El documento presenta una introducción a la antropología de la alimentación desde una perspectiva sociocultural. Explica que la alimentación es un fenómeno social, simbólico y cultural que está influenciado por factores ambientales, económicos, políticos, ideológicos y religiosos. También discute conceptos como la paradoja del omnívoro humano y las diferencias entre las industrias de alimentos halal y kosher.

1. ANTROPOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN J. Eduado Murillo B. Ph.D. Antropólogo Administrador de Empresas Consultor Gerencial Investigador social

6. CONDICIONANTES DE BASE BIOLOGICA El ser omnívoros hace que los seres humanos no dependamos de un alimento en particular y estemos en mejores condiciones para nutrirnos a pesar de las enfermedades de las plantas, los estragos provocados por los insectos, las sequías o cualquier otra calamidad, o fenómeno natural. Esta fantástica adaptabilidad del hombre le permite a nuestra especie, desplazarse rápidamente hacia un nuevo medio en el que los recursos alimentarios puedan ser diferentes.

9. LAS EXPERIENCIAS SENSORIALES La aceptación de un alimento como tal, no depende solo del hecho de que caiga en la categoría de los considerados por la sociedad como consumibles, o buenos para comer sino también en cierta medida, de las experiencias sensoriales que provoca.

11. CONDICIONANTES AMBIENTALES AGUA Disponibilidad de Fuentes Hídricas

12. CONDICIONANTES AMBIENTALES Disponibilidad de Fuentes Hídricas AGUA AGUA AGUA Disponibilidad de Fuentes Hídricas 97.5% agua salada 2.5% agua dulce 70% del agua dulce está en tempanos y cascos polares

14. MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO

16. CONDICIONANTES IDEOLÓGICOS En todos los pueblos las elecciones alimentarias están condicionadas a menudo por un conjunto de creencias prohibiciones de diverso tipo y alcance, como pueden ser las religiosas o las concepciones dietéticas. En general, este tipo de valores se refieren a lo que se considera que es bueno o malo para el cuerpo para la salud, o para el alma.

19. INDUSTRIA HALAL

20. SELLOS HALAL

23. INDUSTRIA KOSHER

24. Sellos KOSHER

25. PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE LA COMIDA KOSHER Y LA COMIDA HALAL

26. KOSHER HALAL Rumiantes y pollo Sacrificio debe de darse por un rabino judío Sacrificio debe darse por un musulmán Sangrado Desangrar antes de el sacrificio, pero no en cada animal Desangrado y sacrificio al mismo tiempo Restricciones Por pedazos goteando Toda la carcasa sin gotear Sacrificio a mano Obligatorio Preferiblemente Sacrificio mecánico No permitido Solo para el pollo Cerdo Prohibido Prohibido Sangre Prohibido Prohibido Gelatina y derivados Solo de animales kosher Solo de animales Halal Microorganismos aceptados Aceptados Derivados de la biotecnología Prohibido Prohibido Queso Debe ser adicionado por un judío Sin restricciones Alcohol Permitido No permitido Pescado Con escamas Todos los tipos, algunos con escamas Comida de mar Prohibido Varia dependiendo del grado de aceptación Sanidad y equipos Ritual de limpieza, entre periodos de tiempo determinados Limpieza sin periodos de tiempo determinados

28. FIN [email_address] [email_address]