Este documento presenta conceptos generales sobre alimentación y nutrición. Explica que la alimentación es el proceso de seleccionar alimentos según hábitos, mientras que la nutrición son los procesos involuntarios de utilizar nutrientes de los alimentos. También define alimento, nutrientes, grupos de alimentos y leyes de la alimentación. Finalmente, cubre temas como necesidades energéticas, componentes del gasto energético y factores que afectan dichas necesidades.

1. UNIVERSIDAD NACINAL “FEDERICO VILLARREAL”
CONCEPTOS GENERALES
DE ALIMENTACION Y
NUTRICION
Dr. Mitrídates Félix Octavio Feijoo Parra
FACULTAD DE MEDICINA “HIPOLITO UNANUE”
ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

3. ALIMENTACION
Es un Proceso voluntario, mediante el cual
la persona selecciona los alimentos de
acuerdo a sus hábitos y costumbres
alimentarias.

4. NUTRICION
Es el conjunto de procesos involuntarios,
mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma
e incorpora en sus propias estructuras una serie
de sustancias que recibe del mundo exterior
mediante la alimentación.

5. SALUD
Es el completo bienestar físico, mental y social del
ser Humano y no solamente la ausencia de
enfermedad o afección.

6. ALIMENTO
Es toda sustancia natural o procesada de origen
Animal, vegetal o mineral, que una vez ingerida
proporciona al organismo principios nutritivos
o nutrientes.
AZUCAR
MARGARINA
M
EN
ESTR
A
S

7. ALIMENTOALIMENTOALIMENTOALIMENTO
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
• PROTEÍNAS
• GRASAS
• CARBOHIDRATOS
• VITAMINAS
• MINERALES
AGUA

8. NUTRIENTE
Son sustancias químicas que están contenidas
en los alimentos y que al ser utilizados por el
organismo, sirven para mantener la vida y el
crecimiento.

9. GRUPOS DE ALIMENTOS
AZUCAR
MARGARINA
M
EN
ESTR
A
S
A
C
E
I
T
E
ENERGETICOS
REGULADORES
FORMADORES

10. GRUPOS DE ALIMENTOS
ENERGETICOS
Nutrientes
Hidratos de Carbono
Grasas
Alimentos
AZUCAR
MARGARINA
Funciones
Actividad
física
Mantenimiento de
la T° corporal
Mantenimiento de las func.
esenciales del organismo

11. GRUPOS DE ALIMENTOS
FORMADORES
Nutrientes
Proteínas
Sales Minerales
Alimentos
Funciones
Crecimiento
Protección de infecciones
Cuidado y renovación
de los tejidos
M
EN
ESTR
A
S

12. GRUPOS DE ALIMENTOS
REGULADORES
Nutrientes
Vitaminas
Minerales
Funciones
Resistencia a las
Infecciones
Regulación de procesos
del organismo
Alimentos
INFECCIONES

13. LEYES DE LA ALIMENTACION
1) Ley de la calidad: Completo en nutrientes.
2) Ley de la cantidad: Suficiente.
3) Ley de la armonía: Equilibrada.
4) Ley de la adecuación: Acorde al estado
fisiológico ó patológico.

14. ENERGIA
• Se expresa como Kilocaloría.
Kilocaloría:Kilocaloría:
Cantidad de energía necesaria para
elevar 1o
C de temperatura, un Kg ó Litro
de agua situada a nivel del mar.

15. Necesidades calóricas
Se la puede definir como
”la dosis de energía ingerida que compensa el gasto energético,
manteniendo una composición corporal y grado de actividad
compatibles con un estado duradero de buena salud .”
En individuos sanos, las recomendaciones de energía
deben cubrir los requerimientos para mantener un estado
nutricional normal, evitando déficit y excesos.

16. PARA QUE USAMOS LA ENERGIA?
• Mantener procesos fisiológicos
• Reparación y crecimiento de tejidos
• Sosten de actividad física
• Mantenimiento de la temperatura corporal

17. Nutrientes Necesarios para
Mantener la Vida
Nutrientes Calorías
H de Carbono 4 kcal/g
Lípidos 9 kcal/g
Proteínas 4 kcal/g
Vitaminas -
Minerales -
Agua -
National Research Council: Recommended Dietary Allowances. Ed 10, Washington DC. Nat Acad Press 1989.

18. COMPONENTES DE GASTO
ENERGETICO
• Tasa Metabólica Basal.
• Acción Dinámica Específica
• Actividad Física
• Crecimiento

19. Tasa Metabólica Basal
• Es la cantidad de energía que nuestro
organismo necesita para cubrir el gasto
energético de los órganos vitales de nuestro
organismo, en estado de reposo.
• Esta vinculado con factores como peso,
talla, estado nutricional, infecciones, sexo,
clima, actividad física, ansiedad, raza,
composición corporal.

20. TMB
Hombres
66.5 + 13.75(peso Kg) + 5.08 (talla cm) - 6.78 (edad años)
Mujeres
655.1 + 9.56 (peso Kg) + 1.85 (talla en cm) - 4.68 (edad años)

21. Tipos de Actividad Física
• Liviana:
Pacientes hospitalizadas, ancianos,
secretarias, etc.
• Moderada: Estudiantes, profesores, etc.
• Pesada: Agricultores, albañiles, deportistas,
etc.

22. Actividad Física (AF)
Liviana 30% TMB
Moderado 50% TMB
Pesada 80% TMB

23. ACCION DINAMICA
ESPECIFICA
• Es el gasto producido por la digestión de los
alimentos.
Equivale al 10% de la suma de la TMB y
Actividad Física (TMB + AF)

24. Condición Fisiológica
• Se vincula con la situación que afronta la
mujer como es la Lactancia y la Gestación
siendo sus necesidades adicionales:
Embarazo + 300 kcal/día
Lactancia + 500 Kcal/día

25. REQUERIMIENTO
ENERGETICO TOTAL
Suma de la Tasa Metabólica Basal,
Actividad Física, Acción Dinámica
Específica, Condición Fisiológica y estrés
(enfermedad: variable)
TMB + AF + ADE + CF

26. Distribución Calórica de los
nutrientes.
Proteínas 15-20%
Lípidos 25-30%
H de Carbono
50-60%

27. Factores que afectan las
necesidades de Energía

28. Sexo
• Las mujeres presentan una TMB menor en
10% que los varones.
Edad
• La TMB disminuye con la edad, en un 3.2% por
cada 10 años. Se justifica por disminución de la
masa magra.

29. Clima
• Los climas tropicales propician un TMB
menor que en zonas frías donde el TMB
aumenta entre 15 a 30%.
Sueño
• El TMB disminuye en un 10%. El sueño es
un regulador energético.

30. Composición Corporal
El TMB cambia al cambiar la composición
corporal del individuo, conforme avanza la edad
existen cambios en la masa magra, disminuye el
agua corporal y disminuye la función celular.

31. Nuestro cuerpo es el fiel
reflejo de lo que comemos

33. MUCHAS GRACIAS