El documento describe la receta tradicional del plato mallorquín "tumbet", que consiste en capas de berenjenas, calabacines, patatas y pimientos fritos por separado y luego apilados, cubiertos con una salsa de tomate hecha en casa. Explica cómo cortar y freír por separado cada ingrediente para luego colocarlos en una cazuela formando capas y cubrirlas con la salsa de tomate cocinada con ajos y laurel. Se sirve caliente, tibio o frío como acompañamiento de carnes o pesc

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“TUMBET”
Descripción.
En la guía de los restaurantes de Mallorca “Mallorca a la Carta”, editada por
Astrolabe e impresa por Gráficas García - Inca, 1ª edición agosto 1.982; venía la
siguiente, acertada descripción de lo que es el “tumbet”:
Ingredientes para 4 personas.
Forma de cortar las patatas. Berenjenas, calabacines y pimientos, verdes o
rojos. El ajo para la salsa de tomate.
• 3 berenjenas.
• 3 calabacines.
• 4 pimientos verdes o rojos grandes.
• 4 patatas medianas.
• 1 Kg de tomates maduros.
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel

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• 3 tazas de aceite.
• Sal.
Como lo preparamos.
Cortar las berenjenas en rodajas y dejar con sal en un escurridor por espacio de
una hora, para que expulsen su amargor.
Freímos por separado, patatas y calabacines. Escurrimos patatas.
Cortar lo calabacines igualmente en rodajas.
Lavar los pimientos, desechar las semillas y romper a trozos.
Escurrimos calabacines. Freímos por separado, berenjenas y pimientos.
Pelar los tomates y picar muy menudos. Yo prefiero cortarlos por la mitad y
quitarles la pulpa con el rallador.
Pelar los ajos y cortar a trocitos.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas algo gruesas y lavar.
Vamos a freír todos los componentes por separado. Otra observación importante
es que la potencia de fuego al freír tiene que ser aquella que lo frito, absorba el menos

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aceite posible. Luego importantísimo escurrir muy bien. Un “tumbet” aceitoso no es
bueno para el paladar ni para el estómago.
Freír primero las patatas. Sal. Colocar en una cazuela.
Freír las berenjenas. Escurrir bien el aceite. Yo vierto en un colador con una
cazuela debajo, aceite y berenjenas; luego pongo las berenjenas en un recipiente sobre
papel, para absorber mejor el aceite. Sal. Colocar en una cazuela sobre las patatas.
Freír los calabacines. Escurrir bien el aceite, como antes se ha mencionado. Sal.
Colocar en una cazuela sobre las berenjenas.
Escurrimos berenjena. El papel ayuda a absorber parte del aceite.
Freír los pimientos, a fuego lento para que no se abrasen, escurrir bien el aceite.
Como antes se ha mencionado. Sal. Poner sobre los calabacines.
Escurrimos pimientos. Como puede prepararse el tomate, para la salsa.
Poner en una sartén un poco de aceite y dorar los ajos, sin que se quemen, de lo
contrario repetir la operación tirando el aceite. Una vez los ajos en su punto, unirles el
tomate. Ir rehogando y removiendo con una cuchara de palo. Añadimos las hojas de

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laurel Sal. Una vez conseguida la salsa, se pasa por el chino y se cubre todo lo que
hemos metido en la cazuela con ello.
En el caso de que tengamos prisa podemos utilizar una salsa de tomate de bote.
Cosa que desaconsejo.
Como lo comemos.
Se sirve caliente, tibio o frío. Normalmente acompaña a carne o pescado.
La salsa de tomate natural. Colocamos las patatas.
Colocamos las berenjenas. Colocamos los calabacines.
Colocamos los pimientos. Ponemos encima la salsa de tomate. En el caso de la
foto natural.

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Ponemos encima la salsa de tomate, en este caso de
bote.
Para unas chuletas o un pescado frito, el mejor
acompañamiento un “tumbet”.