Este documento proporciona una receta para un budín de manzana con pasas y ron para 8 personas. La receta incluye instrucciones para preparar un caramelo líquido para verter en el molde, cocinar las manzanas en mantequilla, batir los huevos con azúcar y leche, e incorporar las manzanas, pasas y mezcla de huevo a la harina. La mezcla se vierte en el molde con caramelo y se hornea en un baño maría a 170°C durante 45 minutos hasta que esté cuajado.

1. PUDÍN O BUDÍN DE MANZANA
Ingredientes[Para8personas]:
Manzanas - 3 unidades
Huevo- 4 unidades
Leche - 500 mililitros
Azúcar - 80 +150* gramos
Mantequilla- 50 gramos
Limón- 1 unidad
Canela- 1 rama
Pasas- 40 gramos
Ron - 60 mililitros
Harina de trigo- para rebozar
*para el caramelolíquido
Elaboraciónde la Receta
En primerlugarpreparamosel caramelolíquido,paraelloechamosenuncazo 150 gramos de
azúcar y losponemosa calentara calentara fuegomedio-altosinremover.Cuandoel azúcar
comience afundirse,agarramosel cazodel mangoe iniciamosmovimientosde vaivénpara
que la parte fundidase mezcle conlaque aún no ha comenzadoahacerlo.Es importante que
al principionousemosespátulani otroutensilioparamezclarel azúcar,simplemente
movemosel cazo.Cuandoel azúcar se haya fundidoporcompleto,yhayaadquiridouna
tonalidaddorada,añadimosunpocode zumo de limónymezclamosconuna espátula.El
zumohace que el carameloquede máslíquidoyse extiendaconfacilidad.
Una vez que tenemosel caramelolovertemosinmediatamente sobre labase del moldeenel
que vamosa hacernuestrobudín.
A continuación,infusionamoslaleche conlarama de canelay variastirasde lacorteza del
limón,paraello,ponemoslostresingredientesacalentarenun cazo.Cuandola leche rompaa
hervir,retiramosdel fuegoydejamosreposardurante 5minutos.
Pasadoel tiempode reposo,filtramoslaleche haciéndolapasaratravésde uncolador.
Reservamos.
En otro cazo, ponemosacalentarel ron y laspasas. Cuandoel ron empiece aburbujear,
apartamosdel fuegoydejamosmacerarlas pasashasta que las necesitemos.
Ponemosacalentaragua para el baño María.

2. Pelamoslasmanzanasylesquitamosel corazón.Seguidamente,lascortamosporla mitad y
cortamos cada mitadenláminasde entre 1 y 2 milímetros.
Calentamoslamantequillaenunacacerola.Cuandose funda,añadimoslasláminasde
manzanay cocinamos,a fuegomedio,removiendoconregularidad,hastaque se ablandeny
pierdanparte de su agua.
Cascamoslos huevosyvertemossucontenidoenuncuencomediano.Echamostambiénel
azúcar. Batimosambosingredientesconunbatidorhastaque el azúcar se disuelva.
Seguidamente,vertemoslaleche yvolvemosabatir.
Calentamosel hornoa170ºC.
Escurrimoslaspasas poniéndolasenuncolador.A continuación,añadimosharinaydamos
pequeñosgolpecitosal coladorpara que laspasas se impregnenconlaharina,al tiempoque el
excesocae a travésde losagujerosde lamalladel colador.
Incorporamos al cuencolas láminasde manzanay laspasas. Mezclamospara que ambos
ingredientesse repartande manerauniforme.
A continuación,vertemoslamezclaenel molde dondepusimosel caramelo.
Ponemosel molde dentrode unafuente parahornoyvertemosel aguaque pusimosa
calentarhasta que cubra la mitaddel molde.Llevamoslafuente al hornoyhorneamos,a
170ºC, durante 45 minutoso hastaque el budín este cuajado,para comprobarlo,pinchamos
un palilloynosaseguramosde que,al retirarlo,nose observanrestosde huevo.
Una vez que el budíneste cuajado,losacamosde la fuente ydejamosque se enfríe.
Cuandose haya enfriado,tapamosel molde ylometemosenlaneverahastael día siguiente.
Al día siguiente,desmoldamosyservimos.