Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
El American Institute of Baking (AIB), es un sistema de auditorías de seguridad de los alimentos. Fue fundada en 1919 y actualmente está acreditada por el Comité de Acreditación ANSI para emitir certificaciones de referencia de FSSC 22000 basado en la existente norma ISO 22000 .
También, enfatiza la aplicación sistemática de HACCP para el control de los riesgos de inocuidad alimentaria.
AIB International capacita al personal de las empresas que buscan la certificación para llevar sus instalaciones a los estándares de seguridad y limpieza reconocidos internacionalmente.
Las normas AIB también se aplican a los materiales de embalaje, por ejemplo, materiales que no están en contacto directo con el alimento.
Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
El American Institute of Baking (AIB), es un sistema de auditorías de seguridad de los alimentos. Fue fundada en 1919 y actualmente está acreditada por el Comité de Acreditación ANSI para emitir certificaciones de referencia de FSSC 22000 basado en la existente norma ISO 22000 .
También, enfatiza la aplicación sistemática de HACCP para el control de los riesgos de inocuidad alimentaria.
AIB International capacita al personal de las empresas que buscan la certificación para llevar sus instalaciones a los estándares de seguridad y limpieza reconocidos internacionalmente.
Las normas AIB también se aplican a los materiales de embalaje, por ejemplo, materiales que no están en contacto directo con el alimento.
El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y sistematizadas, necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a los beneficiarios, no afecten su salud.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestr
1. www.ucn.edu.co
EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO
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Buenas prácticas de
manufactura en manipulación
de alimentos
Adrián Esteban Rodríguez
Álvarez
Docente del módulo
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El objetivo de la actividad
• Proponer un mecanismo de control a las actividades de
manufactura de alimentos aplicado a su proyecto de curso:
– Recibo de materias primas y control de proveedores
– Sanitización
– Manejo de residuos sólidos
– Control de manipuladores de alimentos
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Aspectos sobresalientes
• Control de manipuladores de alimentos según lo exigido por
el decreto 3075 de 1997
• Propone aspectos básicos para el control de materias primas.
• Diseño de formatos y registros cumplen a nivel general
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Aspectos a mejorar
• El ejercicio debe estar conectado con las actividades
anteriores, en este caso debía proponer los aspectos de
control de calidad al estudio piloto de la panadería.
• Profundizar sobre aspectos de control de calidad (aspecto
nulo)
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Claves importantes de la actividad
• Especificaciones de calidad de materias
primas (fichas técnicas)
• Claridad de los riesgos de índole químico,
físico y microbiológico de las materias primas
aplicados a los proveedores
• Claridad en la valoración del desempeño del
manipulador de alimentos
• Los tipos de controles de equipos y utensilios
de riesgo alto (POES)
• ¿Cómo evito la contaminación cruzada?
• ¿Cuál sería la rutina de un profesional de
alimentos encargado del control de las BPM
en un fábrica de alimentos?
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Control de proveedores
En el lugar donde usted está desarrollando su
proyecto de curso:
1. Seleccionar a una materia prima
2. Diseñar un procedimiento de recibo de dicho
material:
a) Características del material
b) Especificaciones de conservación y
equipos que se requieren.
c) Especificaciones de almacenamiento.
d) Mecanismos para monitorear el proceso
de conservación.
3. Diseñar un protocolo general para evaluar el
cumplimiento del proveedor:
a) Lista de chequeo
b) Tipos de documentos que se deben
manejar
c) Forma de evaluación
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Una rutina de desempeño en planta:
Proceso Inicia Termina Actividad clave
Recibo de harina y demás
materiales 05:00 a.m. 07:00 p.m.
Prueba de diastasa de harina, prueba
de resistencia de gluten, inspección
de margarinas, esencias, rotación de
mercancía vieja. Verificación de
empaques
Limpieza y desinfección de
equipos 05:00 a.m. 06:00 a.m.
Frotis de superficies, inspección de
visual de equipos antes de iniciar
operaciones de fabricación
Fabricación 06:00 a.m. 02:00 p.m.
Toma de muestra de producto final
para verificación de peso.
Verificación de condiciones higiénicas
de la zona de empaque
Revisión de personal 06:00 a.m. 07:00 p.m.
Revisión de uniformes y condiciones
de salud
Limpieza y desinfección de
equipos 01:00 p.m. 02:00 p.m.
Frotis de superficies, inspección de
visual de equipos antes de iniciar
operaciones de fabricación
8. www.ucn.edu.co
Manejo de residuos sólidos
CLASIFICACION
TIPO DE
RESIDUO
EJEMPLO
LUGAR DE
GENERACION
DISPOSICION
FINAL
ETIQUETA
TIPO DE
CANECA
Residuos no
aprovechables
Residuos
Biológicos
Pañales y papel
higiénico
Baños comunes
Baños de 15
Habitaciones
RELLENO
SANITARIO
Rotular con:
RIESGO
BIOLÓGICO
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CLASIFICACION
TIPO DE
RESIDUO
EJEMPLO
LUGAR DE
GENERACION
DISPOSICION
FINAL
ETIQUETA
TIPO DE
CANECA
Residuos
aprovechables
Reciclaje
Papel, plegadiza,
carpetas, periódico
Puestos de
trabajo
administrativo
Cocina
RECICLADOR
DE LA ZONA
Rotular con:
CARTÓN PAPEL
RECICLAJE
PLÁSTICO
Cartón
(Bolsas de plásticos,
garrafas de
polipropileno, Botellas
plásticas transparentes
(PET)
Aluminio
Vidrio
Manejo de residuos sólidos
Obligatorio hacer la clasificación de los residuos, cuantificación y manejo
(resolución 849 de 2007
11. www.ucn.edu.co
Material anexo de consulta:
• Control de calidad en
alimentos (Arriola, 2013)
http://www.slideshare.net/Rica
rdoArriola/control-de-calidad-
de-los-
alimentos?from_search=73
• Ejemplo de elaboración de
fichas técnicas para materias
primas:
http://www.raciosilalimentos.cl
/raciosil/images/junaeb.pdf
12. www.ucn.edu.co
Mis datos de contacto
Correo: aerodriguez@ucn.edu.co
Twitter: @directorseiton
Mi blog:
http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com
Skype: directorejecutivo2
Facebook:
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Celular: 3152006387
Horario de atención inicial:
de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm