Propuesta de Guía Nutricional - Universidad Andina del Cusco

1. INTRODUCCION
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. ASPECTOS GENERALES
3. FINALIDAD
4. OBJETIVO
5. ÁMBITO DE APLICACIÓN
6. RESPONSABILIDAD
7. PRINCIPIOSPARALA ELABORACIÓN DELASGUÍASALIMENTARIAS
PARA LA POBLACIÓN CUSQUEÑA
8. MENSAJES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
9. ANEXOS
La Guía Alimentaria,tienenel propósitode orientaraLa poblacióncusqueña
sobre temasrelacionadosalaalimentaciónynutrición,promoviendohábitos
de alimentación y estilos de vida saludables para una vida plena y libre de
enfermedades.Ennuestraciudadcoexistenlamalnutriciónpordéficitque se
manifiestaendesnutriciónyanemiaespecialmente enlosniñosygestantes,
y la malnutrición por exceso debido al consumo de alimentos de alto
contenido energético y bajo valor nutricional.
Tenemos la convicción que el presente documento contribuirá a las
accionesde promociónde unaalimentaciónsaludableparalaprevención
de losproblemasnutricionalesteniendocomoenfoqueunaalimentación
basada en alimentos naturales.

2. ASPECTOS GENERALES
Finalidad
• Contribuir a mejorar la alimentación de la población
cusqueña y con ello al mantenimiento y la mejora de su
estado de salud y nutrición.
Objetivos
• Establecer principios para una alimentación saludable en la
población cusqueña mayor de dos años de edad.
• Establecer mensajes educativos claves sobre alimentación
saludable que contribuyan a mejorar la alimentación y
nutrición de la población cusqueña.
Ámbito de aplicación
• El presente Documento Técnico es de aplicación en el centro
de Salud Integral Qhali Runa Qollana. Puede servir de
referencia para los sectores que forman parte de la
Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional en el marco de lo dispuesto en el Decreto Supremo
Nº 0212013-MINAGRI.
RESPONSABILIDAD
CENTRO DE SALUD INTEGRAL “QHALI RUNA” QOLLANA
• El Centro de Salud integral de la Universidad Andina del
Cusco, es una unidad formativa académico – asistencial de
seis escuelas profesionales de la Facultad de Ciencias de la
Salud como Enfermería, Estomatología, Medicina Humana,
Obstetricia, Psicología y Tecnología médica; que presta
servicios de atención en la prevención y promoción de la
salud, diagnóstico y tratamiento acorde a los avances
científicos y tecnológicos. Así mismo cuenta con servicios de
apoyo al diagnóstico con Laboratorio clínico, ecografías y
áreas de terapia de estimulación temprana, psicoprofilaxis.

3. MISIÓN Y VISIÓN CENTRO DE SALUD INTEGRAL
“QHALI RUNA”
QOLLANA
PRINCIPIOS PARA LA ELABORACIÓN DE GUÍAS
ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN CUSQUEÑA
MISIÓN
“El Centro de Salud Integral, es una unidad académica – asistencial,
de prestación de prácticas de pregrado y profesionales que
contribuye a la formación de profesionales de la salud con calidad
científica, tecnológica, ética, moral y humanista brindando
atención integral de la salud en general con acciones preventivo –
promocionales de calidad y de proyección intra y extra muro en
beneficio de la comunidad universitaria y población en general.”
VISIÓN
“El Centro de Salud Integral de la Facultad de Ciencias de la Salud al
año 2021, será una unidad académica – asistencial, articulada en la
ejecución de prácticas de pregrado y pre profesionales y la
proyección social en beneficio de la comunidad.”
Alimentación adecuada y suficiente
• Brindar información a la población sobre opciones de
alimentos y alternativas de preparaciones y combinaciones
saludables, y así puedan mantener un estado de salud
óptimo y saludable.
Cultura culinaria y diversidad
• En términos de la culinaria, esto implica el desarrollo de
saberes y tecnologías para la domesticación de una amplia
gama de insumos alimentarios; la conservación, el
procesamiento y la distribución.
• Esta cultura culinaria hace que las prácticas alimentarias se
reconozcan como elementos centrales de la vida cotidiana
y pública de la población.
La alimentación es un proceso social y cultural, no solo biológico
• La alimentación se configura como un
comportamiento no sólo biológico, sino también social. La
evidencia demuestra que el aspecto social influye sobre la
elección alimentaria y la ingesta de alimentos, lo cual puede
ser utilizado en la promoción de cambios saludables en el
comportamiento alimentario.

4. MENSAJES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1.-ES BUENO COMER MODERADAMENTE Y VARIANDO LOS
ALIMENTOS, PORQUE NINGÚN ALIMENTO CONTIENE TODO LO
NECESARIO, POR EJEMPLO:
 Se puede acompañar las comidas con guisos,salpicones,locros,
etc., que son comidas con gran variedad de alimentos y
nutrientes.
 También es recomendable consumir las frutas y verduras más
comunes de la estación.
2.-ES BUENO INCLUIR EN NUESTRA DIETA DIARIA LOS LÁCTEOS
COMO LECHE, QUESO O YOGURT.
 Los lácteos aportan principalmente Calcio, proteínas de muy
buena calidad y vitamina A.
 El Calcio se requiere para la formación de huesos y dientes, por
lo que es muy importante para los niños en edad pre escolar y
escolar.
 La lactancia materna introduce al lactante a los lácteos, esta
etapa es muy importante hasta los 6 meses.
 Los niños necesitan leche entera: al igual que los adultos
mayores (más de 70 años).
 La leche en polvo bien diluida y la líquida tienen el mismo valor
nutricional.
ALGUNAS RECOMENDACIONESPARAELCONSUMODELÁCTEOSSON:
 Incluir la leche en polvo o queso en postres, bocaditos rellenos,
galletas, sopas, etc.
 Consumir platillos o bocadillos que incluyan leche, yogurt y/o
quesos entre comidas en vez de frituras o comida chatarra.
3.- TENER UNA DIETA DIARIA VARIADA CON FRUTAS Y VERDURAS DE
LA ESTACIÓN:
Para así obtener las vitaminas, minerales, agua y nutrientes en general
necesarios para nuestro desempeño diario.
 Vitamina C: Podemos consumir alguna fruta o bebida alta en
vitamina C después de haber comido algún platillo con
legumbres o verduras porque ayuda a la mejor absorción de su
contenido de hierro.
 Vitamina A: es necesaria para la piel, los ojos, el cabello y todos
los tejidos.
 El potasio: Necesario para el buen funcionamiento del corazón,
la presión arterial y los músculos.
 Fibra: favorece la motilidad intestinal.
Recomendaciones:
 Consumir frutas y verduras de la estación no sólo favorecen
nuestra economía, sino también al organismo. Se puede

5. agregar fruta picada o un jugo de frutas al desayuno o entre
comidas.
4.- CONSUMIR CARNE: CARNESROJASY BLANCAS,RETIRANDOANTES
LA GRAS visible:
Todas las carnes nos brindan principalmente proteínas a la dieta,
algunas como las carnes rojas son ricas en vitamina B12 o
cianocobalamina que protege nuestro sistema nervioso.
 Proteínas: sirven para formar, mantener y reparar todos los
tejidos de nuestro y cuerpo y para favorecer el crecimiento.
 Hierro: es fundamental para la formación de hemoglobina, que
es el componente de la sangre que transporta el oxígeno a
todas las células del cuerpo. Además, es importante para el
funcionamiento del cerebro y el rendimiento.
Recomendaciones:
 Al preparar la carne para su cocción es preferible quitar los
pellejos, cueros y partes con alto contenido de grasa.
 Acompañar con carne los platos de comida, una pequeña
porción para guisos, legumbres, etc.
5.- INTENTAR USAR LA MENOR CANTIDAD DE GRASAS PARA LA
PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS O PREPARAR LAS COMIDAS CON
UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ACEITE VEGETAL O DE OLIVA:
A pesarde que los lípidos y grasas son componentes importantes de la
alimentación, y por lo tanto son una fuente de energía importante, se
deben consumir con moderación.
 Lípidoso grasas: Pueden sersaturadas o insaturadas, las grasas
saturadas predisponen a diferentes enfermedades como:
Obesidad, diabetes, hipertensión arterial.
 Algunos alimentos que contienen grasas saturadas son:
Manteca, crema, quesos, yema de huevo, vísceras, embutidos
y cortes de carnes gordos.
 Los aceites vegetales y las grasas de las semillas y frutas secas
contienen grasas insaturadas.
Recomendaciones:
 De preferencia usar aceites puros de girasol, oliva, soja, etc. En
vez de freír algunas comidas se pueden servir hervidas o al
vapor.
 Evitar productos envasados o empaquetados que contienen
mucha grasa; papas fritas, chizitos, etc.
6.- DISMINUIR EL CONSUMO DE AZÚCAR Y SAL:
Los azucares simples, como el azúcar común, las golosinas, las
gaseosas, solo brindan energía, sin aportar otras sustancias nutritivas
para el organismo. La sal con alto contenido de sodio se encuentra
naturalmente en casi todos los alimentos y esta cantidad es suficiente
para cubrir las necesidades nutricionales.

6. Recomendaciones:
 Agregar muy poca sal para sazonar algunos alimentos,
recordemos que lamayoría de alimentos ya contienen sodio así
que no es necesario sobrepasarse.
 Si se toma una bebida con algún alimento dulce, ya no es
necesario endulzar la bebida.
7.- CONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, Y
LEGUMBRES.
Estos alimentos son uno de los más importantes de la dietas pues
contienen carbohidratos que proveen la energía suficiente para
aprovechar bien el resto de los nutrientes, y también tiene fibra.
Recomendaciones:
 Algunos cereales recomendados son: Arroz, maíz, trigo, avena
y centeno. Las legumbres más representativas tenemos:
Arvejas, lentejas, soja, porotos, garbanzos. Podemos incluirlos
en las comidas como plato principal, guarnición o postre.
 El pan fresco o tostado es ideal para completar desayunos y
meriendas.
8.- DISMINUIR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y EVITARLO
EN NIÑOS, ADOLESCENTES, EMBARAZADAS Y MADRES LACTANTES:
El alcohol es una sustancia tóxica que produce daños irreversibles en
el hígado e impide que el organismo incorpore nutrientes esenciales.
Además, atraviesa la placenta durante el embarazo lo cual causa
malformaciones fetales, y durante la lactancia pasa por la leche
materna. El alcohol también contribuye al aumento de peso.
Recomendaciones:
 Mujeres gestantes, en etapa de lactancia, niños, adolescentes
no deben consumir ningún tipo de alcohol.
 Las cantidades máximas diarias son: 2 vasos para mujeres y 3
para el varón.
9.- TOMAR ABUNDANTE AGUA POTABLE DURANTE TODO EL DÍA:
El agua es un elemento vital para el ser humano. Aproximadamente el
70 % de nuestro cuerpo está formado por agua. El consumo adecuado
de agua favorece principalmente a nuestros riñones y la piel.
Recomendaciones:
 El agua puede beberse como tal o en caldos, sopas, infusiones,
jugos y toda otra preparación que contenga buena cantidad de
agua.
 La cantidad mínima de agua por día es de 8 vasos.

7. Para brindar a la población información que contribuya a la
adopción de nuevas prácticas de alimentación saludable y a la
mejora de su estado nutricional, se proponen doce mensajes, que
toman en cuenta:
 Elegir alimentos naturales como la base de la alimentación
 Evitar alimentos procesados y ultraprocesados para
prevenir enfermedades;
 Practicar un estilo de vida saludable. Así, los mensajes están
divididos en tres temáticas de la siguiente manera:
PREFIERE Y ELIGE ALIMENTOS NATURALES COMO LA BASE DE TU
ALIMENTACIÓN Y EVITA LOS ALIMENTOS ULTRA-PROCESADOS:
Conjunto de mensajes que promueven la elección y consumo de
alimentos naturales como:
 Frutas
 Vegetales
 Menestras
 Carnes
 Leche
 Cereales que son ricos en fibra, hierro y diversos minerales
y nutrientes.
Asimismo, se recomienda consumir con moderación los alimentos
procesados como quesos, pan, mermeladas o jamones, entre otros,
por cuanto contienen cantidades elevadas de sal o azúcar.
PREPARA COMIDAS Y PLATOS CON ALIMENTOS NATURALES, Y
RECURRE A LA RICA Y VARIADA TRADICIÓN CULINARIA DEL PERÚ:
Conjunto de mensajes que promueven la comida casera y
preparaciones culinarias tradicionales, que se adaptan
perfectamente a una cocina que al mismo tiempo es saludable y
sabrosa
PRACTICA UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE:
Conjunto de mensajes que describen prácticas como beber agua,
hacer ejercicio cotidianamente, evitar permanecer largas horas
sentado y mantener una actitud crítica a la publicidad de comidas y
bebidas ultraprocesadas.
Prefiere y eligealimentos naturales como la base de tu alimentación
y evita los alimentos ultra-procesados
1.ELIGE Y DISFRUTA TODOS LOS DÍAS DE LA VARIEDAD DE
ALIMENTOS NATURALES DISPONIBLES EN TU LOCALIDAD
El Perú, en el ámbito internacional, es reconocido como una
despensa natural de alimentos únicos en calidad y sabor, los
mismos que preparados de manera saludable constituyen la base
de una dieta que contiene todas las propiedades saludables del
alimento
Es recomendable que los ingredientes culinarios como el aceite,
azúcar y sal, sean usados con moderación.
Asimismo, se recomienda emplear ingredientes culinarios de
origen natural, como los ajíes, hierbas aromáticas, pimienta,
cominos, ajos, entre otros, que pueden ser utilizados a gusto del
comensal.
PRACTICA DE UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE

8. Consejos prácticos:
 Prepara tus comidas con alimentos naturales y disponibles
en tu localidad.
 Consume comidas locales preparadas de manera saludable.
 Disfruta de nuestra gastronomía sin exagerar en sus
cantidades.
 Si comes fuera de casa, busca un menú casero o comida
tradicional.
2. REDUCE EL CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESADOS PARA
PROTEGER TU SALUD
Los alimentos procesados son aquellos elaborados de manera
artesanal o industrial, a partir de alimentos en estado natural. Para su
elaboración se añade sal, azúcar, aceite u otras sustancias de uso
culinario, con el propósito de hacerlos durables y más agradables al
paladar.
 Elige alimentos que tengan un menor contenido de azúcar y
sal. Revisa las etiquetas.
 Evita consumir diariamente alimentos procesados.
 Cuando consumas alimentos procesados, come en porciones
pequeñas Protege tu salud evitando el consumo de
alimentos ultra-procesados.
Consejos prácticos
 Al preparar la lonchera de tus hijos, evita los productos ultra
procesados como embutidos, galletas rellenas y bocaditos
dulces o salados envasados.
 Es aconsejable no consumir mayonesa y otras cremas o salsas
envasadas con tus alimentos, porque contienen altos
contenidos de sal, grasas saturadas y grasas trans.
 Es recomendable disminuir el consumo de pasteles y queques
ultra procesados, por su alto contenido de grasas y azúcares.
PRACTICA UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recomienda el
consumo diario de 2 a 2.5 litros de agua, aproximadamente de 6 a 8
vasos. Esta puede provenir de tres fuentes: agua pura, infusiones o
jugos de frutas sin azúcar, y los alimentos que consumimos durante el
día. Cabe resaltar que las personas que realizan más actividad física y
aquellas que viven en ambientes cálidos, requieren de un mayor
consumo de agua. La sensación de sed es un inicio de deshidratación.
Consejos prácticos
 Durante el día, toma al menos 4 vasos de agua pura. Los
demás pueden ser infusiones, refrescos o jugos naturales sin
azúcar.
 Asegúrate que el agua que estás tomando sea segura. Es
preferible tomar agua hervida.
 No esperes a tener sed para tomar agua.
 Recuerda incentivar el consumo de agua en el adulto mayor,
ya que su sensación de sed se encuentra disminuida.
MANTÉN TU CUERPO Y MENTE ACTIVOS Y ALERTAS, REALIZA AL
MENOS 30 MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA AL DÍA:
Lapráctica regularde actividadfísicareduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, hipertensión, diabetes y diversos tipos de cáncer,
contribuyendo al control adecuado del peso. Del mismo modo, mejora
el estado muscular y la función cardiorrespiratoria, así como la salud
ósea y funcional. Adicionalmente, contribuye a disminuir el estrés,
reduciendo los síntomas de depresión y ansiedad. Considerando estos
beneficios.

9. Consejos prácticos
 Las tareas domésticas, como barrer, lavar, trapear o baldear,
también pueden ser parte de tu rutina de actividad física.
 Utiliza las escaleras en lugar del ascensor.
 Procura tener una rutina de actividad física de 30 minutos o
más, no hay necesidad de ir a un sitio en especial, por
ejemplo: caminar, montar bicicleta, entre otros.
 Promueve la práctica grupal de juegos, baile o deportes con
tu familia y amigos.
PREFIERE PREPARACIONES CASERAS Y DISFRÚTALAS EN COMPAÑÍA:
Nuestra cocina peruana ha alcanzado un amplio reconocimiento a nivel
mundial alprivilegiarel uso de alimentos locales,sersabrosa, revalorar
un estilode alimentación caseracomo una actividad trascendente para
elbienestar de hogares y familias.Por eso,es importante estimularque
se cocine en casa, y que entre los miembros de la familia se promueva
el aprendizaje de las preparaciones.
Consejos prácticos
 Promueve el diálogo a la hora de comer con tus familiares y
amigos.
 Procura comer en horarios determinados y sin prisa.
 Evita comer frente altelevisor, computadora, celularo tablet.
 Promueve la participación de los integrantes de la familia en
la planificación y preparación de las comidas.
Anexo 1
Recetas saludables y variadas
Para facilitarla buena y adecuada planificación de comidas y practicar
los consejos y datos que se dan en la guía, te ponemos en alcance
algunos almuerzos nutritivos.
 PICANTE CRIOLLO DE POTA
ANEXOS

10.  AJIACO DE OLLUCO CON CARNE
 JUANE DE POLLO
 ARROZ CON POLLO
 CAIGUA RELLENA CON CARNE Y TARWI

11.  ESCABECHE DE PESCADO
Anexo 2
Conceptos básicos:
 Sodio: Es de gran importancia, ya que ayuda a mantener el
equilibrio hídrico y ácido base del organismo, constituyendo su
compuesto más habitual, el cloruro de sodio, o lo que usualmente
se denomina sal de mesa. Un gramo de ‘sal de mesa’ contiene
400mg de sodio. Un gramo de sodio equivale a2.5 grde salde mesa
 Recomendaciones nutricionales: Cantidades adicionales
necesarias, como margen de seguridad, para cubrir la variabilidad
individual en algunos nutrientes
 Requerimiento de energía: Cantidad de energía necesaria para
cubrir el gasto energético de un individuo
 Porción de intercambio de alimentos: Cantidad de alimento
expresada en medidas caseras, que aporta una cantidad
determinada de calorías, lípidos, carbohidratos y proteínas
 Nutriente esencial: Aquel que no puede ser producido por el
organismo y debe ser aportado por la alimentación para prevenir
deficiencias.
 Grasas trans: Son aceites que han sido sometidos a un método
químico de endurecimiento para conseguiraumentar la plasticidad
y su resistencia a la oxidación de los aceites líquidos a temperatura
ambiente
 Grasas saturadas: Aquellas cuyos ácidos grasos constituyentes
están compuestos por átomos de carbono ligados por enlaces
simples y cuyas valencias disponibles se encuentran “saturadas”-
por residuos de hidrógeno
 Guía alimentaria: Instrumento educativo que sirve de base para la
formulación de políticas nacionales en materia de alimentación y
nutrición, saludy agricultura, asícomo, de programas de educación
nutricional
 Estado nutricional: Situación de salud de la persona como
resultado de su régimen alimentario, nutrición, estilo de vida,
condiciones sociales y de salud.
 Energía: La energía química proveniente de los alimentos y que
puede ser convertida en energía mecánica,térmica, eléctrica,entre
otras necesarias para la vida del ser humano
 Edulcorantes. - Sabor dulce a los alimentos, incluidos los
edulcorantes artificiales no calóricos (aspartame, sucralosa,
sacarina y potasio de acesulfamo), los edulcorantes naturales no
calóricos (estevia) y los edulcorantes calóricos tales como los
polialcoholes (sorbitol, manitol entre otros).
 Educación nutricional. - Actividades de aprendizaje cuyo objeto es
facilitar la adopción voluntaria de comportamientos alimentarios,
fomentan la salud y bienestar.
 Azúcares. - Considerados azúcares totales, son los azúcares que
están presentes naturalmente en las frutas, plantas, leche más los
azucares que son agregados por el fabricante, cocinero o

12. consumidor, como los monosacáridos (glucosa,fructosa, galactosa)
y los disacáridos o azúcares compuestos (sacarosa, maltosa,
lactosa) entre otros.
 Alimentación saludable. - Alimentos preferentemente en estado
natural o con procesamiento mínimo, que aporta energía y todos
los nutrientes esenciales que cada persona necesita para
mantenerse saludable, permitiéndole tener una mejor calidad de
vida en todas las edades.
 Alimentación. - Es un conjunto de actos voluntarios llevado a cabo
ante una necesidad fisiológica y consciente que aprendemos a lo
largo de nuestra vida, abarca elegir los alimentos, cocinarlos y
consumirlos.
 Alimentos ultra procesados. - Son formulaciones industriales
fabricadas íntegra o mayormente con sustancias extraídas de
alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas
de constituyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón
modificado) o sintetizadas en laboratorios a partir de materias
orgánicas.
Por ejemplo:
 Snacks
 Galletas
 Helados
 Margarinas
 Caramelos
 Bebidas
 Bizcochos
 Cereales
 Yogures
 Sopas
 Pizza
 Hamburguesas
 Trozos de carne de ave y pescado otros productos procesados de
preparación rápida.
 Alimentos Naturales. - Son aquellos alimentos —plantas o
animales— que se encuentran en su estado natural y que no han
sido sometidos a modificaciones o transformaciones significativas
hasta su preparación culinaria y consumo. También los alimentos
naturales pueden ser sometidos a procesamientos primarios que
no modifican su condición de “naturales”, como son los procesos
de secado, molienda, tostado, escaldado, pasteurización,
enfriamiento, congelación, envasado al vacío, fermentación no
alcohólica y otros
 Alimentos procesados. - Son aquellos elaborados de manera
artesanal o industrial a partir de los alimentos en estado natural, y
que en su elaboración se han añadido sal, azúcar u otra sustancia
de uso culinario, con el propósito de hacerlos durables y más
agradables al paladar.
 Hortalizas
 Concentrados o pastas de tomate (con sal o azúcar).
 Frutas en almíbar y frutas confitadas.
 Tocino; sardina y atún enlatados.
 Carnes o pescados salados, ahumados o curados.
 Jamones.

14. ¿CÓMO REEMPLAZAR ALIMENTOS NO SALUDABLES
POR LOS SALUDABLES?
¿CÓMO INICIAR UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

15. BIBLIOGRAFÍA:
 FAO, OPS, WFP y UNICEF. Panorama de laseguridad alimentaria
y nutricional en América Latina y el Caribe 2018. Santiago: Creative
Commons; 2018. Disponible en:
http://www.fao.org/3/ca2127es/ca2127es.pdf
 Lázaro Serrano ML, Domínguez Curi CH. Guías alimentarias
para la población peruana. Lima: Ministerio de Salud, Instituto
Nacional de Salud; 2019. Disponible en:
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/4832.pdf
 Ministerio de Salud. Guía: Cálculo de la composición nutricional
de preparaciones distribuidas en el programa nacional Wawa Wasi.
Lima: Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud; 2010. Disponible
en: http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1371.pdf
 Seguro Social de Salud – EsSalud. Guía de buenas prácticas y
manipulación de alimentos en las unidades orgánicas y funcionales de
nutrición en el Seguro Social de Salud – EsSalud. Lima: EsSalud; 2013.
Disponible en:
http://repositorio.essalud.gob.pe/jspui/bitstream/ESSALUD/777/1/22
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