Este documento trata sobre carbohidratos. Explica que los monosacáridos son las unidades básicas y que a partir de ellos se forman disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. También describe los disacáridos más comunes como la lactosa, maltosa y sacarosa, y conceptos como dextrosa y dextrinas.

1. Bioquímica 1
Unidad 7
Carbohidratos
Briseño

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7. Carbohidratos
7.2.2 Oligosacáridos
a. Enlace glucosídico
b. Disacáridos de importancia
biológica: Lactosa, Maltosa,
Sacarosa.
c. Dextrosas y dextrinas
Briseño

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Briseño
Mapa conceptual Carbohidratos
Monosacáridos
Aldosas Cetosas
Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
Decasacáridos
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Nucleósidos
Nucleótidos
Glucosa
Fructosa
Galactosa

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Briseño
Las unidades básicas de los
carbohidratos son los monosacáridos
(monómeros) y partir de ellos, se
forman los disacáridos, oligosacáridos
y polisacáridos.
Monosacáridos (conocido como
monómero y tienen de 3 a 7 átomos de
carbono).
Disacáridos (2 monosacáridos o
monómeros).
Oligosacáridos (2 a 10 monosacáridos
o monómeros).
Polisacáridos (10 a n monosacáridos
o monómeros).
Clasificación de los carbohidratos
por sus características químicas.
Bioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos. Capítulo 14. Carbohidratos: 113.

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Briseño
La unión (covalente) de dos (o
más) monosacáridos se lleva cabo
mediante enlaces conocidos como
O-glucosídicos.
El oxígeno hace de enlace, por lo
que se conoce como enlace
O-glucosídico (esta reacción es
conocida como condensación, pues
provoca la pérdida de una molécula
de agua).
Entonces, los disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos se
conocen como O-glucósidos.
Enlace glucosídico.
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 2. Hidratos de carbono: 30.

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Briseño
En la célula, este enlace de
condensación será catalizado por
diferentes enzimas (dependiendo
de los azúcares que intervengan en
la reacción).
Las enzimas distinguen no sólo el
tipo de azúcar sino también el tipo
de anómero.
La hidrólisis de este enlace en
condiciones fisiológicas será muy
lenta en ausencia de la enzima
adecuada.
Enlace glucosídico.
Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 2. Hidratos de carbono: 30.

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Briseño
El enlace O-glucosídico se
puede romper por hidrólisis.
Cabe mencionar que los
disacáridos, oligosacáridos y los
polisacáridos deben ser
hidrolizados hasta
monosacáridos para poder pasar
la pared intestinal para llegar al
torrente sanguíneo y poder
ingresar al interior de las células
para su uso.
Enlace glucosídico.

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Briseño
Los disacáridos más comunes son:
Lactosa: formada por la unión de una
glucosa y una galactosa. Es el azúcar
de la leche (en ninguna otra fuente
natural).
Maltosa: (producto del desdoblamiento
del almidón por acción de las amilasas)
formada por la unión de dos glucosas.
Sacarosa: formada por la unión de una
glucosa y una fructosa. A la sacarosa
se le llama también azúcar común. Es
el azúcar de los frutos (azúcar de
mesa) y se obtiene comercialmente a
partir de la caña o remolacha
(betabel).
Disacáridos de importancia
biológica
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 268.
Bioquímica. Lubert Stryer. Tomo II. 4a Edición. 2001. Editorial Reverté.
Capítulo 18. Hidratos de carbono :471.
hidrolasa

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Briseño
Recordando que la presencia de
carbonos asimétricos confieren
actividad óptica al compuesto:
Entonces, cuando se hace pasar un
haz de luz polarizada a través de una
solución con un isómero óptico: si éste
haz de luz rota hacia la derecha, es
dextrorrotatorio (+) y si rota hacia la
izquierda, es levorrotatorio (-).
En solución, la glucosa es
dextrorrotatoria, por lo que las
soluciones de glucosa se conocen como
dextrosa.
Dextrosa
Bioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos. Capítulo 14. Carbohidratos: 114.

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Briseño
Los polisacáridos de
longitud de cadena
intermedia que se forman
durante la acción de la
amilasa sobre el almidón
reciben el nombre de
dextrinas, que llegarán
hasta maltosa y ésta a
glucosa.
Dextrinas
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de reserva y paredes celulares: 271 y 272.

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Bibliografía
Bioquímica Ilustrada.
Harper.
28 ª edición. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Capítulo 14. Carbohidratos importantes
desde el punto de vista fisiológico: 113-
120.
Bioquímica. Conceptos esenciales.
Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez.
2011. Edit. Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.
Capítulo 1. Las bases de la bioquímica:10.
Capítulo 2. Hidratos de carbono: 23-40.
Briseño

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Bibliografía
Bioquímica. Las bases moleculares de la
estructura y función celular.
Lehninger.
28 ª edición. 1991. Ediciones Omega.
Parte 1. Componentes moleculares de las
células.
Capítulo 10. Azúcares, polisacáridos de
reserva y paredes celulares: 255-283.
Bioquímica.
Lubert Stryer
4 ª edición. 2001. Edit. Reverté, S.A.
Capítulo 18. Hidratos de carbono: 463-482.
Briseño

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Paseo con sombrilla
Monet