Este documento proporciona la receta para hacer sopa harira, la cual incluye ingredientes como lentejas, garbanzos, habas, carne, tomates, cebollas y perejil. Explica los pasos para prepararla, como remojar las legumbres, rallar los vegetales, cocinarlos en una olla a presión y luego incorporar otros ingredientes como fideos, concentrado de carne y tomate. Finalmente, detalla algunos acompañamientos tradicionales como limón, dulces, dátiles y huevos duros.

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SOPA HARIRA
Ingredientes.
• Lentejas.
• Garbanzos.
• Habas secas.
• Fideos calibre medio
• Tomates.
• Cebollas.
• Perejil.
• Carne, puede ser pollo, ternera o cordero.
Los ingredientes a los que falta la cebolla.
• Huevos (opcional)
• Una pastilla de concentrado de la misma carne.
• Tomate concentrado.
• Harina.
• Pimienta negra.
• Pimentón.
• Colorante.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.
Para acompañar.

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• Limón.
• Dulces “shabbakia” que es una pasta frita e impregnada de miel.
• Dátiles.
• Higos secos.
• Huevos duros espolvoreados de comino.
Como la preparamos.
Las legumbres que lo necesiten, las ponemos en remojo la noche anterior.
Rallamos el tomate. Rallamos la cebolla.
Picamos el perejil. Troceamos la carne.
Incorporamos tomate, cebolla, carne, lentejas,
garbanzos, habas, pimienta y sal.
Incorporamos especies y colorante.
Rallamos el tomate.
Rallamos la cebolla.

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Cortamos muy fino el perejil.
Incorporamos el aceite. Con la olla destapada vamos removiendo.
En una olla exprés metemos:
El tomate.
La cebolla.
El perejil.
Las lentejas.
Los garbanzos.
Las habas secas.
La carne cortada a trocitos.
Las especies y el colorante.
Aceite.
Sal.
Ponemos la olla destapada al fuego.
Vamos mezclando con cuchara de madera durante unos minutos.
Incorporamos el agua.
Incorporamos el agua. Cerramos la olla y a hervir.
Cerramos la olla.
Cerramos la olla, le ponemos la pesa. Debe hervir una media hora.

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Abrimos la olla.
Mientras tanto diluimos la harina con agua.
Diluimos la harina con agua. Incorporamos la harina diluida.
Incorporamos el resto de los ingredientes:
La harina diluida.
La pastilla de concentrado de carne.
Los fideos.
El tomate concentrado (2 cucharadas soperas).
Incorporamos la pastilla de concentrado de carne y
los fideos.
Incorporamos el concentrado de tomate.
Si quieres unos huevos.
Sin tapar la olla, vamos removiendo, de tanto en cuando, con la cuchara de
madera durante unos 10 minutos más. Si tapas la olla no herméticamente.
La sopa esta lista.
Como la servimos.
Caliente desde luego.
Normalmente sin pan.

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Acompañamos lo que tengamos entre lo siguiente:
Sopa lista. Sopa servida, en este caso pobres de
acompañamientos, con pan.
Unas gotas de limón.
Dulces “shabbakia” que es una pasta frita e impregnada de miel.
Dátiles.
Higos secos.
Huevos duros espolvoreados de comino.
Los dulces “shabbakia” para acompañar. Dátiles.
Si no tienes los anteriores acompañamientos, pues con pan.
Es la sopa del Ramadán.