Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos cuya información genética determina qué proteínas produce un organismo. Desempeñan funciones estructurales, enzimáticas, de transporte, defensa y regulación. Existen proteínas fibrosas, globulares y mixtas, y su deficiencia o exceso pueden causar problemas de salud. Son digeridas a aminoácidos en el estómago e intestino para su absorción.