1) El documento describe varios programas de nutrición del Ministerio de Salud Pública de Ecuador, incluyendo el Sistema de Vigilancia Alimentaria Nutricional (SIVAN), el Programa de Micronutrientes (PIM), y el Programa de Alimentación y Nutrición (PANN2000). 2) El objetivo del SIVAN es monitorear el estado nutricional de grupos vulnerables a través de indicadores antropométricos. El PIM busca reducir deficiencias de micronutrientes a través de suplementación y fortificación. El

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
TEMA:
Mapas conceptuales
AS AIGNATURA: Salud alimentaria
Autor:
Daniela Bolaños
Docente:
Msc. Elizabeth Quiroga
Ambato
2016

3. Ministerio
de Salud
Pública
Programas:
Sistema de Vigilancia Alimentaria Nutricional
(SISVAN)
Programa de Micronutrientes (PIM)
Programa de Educación Alimentaria Nutricional
(PEAN)
Programa de Alimentación y Nutrición (PANN
2000).
A considerado esencial contar con
información integral sobre
Alimentación y Nutrición de la
población que asiste a las Unidades
Operativas del M.S.P.
Esta población corresponde al 30% de
la población del país.
Los programas de nutrición del MSP, se
han implementado con sistemas de
información individuales, los cuales no
permitían efectuar un análisis integral del
estado nutricional y de diversas acciones
ejecutadas
Por esta razón se a desarrollado
dentro del sistema común de
información del MSP
Subsistema Integrado de Vigilancia
Alimentaria Nutricional (SIVAN)
Permite la recopilación y análisis
integral de la información por
niveles: local, área, provincial,
país.
Pr
Programas de Nutrición.

4. Objetivos
Objetivo General.
Mediante un proceso continuo y ordenado de recolección,
análisis, interpretación y difusión de información
Alimentaria Nutricional de los grupos más vulnerables
Embarazadas,
Mujeres en periodo de lactancia,
Recién nacidos,
Y niños menores de 5 años
Que acuden a las Unidades Operativas
del MSP,
Contribuir a la toma inmediata de
decisiones
Planificación de intervenciones y
asignación de recursos en los
diferentes niveles
Lo que favorecerá el mejoramiento
del estado nutricional y de salud de
la población.
Objetivos
Específicos.
Sistematizar y
consolidar la
información del
estado nutricional de
la población
objetivo.
Realizar el
seguimiento y
evaluación de las
acciones de Salud y
Nutrición en las
poblaciones
consideradas de alto
riesgo.
Fortalecer la
capacidad resolutiva
de los servicios de
salud en todos los
niveles del MSP
para optimizar los
recursos existentes.
Evaluar la ejecución
e impacto de los
programas, planes y
proyectos de
Nutrición del MSP.

5. COMPONENTES
DEL SISTEMA
INTEGRADO DE
VIGILANCIA
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
(SIVAN)
SISVAN
PIMPEAN
PANN2000

6. SISVAN
OBJETIVO
GENERAL
Vigilar el estado
nutricional de las
embarazadas
mujeres, mujeres
en periodo de
lactancia y niños
menores de 5 años
que acuden a las
unidades operativas
del MSP, a través
de los indicadores
antropométricos
(peso, talla y edad).
VALORACIÓN.
La valoración se
realiza una vez por
mes, sin tomar en
cuenta que el
usuario /a acuda a
la unidad operativa
2 o más veces en el
mismo mes por
control o
morbilidad.
Los datos son
convertidos en
indicadores del
estado nutricional.
En el caso de los
niños se utiliza
como indicador:
Peso / edad
Ya que dada la
variabilidad de peso
en términos de
salud pública le
peso es más fácil
registrarlo y es
recuperable.
ESTRATEGIAS.
Capacitación
permanente por
niveles a los
recursos humanos
involucrados en el
SISVAN.
Participación
comunitaria activa
y permanente en el
desarrollo de
actividades de
vigilancia
nutricional,
diagnostico
Toma de decisiones
y evaluación de
programas del MSP
SISTEMA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA NUTRICIONAL

7. METODOLOGÍA
Antropometría en unidad
operativa visita domiciliaria o
unidad educativa.
INSTRUMENTOS:
•Balanza, tallimetro y curva de
relación peso talla (curva de Rosso
Mardones).
•Balanza pesa bebe, de reloj,
romanilla, ficha de crecimiento
•Balanza, tallimetro y ficha de
crecimiento de niños/as.
POBLACION OBJETIVO.
Los grupos objetivo del Sistema
de Información está constituido
por las embarazadas y niños
menores de cinco años.
EMBARAZADAS
Durante el control prenatal, todas las
embarazadas serán sujetas a una evaluación y
monitoreo, utilizando el indicador incremento de
peso. Medido a través del porcentaje de
adecuación de peso/talla de la Curva de Rosso
Mardones.
RECIÉN NACIDOS
Se pesarán a todos los recién nacidos
en sus primeras 24 horas de vida,
independientemente de la edad
gestacional.
MENORES DE CINCO AÑOS Se
tomarán el peso y talla de todos los
niños que asisten a consulta tanto de
control de niño sano como de
morbilidad por primera consulta o
subsecuente.

8. ORGANIZACIÓN INSTITUCIONAL POR
NIVELES
NIVEL LOCAL
Este nivel está
representado por las
unidades operativas
del Ministerio de
salud Pública
Puestos, Subcentros,
Centros de Salud,
hospitales Cantonales
y Provinciales
Responsables de la
prestación directa de
servicios; por lo tanto
constituye la base del
sistema donde se
genera, recolecta y
analiza la
información.
NIVEL DE AREA
Este nivel constituido
por los Centros de
Salud Urbanos y
Hospitales
Cantonales
Jefaturas de Área
encargados de la
administración de las
Unidades Operativas
de su jurisdicción
Recopila la
información de estas
y envía a las
Direcciones
Provinciales.
NIVEL
PROVINCIAL
Está constituido por
las Direcciones
Provinciales de Salud
del país. Recibe
Concentra la
información de las
Áreas de Salud y/o el
nivel local
directamente, a la vez
envía la información
al Nivel Central.
NIVEL CENTRAL
Está ubicado en la
Dirección Nacional
de Nutrición del
Ministerio de Salud
Pública
En esta Dirección el
Banco de
Información
Nutricional del
Ecuador procesa y
analiza la
información enviada
por todas las
Direcciones
Provinciales del país.

9. PIM
OBJETIVO.
Contribuir a la
reducción y
prevención de los
problemas
nutricionales
causados por las
deficiencias de
micronutrientes
Hierro, zinc,
vitamina A, ácido
fólico
En la población
Ecuatoriana de
mayor riesgo social y
biológico.
Para el cumplimiento de sus
objetivos el PIM tiene los
siguientes componentes:
Suplementación:
A través de tabletas
de hierro y ácido
fólico para
embarazadas; jarabe
con hierro para
menores de un año, y
capsulas de vitamina
A para niños de 6 a
36 meses.
Fortificación:
En el país se fortifica
la sal con yodo desde
1968, se añade
también flúor des
1946, las harinas de
trigo usadas en
panificación y
fabricación de
derivados se
enriquece desde
1996, con hierro
ácido fólico y más
vitaminas de
complejo B.
Diversificación de
la dieta.
Es un componente
que contribuye a la
promoción de una
dieta saludable, a
través de
información,
educación y
comunicación.
PROGRAMA NACIONAL DE MICRONUTRIENTES

10. GRUPOS BENEFICIARIOS
HIERRO
Embarazadas: Desde
la primera consulta y
en cualquier momento
del embarazo, se les
entrega 10 tabletas
mensuales, una tableta
por toma miércoles y
domingo.
Contenido:
Hierro elemental
100 mg. · Ácido
fólico 350
microgramos.
Niños menores de 1 año.
De peso bajo al
nacer y
prematuros:
A partir del
segundo mes de
vida se entrega
un frasco de
sulfato ferroso de
30ml
Se administra 20
gotas (un gotero)
miércoles y
domingo hasta
los 6 meses de
edad.
A partir del sexto mes: 30
gotas (un gotero y medio)
miércoles y domingo hasta el
año de edad.
Contenido.
Cada ml
contiene 125mg
de sulfato
ferroso
equivalente a
25mg de hierro.
VITAMINA A
1. 100. 000 UI a
niños de 6 a 12
meses,
independiente de
su estado
nutricional. 2. 200.
000 UI a niños de
12 a 36 meses con
bajo peso.
3. 100.000 UI
a niños de 12
a 36 meses
con peso
normal.
BENEFICIARIOS
Dosis
HIERRO VITAMINA A
Embarazadas
10 tabletas
mensuales
(Hierro
elemental
100 mg y
Acido Folico
350 mcg)
Una tableta
miércoles y
Domingo
Menores de un
año Un gotero
de Hierro cada
dos meses.
Un gotero
miércoles y
Domingo
Niños de 6 a 12
meses 100.000
UI 100.000 UI
cada 6 meses.
Niños de 12 a
36 meses (con
bajo peso)
200.000 UI
cada 6 meses.
Niños de 12 a 36
meses 100. 000 UI
100.000UI cada 6
meses.

11. ASPECTOS
OPERATIVOS.
Reuniones de
coordinación
provincial.
– Entidades Públicas.
– Entidades Privadas.
– ONG’s.
– Comunidad.
Capacitación
al Personal de
Salud.
– Médicos.
– Enfermeras.
– Obstetrices.
– Auxiliares de Enfermería.
– Promotores de Salud.
•
Información,
Educación y
Comunicació
n
– Entrega de Material de Promoción
(Hojas volantes, recetarios)
– Difusión Radio y Televisión.
• Educación
Alimentaria
Nutricional.
– Ha permitido incrementar
aceptabilidad del producto.
– Utilización de los
complementos alimentarios.
– Modificación de hábitos
alimentarios.
• Monitoreo y
Supervisión
– Almacenamiento adecuado de
Productos.
– Alimentos lleguen
oportunamente a beneficiarios.
– Capacitación Personal de
Salud.
– Alimentos entregados
mediante control médico.

13. EL PROGRAMA
DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
Atiende los 200 días
del período escolar
con alimentación
para niñas y niños
de 3 a 4 años de
edad de educación
inicial
Niñas, niños y
adolescentes entre
5 y 14 años de edad
de Educación
General Básica
(EGB) de
instituciones
educativas públicas
Fiscomisional
es y
municipales
de las zonas
rurales y
urbanas
Propósito
Brindar de manera gratuita servicios de
alimentación escolar, el mejoramiento de su
calidad y eficiencia y que a la vez, mejore el
estado nutricional de los estudiantes de
instituciones públicas
El desayuno
para
educación
inicial está
compuesto
de:
Una colada
fortificada de
sabores y
galleta
rellena.
El desayuno para
estudiantes de
educación general
básica comprende
cinco productos:
Colada con
fortificada de
sabores, galleta
tradicional,
galleta rellena,
barra de cereal y
granola en
hojuelas
Refrigerio para
educación general básica
consiste en 200 ml en
envase tetra brik de leche
de sabores y entera.
El desayuno
escolar, que en
muchos de los
casos es la
primera comida
del día, brinda a
los estudiantes el
90% de las
necesidades
energéticas y
cubre al 85% el
requerimiento de
proteína requerida
para esa hora del
día.
La preparación y el servicio de los
alimentos se organiza a través de:
Un esquema de corresponsabilidad
organizada en Comisiones de
Administración Escolar (CAE),
integradas por un docente y cinco
padres de familia.
Incorpora una
estrategia de
inclusión
económica y
social
Objetivo
Dinamizar la
economía
nacional a
partir de la
integración
de pequeños
productores
de granola en
hojuelas.
El almuerzo
escolar
Es entregado listo
para el consumo
Su diseño se
efectúa tomando
en base a los
requerimientos
nutricionales de
los escolares de
acuerdo al grupo
de edad
Su preparación es
realizada con
productos frescos
de la zona,
propiciando las
compras locales y
directas a
pequeños
productores.
Comprende de:
Un plato fuerte,
guarnición, postre,
bebida y pan en
raciones de acuerdo
a los grupos de
edad

14. ALIMENTATE ECUADOR
Es un programa social del Estado
Busca contribuir a la
alimentación y nutrición de los
sectores más vulnerables del
Ecuador a través de la dotación
de alimentos
Contribuye al mejoramiento del
estado nutricional de los niños
del área rural, adultos mayores y
personas con discapacidad,
promoviendo su atención
integral.
Programa para el Desarrollo
Comunitario.
Define a su población en
base a los estudios de
pobreza del Sistema de
Selección de Beneficiarios
(SELBEN).
Consta de los siguientes
programas:
Protección
Alimentaria
Objetivo
Contribuir a disminuir
la inseguridad
alimentaria mediante
la entrega periódica
de aportes
alimenticios
diversificados, en el
marco del derecho a la
alimentación.
Se trata de la
entrega oportuna de
raciones
alimentarias a:
Niños, personas con
discapacidad y adultos
mayores cuatro veces al
año.
Beneficiarios:
Niños y niñas de 3 a
5 años 11 meses,
adultos mayores (65
años y más) y
personas con
discapacidad que se
encuentren bajo la
línea de pobreza,
establecida por el
Registro social.
Este programa
culminó en 2010
Proyecto Alimentario
Nutricional Integral
(PANI),
Reducir la
prevalencia de
anemia en los niños
y niñas menores de
5 años atendidos en
las unidades de
atención de
Desarrollo Infantil
del INFA, en sus
diferentes
modalidades
Creciendo con
Nuestros Hijos
CNH y Centros
Infan útiles del
Buen Vivir
CIBV (ex Centro
de Desarrollo
Infantil - CDI).
Proyecto de Atención Integral
al Adulto Mayor (PROAM)
Contribuir a
mejorar la calidad
de vida, la
situación de salud
y la reinserción
social (familiar)
de la población
adulta mayor, en
el marco de una
atención integral
interinstitucional e
intersectorial.
Beneficiarios:
Personas adultas
mayores (AM)
del Ecuador, de
65 años en
adelante, que se
encuentran bajo
la línea de
pobreza,
inscritos en el
Registro Social,
en zonas rurales
a nivel nacional.
Proyecto Promoción de
Alimentos Saludables
(PAS)
Mejorar e
incrementar los
hábitos alimenticios
saludables en los
hogares de la
población
ecuatoriana
revalorizando la
cultura alimentaria
local e
implementado para
ello estrategias de
formación y
comunicación.
Estrategias:
1. Promotores.
2. Tiendas.
3. Ferias del Buen
Vivir.
4. Plazas del Buen
Vivir.

15. Proyecto Alimentario Nutricional Integral
(PANI)
Se enmarca en el
Plan Nacional del
Buen Vivir, que
contempla a la
educación,
entendida como
formación y
capacitación en
distintos niveles y
ciclos.
Es fundamental
para fortalecer y
diversificar las
capacidades y
potencialidades
individuales y
sociales, y
promover una
ciudadanía
participativa y
crítica.
Objetivos:
Prevención y
reducción de la
prevalencia de
anemia y
malnutrición
de la población
objetivo
Mejorar las
capacidades
y
potencialida
des de la
ciudadanía
Mejorar la
calidad de
vida de la
población
Población objetivo:
Niños y niñas de 0
a 59 meses de
edad que acceden
a los servicios de
Desarrollo Infantil
Integral del MIES:
centros Infantiles
del Buen Vivir
(CIBV) y
Creciendo con
Nuestro Hijos
(CNH) a
escala nacional
400 000 niños/as.
Componentes PANI:
Suplementación
micronutrientes:
Distribución,
consumo,
adquisiciones.
Formación y
desarrollo de
capacidades
integradas:
Modelo,
capacitaciones,
encuentros
ciudadanos. c
Comunicación:
Estrategia,
diseño,
materiales
educacionales
comunicacional
es, guías,
murales, tv,
medios locales.
Monitoreo:
Línea base,
mediciones,
evaluación
impacto social.

16. ESCUELAS SALUDABLES
Fundamentación:
La Salud es fruto que se
nutre de muchos
factores, la familia, el
medio ambiente, la
escuela.
No hay duda que la
educación es un arma
valiosa para protegerse
de determinadas
enfermedades,
estimular los buenos
hábitos y luchar para
modificar los estilos de
vida perjudiciales.
Características
Realiza acciones integrales de
promoción de la salud en
torno al centro educativo
como una oportunidad para
"la vida, el trabajo y el
aprendizaje"
Propicia el desarrollo humano
y sostenible de las niñas, los
niños y los jóvenes,
Permite el desarrollo de habilidades
y destrezas para cuidar su salud y
colaborar en el cuidado de la de su
familia y comunidad y apropiarse
críticamente de los saberes,
competencias, actitudes y destrezas
necesarios para comprender y
transformar la realidad
Forja un nuevo educador
capaz de:
Producir conocimientos e
innovaciones en el campo
educativo y pedagógico
Crear condiciones agradables
para el autoestudio y el
autoaprendizaje
Lograr que la apropiación
de conocimientos ocurra en
un ambiente democrático,
de autoestima y solidaridad.
OBJETIVOS
GENERALES
Contribuir a la formación y al
pleno desarrollo de las
potencialidades físicas,
psicológicas, emocionales,
afectivas, psicomotoras, y
sociales de los escolares de
preescolar y educación básica,
ambientales dirigidas a la
comunidad educativa y su
entorno.
Convertir la escuela en un
entorno saludable, en una a
una sociedad compleja y
cambiante, respondiendo de
forma positiva a los retos del
ambiente.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
Promover la formación de una
cultura de salud y ambiental acorde
con el medio sociocultural y el
perfil epidemiológico mediante el
desarrollo de proyectos pedagógicos
que impulsen la construcción de
estilos de vida saludables.
Promover ambientes escolares
saludables mediante la
identificación, el control y/o la
eliminación de factores de riesgo
físicos, psicológicos y sociales y la
potencialización de los factores
protectores.
Mejorar el estado nutricional y de
salud de los escolares mediante la
orientación de la comunidad
educativa para que accedan a las
acciones de promoción de la salud, y
de prevención de la enfermedad a
través de la coordinación de los
servicios de salud y nutrición.
Desarrollar procesos pedagógicos
conducentes a la formación de valores,
conocimientos y comportamientos de
convivencia ciudadana y participación.

17. COMPONENTES
Tres son los componentes
fundamentales de esta herramienta
para el trabajo integral:
1. La educación en Salud como proceso permanente de enseñanza de estilos de
vida saludables y construcción de valores y habilidades para la convivencia
pacífica.
2. El Medio ambiente escolar y el entorno saludable como creación no solo
de condiciones físicas mínimas sanitarias y de higiene del ambiente físico
de la escuela sino del clima emocional y social que afecta el bienestar y la
productividad de los estudiantes y la comunidad en general, el desarrollo
de habilidades para la vida, las relaciones armónicas y el respeto por la
naturaleza.
3. El Acceso a servicios de salud y nutrición como medio de favorecer y
proteger el sano crecimiento y desarrollo del escolar.
El desarrollo sinérgico de estos tres componentes propicia las condiciones para la
paz, puesto que la paz de cada individuo contribuirá a lograr la paz del mundo.

18. LÍNEAS DE ACCIÓN
ACCIONES
DE
EDUCACIÓN
EN SALUD
En educación en
salud la pedagogía
es la base del
proceso de
socialización,
mediante la cual los
escolares se
incorporan a la
sociedad, asimilan
y reconstruyen la
cultura en general y
en particular, la
relacionada con
salud.
ACCIONES EN
AMBIENTES Y
ENTORNOS
SALUDABLES
No solo implican el
estado físico y
estructural de la
escuela sino que
incorpora aquellos
elementos
constitutivos de las
relaciones entre los
individuos por lo
que las acciones
deben ir
encaminadas a
fomentar:
las relaciones
sociales (maestro -
alumno, maestro –
maestro, -maestro-
padres de familia,
alumno –
alumno...) y lazos
sólidos con
relaciones
constructivas entre
la escuela, la
familia y la
comunidad.
La organización
del trabajo,
Creación de
entornos
saludables de
manera que
los centros
educativos
cuenten con:
Un ambiente
físico seguro
limpio de las
condiciones
sanitarias
Un ambiente
psicosocial
armónico y
estimulante
libre de
agresiones de
violencia
verbal, física
o psicológica
ACCIONES EN
REORIENTACIÓN DE
LOS SERVICIOS DE
SALUD Y NUTRICIÓN
En general se
consideran
acciones de
promoción de
la salud,
prevención de
la enfermedad,
vigilancia en
salud pública y
control de
factores de
riesgo.
Acciones que deben ser
orientadas a:
La promoción activa
del bienestar físico,
emocional, mental y
social de toda la
comunidad educativa
La orientación a la
comunidad educativa
para que acceda a las
acciones de promoción
y prevención
La información a la
comunidad educativa
sobre los derechos y
deberes dentro del
Sistema General de
Seguridad Social en
Salud SGSSS.
La coordinación y
vigilancia para que
las entidades
aseguradoras y
prestadoras de
servicios de salud
desarrollen las
acciones de
promoción y
prevención
La vigilancia de los
factores o condiciones de
riesgo a que está expuesta
la población escolar.
ACCIONES EN
INVESTIGACIÓN
Paralelo a los
tres componentes
básicos de la
herramienta "
escuela
saludable" se
deben realizar
acciones que
permitan:
Promover la
investigación y el
estudio
permanente de
los problemas de
educación y de
salud de los
escolares;
Realizar
investigaciones
desde diferentes
enfoques
epistemológicos
y metodológicos
para avanzar en el
desarrollo de
estrategias
pedagógicas y de
promoción de la
salud