Este documento trata sobre la importancia de las proteínas en la alimentación humana. Brevemente: 1) Las proteínas son biomoléculas esenciales que realizan funciones vitales como la formación de músculos, anticuerpos y hormonas. 2) Tanto el exceso como la deficiencia de proteínas pueden dañar la salud y provocar enfermedades. 3) Se recomienda consumir una dieta equilibrada con las proteínas adecuadas para mantener un buen estado nutricional.

1. FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA
IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS PARA NUESTRO ORGANISMO
http://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-las-proteinas-en-la-alimentacion/
EXPLOREMOS
1. ¿Qué observasenlaimagen?
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2. ¿A qué grupode biomoléculaspertenecerá?
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3. ¿Qué funcionesrealizanlasproteínas?
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4. ¿Qué pasaría si a la leche ya la clara del huevo crudo le agregamos dos gotitas de limón?
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5. ¿Consumes los alimentos mostrados en la imagen? ______ ¿En qué porcentaje
aproximadamente a la semana? ___________________________________________
6. ¿Todoslos alimentos mostrados en la imagen serán saludables? _______ ¿Cuáles no son
saludables?
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7. ¿Qué pasaría si consumimos unexcesode alimentosconproteínas?
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8. ¿Qué enfermedadespodríaproducirunexceso y/odeficienciade proteínas?
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2. FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA
¿SABIAS QUE…?
La palabra proteína proviene del
griego “protos” que significa “lo
primero o lo más importante”, ya que
forman parte de nuestra musculatura
y tejidos.
Las proteínas contribuyen a la
formación, crecimiento y reparación
de los órganos corporales,
interviniendo en el crecimiento de los músculos, la piel, los tendones y las uñas. Nuestro
cuerpo necesita una cantidad apropiada de proteínas para que pueda funcionar
correctamente, pero tanto el exceso como el déficit de ellas puede dañar nuestra salud
fomentandoel desarrollode ciertasenfermedades. Es necesario preguntarnos ¿Las proteínas
consumidas diariamente en nuestra alimentación serán las adecuadas?
http://dietas.gratis/wp-content/uploads/2015/09/dieta-sana-y-equilibrada.jpg (IMAGEN)
APRENDEMOS
La importancia de las proteínas en la alimentación no sólo radica en que aportan el 15% del
valor energético total. Las proteínas son imprescindibles para el organismo, forman los
músculos, los anticuerpos del sistema inmune, las enzimas digestivas, las hormonas y
transportan el oxígeno en la sangre entre otras muchas funciones vitales.
Martín, estudiante de Educación Secundaria, se encuentra realizando un estudio sobre la
malnutrición. Según el apoyo humanitario que realizan las Organizaciones No
Gubernamentales (ONG) informan que han encontrado a muchas personas con deficiencia
proteica, unestadode malnutrición provocado por una ingesta insuficiente de proteínas. Por
loque estas personas presentan síntomas que pueden llegar a ser muy graves y afectan todo
su organismo. Razón de ello es la muerte de millones de personas en países del “Tercer
Mundo”, especialmente niños.Pero, lospaísesdesarrollados que cuentan conunavariedad de
fuentesde proteínas, muchaspersonastambiénpresentan estados de malnutrición, debido a
las dietas de choque restrictivas, desconocimiento de los nutrientes y, en general, dietas
desequilibradas y malos hábitos alimenticios.
Tomado y adaptado de: https://curiosoando.com/que-consecuencias-tiene-la-deficiencia-de-proteinas
1. Del texto anterior, ¿Cuál es el problema que delimita el estudio emprendido por Martín:
A. El exceso o déficit de proteínas provoca ciertas enfermedades en el organismo.

3. FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA
B. La ingesta insuficiente de proteínas provoca la desnutrición.
C. La ingesta suficiente de proteínas provoca la malnutrición.
D. La deficienciaproteicaenel organismoocasiona muertes en países subdesarrollados.
2. Martín amplía su indagación para prevenir las enfermedades ocasionadas por falta de
proteínas a nivel de su distrito. La malnutrición proteico-energética (MPE) se caracteriza
por una ingestión alimentaria de proteínas y calorías insuficientes para cubrir las
necesidades corporales. Las víctimas más frecuentes son los niños. Un niño cuyo peso
corporal es inferior al 80% del peso normal, se considera malnutrido. Existen dos formas
polares de malnutrición grave:
a) Marasmo b) Kwashiorkor
http://www10.uniovi.es/anatopatodon/modulo9/tema01_malnutricion/02desnutricion.htm
Marasmo Kwashiorkor
Síntomas
 Forma grave de desnutrición.
 Ocurre cuando el cuerpo no recibe
suficientes proteínas y calorías.
 Forma de desnutrición
 Resulta de una ingesta inadecuada de
proteínas.
Características
 "Cara de viejo"
 Ausencia de edema
 Delgadez extrema, aspecto de "hueso y
pellejo”
 Extremidades muy delgadas
 Abdomen distendido
 Ausencia de grasa subcutánea, piel muy
delgada
 Conducta irritable
 “Cara de luna llena”
 Edema
 Pelo delgado con decoloración rojiza
 Piel seca, descamativa
 Hepatomegalia
 Barriga grande y protuberante
 Conducta desganada, apática
http://www.upch.edu.pe/ehas/pediatria/diarrea/IM
AGINS/clase%202/img18.gif
http://www.upch.edu.pe/ehas/pediatria/diarrea/IMAGINS
/clase%202/img16.gif
¿Qué técnicadeberíaseleccionarMartín para prevenirala población acercade lamalnutrición
proteico-energética (MPE)?
A. Cuestionarios
B. Encuestay/oentrevista
C. Observación
D. Análisisde contenido

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3. Analizalaspropuestas de loscientíficosparaerradicarlasformasde desnutriciónycómo
esosaportesafectana la sociedad.
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ANALIZAMOS
La Proteinuria es laexistenciade proteínasen la orina enuna cantidadelevada,loque origina
que la orinaa menudose vuelvaespumosa. Se puedenpresentarcasosde niños,adolescentes
y jóvenes con proteinuria.
Juanaen su alimentacióndiariaestuvo consumiendo muchos alimentos ricos en proteínas; al
cabo de dos semanas empezó a observar que sus manos y pies se hinchaban, además que su
orina era espumosa. Antes de recurrir a un médico pretendió analizar qué sucedía con su
organismo al mostrar esos síntomas.
1. Del texto anterior ¿Cuál es el problema que debe identificar Juana
A. Cuando el sistema de filtración de los riñones se ve afectado origina la proteinuria.
B. Una dieta constituida por alimentos ricos en proteínas originaría la proteinuria.
C. La albúmina es la proteína, más común, presente en pacientes con proteinuria.
D. Una dieta equilibrada con pocas proteínas ayuda a reducir los niveles de proteinuria.
2. Juanapara evitarlaproteinuriaen suscompañeros yfamiliares,yfrente a lo que el médico
ha diagnosticado, señala la técnica de recolección de datos que ayudaría a ampliar la
información sobre la proteinuria:
A. Fichaje
B. Recopilaciónyanálisisdocumental
C. Test
D. Análisis de documentos
3. El avance sociocientíficopone enjuegoel trabajoque realizanlos médicos en el campo de
la salud, ¿Qué acciones se podrían realizar para el mejoramiento de la salud de las
personas procurando que no haya efectos negativos en la sociedad y en el ambiente?
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PRACTICAMOS
Cuidado con el consumo excesivo de huevos. Las proteínas ocupan un lugar de máxima
importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Todos los
procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.

5. FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA
Investigacionesrecienteshanconcluidoque existe una relación positiva entre el consumo de
huevos y el riesgo de enfermedades
cardiovascularesyde mortalidad. ¿Qué sucederíasi
consumimosdesmedidamente huevo? ¿El huevoes
dañino para las personas diabéticas? ¿Podemos
absorber mucho colesterol en el intestino al
consumir huevos? Por estas razones es muy
importante moderarel consumo de huevos, solamente con consumir siete o más huevos por
semana aumentamos el riesgo en un 23%. Lo prudente es no comer más de tres a la semana
en personas sanas.
Tomado de: http://www.buenasalud.net/2010/12/16/cuidado-con-el-consumo-excesivo-de-huevos.html
http://www.buenasalud.net/wp-content/uploads/2010/12/consumo-excesivo-de-huevos.jpg (IMAGEN)
1. Habiendo leído el texto precedente delimita el problema:
A. El consumo excesivo de huevos puede causar daños graves en el cuerpo como la
osteoporosis y enfermedades cardíacas.
B. El consumo de huevos en forma constante en la alimentación determina nuestra
muerte.
C. Existe una relación entre el consumo excesivo de huevos y algunas enfermedades.
D. El consumo excesivo de huevos aumenta el riesgo de absorber el colesterol.
2. Juan es un estudiante que decide indagar entre sus compañeros de clase si se han
presentado casosde enfermedadesproducidaspor el consumo excesivo de huevos, ¿Cuál
será la técnica más adecuada para recoger datos?
A. Cuestionario
B. Encuesta
C. Observación
D. Entrevista
3. Investigaciones revelan que existen diferentes tipos de leches vegetales que se pueden
preparary que aportan una gran cantidadde beneficios.Estálaleche de alpiste,de quinua,
de avena, de arroz, de coco, de castañas, de cebada, de almendras, de soya, de avellanas,
entre otras. Por ser estas leches de origen vegetal se podría determinar que:
A. Son fáciles de digerir, ligeras y contienen menos grasas que las de origen animal.
B. Son mucho más sanas en cuestión de grasas saturadas, no contienen lactosa.
C. Todas laspersonaspuedenconsumirlasintemora causarle molestias de intolerancia.
D. Sus propiedades particulares las hacen muy especiales.

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4. Los estudiantesdelCuartoGradode Educación Secundaria deciden indagar sobre los tipos
de leche que consumen los estudiantes de su Institución Educativa ¿Cuál será la técnica
más adecuadapara recogerdatos sobre los tipos de leche que consumen los estudiantes?
A. Cuestionario
B. Encuesta
C. Observación
D. Entrevista
5. Algunas personas son intolerantes a la lactosa y el hombre en su afán de progreso ha
innovadoalgunosproductoshaciendousode su inteligencia y de la ciencia y la tecnología.
¿Crees que la ciencia y la tecnología al obtener leche a partir de productos vegetales ha
generado cambios en paradigmas de la sociedad?
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6. El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo, está presente en el 30% del
organismo.Se encuentraenloshuesos,lapiel ylostejidosde laarticulación, pero también
forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea ocular, encías y cuero cabelludo,
así como del tejido conjuntivo que envuelve nuestros músculos y organos vitales.
Diversos estudios dan a conocer que el colágeno ofrece flexibilidad y resistencia a los
tejidosde losque formaparte.Frente aellolasmujeresse preocupancuando a cierta edad
empiezan a aparecer dolencias y malestares en el cuerpo. Y se preguntan ¿Qué está
pasando con mi organismo? ¿A qué se debe la aparición de arrugas? ¿Existirá alguna cura
para estosmalestares?Ante estasituación ¿Cuál es el factor determinante del problema?
A. El colágenoesunaproteínaproducidaennuestrocuerpo.
B. El colágenoestáconstituidoporcadenasde aminoácidos.
C. Con el pasode los añosel colágenose reduce enel organismohumano.
D. Una dietaequilibradadebenincluiralimentosricosen colágeno.
7. Los estudiantesde CuartoGradode EducaciónSecundariacon ayuda de su docente de CTA
realizanunaexperienciaparaobservarel comportamientode laproteína de la albúmina de
huevo en diferentes medios (temperatura y otras sustancias químicas) y observar los
cambios en su estructura.

7. FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA
http://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-proteinas/image006.jpg (IMAGEN)
Solución de albúmina de
huevo
Solución de albúmina de
huevo sometida al calor
Proteína
desnaturalizada
sometido a 3 ml de
HNO3
Proteína desnaturalizada
con1 ml de NaOH y 2 ml
de CuSO4
http://2.bp.blogspot.com/-
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http://blogs.unlp.edu.ar/quimica
organica/f iles/2013/12/desnatur
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http://1.bp.blogspot.com/-
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http://3.bp.blogspot.com/-
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¿Qué técnicahabrán utilizadolos estudiantes para observar el comportamiento de la
proteína de la albúmina en los diferentes procedimientos observados?
A. Ensayosdiversossobre el temade estudiohastallegaraunaconclusión.
B. Experimentaciones realizadassoloparaconocerel aspectode laalbuminadel huevo.
C. Observaciónsistemáticade ladesnaturalizaciónde laproteínaalbuminadel huevo
D. Recojoy revisiónde material bibliográficosobre ladesnaturalizaciónde lasproteínas
del huevo
Existen complementos alimenticios de venta libre en farmacias y locales de salud, con los
cualesse puede brindara nuestro organismo el colágeno que necesita para nutrir los tejidos,
reducirel dolory malestar en las articulaciones, prevenir la osteoporosis y ayudar a combatir
la artrosis,para revitalizarlapiel,haciéndolamáselásticaymenospropensaagenerararrugas.
El colágeno como complemento alimenticio no presenta contraindicaciones, su uso puede
prolongarse durante todala vida. Es una proteína sorprendente y sobre todo una opción para
aquellaspersonasque practicandeportesyque sometensusarticulacionesa un gran esfuerzo
físico.

8. FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA
8. ¿Qué opinasacerca de loscomplementosalimenticios de colágeno de venta libre que son
elaborados en los laboratorios por científicos, qué efectos tendría en la sociedad su
elaboración?
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¿Por qué el 2016 se ha denominado
“Año Internacional de las
Legumbres”? En su 68º período de
sesiones, la Asamblea General de las
Naciones Unidas proclamó el año
2016 como Año Internacional de las
Legumbres (A/RES/68/231). El Año
Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las
ventajasnutricionalesde laslegumbrescomoparte de unaproducciónde alimentossostenible
encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad
únicade fomentarconexionesalo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor
las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres,
utilizarde maneramásapropiadala rotaciónde cultivos y hacer frente a los retos que existen
en el comercio de legumbres.
Tomado de: http://www.fao.org/pulses-2016/about/es/
Tomado de: http://www.fao.org/pulses-2016/communications-toolkit/download-iyp-logo/es/ (IMAGEN)
9. De acuerdo al texto anterior ¿Por qué crees que la ONU ha tomado el tema de las
legumbresparael Año2016? ¿Cuál esla importanciade las legumbres en la alimentación?
¿Qué pasaría en la salud y con las técnicas de cultivos?
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10. Observa y analiza las imágenes adjuntas.

9. FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQOKWy4FnO6eiXAqkSwVhMaJOY-AhiS7R07V8DRbsHPZCcxPiPk
http://blogs.lanacion.com.ar/running/files/2012/04/At%C3%BAn-proteinas-cuadro1.jpg
Responde: Hoy en día en la alimentación se incluye alimentos con bajo o alto valor
biológico; además muchas veces consumimos en exceso, lo que altera la masa del
organismo. Por ello han surgido laboratorios que fabrican suplementos alimenticios.
¿Qué opinas acerca del consumo de los suplementos alimenticios que cierta parte de la
poblaciónconsume?¿Laelaboraciónde estossuplementosalimenticiosalterará el medio
ambiente? ¿El consumo de los suplementos alimenticios por jóvenes y adultos podría
influir a que los adolescentes también lo consuman?
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