El documento presenta información sobre el curso de granjas integrales dictado por Freddy Adalberto Martínez Astudillo en la Universidad del Valle. Se describen temas como la producción de cerdos, su origen y razas, el sistema digestivo y reproductor, la genética y reproducción, y el proceso de producción porcina.

1. Universidad del valle
Facultad de Ingeniería
Curso de GRANAJAS INTEGRALES
PROFESOR: FREDDY ADALBERTO MARTINEZ ASTUDILLO

2. LA PRODUCCION DE
CERDOS
La porcicultura es una actividad productiva
basada en la explotación de los cerdos. Su
principal problema en nuestro medio radia en:
•Baja capacitación en el manejo
•Hay una necesidad de la población por este
tipo de carne
•Demandan una cantidad significativa de
granos, que lo hace competitivos con la
alimentación del hombre

3. ORIGEN DE LOS CERDOS
Cruce del cerdo Europeo con el cerdo del
sureste de Asia
Sur este de Asia
Europeo
•Pequeño • Mas rustico
•Patas cortas • Desarrollo lento
•Crecimiento • Maduraba tarde
rápido
•Maduraba
temprano
El cerdo se domestico hace 6000 años, entro a América en la
conquista, primero a Méjico y Brasil

4. Población mundial
según a FAO. 2004
Países Sacrificados Toneladas
carne
Europa 297.000.000 23.345.000
Norteamérica
Latinoamérica 101.000.000 8.000.000
34.000.000 2.200.000

5. Causas de la baja producción
en Latinoamérica
• Competencia con la alimentación del hombre
• Extensos pastizales naturales
• Dificultad en conservar la carne
• El cerdo es un trasformador eficiente de grano en
proteína
• Rendimiento del 75 % en canal
• La incidencia de plagas es baja
• El ciclo es corto del nacimiento a engorde ( 100
kilos en 6 a 7 meses
• Conversión es de 3.5 kilos / kilo de peso vivo del
ganado

6. Genética y la reproducción
• La producción de una granja
depende del pie de cría
• Es necesario una adecuada
selección genética
• Hay dos tipos de cerdos, los
de tipo cárnico y tipo grasa

7. CARACTERISTICAS DE
LOS TIPOS DE CERDO
características Grasa carne
Forma del Grande y
cuerpo Mediana larga
Cabeza Pequeña Alargada
Miembros cortos Largos
Tronco Cortos, cilind Largo
Costillares Muy arquead Arqueados
Linea dorsal recta arqueada

8. LAS RAZAS DE CERDO TIPO
GRAZA
• BERKSHIRE.
• Ha perdido
popularidad, debido
a que los
consumidores
prefieren carne
magra
• La conversión
alimenticia es mas
favorable a carne
magra

9. Razas tipo carne
• Duroc-Jersey
Elevada precocidad, rusticidad, fecundidad, es buena raza
para los cruces, cabeza pequeña, perfil convexo, cuello
grueso, tronco largo, la línea dorsal es recta o ligeramente
convexa, grupa redondeada, la piel es blanca y el pelo rojo
oscuro

10. Raza landrace
Es una raza de con pelaje blanco, son animales alargados en
forma uniforme, la cabeza es ligera y fina, es el mas alargado
de los cerdos jóvenes, las orejas son largas en forma de
visera sin llegar a cubrir los ojos, supera a los Yorkshire en
precocidad y rendimiento.

11. Raza: Yorshire
Son cerdos largos, anchos, profundos, con apariencia
maciza. Su cabeza es de longitud media, tiene cuello corto.
Sus orejas son de longitud media, elevadas. El tórax es
profundo y ancho. La cruz, el dorso, los lomos, y la grupa son
musculosos. Los jamones son macizos redondeados y
profundos

12. Raza Hampshire
Cabeza larga y algo estrecha. Las orejas son medianas,
ligeramente inclinadas hacia delante y afuera. El cuello es
corto. El pecho es ancho y profundo. Las espaldas son anchas.
La línea dorsal es ligeramente convexa. Los jamones son
anchos y descendidos. Las extremidades son de mediana
longitud. El pelaje es negro con una franja blanca. El macho es
muy apreciado por su carne magra. La cerda cría camadas
vigorosas, aunque no muy numerosas

13. Otras razas de cerdos

14. Sistema digestivo del
cerdo

15. Aparato digestivo
• Aparato digestivo
• Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes:
• 1) Boca. En su interior están la lengua y los dientes. Estos trituran el
• alimento y lo mezclan con la saliva iniciando su digestión.
• 2) Faringe. Es la unión entre la boca y la cavidad nasal
• 3) Esófago. Es un tubo corto y casi recto que conduce el alimento hasta
• el estómago.
• 4) Estómago. Este órgano tiene una capacidad que varía entre 6 y 8
• litros en los animales adultos. Su pared tiene cuatro capas, la capa
interna
• es una mucosa. Esta posee glándulas que secretan ácidos y enzimas
• digestivas. La válvula de entrada al estómago se llama píloro.
• 5) Intestino delgado. Tiene una longitud de 20 m y una capacidad de 9
• litros.
• 6) Intestino grueso. Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego,
• colon y recto. El contenido total es de 10 litros. En los intestinos se
realiza la
• absorción de los alimentos.
• 7) Ano. Es el final del recto y sirve para la expulsión de los desechos de la
• digestión.
• La función de este aparato es la aprehensión, digestión y absorción de los
• alimentos y la excreción de los desechos.

16. Aparato reproductor

17. Aparato reproductor
hembra
• Aparato reproductor
• El aparato reproductor de la hembra
consta de los siguientes órganos:
• .Vulva
• Vagina
• .Cuello del útero o cérvix
• Cuerpo del útero
• Cuernos uterinos
• ovarios

18. Aparato reproductor
macho

19. Aparato reproductor
masculino
• Las funciones de los testículos son la producción de las
hormonas
• masculinas (testosterona), y la producción de espermatozoides.
• Los espermatozoides luego de madurar en el epidídimo, pasan a
los conductos deferentes para su eyaculación. Antes de llegar al
pene, los espermatozoides se mezclan con fluidos producidos
por las glándulas accesorias como las glándulas seminales y la
próstata para formar el eyaculado. En cada eyaculación, un
verraco produce entre 150 y 500 ml de semen, que contiene
aproximadamente 100, 000 millones de espermatozoides.
• El eyaculado del verraco se caracteriza por presentar tres
fracciones: un
• preeyaculado de líquido claro y volumen escaso (10-15 ml),
después una
• fracción rica en espermatozoides de color blanquecina.
Finalmente una
• fracción gelatinosa. En la inseminación artificial, únicamente se
emplea la fracción lechosa.

20. Las glandulas mamarias
• Las glándulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de
• manera paralela a la línea media ventral, y su número varía entre 6 – 7
• pares, siendo las más productivas las ubicadas cerca del tórax.
• La función de las glándulas mamarias es proveer leche a las crías. La
• estructura y el funcionamiento de las glándulas son muy similares a las
de la vaca.
• La hembra debe tener una ubre simétrica con un mínimo de 7 pares de
• pezones funcionales. Cuando los pezones de las hembras están dirigidos
• hacia adentro en vez de hacia fuera, no pueden secretar leche (pezones
• invertidos). Esta característica puede trasmitirse a las futuras
generaciones. Se recomienda eliminar tanto a las hembras a las hembras
que presentes este defecto, como a las que tienen glándulas asimétricas.

21. La producción porcina
• La producción porcina comprende varias
modalidades
• Reproducción de reproductores
• La producción de lechones destetos
• La producción de ciclo completo
Para obtener buenos resultados es necesario
Disponer de buenos reproductores
El mejoramiento genético depende de:
• Intensidad de selección
• Precisión de la selección
• Variación genética entre genotipos
• Intervalo de generaciones

22. Características para la selección
de reproductores
• Machos
Órganos genitales bien desarrollados
Marcado deseo sexual ( libido)
• Hembra
• Feminidad, temperamento tranquilo
• Ubre sana con buen soporte
• Vulva sana sin exudados
• Machos y hembras
• Cuerpo largo con buenos aplomos
• Jamones grandes y profundos
• Dedos cortos, rectos y sin separación

23. Normas de producción a tener
en cuenta
• Macho
• Que alcance peso vivo mínimo de 100 Kg. en 150 días
• Que tengan una capa de grasa menor de 2.5 cm.
• Que tengan una conversión alimenticia de 3ks de
alimento por kilogramo de crecimiento
• Hembra
• Peso vivo de 1 Kg. al nacer y 12 Kg. al destete
• Hija de una madre con buena conformación corporal, de alta
fertilidad y buena madre
• Ausencia de defectos hereditarios en la madre y hermanos
• Ausencia de problemas en el primer servicio

24. El cruzamiento
• Es el apareamiento entre individuos de diferente
razas con el objeto de logar animales mas
productivos. Lo anterior se debe al vigor hibrido
producto del cruzamiento entre dos individuos de
diferente raza.
• EL VIGOR HIBRIDO, será mas marcado en
individuos producto del cruce de mas de dos razas,
por ello en la actualidad para fines comerciales los
productores por lo general no utilizan como
progenitores animales puros en su lugar emplean
tanto en hembras como en machos animales
cruzados con mayor productividad y elevada
eficiencia reproductiva.

25. Sistema de
Cruzamiento Terminal
de 2 Razas
100% de heterosis individual
Complementariedad
Combinación de características deseables. Toda la

26. Sistema de cruzamiento terminal
de 3 razas
100% de heterosis individual y materna
Complementariedad
Combinación de características deseables

27. La consangunidad
• La consanguinidad es el cruzamiento de
animales emparentados entre si, por
ejemplo entre padre e hija. Esta técnica
puede ser de buenos resultados siempre y
cuando se tenga un control adecuado. Sin
embargo puede acarrear muchos peligros
si no se hace de esta manera.
• Las tecnología modernas de reproducción
es la IA. Inseminación artificial, para la
cual se necesita tener en cuenta el ciclo
estral, que comúnmente demora 21 en
cerdas adultas. Pero se necesita conocer
el momento preciso de llevar a cabo el
procedimiento, así como contar con semen
de buena calidad.

28. Producción de lechones
destetados
• Libre
La hembra es dejada con sus lechones en
libre pastoreo. Hay necesidad de colocar
bebederos y comederos estratégicamente.
Hay mas movilidad de los animales y
consumen dietas menos

29. Producción en confinamiento
• Los animales son mantenidos en confinamiento, es
decir en porquerizas, y allí se les suministran los
alimentos y agua. Se requieren instalaciones
adecuadas a fin de que los animales permanezcan
limpios secos. Su ventaja es que ocupan menos
espacio y se administran mejor

30. resumen
• GESTACION 16 SEMANAS
• LACTANCIA: 1 Semana antes
del parto y dura 8 SEMANAS
• EL ENGORDE: dura 20 SEMANAS
10 SEMANAS 10 SEMANAS
CRECIMIENTO FINALIZACION
PESO 60 KILOS PESO 100 KILOS

31. REALIZACION DE TRABAJO
• Programe una explotación teniendo en cuenta que se cargan las
cerdas en grupos y a intervalos de 4 semana. Si se cargan las
cerdas en grupos de 2, cada 4 semanas entraran en su periodo
de gestación.. De esta forma la sección de gestación tendrá
siempre un total de 8 marranas. A su vez, cada 4 semanas salen
2 cerdas en gestación hacia la sección de maternidad y cría,
donde permanecen por un periodo de aproximadamente 8
semanas. Por lo tanto, esta sección tendrá siempre 4 cerdas.
Cada 4 semanas se devuelven 2 marranas a la sección de
gestación, al mismo tiempo que entran otras dos hembras
gestantes a la sala de maternidad y cría.
• De esta manera la granja mantendrá 8 +4 cerdas madres mas un
semental en el ciclo de producción de lechones. En tal caso se
producen cada 4 semanas dos camada con un promedio de 10
lechones destetados, que entran en la sección de engorde.
Debido a que el periodo de engorde es de aproximadamente 20
semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales o sea, un total
de 100 animales de la sección de engorde.
• En el caso de ese ejemplo, la granja tendrá un semental, 12
cerdas madres y 100 animales en engorde y se producirán hasta
20 cerdos finalizados cada 4 semanas.
• Con esta base, usted, deberá hacer la descripción de todo el
proceso, indicando los animales producidos en cada periodo.

32. SISTEMA UNIVERSAL DEL MUESQUEADO
PARA EL MARCADO DE CERDOS