El documento presenta los principios básicos de una alimentación saludable, incluyendo la definición de salud, dieta, alimento y nutrimento. Explica que la alimentación debe proporcionar los nutrientes necesarios para el crecimiento y funcionamiento del cuerpo, así como satisfacción emocional y social. También describe la composición típica de los grupos de alimentos y la importancia de realizar un registro de 24 horas y un plan de alimentación individualizado y completo.

1. ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Principios básicos y
definiciones

2. Salud: Pleno bienestar biopsicosocial de la
persona (OMS)

3. Salud en la Alimentación
 Biológico: La alimentación debe aportar
los nutrimentos necesarios para el
crecimiento, desarrollo y funcionamiento
adecuados.

4. Salud en la Alimentación
 Psicológico: alimentación que
proporciona satisfactor emocional a
través de la preparación, sabor, olor, etc.

5. Salud en la Alimentación
 Social: alimentación en un clima
agradable, dando tiempos específicos,
sin tensiones, permitiendo la convivencia
humana

6. Dieta:
Conjunto de alimentos y platillos que se
consumen a diario.
 Adecuada
 Variada
 Completa
 Suficiente
 Equilibrada
 Inocua

7. Alimento:
Es toda sustancia, secreción o especie que:
 Contiene nutrimentos
 Es accesible para el consumo
 Atractiva a los sentidos
 Aprobada por la cultura a la que
pertenece

8. Nutrimento:
 Substancia presente en los alimentos
capaz de ser utilizada por el organismo
en procesos metabólicos.
Todos los nutrimentos se requieren a diario
en diferentes cantidades de acuerdo a las
necesidades de cada persona.

9. Composición promedio de los grupos de alimentos en
relación a nutrimentos:
* POA = Productos de Origen Animal (Carne, pescado, huevo, etc)
Grupos Energía
(Kcal)
Proteínas (g) Lípidos (g) Hidratos de
Carbono (g)
Cereales y Tubérculos 68 2 0 15
Cereales con grasa 113 2 5 15
Leguminosas 120 8 1 20
Verduras 25 2 0 4
POA Muy bajo en grasa 40 7 1 0
POA Bajo en grasa 55 7 3 0
POA Moderado en grasa 75 7 5 0
POAAlto en grasa 100 7 8 0
Leche Descremada 95 9 2 12
Leche Semidescremada 110 9 4 12
Leche entera 150 9 8 12
Azúcares 40 0 0 10
Grasas 45 0 9 0

10. Recordatorio de 24 horas
Es aquella lista de alimentos que hace cada persona
respecto a lo que comió el día anterior, con el objeto
de identificar las carencias o los excesos en la
ingesta.
No debe realizarse en lunes, porque generalmente los
domingos no se consume lo mismo que el resto de la
semana.
Desayuno:
Comida:
Cena:

11. Colación:
 Alimento que se consume entre las
comidas principales.
 Puede ser un pequeño refrigerio

12. Plan de Alimentación
 Proceso consciente por medio del cual se
planea la alimentación de acuerdo con
las necesidades nutricionales, hábitos,
costumbres, horarios y preferencias de
cada persona.
 Debe ser individualizado.
 Debe ser completo en requerimientos
nutricionales y suficiente en cantidad y
calidad.

13. Meta
La meta debe ser:
«Sentirse bien, comiendo bien»