La práctica estudió la digestión de las grasas mediante la emulsificación producida por la bilis. Se observó que la bilis fragmenta las grasas en gotas más pequeñas, facilitando su digestión por las enzimas. La bilis se produce en el hígado y almacena en la vesícula biliar, desde donde pasa al duodeno para descomponer las grasas en ácidos grasos absorbibles. La emulsificación es necesaria porque las grasas no se pueden digerir sin ser fragmentadas primero.

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur
Integrantes del equipo:
Hernández Pérez Fernanda
Lechuga Marín Leonardo
Pedraza Quintana Luz Marisol
Peralta Torres Alexa
Terán Carreón Tania Michel
Profesora:
Dra. María Eugenia Tovar Martínez
Asignatura:
Biología III
Grupo:
528
Práctica No. 4:
Digestión de las grasas

2. Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
2. ¿En dónde se produce la bilis?
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Hipótesis:
La bilis ayuda a descomponer las grasas. tiene propiedades tensoactivas, e induce a
las partículas de grasa a formar micelas, una forma de organización de las moléculas,
lo que facilita la acción de las enzimas responsables de la digestión para las grasas.
Lo que va a pasar en esta práctica es que vamos a ver como la bilis de buey y el
aceite, combinados con agua, han de emulsificarse.
Objetivos:
 Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
 Conocer en qué consiste la emulsificación de una grasa
 Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
 Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
 Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición
química.
Introducción:
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido
linolénico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del
organismo ya que están contenidos en carnes.
Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en

3. agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de
carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos
que interactúen con el agua. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
El hígado produce 1000ml de bilis al día, y cualquier exceso se almacena en la
vesícula. La vesícula reabsorbe el agua así que la bilis se convierte en un material
espeso, parecido al moco. Cuando es necesario, la bilis abandona la vesícula y pasa
por el duodeno a través del conducto biliar común.
Método:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara
una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno
de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la
solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja
de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo Durante el agitado
(tamaño de las gotas)
1 min después de
agitarlo (tamaño de las
gotas)
Agua + aceite Grandes gotas del tamaño
de la boquilla del vaso de
precipitado
Gotas de tamaño regular
Agua + aceite + bilis Gotas pequeñas Gotas muy pequeñas

4. Se calentaron dos vasos de precipitado
con 100 ml. c/u a una temperatura de
50°C.
En los vasos de precipitado se mezcló
agua tibia un poco de aceite de cocina (5
ml) y se observaron unas gotas muy
grandes. Después de un minuto de estar
agitando el agua con aceite, en la
superficie del vaso de precipitado se
pudieron observar gotas muy pequeñitas.

5. Luego, lo que hicimos fue macerar 10
pastillas de bilis de buey con un poco de
agua(para que fuse más fácil el proceso de
molido)
Lo que hicimos ahora
fue, con la mezcla de las
pastillas de bilis de buey
ya maceradas,
revolverlas con agua a
temperatura ambiente, y
lo que vimos
primeramente fue que, al
contrario del vaso
anterior, no se notaban
burbujitas en la
superficie.

6. Replanteamiento de la hipótesis:
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis es la que emulsifica las grasas, fragmentándolas en gotas más pequeñas para
que se puedan disolver en agua y pueda realizarse la digestión por acción de las
enzimas.
2. ¿En dónde se produce la bilis?
Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula
biliar.
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento en los animales?
Las grasas desempeñan un papel principalmente de reserva energética
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque las grasas por si solas no son fáciles de degradar, y se tienen que desintegrar
para que se pueda realizar más fácilmente el proceso de digestión, con ayuda de
enzimas digestivas.
5. ¿Qué es la emulsificación de las grasas?
La emulsificación de las grasas es un proceso mediante le cual se modifica el entorno
a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad. En
general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante,
que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes suelen tener
un extremo polar y otro no polar.
Conclusiones:
Las grasas son fundamentales para los seres vivos, ya que sirven de reserva de
energía para cuando tienen un déficit de alimento, como lo explicaba la Doctora Tovar
en clase.
Otra cosa es que es muy interesante comprender como es la emulsificación de las
grasas, que es un proceso fundamental en la digestión., y recordamos lo que vimos
en la exposición de aparato digestivo, donde vimos que en el hígado se produce la
bilis.

7. Conceptos clave
Emulsificación de las grasas: La emulsificación de las grasas es un proceso mediante
el cual se modifica el entorno a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se
mezclen con más facilidad. En general, esto requiere el agregado de un compuesto,
conocido como emulsionante, que puede funcionar como un puente entre ambas. Los
emulsionantes suelen tener un extremo polar y otro no polar.
Bilis: Es un líquido que es producido y secretado por el hígado y almacenado en la
vesícula biliar.
La bilis ayuda con la digestión y descompone las grasas en ácidos grasos, los cuales
pueden ser llevados al cuerpo por medio del tubo digestivo.
La bilis contiene sobre todo colesterol, ácidos biliares (también llamados sales
biliares) y bilirrubina (un producto de la descomposición de los glóbulos rojos)
Órganos de producción de la bilis: La vesícula biliar es un pequeño órgano con forma
de pera que se encuentra debajo del hígado. La vesícula almacena la bilis, un líquido
producido por el hígado. Antes de las comidas, la vesícula biliar generalmente se llena
de bilis y tiene forma de pera completa. Después de las comidas, es como un globo
desinflado. Ciertos alimentos causan que la vesícula biliar libere más jugo biliar que
otros.
Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo:
Duodeno. Después de que los alimentos se combinan con el ácido gástrico,
descienden al duodeno, donde se mezclan con la bilis proveniente de la vesícula
biliar y los jugos digestivos del páncreas. La absorción de vitaminas, minerales y otros
nutrientes comienza en el duodeno.
Digestión química: Procesos químicos por los que las grandes moléculas que
contienen los alimentos, los nutrientes orgánicos (glúcidos, lípidos y proteínas) son
procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (aminoácidos,
monosacáridos y ácidos grasos) que serán absorbidos, para pasar de ahí al torrentes
sanguíneo

8. Bibliografía:
TOVAR Martínez, María Eugenia. Programa de Biología III, agosto 2010.
http://bioprofe3.blogspot.mx/2013/03/digestion-quimica.html
http://www.sld.cu/saludvida/asisomos/temas.php?idv=14594
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-
I/guia/enfermedades/cardiovasculares/alim_gras_en_cuerpo.htm
Mader, S. 2008 Biología. Novena edición. McGraw-Hill Interamericana