El documento proporciona información sobre cómo manejar una dieta diabética, incluyendo los objetivos de una dieta para diabéticos, qué es la diabetes, la importancia de una dieta diabética y los alimentos que se deben consumir y evitar. También incluye preguntas de verdadero y falso sobre la diabetes y una receta para tortilla de papas para diabéticos.

1. • Como manejar una dieta
diabética

2. Objetivos
• Que el paciente sabe lo que es la diabetes
• Que el paciente reconozca la importancia de una dieta
diabética
• Que el paciente presenta que sabe cual alimentos
puede consumir y no consumir
• Que el paciente reconozca ejemplos de alimentos que
puedo consumir
• Que el paciente puede contestar correctamente
preguntas sobre el tema de la dieta diabética

3. • Que es la diabetes?
La diabetes mellitus es una condición que ocurre cuando
el cuerpo no puede utilizar la glucosa (un tipo de azúcar)
con normalidad. La glucosa es la principal fuente de
energía para las células del cuerpo. Los niveles de glucosa
en la sangre son controlados por una hormona llamada
insulina, que es producida por el páncreas.

4. • Cual es la importancia de una dieta
diabética?
Es importante para:
• Mantener la glucemia dentro del rango normal y evitar la
aparición de hipo e hiperglucemias.
• Prevenir malnutrición y sobre todo las posibles
complicaciones cardiovasculares y metabólicas.
• Adaptar la ingesta de calorías para mantener el peso
adecuado a las necesidades de cada paciente.
• Regular el consumo de grasa y sal para mantener un
perfil lipídico saludable y ayudar en la prevención y
control de la hipertensión.

5. Lo que debes consumir: Lo que NO debes consumir:
Granos:
Quínoa
Avena
Arroz integral
Artículos de grano entero
Verduras:
(frescas o cocinadas poco)
Brócoli
Col rizada
Espinaca
Apio
Batatas
Frutas:
Manzanas
Naranjas
Uvas
Mango
Tomate
Granos:
Arroz blanco
Pan blanco
Papas fritas
Verduras:
Vegetales enlatados
Verduras cocidas con mantequilla
o queso Alimentos fermentados
debido a la sal
Frutas:
Frutas enlatadas con sirope
Puré de manzana azucarada
Jaleas con mucha azúcar
Proteína:
Cortes más altos de grasa de
carne
Tocino de cerdo
Carne frita
• Que alimentos debes comer y que
alimentos no debes comer?

6. *Proteína:
(Proteína de origen vegetal es mejor)
Habichuelas
Setas
Tofu
Semillas
Nueces
Mariscos y aves
Huevos
Lácteos bajos en grasa
Productos lácteos:
Quesos bajos en grasa o de soya
Leche de 1%
Yogurt bajo en grasa
Queso cottage bajo en grasa
Grasas, aceites y dulces:
Nueces
Aguacates
Semillas
Salmon
Atún
Bebidas:
Agua
Leche de almendra
Té sin azúcar o con limón
Cerveza ligera
Pequeñas cantidades de vino o
bebidas mezcladas no afrutados
Café negro o con leche baja en grasa
añadida y sustituto del azúcar
Productos lácteos:
Leche entera
Productos lácteos regulares
Grasas, aceites y dulces:
Cualquier comida con grasa trans
Grandes porciones de grasas
saturadas
Bebidas:
La cerveza regular
Bebidas mezcladas con sabor a fruta
Vinos de postre
Té endulzado
Café con azúcar y crema
Cafés y bebidas con sabor a
chocolate
Bebidas energizantes

10. • *Trate de incluir algo de proteína de origen vegetal de los
granos, nueces o queso de soya, incluso si no eres
vegetariano o vegano. Usted obtendrá los nutrientes y
fibra que no se encuentran en productos de origen
animal.
• Como resumen, es importante destacar que sólo se
consigue un manejo y control adecuado del paciente
diabético si además del tratamiento farmacológico
necesario, se siguen unas recomendaciones
dietéticas adecuadas, que en general no son difíciles
de seguir. También es importante siempre hacer
ejercicio y descansar suficiente.

11. • Cierto y Falso
• La glucosa es el principal fuente de energía para la
células del cuerpo. _____
• Una dieta diabética no previene la malnutrición. _____
• Debes comer pan blanco cuando eres diabética. _____
• La leche de almendra sin azúcar es bueno si eres
diabética. _____
• Los granos que puedes comer deben ser de grano
entero. _____
• La insulina esta producida en el páncreas. _____

12. Respuestas
1. C
2. F
3. F
4. C
5. C
6. C

13. • Tortilla de patatas para diabéticos
• 5 papas pequeñas peladas y cortadas
• Aceite vegetal en spray
• 1/2 cebolla mediana picada
• 1 calabacín pequeño rebanado
• 1 ½ tazas pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas
• 5 champiñones medianos en rodajas
• 3 huevos batidos
• 5 claras de huevo batidas
• al gusto Pimienta y sal de ajo con hierbas
• 3 onzas queso mozzarella semidescremado rallado
• 1 cda queso parmesano bajo en grasa
• Pasos
• 30 minutos
• Pre caliente el horno a 375 °F.
• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.
• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden, pero
sin dorarlas.
• En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada la
• pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso alas
verduras cocidas.
• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se
• pueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima el
• queso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie,
entre 10 y 30 minutos.
• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.