Este documento describe la gestión del potencial redox en vinos blancos a través de sistemas antioxidantes. Explica que el potencial redox depende de factores oxidantes como el oxígeno y enzimas, y factores reductores como el SO2. Los sistemas redox incluyen polifenoles como taninos y flavonoides, así como biomoléculas como el glutatión. Los polifenoles ayudan a reducir el potencial redox al consumir oxígeno, mientras que el glutatión contribuye al reciclaje de otros antioxid
El método elegido para el análisis deberá ser adecuado al fin para el que se requieren los resultados.
El analista que aplique un método de análisis a materiales de ensayo deberá haber demostrado su competencia al respecto.
Este documento describe varios métodos para cuantificar proteínas, incluyendo espectrofotometría, la ley de Lambert-Beer, y métodos como Biuret, Lowry y Bradford. Explica cómo construir una curva estándar usando una proteína como la albúmina sérica bovina para determinar la concentración de una muestra desconocida mediante comparación con la curva. También compara la sensibilidad de los diferentes métodos de cuantificación de proteínas.
Este documento describe un método de derivatización simple para determinar ácidos grasos mediante cromatografía líquida de alta eficiencia con detección de fluorescencia usando 9-(2-hidroxietil)-carbazol como agente de derivatización. La derivatización ocurre rápidamente a 60°C durante 30 minutos y proporciona una separación de 20 ácidos grasos en 38 minutos bajo las condiciones propuestas. El método es fácil, económico, sensible y reproducible.
Este documento presenta una tabla con las propiedades de varios disolventes comunes, incluido su índice de polaridad, viscosidad, punto de ebullición, número de miscibilidad y longitud de onda de corte. También explica cómo usar los números de miscibilidad para predecir si dos líquidos serán miscibles y ofrece pautas sobre consideraciones importantes a tener en cuenta al cambiar de disolvente.
El documento trata sobre la conductividad eléctrica de soluciones electrolíticas. Explica que la conductividad depende de la concentración del electrolito y define términos como conductividad equivalente, conductividad molar y conductividad a dilución infinita. También describe que la conductividad de electrolitos débiles depende del grado de disociación del electrolito.
Turbidimetria y nefelometria (Análisis Espectrofotométrico)Abzha Guintto
Este documento presenta los métodos de turbidimetría y nefelometría. Estos métodos miden la dispersión de la luz por partículas en suspensión mediante la medición de la luz transmitida o dispersada. La turbidimetría mide la reducción de la luz transmitida, mientras que la nefelometría mide la luz dispersada en ángulos rectos. Estas técnicas se utilizan comúnmente en el análisis de muestras de agua, alimentos, sueros sanguíneos y más.
Este documento presenta el informe del primer trabajo práctico de un estudiante sobre compuestos aromáticos. El objetivo fue sintetizar 4-bromo-3-nitroanilina a partir de anilina en varios pasos. La ruta sintética involucró la acetilación de la anilina, bromación de la acetanilida resultante, hidrólisis del grupo amida, y finalmente nitración de la anilina bromada. El informe también describe los mecanismos de reacción de cada paso.
El método elegido para el análisis deberá ser adecuado al fin para el que se requieren los resultados.
El analista que aplique un método de análisis a materiales de ensayo deberá haber demostrado su competencia al respecto.
Este documento describe varios métodos para cuantificar proteínas, incluyendo espectrofotometría, la ley de Lambert-Beer, y métodos como Biuret, Lowry y Bradford. Explica cómo construir una curva estándar usando una proteína como la albúmina sérica bovina para determinar la concentración de una muestra desconocida mediante comparación con la curva. También compara la sensibilidad de los diferentes métodos de cuantificación de proteínas.
Este documento describe un método de derivatización simple para determinar ácidos grasos mediante cromatografía líquida de alta eficiencia con detección de fluorescencia usando 9-(2-hidroxietil)-carbazol como agente de derivatización. La derivatización ocurre rápidamente a 60°C durante 30 minutos y proporciona una separación de 20 ácidos grasos en 38 minutos bajo las condiciones propuestas. El método es fácil, económico, sensible y reproducible.
Este documento presenta una tabla con las propiedades de varios disolventes comunes, incluido su índice de polaridad, viscosidad, punto de ebullición, número de miscibilidad y longitud de onda de corte. También explica cómo usar los números de miscibilidad para predecir si dos líquidos serán miscibles y ofrece pautas sobre consideraciones importantes a tener en cuenta al cambiar de disolvente.
El documento trata sobre la conductividad eléctrica de soluciones electrolíticas. Explica que la conductividad depende de la concentración del electrolito y define términos como conductividad equivalente, conductividad molar y conductividad a dilución infinita. También describe que la conductividad de electrolitos débiles depende del grado de disociación del electrolito.
Turbidimetria y nefelometria (Análisis Espectrofotométrico)Abzha Guintto
Este documento presenta los métodos de turbidimetría y nefelometría. Estos métodos miden la dispersión de la luz por partículas en suspensión mediante la medición de la luz transmitida o dispersada. La turbidimetría mide la reducción de la luz transmitida, mientras que la nefelometría mide la luz dispersada en ángulos rectos. Estas técnicas se utilizan comúnmente en el análisis de muestras de agua, alimentos, sueros sanguíneos y más.
Este documento presenta el informe del primer trabajo práctico de un estudiante sobre compuestos aromáticos. El objetivo fue sintetizar 4-bromo-3-nitroanilina a partir de anilina en varios pasos. La ruta sintética involucró la acetilación de la anilina, bromación de la acetanilida resultante, hidrólisis del grupo amida, y finalmente nitración de la anilina bromada. El informe también describe los mecanismos de reacción de cada paso.
El documento describe la formación y hidrólisis de acetales cíclicos. Explica que los acetales cíclicos se forman cuando dioles reaccionan con aldehídos o cetonas en presencia de ácido. El mecanismo involucra la formación de un hemiacetal que luego cicla intramolecularmente para formar el acetal cíclico. Además, los acetales cíclicos se hidrolizan fácilmente en presencia de agua, lo que los hace buenos grupos protectores de aldehídos y cetonas
Este documento presenta la nomenclatura sistemática para compuestos heterocíclicos. Explica que los compuestos heterocíclicos contienen átomos distintos del carbono en sus anillos y se clasifican según el número de anillos y su estructura. Luego describe la nomenclatura de Hantzsch-Widman para sistemas mononucleares, usando prefijos, raíces y sufijos para indicar el heteroátomo, tamaño del anillo y grado de insaturación. También cubre nombres de radicales derivados y ex
La espectrometría de masas utiliza campos eléctricos y magnéticos para separar iones según su relación masa-carga. Los espectrómetros de masas constan de cuatro partes: un sistema de introducción de muestras, una fuente de ionización, un analizador que separa los iones, y un detector. La espectrometría de masas proporciona información cualitativa y cuantitativa sobre la composición atómica y molecular de materiales.
Este documento describe un procedimiento para determinar la concentración de cloruros en una muestra mediante el método de Mohr. Se titula la muestra con una solución estándar de nitrato de plata hasta que se forma un precipitado rojizo de cromato de plata, indicando el punto final. Se repite el análisis con múltiples muestras y se calcula la cantidad de cloruros presentes.
1. Las reacciones principales de los alquenos incluyen adiciones electrofílicas como la adición de haluros de hidrógeno, hidratación catalizada por ácido y adición de ácido sulfúrico, donde se forma un carbocatión como intermediario. También incluyen reacciones de reducción como la hidrogenación catalítica, adición de halógenos y oxidación.
Horno de-grafito-espectroscopia-de-absorcion-atomicaI-Ruth D. Torres
La espectrometría de absorción atómica de horno de grafito (GFAAS) es una técnica analítica basada en calentar las muestras en un horno de grafito para vaporizar y atomizar los analitos, permitiendo luego medir la absorción de luz a longitudes de onda características de cada elemento. La técnica ofrece buena sensibilidad y límites de detección bajos, con pocas interferencias espectrales, y se aplica en análisis clínicos, ambientales e industriales.
Este documento describe los métodos volumétricos de análisis químico, en particular la volumetría de oxidación-reducción. Explica que la volumetría consiste en medir el volumen de un reactivo estandarizado que reacciona estequiométricamente con el analito. Se detallan los conceptos clave como el agente valorante, punto final e indicadores. También describe el instrumental de vidrio utilizado como pipetas, buretas y matraces. Finalmente, presenta ejemplos de titulaciones redox como la yodometría y permanganome
El documento describe varios métodos electroquímicos como la potenciometría, conductimetría, electrogravimetría y voltametría. La potenciometría mide el potencial de una celda electroquímica para determinar la concentración de analitos utilizando la ecuación de Nernst. La conductimetría mide la conductividad de una solución, que depende de la concentración iónica. La electrogravimetría separa iones mediante electrólisis y cuantificación por peso. La voltametría estudia la corriente
El documento describe un procedimiento para sintetizar m-dinitrobenceno a partir de nitrobenceno mediante nitración con ácido sulfúrico y ácido nítrico. El objetivo es obtener m-dinitrobenceno dentro de un rango de pureza aceptable determinado por su punto de fusión. Se lleva a cabo la reacción a alta temperatura y se realizan pasos de filtración, lavado y recristalización para purificar el producto, aunque el punto de fusión obtenido es mayor al de la muestra pura.
La técnica de absorción atómica permite cuantificar metales presentes en diferentes matrices a través de la descomposición de las muestras en átomos mediante una llama u horno de grafito. Existen tres métodos principales: atomización por llama, horno de grafito y generador de hidruros, cada uno apto para determinar diferentes elementos en diferentes concentraciones.
ESTANDARIZACION DE UNA SOLUCION DE NaOH Y DETERMINACION DE ACIDOS ORGANICOS E...Daniela Vargas
En este experimento de laboratorio, los estudiantes estandarizaron una solución de NaOH y determinaron los ácidos orgánicos presentes en varios productos como vinagre, vino, leche y gaseosa mediante titulación ácido-base. Primero estandarizaron la solución de NaOH usando ftalato ácido de potasio como patrón y fenolftaleína como indicador. Luego, titularon muestras de cada producto con la solución de NaOH para encontrar los porcentajes de ácido acético en el vinagre,
Efecto del ion comun y pH desales en disoluciónSofía Meneses
Efecto del ion común y pH de sales en disolución
Solubilidad
Factores que afectan la solubilidad
Efecto del ion común
Principio de Le Châtelier
Tipos de sales: Neutras, acidas o básicas
Extensión de la Hidrolisis
Este documento trata sobre el equilibrio ácido-base. Explica las teorías de ácidos y bases según Arrhenius, Lewis y Brønsted-Lowry. También describe cómo medir la fuerza de ácidos y bases utilizando las constantes de acididad (Ka) y basicidad (Kb), y la relación entre ellas a través de la constante de ionización del agua (Kw). Por último, detalla los pasos para calcular la concentración de protones y el pH en soluciones acuosas de diferentes sistemas ácido-base.
El análisis volumétrico se basa en la medición precisa de los volúmenes de las soluciones de sustancias que reaccionan entre sí. Se mide el volumen de una solución de concentración exactamente conocida que se necesita para reaccionar de forma completa con el analito. Los cálculos volumétricos son sencillos y requieren conocer la concentración del valorante y el volumen consumido hasta el punto final.
Cuestionario de preparacion de soluciones y determinacion volumetrica de su concentracion tambien llamada titulacion para laboratorio de quimica general
Este documento describe las técnicas analíticas de potenciometría y conductimetría. La potenciometría mide el potencial eléctrico de una celda electroquímica para determinar la composición de una solución. La conductimetría mide la capacidad de una solución de conducir la electricidad. Ambas técnicas se usan comúnmente para determinar iones en muestras de agricultura, medio ambiente, industria y medicina.
Este documento clasifica los aniones en tres grupos basados en su solubilidad en sales de plata y bario. El Grupo I incluye aniones que precipitan con Ba2+ o una mezcla de Ba2+ y Ca2+ en un medio neutro o débilmente alcalino. El Grupo II contiene aniones que precipitan con Ag+ en ácido nítrico diluido y frío. El Grupo III son aniones que no precipitan con Ba2+ o Ba2+ y Ca2+ ni con Ag+ en esos medios.
La potenciometría es una técnica electroquímica utilizada para determinar la concentración de especies electroactivas en solución. Puede usarse para determinar iones inorgánicos y orgánicos, constantes de estabilidad de complejos, velocidades de reacción y más. Los electrodos comunes incluyen calomel saturado y plata-cloruro de plata. Los electrodos indicadores pueden ser metálicos, de membrana o de efecto campo. La titulación potenciométrica mide el potencial durante la adición de un
Este documento describe un procedimiento para determinar la concentración de sulfatos en muestras de agua del río Coatzacoalcos utilizando un método turbidimétrico. La muestra se mezcló con una solución amortiguadora y cloruro de bario para formar cristales de sulfato de bario. Se construyó una curva de calibración y la absorbancia de la muestra indicó una concentración de sulfatos de 91.11 mg/L, excediendo el límite máximo de 40 mg/L.
El documento describe los principios físicos de la fluorescencia y fosforescencia. Explica que cuando la luz es absorbida por una molécula, puede ocurrir la luminiscencia a través de dos procesos: la fluorescencia, que es la emisión de luz debido a la relajación de la molécula excitada a estados vibracionales del estado fundamental electrónico, y la fosforescencia, que es la emisión desde un estado triplete de menor energía. También describe los componentes básicos de un espectrofluorímetro, como las fuentes de
El departamento de Santa Cruz es el más grande y se encuentra en el este de Bolivia, con una riqueza natural inagotable. La Paz es la ciudad más poblada y cosmopolita, con maravillas naturales como el lago Titicaca e Illimani. Cochabamba se encuentra en el centro y es conocido como el "granero de Bolivia" debido a su abundante producción de cereales.
El documento describe la evolución de varios estilos de graffiti desde los años 60. Los primeros tags se caracterizaron por su simplicidad, pero con la llegada de Top Cat surgió un estilo más alargado y ancho, dando lugar a una "Guerra de Estilos". Más tarde surgieron estilos como Broadway Elegant, con letras alargadas y separadas; Brooklyn, con letras más decoradas; y Bronx, como una fusión de los anteriores. Posteriormente, el descubrimiento de la válvula ancha permitió tags más grandes con outline de diferentes colores, y
El documento describe la formación y hidrólisis de acetales cíclicos. Explica que los acetales cíclicos se forman cuando dioles reaccionan con aldehídos o cetonas en presencia de ácido. El mecanismo involucra la formación de un hemiacetal que luego cicla intramolecularmente para formar el acetal cíclico. Además, los acetales cíclicos se hidrolizan fácilmente en presencia de agua, lo que los hace buenos grupos protectores de aldehídos y cetonas
Este documento presenta la nomenclatura sistemática para compuestos heterocíclicos. Explica que los compuestos heterocíclicos contienen átomos distintos del carbono en sus anillos y se clasifican según el número de anillos y su estructura. Luego describe la nomenclatura de Hantzsch-Widman para sistemas mononucleares, usando prefijos, raíces y sufijos para indicar el heteroátomo, tamaño del anillo y grado de insaturación. También cubre nombres de radicales derivados y ex
La espectrometría de masas utiliza campos eléctricos y magnéticos para separar iones según su relación masa-carga. Los espectrómetros de masas constan de cuatro partes: un sistema de introducción de muestras, una fuente de ionización, un analizador que separa los iones, y un detector. La espectrometría de masas proporciona información cualitativa y cuantitativa sobre la composición atómica y molecular de materiales.
Este documento describe un procedimiento para determinar la concentración de cloruros en una muestra mediante el método de Mohr. Se titula la muestra con una solución estándar de nitrato de plata hasta que se forma un precipitado rojizo de cromato de plata, indicando el punto final. Se repite el análisis con múltiples muestras y se calcula la cantidad de cloruros presentes.
1. Las reacciones principales de los alquenos incluyen adiciones electrofílicas como la adición de haluros de hidrógeno, hidratación catalizada por ácido y adición de ácido sulfúrico, donde se forma un carbocatión como intermediario. También incluyen reacciones de reducción como la hidrogenación catalítica, adición de halógenos y oxidación.
Horno de-grafito-espectroscopia-de-absorcion-atomicaI-Ruth D. Torres
La espectrometría de absorción atómica de horno de grafito (GFAAS) es una técnica analítica basada en calentar las muestras en un horno de grafito para vaporizar y atomizar los analitos, permitiendo luego medir la absorción de luz a longitudes de onda características de cada elemento. La técnica ofrece buena sensibilidad y límites de detección bajos, con pocas interferencias espectrales, y se aplica en análisis clínicos, ambientales e industriales.
Este documento describe los métodos volumétricos de análisis químico, en particular la volumetría de oxidación-reducción. Explica que la volumetría consiste en medir el volumen de un reactivo estandarizado que reacciona estequiométricamente con el analito. Se detallan los conceptos clave como el agente valorante, punto final e indicadores. También describe el instrumental de vidrio utilizado como pipetas, buretas y matraces. Finalmente, presenta ejemplos de titulaciones redox como la yodometría y permanganome
El documento describe varios métodos electroquímicos como la potenciometría, conductimetría, electrogravimetría y voltametría. La potenciometría mide el potencial de una celda electroquímica para determinar la concentración de analitos utilizando la ecuación de Nernst. La conductimetría mide la conductividad de una solución, que depende de la concentración iónica. La electrogravimetría separa iones mediante electrólisis y cuantificación por peso. La voltametría estudia la corriente
El documento describe un procedimiento para sintetizar m-dinitrobenceno a partir de nitrobenceno mediante nitración con ácido sulfúrico y ácido nítrico. El objetivo es obtener m-dinitrobenceno dentro de un rango de pureza aceptable determinado por su punto de fusión. Se lleva a cabo la reacción a alta temperatura y se realizan pasos de filtración, lavado y recristalización para purificar el producto, aunque el punto de fusión obtenido es mayor al de la muestra pura.
La técnica de absorción atómica permite cuantificar metales presentes en diferentes matrices a través de la descomposición de las muestras en átomos mediante una llama u horno de grafito. Existen tres métodos principales: atomización por llama, horno de grafito y generador de hidruros, cada uno apto para determinar diferentes elementos en diferentes concentraciones.
ESTANDARIZACION DE UNA SOLUCION DE NaOH Y DETERMINACION DE ACIDOS ORGANICOS E...Daniela Vargas
En este experimento de laboratorio, los estudiantes estandarizaron una solución de NaOH y determinaron los ácidos orgánicos presentes en varios productos como vinagre, vino, leche y gaseosa mediante titulación ácido-base. Primero estandarizaron la solución de NaOH usando ftalato ácido de potasio como patrón y fenolftaleína como indicador. Luego, titularon muestras de cada producto con la solución de NaOH para encontrar los porcentajes de ácido acético en el vinagre,
Efecto del ion comun y pH desales en disoluciónSofía Meneses
Efecto del ion común y pH de sales en disolución
Solubilidad
Factores que afectan la solubilidad
Efecto del ion común
Principio de Le Châtelier
Tipos de sales: Neutras, acidas o básicas
Extensión de la Hidrolisis
Este documento trata sobre el equilibrio ácido-base. Explica las teorías de ácidos y bases según Arrhenius, Lewis y Brønsted-Lowry. También describe cómo medir la fuerza de ácidos y bases utilizando las constantes de acididad (Ka) y basicidad (Kb), y la relación entre ellas a través de la constante de ionización del agua (Kw). Por último, detalla los pasos para calcular la concentración de protones y el pH en soluciones acuosas de diferentes sistemas ácido-base.
El análisis volumétrico se basa en la medición precisa de los volúmenes de las soluciones de sustancias que reaccionan entre sí. Se mide el volumen de una solución de concentración exactamente conocida que se necesita para reaccionar de forma completa con el analito. Los cálculos volumétricos son sencillos y requieren conocer la concentración del valorante y el volumen consumido hasta el punto final.
Cuestionario de preparacion de soluciones y determinacion volumetrica de su concentracion tambien llamada titulacion para laboratorio de quimica general
Este documento describe las técnicas analíticas de potenciometría y conductimetría. La potenciometría mide el potencial eléctrico de una celda electroquímica para determinar la composición de una solución. La conductimetría mide la capacidad de una solución de conducir la electricidad. Ambas técnicas se usan comúnmente para determinar iones en muestras de agricultura, medio ambiente, industria y medicina.
Este documento clasifica los aniones en tres grupos basados en su solubilidad en sales de plata y bario. El Grupo I incluye aniones que precipitan con Ba2+ o una mezcla de Ba2+ y Ca2+ en un medio neutro o débilmente alcalino. El Grupo II contiene aniones que precipitan con Ag+ en ácido nítrico diluido y frío. El Grupo III son aniones que no precipitan con Ba2+ o Ba2+ y Ca2+ ni con Ag+ en esos medios.
La potenciometría es una técnica electroquímica utilizada para determinar la concentración de especies electroactivas en solución. Puede usarse para determinar iones inorgánicos y orgánicos, constantes de estabilidad de complejos, velocidades de reacción y más. Los electrodos comunes incluyen calomel saturado y plata-cloruro de plata. Los electrodos indicadores pueden ser metálicos, de membrana o de efecto campo. La titulación potenciométrica mide el potencial durante la adición de un
Este documento describe un procedimiento para determinar la concentración de sulfatos en muestras de agua del río Coatzacoalcos utilizando un método turbidimétrico. La muestra se mezcló con una solución amortiguadora y cloruro de bario para formar cristales de sulfato de bario. Se construyó una curva de calibración y la absorbancia de la muestra indicó una concentración de sulfatos de 91.11 mg/L, excediendo el límite máximo de 40 mg/L.
El documento describe los principios físicos de la fluorescencia y fosforescencia. Explica que cuando la luz es absorbida por una molécula, puede ocurrir la luminiscencia a través de dos procesos: la fluorescencia, que es la emisión de luz debido a la relajación de la molécula excitada a estados vibracionales del estado fundamental electrónico, y la fosforescencia, que es la emisión desde un estado triplete de menor energía. También describe los componentes básicos de un espectrofluorímetro, como las fuentes de
El departamento de Santa Cruz es el más grande y se encuentra en el este de Bolivia, con una riqueza natural inagotable. La Paz es la ciudad más poblada y cosmopolita, con maravillas naturales como el lago Titicaca e Illimani. Cochabamba se encuentra en el centro y es conocido como el "granero de Bolivia" debido a su abundante producción de cereales.
El documento describe la evolución de varios estilos de graffiti desde los años 60. Los primeros tags se caracterizaron por su simplicidad, pero con la llegada de Top Cat surgió un estilo más alargado y ancho, dando lugar a una "Guerra de Estilos". Más tarde surgieron estilos como Broadway Elegant, con letras alargadas y separadas; Brooklyn, con letras más decoradas; y Bronx, como una fusión de los anteriores. Posteriormente, el descubrimiento de la válvula ancha permitió tags más grandes con outline de diferentes colores, y
Las inundaciones en Colombia en 2011 dejaron más de 2,23 millones de damnificados y fueron particularmente desastrosas para las familias más desprotegidas en la zona del Caribe, donde causaron muchas enfermedades, muertes y daños. Las causas invernales afectan desproporcionadamente a las familias de bajos recursos en todo el país con escasez de alimentos y enfermedades contagiosas.
El documento describe las características principales del anime y manga japonés. Explica que el anime se caracteriza por tramas complejas desarrolladas a lo largo de varios episodios, que exploran temas más maduros que la animación occidental. También describe que el anime incorpora elementos de la cultura japonesa como el bushido, así como referencias a mitologías y religiones diversas. Finalmente, explica que el anime a menudo examina la relación entre la humanidad, la naturaleza y la tecnología.
Los órganos vitales del cuerpo humano discutieron quién debería ser el jefe. El cerebro, los ojos, el corazón y el estómago argumentaron sus casos. La mierda también pidió ser el jefe y se negó a salir del cuerpo durante cinco días, causando estragos. Finalmente, los otros órganos cedieron y aceptaron a la mierda como su jefe.
Este documento resume los puntos 1.3 al 1.5 sobre los formatos de celdas en Excel. Excel permite dar formato a las celdas para presentar la información de manera ordenada y facilitar el análisis de datos. Se pueden aplicar formatos numéricos, monetarios, de fecha u otros personalizados, y ajustar la alineación, fuente, bordes y protección de las celdas.
El documento presenta el discurso de una alumna llamada Inés Yesenia Araujo Medina ante la dirección y profesores de su colegio. En su presentación, Inés identifica varios problemas en el colegio como la falta de comida saludable y la venta de comida chatarra. También propone soluciones como brindar charlas sobre nutrición y reemplazar la comida chatarra por frutas. Luego, el documento incluye tablas detallando otros problemas del colegio como la falta de higiene y lectura, y planes de acc
Este documento presenta información biográfica sobre cuatro miembros del grupo español de hip hop Kase-O Lírico: Kase-O, Lírico, Hate y R de Rumba. Se proporcionan detalles como sus nombres reales, lugares de nacimiento, barrios y algunos sobrenombres. También se menciona que el grupo ha lanzado maquetas desde 1998 y realizó su última gira en 2006-2007 con su último disco "Presente", destacando "Vivir para contarlo" y "Haciendo lo n
Lomitos 348: estructura y rol de la TIbernabourges
El documento describe los problemas de una empresa llamada Lomitos 348 al no tener una estructura de tecnología de la información. Carecía de hardware, software y registros electrónicos, lo que causaba ineficiencias, pérdida de control e independencia entre áreas. Para resolverlo, implementó una estructura TI adquiriendo hardware, software de gestión PIXO. Esto permitió administrar la información de forma centralizada, comunicar áreas en red, y dar al dueño visibilidad global para mejorar el control y respuesta al cliente.
Aquesta presentació recull les principals conclusions de l'estudi "Les famílies davant l'elecció escolar. Dilemes i desigualtats en al tria de centre a la ciutat de Barcelona", coordinat per Miquel Àngel Alegre.
El documento describe la polaridad molecular y la resonancia. Explica que la polaridad depende de la geometría molecular y la diferencia de electronegatividad entre los átomos unidos. Moléculas como HCl y H2O son polares, mientras que CCl4 es no polar a pesar de sus enlaces polares debido a su geometría. También explica que la molécula de benceno exhibe resonancia entre dos estructuras de Lewis, resultando en electrones deslocalizados en todo el anillo en lugar de enlaces dobles fijos.
Este documento es una hoja de respuestas para la actividad 5 de un programa de formación en manejo de herramientas ofimáticas a nivel avanzado. Contiene 25 ejercicios de porcentajes y números porcentuales resueltos en Excel y una instrucción final para subir el archivo de Excel a un blog titulado "Excel".
Costa Rica ha declarado 155 áreas protegidas que cubren casi el 25% de su territorio nacional. Estas áreas protegen la biodiversidad del país al conservar especies de plantas, reptiles, mamíferos, aves y anfibios. También sirven para investigaciones científicas. El SINAC es la entidad encargada de administrar las áreas protegidas, aunque enfrenta problemas como la deforestación, actividades agropecuarias insostenibles y tráfico ilegal de animales silvestres. Algunas de las áreas protegidas más
Este documento discute varios factores que determinan la calidad de las políticas públicas, incluyendo instituciones políticas sólidas, un poder judicial independiente, burocracias efectivas, y respuestas a las necesidades de los ciudadanos. También explora los modelos de organización e implementación de políticas, y cómo el contexto y la organización afectan los resultados de las políticas. Finalmente, distingue entre gobernabilidad, la facilidad de gobernar, y gobernanza, la capacidad de gobernar de manera eficaz y orientada al interés co
El documento trata sobre la prevención de la violencia escolar. Sus objetivos son promover la auto-reflexión sobre valores y desvalores para evitar la violencia. Aborda tres contenidos específicos: la exclusión social y sentimientos de exclusión, la ausencia de límites en el comportamiento, y la exposición continua a la violencia en los medios. Propone identificar factores que generan sentimientos violentos y elaborar normas claras, además de alternativas para evitar la influencia de la violencia mostrada en los medios.
La mecatrónica es la integración de mecánica, electrónica e informática. Se originó en Japón en 1969 para mejorar el control de motores eléctricos. En las décadas siguientes, la mecatrónica incorporó microcontroladores para optimizar máquinas y reducir costos, aplicándose a robots, autos y más. Actualmente, los sistemas mecatrónicos pueden conectarse a largas distancias para comunicación y retroalimentación. La mecatrónica busca crear productos y sistemas que incorporen control microprocesado
El documento habla sobre el diseño de anuncios publicitarios. Explica que el primer mensaje debe ser impactante para atraer al lector y debe ir acompañado de imágenes llamativas. También menciona que el ojo del lector tiende a seguir una diagonal de lectura desde la esquina superior izquierda hasta la esquina inferior derecha. Luego enumera seis puntos clave sobre los elementos, la disposición y tipos de diseños utilizados en los anuncios publicitarios.
El documento introduce conceptos clave sobre políticas públicas. Define políticas públicas como las acciones que gobiernos deciden realizar o no para enfrentar problemas nacionales. Distingue entre estudios políticos, que analizan poder y procesos electorales, y estudios de políticas, que examinan decisiones para resolver necesidades colectivas. Explica que las políticas se componen de decisiones formales como leyes y también de su implementación. Finalmente, identifica características deseables de políticas como estabilidad, coherencia y orientación al interés público.
Presentaciones qo quimica 2 grupo e enms gto ej2015 clauciencias
Los ésteres son compuestos orgánicos que resultan de la reacción entre un ácido carboxílico y un alcohol. Se caracterizan por poseer un grupo funcional acilo formado por un carbono unido a un oxígeno y a un grupo alquilo o arilo. Los ésteres se nombran a partir del nombre del ácido carboxílico y el alcohol correspondientes. Algunos ésteres comunes son el éster etílico del ácido acético presente en las bebidas alcohólicas y el éster metílico del ácido palm
Reacciones de oxidación-reducción o reacciones redoxBelenBarreno
El documento describe los conceptos básicos de las reacciones de oxidación y reducción. Explica que estos procesos ocurren naturalmente en el cuerpo y en la naturaleza. También define oxidación como la pérdida de electrones y reducción como la ganancia de electrones. Además, detalla el método para balancear ecuaciones redox mediante el uso de semirreacciones iónicas y la igualación de electrones.
Este documento presenta información sobre alcoholes y fenoles. Explica que los alcoholes son compuestos que contienen uno o más grupos hidroxilo unidos a una cadena carbonada, mientras que los fenoles tienen un grupo hidroxilo unido a un anillo aromático. Describe las propiedades de estos compuestos y diferentes métodos para sintetizar y transformar alcoholes y fenoles, como oxidación, reducción e hidratación.
El proceso Fenton es un sistema de oxidación avanzada homogéneo que utiliza sales de hierro y peróxido de hidrógeno para generar radicales hidroxilo altamente oxidantes. Estos radicales son capaces de degradar compuestos recalcitrantes como colorantes y fenoles en minutos, convirtiéndolos en sustancias más biodegradables. El proceso Fenton funciona mejor a pH ácido entre 2.5-2.8 y se ha utilizado con éxito para tratar efluentes industriales con altas tasas de eliminación de la dem
El documento describe diferentes tipos de oxidaciones biológicas. Explica que las oxidaciones biológicas son fundamentalmente combustiones sin llamas que utilizan el oxígeno para oxidar sustratos. Describe conceptos clave como oxidación, reducción y pares redox. También clasifica y describe varios tipos de enzimas oxidorreductasas que catalizan reacciones de oxidación-reducción como oxidasas, deshidrogenasas e hidroperoxidasas.
Este documento describe las propiedades y reacciones de los compuestos carbonílicos aldehídos y cetonas. Explica que estos compuestos son importantes tanto en la naturaleza como en la industria química. Detalla varias rutas de síntesis como la oxidación de alcoholes y la ozonólisis de alquenos. También explica las propiedades del grupo carbonilo y reacciones como la adición de nucleófilos, oxidación, formación de hemiacetales, acetales y la tautomería ceto-enólica
Este documento describe los conceptos básicos de pH y los sistemas que mantienen el pH en el organismo. Explica las teorías de Arrhenius, Brönsted-Lowry y Lewis sobre ácidos y bases. También describe el origen del algoritmo de pH y la escala de pH. Finalmente, explica los tres sistemas que mantienen el pH en el organismo: amortiguadores, el centro respiratorio y los riñones.
Este documento proporciona información sobre fertilizantes. Define qué son los fertilizantes y cómo se clasifican, incluyendo fertilizantes sólidos y líquidos. Explica los principales nutrientes que necesitan los cultivos, incluyendo macronutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio. También resume los procesos de producción de fertilizantes nitrogenados, fosfatados y potásicos.
Este documento describe los tipos de química orgánica y mineral, así como las funciones de los compuestos en ambas químicas. Luego se enfoca en los alcoholes, explicando que son compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional OH y clasificándolos según el número de grupos OH y la posición del carbono unido a este grupo. Finalmente, resume algunas de sus propiedades y reacciones características.
Este documento describe las propiedades y reacciones de los alcoholes. Los alcoholes son compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional hidroxilo. Se clasifican como primarios, secundarios o terciarios dependiendo del carbono al que esté unido el grupo hidroxilo. Los alcoholes reaccionan como bases débiles y como ácidos débiles. También pueden oxidarse, deshidratarse, y formar ésteres a través de reacciones de esterificación.
El documento describe las características generales de los alcoholes. Los alcoholes son anfóteros y pueden actuar como ácidos o bases dependiendo del equilibrio entre el alcohol, el agua y sus bases conjugadas. La acidez de un alcohol se mide por su constante de equilibrio pKa, y valores más altos indican menor acidez. Factores como el tamaño de la cadena carbonada y grupos electronegativos influyen en el pKa. También se describen las reglas de nomenclatura para nombrar alcoholes.
El documento describe las características generales de los alcoholes. Los alcoholes son anfóteros y pueden actuar como ácidos o bases dependiendo del equilibrio entre el alcohol, el agua y sus bases conjugadas. La acidez de un alcohol se mide por su constante de equilibrio pKa, y valores más altos indican menor acidez. Factores como el tamaño de la cadena carbonada y grupos electronegativos influyen en el pKa. También se describen las reglas de nomenclatura para nombrar alcoholes.
Este documento trata sobre los alcoholes orgánicos. Explica su estructura química, nomenclatura, propiedades físicas y de enlace, reactividad y métodos de preparación, incluyendo sustitución nucleofílica, reducción de compuestos carbonílicos y adición de organometálicos.
El documento describe las contribuciones de varios químicos a la teoría de los ácidos y bases, incluyendo a Arrhenius, Brønsted, Lowry y Lewis. Explica las características de ácidos y bases, así como experimentos para ilustrar sus propiedades. También cubre conceptos como pH, indicadores de pH, y las teorías de Arrhenius, Brønsted-Lowry y Lewis sobre la naturaleza química de los ácidos y bases
Este documento presenta información sobre funciones químicas inorgánicas. Explica conceptos como estados de oxidación, funciones de óxidos, hidróxidos y ácidos. También describe la clasificación de funciones inorgánicas y sistemas de nomenclatura como la clásica, Stock y IUPAC. Finalmente, incluye ejemplos de cálculo de estados de oxidación y problemas de aplicación.
Este documento describe una práctica de laboratorio para reconocer y estudiar las propiedades de ácidos carboxílicos. Explica que los ácidos carboxílicos tienen un grupo funcional carboxilo que les da propiedades ácidas. Detalla los objetivos, materiales, reactivos y procedimientos experimentales para identificar ácidos como el fórmico, acético y oleico mediante reacciones con reactivos como el carbonato de sodio y el reactivo de Tollens.
El documento describe las propiedades de los ácidos y bases, incluyendo sus definiciones según las teorías de Arrhenius, Bronsted-Lowry y Lewis. Explica la ionización del agua y los conceptos de pH y pOH para caracterizar soluciones como ácidas, básicas o neutras. También enumera ejemplos de ácidos y bases fuertes.
El documento trata sobre varios temas de química como ácidos y bases, reacciones redox, química nuclear, polímeros y materiales. Explica conceptos clave como la definición de ácidos y bases, agentes reductores y oxidantes, las diferencias entre radiaciones alfa, beta y gamma, y las clasificaciones principales de materiales como metálicos, cerámicos y polímeros.
Similar a "Gestió del potencial redox en vins blancs a través dels sistemes antioxidants" Víctor Puente, LAFFORT (20)
La tecnologia retorna energia? De Giovanni BoscainiEnolegs
El documento describe un sistema de filtración y recuperación de agua y calor para la industria alimentaria. El sistema permite recuperar agua, energía y calorías del proceso de limpieza en lugar de descargar el agua residual, lo que aumenta la sostenibilidad. El sistema también ofrece un alto flujo, control del caudal y gradiente térmico.
La ponència ens permetrà conèixer el passat vinícola de la ciutat de Terrassa a través de la història de Pau Galí i Galí, que a l’any 1850 presenta a concurs a Madrid “un vi escumós” a
partir del qual s’ha pogut constatar tot un relat vinculat a la vinya i a la producció de vi.
L'impacte del canvi climàtic, de Francesc MauriEnolegs
El clima sempre ha canviat. En el planeta o hi ha res que no canviï. Per tant, per causes naturals, les variacions climàtiques han existit, existeixen i continuaran existint. Ara bé, des que el senyor Watt inventa la màquina de vapor al segle XVIII, l’espècie humana ha començat a incidir en el clima d’una manera clara i inequívoca. L’any 0 de la nostra època la població al planeta era d’uns 200 milions de persones. Al segle XIX, 1800 anys després havia augmentat 5 cops i
arribava als 1.000 milions. 215 anys després s’ha multiplicat per 7,5 i arriba als 7.500 milions
d’habitants.
En els últims 100 anys la temperatura del planeta ha pujat, arrodonint, 1 grau. La pujada dels
darrers 45 anys, s’ha accentuat tant i tan ràpid que no tenim referències de cap altra d’igual en els
darrers 10.000 anys.
Les causes naturals principals de modificació en el clima terrestre: activitat solar, activitat
volcànica i inclinació de l’eix de la Terra no són suficients per explicar els canvis que viu el
planeta, des del punt de vista del clima.
La comunitat científica dedicada al canvi climàtic ha arribat a la conclusió, avalada per gairebé
tots els països de la Terra i aglutinats per Nacions Unides que, l’emissió de gasos d’efecte
hivernacle estan fent pujar la temperatura de forma preocupant i fent canviar el signe de les
precipitacions a molts indrets del planeta. Ja sigui a l’alça, ja sigui a la baixa. El que és però més
preocupant de tot plegat és que aquest procés s’està produint a una velocitat mai vista en la
història de la humanitat.
Aquesta velocitat altera, per descomptat la vida animal, la vida vegetal i el que potser passa més
desapercebut per moltes persones, les nostres vides, la de totes les societats del planeta. Moltes
activitats econòmiques trontollen!!
La crema de petroli i carbó són els grans culpables de la modificació en el clima. El gas, en
menor mesura. La llenya, tot i cremar-se de forma massiva al planeta es considera balanç neutre
doncs els arbres, mentre han estat vius, han respirat el CO2.
La vinya, com d’altres conreus no és aliè a aquests canvis. La temperatura, a Catalunya, puja
0,1ºC per dècada, mentre que la precipitació es torna més irregular. Lògicament, aquest element i
d’altres canvis en les variables, tensen la vinya i el que envolta aquest conreu.
Nosaltres, des de casa, la feina, etc...hi podem fer molt. De fet, tenim la clau per canviar moltes
coses. Algunes d’elles us les explicaré en aquest xerrada que, intentarà fer que obrim els ulls
davant d’una realitat que és inqüestionable, malgrat el que diguin alguns personatges del Planeta
i que tots esperem que vagin deixant pas al sentit comú.
L’enòleg. L’art de transmetre i influir, de Joana Frigolé.Enolegs
De vegades perdem de vista la nostra capacitat i poder d'influència en el grup per crear un context de relació de confiança i compromís, construir i atrevir-se a aprendre coses noves, créixer i millorar. T'acompanyem en el descobriment de possibilitats que permetin afrontar les relacions interpersonals amb flexibilitat, proactivitat i positivisme, donant la possibilitat de convertir les discrepàncies del passat en una oportunitat per a potenciar la implicació i el compromís mutu en el present i en el futur.
Estabilizar el color de los vinos tintos. Comparativo de taninos de vinificac...Enolegs
Este documento resume un ensayo que compara el efecto de diferentes taninos enológicos en la calidad de un vino tinto. Los resultados mostraron que los taninos mejoraron la intensidad del color, la formación de pigmentos violáceos y la estabilidad del color. El tanino Tanicol Vintage produjo los mayores beneficios analíticos y sensoriales. La adición de taninos tuvo un efecto positivo en la calidad y estabilidad del color de los vinos tintos.
Perspectiva del uso de la secuenciación masiva en el mundo vitivinícolaEnolegs
Ponència de Carmen Portillo (Dept. de Bioquimica i Biotecnologia URV) al XXVIIè Congrés Anual de l'Associació Catalana d'Enòlegs dedicat a Innovacions en Shelflife (15 d'abril de 2016)
Este documento describe la técnica de uso de resinas de intercambio catiónico para ajustar el pH y la acidez de los mostos y vinos, así como para lograr la estabilidad tartárica. La técnica permite bajar el pH, aumentar la acidez total de forma natural y garantiza la estabilidad tartárica con bajos costos de operación. Se puede usar en mosto antes de la fermentación y en vino antes del embotellado.
El documento describe un estudio sobre levaduras no-Saccharomyces como fuente de enzimas de interés enológico. Se aislaron 762 levaduras de diferentes viñedos y variedades de uva en España y se caracterizaron 16 especies. Se desarrollaron métodos de screening masivo para estudiar las actividades enzimáticas y su influencia en la calidad del vino. Se seleccionaron cepas con actividades pectinolíticas, β-liasa y proteasa que podrían usarse como cultivos iniciadores para mejorar las propiedades sensoriales
Este documento presenta a Zymaflore Alpha, una cepa de levadura Torulaspora delbrueckii seleccionada por Laffort para su uso enológico. Describe las ventajas de esta cepa, incluyendo su baja producción de ácido acético, mayor complejidad aromática y volumen en boca. También explica los protocolos recomendados para su uso, como una adición secuencial junto con Saccharomyces cerevisiae, y los resultados positivos reportados por bodegas que la han utilizado.
Hansen bioprotect wines with viniflora nsac tarragona april 2015Enolegs
This document discusses the use of non-Saccharomyces yeasts (NSAC yeasts) in winemaking and provides information on several commercial NSAC yeast products. It summarizes that NSAC yeasts can provide bio-protective effects, increase fermentation flavors through precursor conversion, and allow for better management of grape must composition. The document outlines feedback from winemakers on using NSAC yeasts and discusses population dynamics, metabolic impacts, and commercial applications of several NSAC yeast products including Prelude, FrootZen, and Concerto.
Llevats no-Saccharomyces: Noves aplicacions enològiques. AEB Iberica SA Enolegs
Este documento describe la ecología y biodiversidad de las levaduras no-Saccharomyces encontradas en uvas y mostos de vino. Se aislaron 1028 cepas de levaduras pertenecientes a 17 géneros y especies diferentes de 5 regiones vinícolas en Francia. 46 cepas se seleccionaron para caracterizar su potencial enológico a través de fermentaciones en monocultivo y análisis sensoriales de los vinos resultantes. Los resultados mostraron diferencias significativas en los perfiles aromáticos de los vinos dependiendo de
Este documento presenta la oferta de Saint-Gobain Vicasa de botellas de diseño elegante y sostenibles siguiendo el concepto ECOVA. Describe las tendencias en el mercado español hacia formas más modernas y alturas mayores de 313 mm para vinos de alta gama. También analiza el contexto en Francia donde el mercado de vinos rosados sigue creciendo en volumen y valor, e innova con formas atípicas y colores blancos. Se propone la línea Selective de vinos y se evalúa el mercado chino
Publicitat: Com convertir un vi, en una marca? Oriol Francàs.Enolegs
El documento describe cómo convertir un vino en una marca fuerte. Explica que una marca es lo que la gente cree que es, y que las marcas se establecen en la mente de las personas al comunicar su valor de manera efectiva. Luego detalla diferentes niveles de comunicación y estrategias para posicionar un vino de manera racional o emocional, como resaltar premios, el proceso de elaboración artesanal, la tradición o presentarlo como una opción para jóvenes e innovadores.
Màrqueting: El rol de l’enòleg en la indústria vitivinícola actual. Ybargüeng...
"Gestió del potencial redox en vins blancs a través dels sistemes antioxidants" Víctor Puente, LAFFORT
1. Gestión del potencial redox en
vinos blancos a través de sistemas
antioxidantes
Victor Puente
ESPAÑA MARZO 2012
LAFFORT 1
2. ¿Qué es el potencial redox?
El potencial de oxido-reducción (potencial redox) permite caracterizar un estado de
equilibrio entre los fenómenos de oxidación y los de reducción presentes en el vino
Ese potencial esta determinado en el vino por el número de parejas o sistemas redox,
sistemas oxidantes/reductores
Y se rige por la ley de Nernst
Cuanto mayor sea el EH de un vino, mayor será su tendencia a oxidarse.
Cuando menor sea su EH, mayor será su tendencia a reducirse
2 LAFFORT
3. ¿De qué depende el potencial redox?
•Factores oxidantes: O2 y enzimas oxidativas
1.Sistemas redox: = Efecto tampón
I.Sistemas fenólicos
II.Sistemas bioreguladores
•Factores reductores: SO2
•Factores físicos: Temperatura y pH
3 LAFFORT
4. 1.Sistemas redox en vino: equilibrio del potencial
redox
Potencial de oxidoreducción sistemas redox Voltios
½ O2 + 2H+ + 2e-⇋ H2O +0.816
Fe3+ + 1e- ⇋ Fe2+ +0.771
Cu2++ 1e- ⇋ Cu + +0.170
S + 2H+ + 2e- ⇋ H2S +0.140
Ac. Dehidroascórbico + 2H+ + 2e- ⇋ Ác. Ascórbico +0.060
Ac. Fumárico + 2H+ + 2e- ⇋ Ac. succínico +0.031
Ac. oxálico + 2H+ + 2e- ⇋ Ac. málico -0.102
Etanal + 2H+ + 2e-⇋ Etanol -0.103
Ac. Pirúvico + 2H+ + 2e- ⇋ Ac. láctico -0.190
R-S-S-R + 2H+ ⇋ 2RSH -0.220 ↔ -0.270
Ac. Acético + 2H+ + 2e-⇋ Etanal -0.600
SO32 + 3H2O + 4e-⇋ S (s) + 60 H- -0.660
la re alid ad d e l vino e s m u y compleja
e l ox íge no d is u e lto e s cons u m id o a través d e las múltiples re accione s
4 LAFFORT
5. Sistemas redox en vino: equilibrio del potencial redox
Un sistema tiene alto potencial redox oxida a la pareja de potencial inferior
Cu2++ 1e- ⇋ Cu + +0.170
Oxida
S + 2H+ + 2e- ⇋ H2S +0.140
Reduce
SO32- + 3H2O + 4e-⇋ S (s) + 60 H- -0.660
Un sistema de bajo potencial redox reduce a la pareja de potencial superior
5 LAFFORT
6. El oxígeno: el mayor desequilibrante del potencial
redox
El oxígeno presenta el potencial oxidoreducción más elevado = Oxidante
Todos los pares redox con un potencial de reducción inferior al del
oxígeno serán oxidados.
De este modo el oxígeno es consumido y el potencial oxidoreducción debería
disminuir.
Oxígeno disuelto (mg/l) EH (mV)
0.1 263
0.8 280
2.5 340
4.8 424
5.0 434
Vivas et al, 1992
6 LAFFORT
7. El oxígeno: el mayor desequilibrante del potencial
redox
El consumo de oxígeno al igual que el descenso del potencial redox, no ocurren
inmediatamente, depende de la formación de formas químicas oxidadas de pares
redox activos del vino……………………………………………………………………………………………..y…
Efecto Tampon
Lemaire , 1995 LAFFORT
8. El oxígeno: el mayor desequilibrante del potencial
redox
….si no hay una nueva disolución de oxígeno, las formas químicas oxidadas de los
diversos pares redox volverán a reducirse lo que provocará la oxidación de otros
componentes del vino como pueden los compuestos fenólicos o los aromas
Metalo-
proteina
Aromas s Bioreguladores
Ganar un electrón a costa de otra molécula
Fenoles
endógenos
Envejecer
LAFFORT
9. Gestión del potencial redox en vinos blancos a través
de sistemas antioxidantes
M o s to
Inicio F A
Baton nage
Rejuvecer
F in F A
Vivas et al, 1995
Los polifenoles Biomoléculas 9 LAFFORT
10. I.Los polifenoles como sistemas redox:
Via directa
Polimerización
Vinos tintos OK
Estabilización de color
10 LAFFORT
11. Los polifenoles como sistemas redox: Taninos
Los sistemas fenólicos aumentan la velocidad de
consumo del oxígeno
mgO2/l/min Eh (mv)
Testigo 0,025 528
EtOH 15% 0,071 512
Ac. tartárico 3 g/l 0,025 530
Ac. Málico 3 g/l 0,021 526
Ac. Láctico 2.5 g/l 0,023 518
Catequina 2 g/l 0,104 506
Procianidinas oligómericas 2 g/l 0,101 515
Procianidinas poliméricas 2 g/l 0,086 517
Antocianos monogucócidos 0,2 g/l 0,112 491
Vivas et al, 1992
Los sistemas fenólicos reducen el potencial redox más
rápidamente
11 LAFFORT
12. Los polifenoles como sistemas redox:
Vinos blancos OK ….con precaución
flavonoles =catequina y epicatequina 10-50 mg/l
O2 SO4
SO2
Fenol Quinona + H2O2
Oxidación
+
Etanol
Pinking Pardeamiento
Acetaldehido
12 LAFFORT
13. Los polifenoles como sistemas redox:
Opción A: Eliminación selectiva de las moléculas con efectos
secundarios:
•Procianidinas
•Ac. hidoxicinámicos
catéchine caftarique
7,0 60
6,0 50
5,0
40
4,0
30
3,0
20
2,0
1,0 10
0,0 0
tem PM50 PM100 PM120 tem PM50 PM100 PM120
Eliminación selectiva de compuestos susceptible de oxidación por Polymust AF. Laffort Group
13 LAFFORT
14. Los polifenoles como sistemas redox:
Opción B: The punisher = hiperoxigenación
Vino Viura tras 1 mes después de la FA
Testigo Hiperoxigenado
SO2 libre 11 11
SO2 Total 117 55
Etanal mg/l 48 22
J. Martinez al, 1995
14 LAFFORT
15. Los polifenoles como sistemas redox:
Taninos hidrolizables: elágicos o gálicos
Acción selectiva
•Fácil oxidación, reduciendo la disponibilidad del oxígeno para otras
reacciones (pej: aromas)
•Quelación de cationes metálicos, catabolitos de reacciones de
oxidación
•Combinación con quinonas, e inhibición de formación de radicales
libres 100 Consumo de oxígeno por el vino
•Secuestrando radicales libres 80
Chardonay
60
Chardonay + Tanino
40 Tannat
20
0
%
o
ó
n
u
e
a
g
x
c
s
r
t
í
i
0 10 20 30 40 50 Días 60
15 LAFFORT
16. Los polifenoles como sistemas redox:
Protección de moléculas secundarias
Contenido en aroma fermentativo de un Sauvignon
Blanc vinificado con y sin virutas.
2,5
2 [AI]/SP
1,5 [APE]/SP
1 [PE]/SP
P
C
S
/
]
[
0,5 [AH]/SP
0 [AIB]/SP
Testigo Roble sin Roble Roble francés
tostar americano T. T. medio
medio
Efecto del roble y de los taninos elágicos sobre la protección oxidativa de
los aromas fermentativos. Laffort Group
To s t ad o
1 6 LAFFORT
17. Los polifenoles como sistemas redox:
U Lacc./ml
Via indirecta 4
Laccas a 3
Tiros inas a
U va (P P O ) 2
b otritizad a U va s ana 1
0 48 horas
T Tla T 24 horas
c c. G TE TP 1 hora
TSO2
Laffort Group
P olife nole s
17
No flavonoides = cinámicos y cafeicos 10-20 mg/l LAFFORT
18. Los polifenoles: protección de moléculas secundarias
•Mayor velocidad de consumo del oxígeno disuelto
•Acción frente enzimas oxidativos
•Disminuyen el potencial redox de los vinos
Ser menos susceptibles a la oxidación
Limitar la presencia de procianidinas y derivados
hidroxinámicos evolución hacia compuestos coloreados
18 LAFFORT
19. II.Las biomoléculas como sistemas redox: Glutatión
Tripéptido: L-cisteína, ácido L-glutámico y glicina.
19 LAFFORT
20. Glutatión: sistemas redox
Una vez que el GSH ha sido oxidado a GSSG, el reciclaje de GSSG a GSH se lleva
a cabo por la enzima glutatión reductasa
El GSH también contribuye al reciclaje de otros antioxidantes que han sido oxidados
como el a-tocoferol (vitamina E) y los carotenoides 20 LAFFORT
22. Glutatión: gestión de su potencial
Componente nitrogenado en el mosto
25
glutation (mg/L)
20
15
T0
10 fin FA
5
0
48 96 190 (mg/L)
C onte nid o e n nitróge no as im ilab le d e la s olu ción m od e lo
(D e sp ué s d e l trab aj d e V al rie Lavigne )
os os é
22 LAFFORT
23. Glutatión: gestión de su potencial quinonas
Gota Prensa
Pessac Léognan 23,5 2,4
Laffort Group
La presencia de quinonas limita el contenido en glutation.
mosto Vino T Vin Prensa Polymust
Prensa Prensa Vin Prensa Polimust AF + Bioarom
Bordeaux 13 15 19 25
Laffort Group
23 LAFFORT
24. Glutatión: gestión de su potencial
Relación molar ácidos Hidroxicinámicos/glutation (AH/GSH):
A: AH/GSH <1= mostos poco sensibles al pardeamiento
B: 1<AH/GSH <3= mostos bastantes sensibles al pardeamiento
C: AH/GSH >3= mostos muy sensibles al pardeamiento
C. Flancy 2000
LAFFORT
25. Glutatión: gestión de su potencial
Sistemas de corrección = eliminación selectiva
70
GSH
60
25
50
20
40
4MMP
15
30 3MH
GSH A3MH
10 20
5 10
0
0
tem PM50 PM100
tem PM50 PM100
Laffort Group
Oxidación del
Hiperoxidación glutation
25 LAFFORT
26. Glutatión: gestión de su potencial
Cinetica de evolución del glutation en un ensayo en
barrica sobre Sauvignon (Pessac Léognan)
35
30
25
Testigo
20
15 Bioarom
10 Extralyse
5
SO2L
0
Antes Siembra 36h tras d=1044 Fin FA 15 días 45 días
siembra siembra tras FA tras FA
Laffort Group
Gestion de lías 26 LAFFORT
27. Glutatión: gestión de su potencial
Crianza sobre lias con β-glucanasas
Liberación de coloides al medio. ¿glutation?
Efecto sobre consumo de oxígeno
EH (mV)
V (µmol Después de
Sin Aireación Después de 10 días
O2/l/min) aireación
Testigo 32 125 360 185
Criado sobre lias 36 48 174 97
J.M. Salmon et al.
Consumo del oxígeno 27 LAFFORT
28. Glutatión: Resistencia a la oxidación
GSH
Barrica nueva Lias totales 15
Barrica usada Lias totales 18
Barrica nueva Lias finas 8
Barrica usada Lias totales 10
Resistencia al pinking
Pinking T0 2 meses 4 meses 5 meses
Lias finas 17 13 8 8
Lias totales 17 4 0 0
Dubourdieu et al
Resistencia al oxidación aromática
Testigo GSH (10 mg/l)
4MMPOH (ng/l) 15 350
3MH (ng/l) 28 28 444
LAFFORT
29. Retos futuros
Objetivo: Modelización de sistemas
predictivos del envejecimiento de los
vinos, a nivel fenólico, coloidal y
aromático
"AH/GSH " Relación molar ácidos Hidroxicinámicos/glutation
"pinking potential" 0.5 ml of 0.3 % H2O2 a 40 mls de vino y tras 12
horas. Si ∆abs500nm entre control y tratada > 0.050 , el vino presenta un
pinking potencial.
“Potencial oxidativo" ∆abs420nm del vino tras tratamiento a 50ªC
durante 7días (equivale a conservación 6 meses tª ambiente)
29 LAFFORT