Este documento describe un experimento sobre la digestión de grasas. Explica que la bilis emulsiona las grasas al dividirlas en gotas más pequeñas para que puedan ser digeridas por las enzimas. El experimento muestra cómo la bilis emulsiona el aceite al mezclarlo con agua, permitiendo que se mezclen dos líquidos que normalmente no lo harían. El proceso de emulsificación es importante para la digestión de grasas en el cuerpo humano.

1. Institución: UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL SUR.
Biología III
Informe Práctica # 3 ““Digestión de grasas”
Profesora: Marìa Eugenia Tovar.
Semestre: 5TO
Grupo: 518
INTEGRANTES:
 Dafnee Isis González Graniel
 Julieta Suazo
 Lara Rangel Alondra
 Sophia Cisneros

2. 3. DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
PREGUNTAS GENERADORAS.
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
Emulsificando las grasas, para que puedan actuar las enzimas, facilitando
asi su absorción
2. ¿En dónde se produce la bilis?
Se produce en el hígado y se almacena en la vesícula biliar
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los
animales?
Proporciona energía y brinda ácidos grasos.
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque su tamaño es grande y no pueden absorberse con facilidad
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Es un proceso en el que se modifica su tamaño, haciéndolas mas pequeñas
para que asi puedan ser solubles
PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS.
Las grasas son moléculas que el agua no degrada, es aquí donde la bilis entra
y actúa como un emulsificador convirtiendo las grasas en moléculas mas
pequeñas, volviéndolas solubles para su degradación.
Introducción
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de
triacilglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y
monoacilglicéridos antes de ser absorbidos.
El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su
acción agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el
intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión
es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa
pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3,
generando 2-monoacilglicéridos (Tso, 1985). Los fosfolípidos son hidrolizados
por la fosfolipasa A2, y los principales productos son lisofosfolípidos y ácidos
grasos libres (Borgstrom, 1974). Los ésteres del colesterol son hidrolizados por
la hidrolasa de ésteres de colesterol pancreática.
Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por los
enterocitos de la pared intestinal. En general, los ácidos grasos con longitudes
de cadena inferiores a 14 átomos de carbono entran directamente en el
sistema de la vena porta y son transportados hacia el hígado. Los ácidos
grasos con 14 o más átomos de carbono se vuelven a esterificar dentro del
enterocito y entran en circulación a través de la ruta linfática en forma de
quilomicrones. Sin embargo, la ruta de la vena porta también ha sido descrita
como una ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga (McDonald
et al., 1980). Las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y el colesterol
son liberados directamente en el hígado como una parte de los restos de los
quilomicrones.
OBJETIVOS

3.  Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
 Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
 Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
 Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
 Comprender que la digestión de los alimentos depende de su
composición química.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica
Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara
una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de
los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución
de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar
y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Corrección de hipótesis
inferimos el proceso de emulsificación en el cual se mezclan dos líquidos que
normalmente no lo hacen. La emulsificación de grasas permite mezclarlas con
sustancias a base de agua, lo cual tiene un efecto importante en la cocina y la
digestión de las grasas en nuestro organismo.
RESULTADOS
CONCEPTOS CLAVE
Emulsificación de las grasas: es un proceso en el cual se transforman las
grasas en gotas más pequeñas para que las enzimas actúen sobre ellas para
poder ser digeridas.
Bilis: es un emulsificante de grasas producido en el hígado.
Sitio de producción de bilis: en el hígado
Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo: en el intestino
delgado.
Digestión química: es una transformación de sustancias de complejas a
simples para su absorción, este proceso es realizado mediante enzimas.
Bibliografía.

4. https://books.google.com.mx/books?id=Pm7lNZzKlaoC&pg=PA262&dq=grasas
+quimica&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiMzNTXqe7XAhVC3IMKHX7OC5cQ6AE
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