Las proteínas son macromoléculas abundantes en las células formadas por aminoácidos. Cumplen funciones estructurales, de reserva, contráctiles, de transporte, inmunológicas, reguladoras y enzimáticas en el cuerpo. Las proteínas son importantes para el deporte ya que participan en reacciones metabólicas y la deficiencia de proteínas puede causar problemas de resistencia y recuperación muscular.

1. SESIÓN 6-PROTEÍNAS

2. Son macromoléculas mas abundantes en
las células.
Todas están formadas por C,H,O,N y
algunas por S.
Peso molecular muy elevados
Formadas por aminoácidos unidos entre si
para formar grandes cadenas.
LAS PROTEÍNAS

3. FÓRMULA GENERAL DE LOS AMINOÁCIDOS
Ca
grupo a-amino
grupo
carboxilo
Son a-amino ácidos

8. ESENCIALES NO ESENCIALES
FENILALANINA (PHE) ALANINA (ALA)
LEUCINA (LEU) GLICINA (GLY)
VALINA (VAL) PROLINA (PRO)
TRIPTOFANO (TRP) SERINA (SER)
METIONINA (MET) TIROXINA (TIR)
LISINA (LIS) CISTEINA (CYS)
ARGINIA (ARG) GLUTAMINA (GLN)
HISTIDINA (HIS) ÁCIDO GLUTÁMICO (GLU)
TREONINA (THR) ASPARAGINA (ASM)
ISOLEUCINA (ILE) ÁCIDO ASPÁRTICO (ASP)
Los principales aminoácidos: los 20 aminoácidos que forman parte de las
proteínas son:

9. ESTRUCTURA DE PROTEÍNAS
estructura estructura estructura estructura
primaria secundaria terciaria cuaternaria
secuencia a-hélice plegamiento ensamblaje de
de tridimensional subunidades
aminoácidos

10. ESTRUCTURA PRIMARIA

11. ESTRUCTURA SECUNDARIA

12. ESTRUCTURA TERCIARIA

13. La estructura
cuaternaria se refiere a
agregados de péptidos,
que se mantienen unidos
por puentes de
hidrógeno
ESTRUCTURA CUATERNARIA

14. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

15. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURAL
 Algunas proteínas constituyen
estructuras celulares.
 Las histonas, forman parte de los
cromosomas que regulan la expresión
de los genes.
 Otras proteínas confieren elasticidad y
resistencia a órganos y tejidos:
El colágeno del tejido conjuntivo
fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo
elástico.
La queratina de la epidermis.
La fibroina

16. La OVOALBÚMINA de la clara de
huevo, LA GLIADINA del grano de
trigo y la HORDEÍNA de la cebada,
constituyen la reserva de
aminoácidos para el desarrollo del
embrión.
· La CASEÍNA de la leche.
RESERVA

17. CONTRÁCTIL La ACTINA y la MIOSINA constituyen
las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
La DINEINA está relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos

18.  La hemoglobina transporta oxígeno en la
sangre de los vertebrados.
 La hemocianina transporta oxígeno en la
sangre de los invertebrados.
 La mioglobina transporta oxígeno en los
músculos.
 Las lipoproteínas transportan lípidos por la
sangre.
TRANSPORTE

19.  Las inmunoglobulinas actúan como
anticuerpos frente a posibles antígenos.
 La trombina y el fibrinógeno contribuyen a
la formación de coágulos sanguíneos para
evitar hemorragias.
 Las mucinas tienen efecto germicida y
protegen a las mucosas.
 Algunas toxinas bacterianas, como la del
botulismo, o venenos de serpientes, son
proteínas fabricadas con funciones
defensivas
INMUNOLÓGICAS

20. REGULADORA
Algunas hormonas son de
naturaleza proteica, como la
insulina y el glucagón (que regulan
los niveles de glucosa en sangre),
o las hormonas segregadas por la
hipófisis, como la del crecimiento)
o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).

21. Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
ENZIMÁTICAS
PEPSINA TRIPSINA

22. METABOLISMO
Secuencia de procesos físicos y químicos que
tiene lugar en las células, tejidos u órganos o
en el animal como un todo y son necesarios
para la vida.
Algunos procesos suponen :
CATABOLISMO: Proceso de degradación de
compuestos complejos hasta otros mas
sencillo.
ANABOLISMO: Síntesis de sustancias
complejas a partir de otras mas sencillas.

23. PROTEÍNA
ALIMENTARIA
HCl
PEPSINÓGENO
PEPSINA TRIPSINA
QUIMOTRIPSINA
ABSORCIÓN

24. IMPORTANCIA EN EL DEPORTE
Su participación, como enzimas, en todas las
reacciones metabólicas incluidas la síntesis y la
degradación de hidratos de carbono, lípidos etc.
Su escasa participación como sustrato
energético. Sólo funcionan como tal cuando las
reservas de hidratos de carbono y lípidos se
agotan, a consecuencia de una dieta poco
adecuada a la práctica deportiva.

25. Disminución de la capacidad de resistencia
mental y corporal.
Insuficiente formación de proteínas
corporales con la consiguiente pérdida y
desgaste muscular.
Actividad enzimática disminuida, con la
consiguiente ralentización de los procesos
metabólicos.
Menor resistencia a infecciones.
DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS EN
EL DEPORTE

26. Actividad Proteínas/kg peso
Adultos no
deportistas
0.8 g
Deportistas de
resistencia
1,2-1,5 g
Deportistas de
resistencia y velocidad
1,5-1.7 g
Deportistas de fuerza 1,5-2.0 g
Deportistas durante el
entrenamiento de
fuerza
2.0-2.5 g
OMS
0,8 g x kg