Las proteínas son moléculas complejas formadas por cadenas de aminoácidos que desempeñan un papel fundamental para la vida. Químicamente son polímeros de elevada masa molecular cuyos monómeros son los 20 aminoácidos diferentes. Se clasifican en holoproteínas, formadas solo por aminoácidos, y heteroproteínas, que contienen una parte proteica y otra no proteica. Las proteínas se encuentran principalmente en alimentos como la carne, pescado, huevos, leche y sus derivados, legumbres y frutos

1. Colegio de Bachilleres #9
INTEGRANTES: Aguilar Mondragón Daniela
Aguirre Cruz Ángel
Sánchez Laredo José Armando
Rodriguez Rivera Omar
TEMA: PROTEINAS
MATERIA: Ingeniería Química
Grupo: 552

2.  Son las moléculas mas complejas y se encuentran en los seres vivos pero al vez desempeñan un
papel fundamental para la vida
 El nombre “proteína” proviene de la palabra griega “proteios” que significa “primario” por la
cantidad de formas que puede tomar
 Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener nitrógeno en su composición,
aproximadamente un 16%
 Químicamente son polímeros de elevada masa molecular cuyos monómeros son los aminoácidos.
Hay 20 aminoácidos diferentes las cuales las constituyen

4. Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

5.  HOLOPROTEIDOS: Formadas solo por aminoácidos
 HETEROPROTEIDOS: Una parte proteica y otra no proteica denominada Grupo prostético
 1- HOLOPROTEIDOS:
GLOBULARES:
-solubles en agua y disolventes polares
-forma mas o menos esférica
- actividad biológica grande
FILAMENTOSAS:
- insolubles en agua
- estructura alargada
- resistentes a los enzimas proteolíticos

6.  2 – HETEROPROTEIDOS: Se clasifican según el grupo prostético
CROMOPROTEIDOS: llevan un pigmento como la hemoglobina, mioglobina o
hemicianina
GLUCOPROTEINAS: llevan un glúcido unido covalentemente, como en algunas hormonas,
inmunoglobulinas y mucoproteínas
LIPOPROTEÍNAS: llevan lípidos como los quilomicrones, VLDL, LDL y HDL
NUCLEOPROTEÍNAS: son las que se unen a los ácidos
FOSOPROTEÍNAS: llevan acido fosfórico como la caseína y la vitelina

12. ¿DÓNDE SE ENCUENTRAN
LAS PROTEÍNAS?
Los alimentos mas ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus
derivados, la leguminosas y los frutos secos. pero en realidad, todos los alimentos en
su estado natural contendrán proteínas, aunque solo sea en pequeñas cantidades.
Podemos considerar que un plátano, una coliflor o una espinaca no son fuentes
importantes de proteínas; sin embargo, contienen un 2 o 3% de estas. Los cereales,
compuestos en su mayor parte por almidón contienen alrededor de un 10% de
proteínas

13. SOLUBILIDAD: se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén
presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad
CAPACIDAD ELECTROLÍTICA: se determina a través de la electroforesis, técnica analítica
en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene
carga negativa y viceversa.
ESPECIFICIDAD: cada proteína tiene una función especifica que esta determinada por
su estructura primaria
AMORTIGUADOR DE Ph: actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter
anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como
bases (aceptando electrones)