El documento habla sobre la nutrición y la alimentación balanceada. La nutrición se refiere a los procesos mediante los cuales el cuerpo humano ingiere, absorbe y utiliza sustancias de los alimentos para cumplir cuatro objetivos principales como dar energía, aportar materiales para el crecimiento, suministrar sustancias para regular procesos metabólicos y reducir riesgos de enfermedades. La alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios de forma equilibrada, incluyendo carbohidratos, proteín

1. Nutrición Vs Alimentación
Nutrición es el conjunto de procesos mediante los
cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y
utiliza las sustancias que se encuentran en los
alimentos y que tienen que cumplir cuatro
importantes objetivos:
1. Darle energía para el mantenimiento de sus
funciones y actividades,
2. Aportar material para la formación, crecimiento y
reparación de las estructuras corporales y para la
reproducción,
3. Suministrar las sustancias necesarias para
regular los procesos metabólicos, y
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
La Alimentación es en cambio el proceso mediante
el cual tomamos del mundo exterior una serie de
sustancias que, contenidas en los alimentos que
forman parte de nuestra dieta, son necesarias para
la nutrición.
El alimento es, por tanto, todo aquel producto o
sustancia que una vez consumido aporta materiales
asimilables que cumplen una función nutritiva en el
organismo.
Teniendo presente estos conceptos, nos podemos
dar cuenta que el secreto para una Nutrición
Saludable es de saber modificar nuestros estilos de
vida, que muchas veces están alterados por las
comidas fast,el stress, el sedentarismo. Asi mismo,
debemos de aprender a conocer los diferentes
grupos de alimentos y la mejor formas de poder
combinarlos.
Dra. Fiorella López Lema
Alimentación Balanceada
Alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios
para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada.
Para mantenernos saludables debemos consumir diariamente alimentos
de los diferentes grupos:
CARBOHIDRATOS: nos brindan energía necesaria para realizar nuestras
acitivades, en este grupo se encuentran los cereales , tubercúlos,
menestras, etc.
PROTEINAS: podemos dividirlas en dos grupos: proteinas de origen
animal: carne de res, pollo, pescado, pavo, cerdo, huevo, etc..y las
proteinas de origen vegetal: menestras por ejemplo.
GRASAS:debemos de evitar consumir las grasas saturadas provenientes
de los productos animales.
VITAMINAS Y MINERALES: presentes principalmente en frutas y
verduras, son las encargadas de regular muchas funciones en nuestro
organismo.
La fibra tambien juega un papel muy importante en la alimentación ya que
es beneficiosa en la prevención de las llamadas enfermedades
degenerativas (cardiovasculares, diabetes y, especialmente, las
neoplasias de colon).

2. LA ALIMENTACION
Siempre hemos oído hablar de alimentación balanceada, pero... ¿qué es la
alimentación balanceada?.
Al estar nuestro cuerpo constituido por los cinco elementos, debemos aprender
a equilibrarlo de la misma forma, proporcionándole principios alimenticios que
nos permitan desarrollar actividades acordes a nuestro estilo de vida.
Existen dos formas para disponer de los elementos que se van a utilizar en
nuestra alimentación, una es la forma violenta y la otra es pidiéndole a la
Madre Naturaleza que desdoble sus principios.
Se trata de aplicar todo lo que han aprendido, para lo que hay que pedirle a las
consciencias de los alimentos que activen las facultades que han de permitir
elevar el estado de nuestras consciencias...
Hay algunos aspectos que se deben tener en cuenta para que los alimentos
puedan activar sus principios energéticos, primero es saber de donde vienen
los elementos, hemos visto por ejemplo que se está aprovechando mucho
últimamente, los alimentos con toda su cáscara, sería muy bueno saber de
dónde han venido, aunque esto no es tan importante como ponerles a punto o
a tono por medio de la oración para la adecuación de los alimentos.
Los principios alimenticios de los elementos con los que vamos a trabajar se
activan cuando se pide que así sea, lo otro que se debe tomar en cuenta es si se
está utilizando los cuatro elementos en la alimentación, para tratar de
combinarlos...
Muchas veces sería muy bueno saber la procedencia de los productos que se
van a utilizar en la alimentación, porque cuando tu compras productos de la
Tierra, como frutas, verduras, cereales, hortalizas, etc., no sabes si se ha
utilizado abonos químicos e insecticidas, y otros agentes que a la final pueden
provocar la muerte de la planta, pero sin embargo se usan...
La gente que hace producir la Tierra, muchas veces simplemente no pueden o
no quieren prescindir de ellos por no disponer de otras alternativas como el
abono orgánico, entonces se genera un problema, el de la falta de alimentos
sembrados y cosechados por uno mismo.
En este caso lo primero que se debe hacer es limpiarlos, pero por mucha Agua y
jabón que se utilice no se purifican así no más, pues estos productos quedan

3. impregnados en sus pulpas, para lo cual hay que limpiarlos con otros
procedimientos...
Una alternativa es poner cristales de cuarzo escogidos con un péndulo para tal
fin y disponerlos para que permanezcan en contacto con los alimentos para su
purificación.
Todo producto de la Naturaleza tiene un parecido a las formas que tiene el
cuerpo tanto en la parte externa como interna, cuando tu comes debes tratar
de asimilar los alimentos imaginando que estas formas están alimentando a
esas partes de tu cuerpo, en este caso todos los granos como el maíz, el frijol,
las alverjas, y los que no tienen color sirven para fortalecer a los glóbulos
blancos, y los de colores a los glóbulos rojos y a todos las células que trabajan
podríamos decir independientemente como las enzimas y otras células que
intervienen en la producción de nueva piel, cabellos y uñas, por eso cada uno
de estos granos tienen colores diferentes pues cada color está asociado a un
proceso diferente.
Tenemos entonces que estos pequeñines trabajan para las partes más
elementales de tu cuerpo, las que son más grandes como las frutas para los
órganos que trabajan en equipo, como los grupos de células de los órganos,
pero todo, todo es útil y sirve para algo en tu cuerpo.
Las consciencias más evolucionadas del Reino Vegetal son las frutas y permiten
alimentar igualmente partes más evolucionadas del cuerpo, los colores que
cubren a las frutas están relacionadas con las partes a las que pueden servir,
pero fíjate por ejemplo que las frutas en su mayoría tienen los mismos colores
por dentro, las peras, manzanas, piñas, el coco que a pesar de tener diferentes
colores por fuera, tienden a ser blancos por dentro, estos frutos de pulpa
blanca ayudan en especial al funcionamiento de tus sentidos como la vista, el
olfato, el gusto, el tacto y el oído, en cambio las frutas que tienen pulpa de
colores como la papaya, el melón, el mango, la sandía, el zapote, sirven para los
órganos que tienen ese color dentro de tu cuerpo, especialmente permiten
generar y ayudan a producir las vitaminas.
Combinar manzanas y peras con sandías y melones, por ejemplo, ayuda a
mantener un peso estable. Las frutas de pulpa de color intenso pueden ser
digeridas solas, no hay problema.
Las hortalizas por tener colores verdes en las de hojas, rojos como los tomates y
los rábanos, etc., violetas como la remolacha y los repollos, amarillos como la
zanahoria, etc., ayudan al cambio y regeneración de las células, por eso es vital

4. que en toda dieta se incluyan las verduras y todos los alimentos de color verde,
porque esto permite la regeneración.
Hay que saber que alimentos se cuecen y los que no, porque muchas verduras
se pueden digerir sin pasarlas por el Fuego, lo que es mejor para conservar sus
propiedades, pero esto también hay que saberlo combinar, ¿cuándo tu cuerpo
necesita alimentos crudos y cuándo cocinados?, para eso tu cuerpo debe
aprender a digerir no sólo los alimentos cocinados sino también los crudos, es
decir las ensaladas, por ejemplo, son muy buenas porque fortalecen tu sangre,
ayudan a renovar tus células tratándose de las ensaladas de verduras, en el
caso de las ensaladas de frutas sabiendo combinar las de pulpa blanca y de
color te ayudan fortaleciéndote, reforzando tus energías, te vitaminizan, en
cambio para generar calorías se necesitan los alimentos que se cuecen, es muy
conveniente combinar los alimentos crudos con los cocinados, en este caso una
ensalada de verduras con granos pasados por el Fuego, esto a la vez que te
vitaminiza hace que generes calorías, energía y vigor.
Hay que aprender a separar y a diferenciar la carne roja de la blanca.
La carne blanca como la roja contiene ciertas proteínas que muchas veces no
contienen los vegetales y ciertos granos que la contienen son en cantidades
mínimas, es decir que deberías comer por ejemplo mucha soja para equilibrar
con la misma cantidad de proteína que te proporciona la carne.
La carne roja hasta cierto punto se ha vuelto perjudicial, en ocasiones por el
medio en el que se vive, cuando se come carne de cualquier tipo se debe
aprender a desechar sus residuos, ¿en qué?, en más actividades físicas. Hay
veces que es preferible no consumirla cuando tu actividad es más sedentaria,
porque tu cuerpo no genera la actividad necesaria para recompensar eso que la
Naturaleza te proporcionó.
Quiere decir que si le suministras esta dosis de energía extra a tu cuerpo, pero
tu actividad no te permite eliminar la misma cantidad de refuerzo aportado, a la
final te perjudica más de lo que te beneficia; pero si tienes una actividad
exigente, en la que requieres más esfuerzo, él mismo será tu aliado para
aprovechar bien este incremento de energía sin que te haga ningún daño.
Muchas veces la persona no genera la actividad necesaria para utilizar esa
energía que le aporta la carne, a menos que tu mismo quieras alimentar a tus
animales, tanto los que son tus aliados como los que sólo son parásitos.

5. Sin la actividad necesaria para eliminar lo que has digerido, esto se hace
sedimento en tu propio cuerpo y es una cuestión más de ti mismo que de tu
propio organismo, porque él tiene la capacidad para asimilarla, pero si tu no
generas la actividad necesaria, eso se vuele carga inútil.
Has de cuenta que comprar carne y en vez de aliñarla, prepararla y comerla, la
guardas una semana fuera del ambiente apropiado, ¿qué va a pasar con ella?,
se descompondrá, lo mismo pasa en tu cuerpo si no le das el uso apropiado en
tus actividades, se convierte más en un estorbo que en una ayuda.
Pasa lo mismo con las carnes, hay otras que son más fáciles de asimilar, es decir
no necesitan de actividades que requieran tanto esfuerzo para ser asimiladas
por tu cuerpo, ese es el caso de las carnes blancas.
Fíjate en lo siguiente, la carne roja es tomada de las vacas, cerdos, corderos,
caballos, que son animales de gran tamaño y pertenecen al elemento Tierra,
por eso requieren de un gran esfuerzo para poderse movilizar.
Ahora tenemos por ejemplo las aves que pertenecen al elemento Aire, los
mariscos y el pescado pertenecen al elemento Agua. La diferencia está en que
aunque todas son carnes, la asimilación de tu cuerpo es diferente, es decir ¿qué
es más fácil asimilar para tu cuerpo, el Agua y el Aire o la Tierra?, lo más fácil es
el Aire, luego el Agua y por último la Tierra.
El Aire no necesita de un gran proceso para ser asimilado, tomas el Aire, se
separa en oxígeno que es lo asimilable y el resto es exhalado; en el caso del
Agua la ingieres, tu cuerpo asimila la que necesita y el resto es eliminado; pero
en el caso de la Tierra y sus contenidos como los minerales tiene que pasar por
un proceso un poco más largo para que tu cuerpo pueda asimilarlo, entonces
esta es la analogía de los animales y de la carne y que se obtiene de ellos.
Si tu cuerpo se va a dedicar a trabajos o ejercicios físicos severos, es muy
prudente que ingieras carnes rojas, si tu cuerpo va a dedicarse a actividades
más sedentarias, como el trabajo intelectual es conveniente que le des
vitaminas, proteínas vegetales para elevar un poco más tu nota.
Si la actividad es emocional como la artística deberás también tener en cuenta
de qué te vas a alimentar. Todo en la Naturaleza está para ser tomado, pero
debes aprender a utilizarlo y a retribuirlo de igual manera, si te vas a dedicar a
una actividad exclusiva, ella misma te enseña de que manera deberás
compensarlo en el mismo sentido.

6. A qué nos refiero con esto, si tu tienes la capacidad para devolverle a la
Naturaleza lo que de ella estás tomando, ¡tómalo!, de lo contrario aprende a
limitarte.
Si sabes hacer lo correcto con lo que tomas de la Naturaleza , te ayuda y
beneficia, pero si por el contrario no sabes que hacer con lo que tomas, te
perjudica y daña.
Eso es más o menos como si tu vives en una casa y tienes los recursos para ir
obteniendo bienes, y los adquieres, pero mientras más tienes, más compras y
llenas tu casa de tal forma que ya no tienes por donde caminar, lo cual en vez
de ser una ayuda, se convierte en un obstáculo.
Lo mismo pasa con tu cuerpo, no es el hecho de alimentarle por alimentarle,
sino saber que se va a hacer con lo que se está tomando de la Naturaleza.
Es muy saludable mantener tu cuerpo en actividad, así como darle el descanso
necesario. Luego de una actividad tu cuerpo mismo pide el descanso así como
con que has de alimentarlo.
Pero si acostumbras a tu cuerpo a comer y descansar te generará grandes
problemas.
LAS ENZIMAS. Las enzimas son algo a sí como hormigas trabajando en un
hormiguero, ayudando a generar las vitaminas, nutriéndose de lo que las frutas
de pulpa de colores les aportan, todas las frutas de colores.
Fíjate lo importante que es el color, es fundamental que cuando comas frutas
de pulpa blanca las combines con frutas de colores, no es tan conveniente
incluir en una dieta sólo frutas de pulpa blanca, porque esto acelera la
oxidación *(radicales libres), lo que te ayuda a bajar de peso, si es que lo
requieres.
¡QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA
Y LA MEDICINA TU ALIMENTO!
Hipócrates
ALIMENTACIÓN BALANCEADA
• Se recomienda la sustitución de dulces, caramelos por frutas.

7. • Sustituir café, te, chocolate por agua mineral, jugo de frutas y/o leche, sales
hidratantes y electrolitos por vía oral
• Proveer suplementos vitamínicos y de minerales.
• Proveer una alimentación alta en energía no perecible como la fruta seca,
avellanas, granos, nueces, cantidad apropiada de fibra alimentaria (50 gramos por
día).
• Reducción de la absorción del colesterol, reemplazando las grasas animales
saturadas por grasas vegetales insaturadas.
Industria y producción Alimentaria
Los alimentos son una fuente de vida para el hombre, que le proporciona la naturaleza.
Prácticamente la totalidad de las industrias dedicadas a la alimentación, se basan en la elaboración de
productos derivados del reino animal o vegetal. Existen ciertas especies de las que se producen
innumerables derivados.
Los vegetales y los animales brindan al ser humano los alimentos, proteínas, lípidos, fibras, minerales,
carbohidratos y vitaminas gracias a su utilización en la alimentación.
Algunos resultan más esenciales que otros, en la pirámide de la alimentación humana. Allí se presentan los
cinco grupos de alimentos en función del número de porciones que deben ser consumidas para garantizar
una alimentación balanceada, partiendo de la base, con validez de 10 porciones, hasta el vértice con una
porción.
Esta pirámide de la salud está formada por cuatro estamentos importantísimos para mantener el equilibrio
alimentario y la salud; pero hacia la cúspide se van reduciendo las cantidades, pues hay sustancias que se
deben ingerir en menor cantidad para evitar otros riesgos:
La base: está formada por el grupo de los almidones y harinas.
Es la más amplia y comprende panes, cereales, tubérculos, ciertas legumbres,
y las pastas. Éstos aportan energía, proteínas, fibras, vitaminas B y minerales.

8. Le siguen las verduras y frutas, que también forman una gran parte de la
porción alimentaria: dan al organismo azúcares, fibras, minerales y vitaminas
antioxidantes.
Ya en menor cantidad, se encuentran las carnes, los huevos y los lácteos.
Proveen al organismo de proteínas, grasas, vitaminas y minerales, en especial
el hierro, y calcio (el calcio es provisto en especial por los lácteos). El abuso de
carnes y grasas pueden aportar demasiado colesterol.
Por último, y en mínima ración, están las sustancias
grasas, aceites y los azúcares. proveen energía, ácidos
grasos necesarios y vitamina E. Los azúcares aportan
muchas calorías.
Los alimentos de este grupo se deben consumir en
pequeñas cantidades pues aportan grasas saturadas y colesterol.
Entre los principales procesos y características de las industrias alimentarias, se halla la elaboración de los
siguientes productos:
Material desarrollado, compilado y revisado por la educadora Nidia Cobiella (NidiaCobiella@Educar.Org)