Este documento describe las operaciones generales de acondicionamiento que un profesional debe vigilar, incluyendo el control de las condiciones ambientales, la aplicación de procesos de recepción, control de temperaturas y tratamientos térmicos. También menciona ejemplos específicos de acondicionamiento en carnes como deshuesar, despiecer y aplicar tratamientos de frío, y en lácteos como la recepción de leche, pasteurización y homogenización.

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Acondicionamiento de producto
EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO

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Operaciones generales de
acondicionamiento

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Como profesional debes vigilar las siguientes
actividades clave:
•El control de las condiciones ambientales del establecimiento (luz, humedad,
temperatura, restricción de acceso de plagas, adecuada distribución física de
equipos y utensilios)
•Aplicación de procesos de recepción del material
•Control de las temperaturas de conservación en toda la cadena de producción
•Adecuada aplicación de tratamientos térmicos (escaldado, pasteurización,
refrigeración, congelación)
•Arreglo del material (pre-corte, corte)
•Cálculos de rendimiento (producto obtenido/matera prima recibida)
•Toma de muestras para evaluar la inocuidad del producto
•Evitar la contaminación cruzada (Control de los POES)

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Un ejemplo
en carnes

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En una empresa son acciones de
acondicionamiento
•Deshuesar y despiezar las canales
•Mantener en buen estado cuchillería, las hachas y las sierras, para su
utilización en el despiece y el deshuesado de las canales
•Obtener los cortes de carne según el tamaño, forma y calidad adecuados para
el consumo.
•Aplicar los tratamientos de frío
•Valoración del rendimiento animal el pie vs canal y cortes
•Adoptar los controles en salud ocupacional
•Aplicar los procesos de empaque y embalaje

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Un ejemplo en lácteos:
Yogurth

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En una empresa láctea son acciones de
acondicionamiento
•La recepción de la leche y sus pruebas de plataforma
•La pasteurización y la refrigeración
•La Homogenización y el balanceado de materia grasa
•En caso de leches maduradas o fermentadas, el control de la inoculación de
los microorganismos
•En caso de quesos las temperaturas de cuajado y almacenamiento