Este documento describe diferentes sistemas de apareamiento y cruzamiento en la producción de especies mayores, incluyendo el apareamiento consanguíneo, por cruzamiento, y diferentes tipos de cruzamientos como el cruzamiento industrial, cruzamiento absorbente, cruzamiento alterno y cruzamiento recíproco recurrente. También describe varias razas bovinas importantes para la producción de leche como la Holstein y la Jersey, y para la producción de carne como la Aberdeen Angus, Charolais, Hereford y razas cárnicas criollas.

1. PRODUCCION DE ESPECIES MAYORES
JESUS EDUARDO
FERNANDEZ ANDRADE
MEDICO VETERINARIO

2. SISTEMAS DE APAREAMIENTO
Los sistemas de apareamiento básicamente son dos, el apareamiento
consanguíneo y el apareamiento por cruzamiento.
EL CONSANGUÍNEO:
Es el apareamiento entre animales que están emparentados entre sí, o sea que
tienen uno o más antepasados en común. Se realiza para mantener las
características de algún animal especial, para fijar algunas características
deseadas en la siguiente generación.
La consanguinidad tiene como desventaja que conduce a una depresión
consanguínea que es cuando los hijos presentan características inferiores a los
progenitores, esto es un problema cuando se reducen los rendimientos
productivos como la producción de leche o la ganancia diaria de peso. Otro riesgo
que se corre con la consanguinidad es que aparezcan defectos hereditarios.
APAREAMIENTO POR CRUZAMIENTO:
se denomina cruzamiento cuando se aparean animales de diferentes especies o
razas o de la misma raza pero no emparentado, también llamado exogamia. Estos
cruzamientos conducen al vigor híbrido que es cuando los hijos presentan una
superioridad a las características de los padres, lo cual es optimizado para
características de rendimiento productivo.

3. CRUZAMIENTO INDUSTRIAL O DE PRIMERA
GENERACIÓN
CRUZAMIENTO ABSORBENTE (TOP
CROSSING)
Se cruzan dos animales de razas diferentes y
el animal descendiente que se obtiene no se
utiliza en la reproducción, sino que se destina
para venta como productor de carne.
Consiste en utilizar dos razas, pero se
sustituye una raza por otra.
Generalmente se tiene un macho de una
buena raza y una hembra de raza criolla. La
descendencia se llama F1 (F1, es la
generación filial número 1)
CRUZAMIENTO ALTERNO
Consiste en el uso de dos razas de buena calidad que en
el primer momento se cruzan entre sí para obtener un F1. El
descendiente se cruza con una de las razas iniciales para
obtener un F2. Este F2 se cruza con la otra raza utilizada
inicialmente para obtener el F3. Consiste en ir alternando las
razas inicialmente usadas.
CRUZAMIENTO RECÍPROCO RECURRENTE O
RETROCRUCE
Se procede teniendo dos razas mejoradas, que se
cruzan y da como resultado un F1, este
descendiente se cruza con una de las razas
progenitoras para obtener un F2. Este
descendiente F2 se utiliza para el mercado o se
prosigue con cruce entre sí de los F2.

4. LA IMPORTANCIA DE LA REPRODUCCION EN LOS
SISTEMAS GANADEROS.
La eficiencia reproductiva se mide por
el número de crías obtenidas en el
año, en relación al número de
hembras preñadas y total existente,
numero de servicio ya sea por monta
natural o artificial.
La baja eficiencia reproductora se
traduce en mermas directas en la
producción láctea y cosecha de
becerrada, e indirectamente en la
producción anual de carne (menos
becerros destetados).
Se define como reproducción todos los
procesos ligados a la generación de nuevos
individuos partiendo de la gametogénesis,
fecundación, parto y reproducción. Para
lograr una eficiente reproducción debe
tomarse en cuenta los factores interno y
externos.
QUE ES REPRODUCCION ?
Renovar biológicamente
todas las especies.
Ejemplares para la producción ya
sea de carne o leche
dependiendo la eficacia de
los programas de reproducción y
de la selección de sementales y
vacas.
Una alta eficiencia
reproductiva es
requisito
indispensable para el
éxito económico,
tanto de la ganadería
lechera como de la
de carne
O
B
J
E
T
I
V
O

5. LA IMPORTANCIA DE LA REPRODUCCION EN LOS SISTEMAS
GANADEROS
El proceso reproductivo está regulado por el sistema endocrino e
influenciado fuertemente por las condiciones ambientales en que
se desenvuelven los animales.
Por lo tanto existen factores directos e Indirectos que inciden el
este proceso fisiológico de los animales, como lo son :
 Humedad relativa
 Temperatura
 Brillo solar
 Luz
 Viento
 Raza
 Suelo
La falta de alimento y el plano de nutrición de los animales a través
de los cultivos y pasturas (Hafez, 1968; Henshall, 2004), junto con
la alta incidencia de enfermedades parasitarias
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA REPRODUCCIÓN ANIMAL
Retrasan el crecimiento del ganado
prolonga el inicio de la etapa
reproductiva y detienen el reinicio
de la actividad sexual después del
parto.
Es importante tener claro que los
aspectos sanitarios, alimenticios y
genéticos son fundamentales para
mejorar el comportamiento
reproductivo del ganado.

6. La producción lechera de una vaca , depende de su adecuada función reproductiva.
Lograr que las vaca queden preñadas de una manera eficiente y rentable, de acuerdo al intervalo
entre partos, supondrá más producción de leche y menos desechos por problemas reproductivos y,
para ello, es esencial conocer la fisiología del ciclo estral de la vaca así como los mecanismos
hormonales que lo regulan.
A lo largo de la vida de una hembra, se debe registrar la eficiencia de sus parámetros
reproductivos, esto para decidir usarlas como reemplazo en el hato o ponerlas en
venta; también se toman en cuenta el número de lactaciones y su producción de leche.
Estas consideraciones toman mayor importancia cuando la producción es más
intensiva y los gastos de manejo y alimentación se vuelven más demandantes.
Para que las hembras sean rentables dentro de una explotación, deben:
♦ Tener rápido crecimiento desde el nacimiento hasta la pubertad.
♦ Alcanzar la pubertad a edad temprana.
♦ Tener buenos parámetros de fertilidad.
♦ Producir crías viables.
♦ Producir leche suficiente para su cría y para la venta.
♦ Retornar temprano al estro durante el posparto para gestar nuevamente.
♦ Continuar produciendo crías y leche a intervalos regulares en su vida reproductiva.
La habilidad de los animales para alcanzar estas características depende de muchos
factores que se citan a continuación.
EVENTOS
REPRODUCTIVO
S

7. FRISONA O HOLSTEIN
• Es el prototipo de raza lechera y la mas
extendida en explotaciones lecheras de todo el
mundo, Color blanco y negro en proporción del
50% cada uno. En dicha raza existe una
variedad de color blanco y rojo.
, una vaca de esta raza debe tener
su primer parto antes de cumplir tres años o
cuando logre 400 kilos de peso. De allí en
adelante, criar a un ternero cada año
• Vientre, cola y patas blancos.
• cascos, borla de cola, pestañas, hocico y ojos,
de color negro.
• Cabeza: fuerte y a la vez muy femenina.
• Orejas: atentas
• Cuernos: topizados, es decir, descornados.

8. JERSEY
• Características
Adaptabilidad
la raza.
trópico.
Consume pastos
de
al
de tierra fría,
media y caliente.
• Animales de color marrón,
leonado y algunos con tendencia
al negro. Alrededor del hocico
presenta un halo de pelo más
claro. Alto contenido de grasa y
alta digestibilidad de su leche.
Además una alta fertilidad los
toros pesan en promedio 700 Kg
y Las hembras 500 Kg.
Producciones reportadas de 3500
Kg con 6 % de grasa.

9. PARDO SUIZO
• Es una raza fuerte y vigorosa pero no tosca. El color es el pardo, admitiéndose desde un tono pardo
plateado hasta el pardo oscuro. El color debe ser más claro al rededor de la frente, en la ubre,
alrededor del hocico y en una línea que se extiende por el dorso. El color debe ser más oscuro en el
cuello, en las costillas y la borla de la cola. De la misma manera deben ser de color negro el hocico,
la lengua, las pezuñas .
• Gran docilidad lo que facilita su
manejo, fortaleza que
adaptarse fácilmente
la hace
a los
Es excelente en el
diferentes condiciones ecológicas.
pastoreo,
pigmentación oscura que se
traduce en adaptación al medio
tropical.

10. RAZASPARA CARNE
Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de
doble propósito. Las razas de carne pueden dividirse, según su
calidad en: primera, segunda y tercera. Esta clasificación se ha
hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de la
carne.
Los animales de aptitud cárnica suelen ser animales corpulentos,
cuartos posteriores mas fuertes y gruesos.
Tren posterior redondeado, cara y cabeza mas fina.
Algunas razas que producen carne de primera son: Aberdeen
Angus, Charolais, Hereford, Shorthorn. Las razas que producen
carne de segunda son aquellas que han sido el resultado de
cruces de las anteriores con la raza cebú y son: Santa Gertrudis,
Brangus, Charbray. Y las razas que producen carne de tercera son:
Cebú y Criolla.

11. ABERDEEN ANGUS
• Es originaria de Escocia. Logra sacar
una de las mejores canales en
cuanto a calidad se refiere. Tienen
una fuerte tendencia a formar grasa
y producen carne marmoleada,
veteada de grasa. Se desarrollan en
terrenos escabrosos, casi infértiles.
Cuando se le suministra abundante
concentrado, pueden finalizarse a
los 9 meses de edad. Dio origen al
Brangus mediante cruzamientos con
Cebú.
• Color negro sólido. Topes, con
hocico negro, pelo liso y suave,
pueden presentar manchas blancas
en la parte posterior del vientre. Es
de tamaño pequeño. La altura del
animal adulto llega a 1.30m

12. CHAROLAIS
• Es originaria de Francia.
• Su pelaje es de color blanco o
crema pálida, cabeza pequeña y
corta, cuernos claros y alargados,
orejas delgadas con poco pelo, cola
pequeña y de escasa borla, tren
posterior muy musculoso, de patas
cortas y pesadas. El peso de la cría
macho al nacer es de 45 k y de la
hembra 43. Las vacas alcanzan de
700 a 800 Kg y los toros de 1000 a
1200 Kg, con algo más del 65% de
rendimiento en canal.

13. HEREFORD
• Raza originaria de Inglaterra.
• Se caracteriza por ser de color
rojo, la cabeza, el vientre y las
partes bajas de las patas de color
blanco. Cuernos grandes
direccionados hacia adelante con
agudas puntas.
• El peso vivo del toro adulto es
aproximadamente de 1000 k, la
vaca adulta tiene un peso vivo de
675 K. El peso de la cría macho al
nacer es de 36 k y las hembras
33k.

14. SIMMENTAL
• Raza originaria de Alemania.
Su color varía desde el amarillo claro
hasta el rojo, con muchas manchas
blancas en la cabeza, en la parte
ventral del tronco y extremidades.
Las pezuñas son blancas. Tienen o no
tienen cuernos.
Son animales de tamaño medio con
1,50 a 1,55 de alzada, La leche de las
contenido promedio de 3,8
ejemplares Simmental posee un
por
ciento de grasa y 4,2 por ciento de
proteína, excelentes para la
producción de derivados lácteos

15. SHORTHORN
• Raza inglesa mas grande.
• Estos animales son de buen temperamento, por
lo que es menos difícil su manejo. Es raza de
doble propósito. Su principal característica son
sus cuernos cortos de allí su
nombre
puede
de Shorthorn,
ser colorado,
blanco, o una
combinación de los dos.
Su hocico es de color
carne. No tiene cuernos.

16. SANTA GERTRUDIS
raza se obtuvo del cruce
• Esta
entre las razas Brahman y
Shorthorn, realizado en Estados
Unidos. Tienen gran resistencia a
los climas tropicales al igual que
el Cebú y su producción de carne
es buena al igual que el
Shorthorn.
• Es de color rojo cereza, su pelo es
corto, lacio y brillante.
pecho
Tiene
y en
pliegues
ombligo.
en el
Sus piernas son más
largas que en las otras razas de
carne.

17. RED POLL
• Son de tamaño mediano, robusta, lozana;
Esta raza es universalmente sin cuernos, con
capa colorada, aunque puede variar rojo
claro a muy rojo oscuro; se adaptan a una
amplia variedad climática. El dorso es largo
y horizontal con el pecho profundo y
costillares bien arqueados. Los cuartos
traseros son largos, bien llenos en la grupa,
sin depósitos adiposos en la cola pero con
nalgas muy de carne, llegando la
musculatura hasta los jarretes. Las patas son
derechas, cortas y con aplomos bastante
separados.

18. ROMAGNOLA
• Ganado con excelentes cuartos traseros, patas cortas y robustas útiles
para terrenos agrestes y duros lo convierten en animal para pastoreo.
• presenta manto blanco con áreas grises en la parte anterior y
pigmentación apical negra. La cabeza es de perfil recto, frente ancha, cara
relativamente corta y morro grande. Los cuernos de longitud mediana;
negros en la raíz y se vuelven amarillos en la base, y tienen pitones negros.
Brotan hacia afuera, hacia arriba y hacia adelante en los machos, pero en
las hembras las puntas se tuercen hacia atrás. El tronco es rectilíneo en su
perfil y cilíndrico, el tórax es profundo y los costillares bien arqueados; la
espalda es musculosas, el lomo y el dorso son anchos y de mediana
longitud. Los cuartos traseros son largos y amplios, pero descienden en
declive desde la espina dorsal. Las patas son relativamente cortas,
musculosas y de buena osamenta.

19. El ganado Romagnola presenta un
desarrollo muscular extraordinario;
produce una carne magra muy suave, de
grano fino y buen sabor

20. RAZA CEBUINAS
• El ganado Cebú es originario de Asia. Soporta altas temperaturas
debido a un metabolismo más bajo, mayor número y tamaño de
glándulas sudoríparas, un crecimiento más lento y una baja
producción de leche. La piel pigmentada y los pelos de color claro lo
protegen de las radiaciones solares. El cebú es más resistente en
condiciones de baja nutrición. Requiere menos alimento.
• Presencia de giba o joroba sobre los hombros. Orejas muy largas,
encartuchadas y penduladas. Patas largas, fuertes y cornamenta
grande. Presencia de gola o papada y repliegues muy abundantes en
el cuello. Ombligo muy desarrollado en la hembra y prepucio grande
en el macho.

21. BRAHMAN.
• Se caracteriza por tener frente
ancha, proporcionada, de
longitud media. Orejas:
Vivaces, de tamaño mediano,
en
terminadas
redondeada.
punta
Cuernos:
Variables en su tamaño y
orientación. Cuerpo: Grande,
línea dorsal recta, miembros
cortos, esqueleto mediano.
Son animales compactados,
llenos y muy pesados, además
de su precocidad, capa de
pelaje que va desde el gris
claro hasta el gris oscuro con
una variedad roja

23. GUZERAT
• Es de color gris, cabeza triangular, frente
sub cóncava o casi plana, orejas largas,
cuernos grandes en forma de lira, giba en
forma de riñón, lomos cortos pero anchos
y profundos, prepucio en los toros es corto,
la ubre en la vaca con buena capacidad,
con pezones un poco voluminosos y largos.
Se caracteriza por ser doble propósito. Los
novillos están listos para el matadero a los
tres años y medio de edad.

24. GYR
• Tienen cabeza larga, orejas
colgantes, grandes y dobladas
en forma de alcatraz. Sus
cuernos son gruesos y
curvados hacia atrás. Esta raza
es de cuello corto, cuerpo bien
conformado, giba grande y
orejas caídas. Estos bovinos
son de color castaño, rojizo y
blanco. A veces su pelo
presenta una combinación de
estos tres colores. En
ocasiones presenta manchas
negras, amarillas y blancas

25. ASPECTOS DE SANIDAD
Estomatitis
Vesicular
Ampollas o llagas
en boca, ubre
pezuñas , tristeza,
no comen,
disminuye
producción de
leche y salivación
excesiva,
Precaución: aislar el
animal al potrero de
cuarentena.
Prevención: vacunar
cada 12 meses.
Transmisión: por
contacto con
ampollas o llagas en
la boca, ubre o
pezuñas,
secreciones, manos
del ordeñador.

26. Tuberculosis
Pérdida progresiva de
peso y de la
capacidad productiva
del animal, puede
presentar diarrea al
igual que infertilidad
y a veces presentan
problemas
respiratorios.
Enfermedad
zoonotica: se puede
transmitir de los
animales al hombre.
Precaución: aislar el
animal al potrero de
cuarentena.
Prevención: ser hato
certificado libre de
tuberculosis bovina y
comprar animales solo
de predios certificados
libres de la enfermedad
o con prueba negativa.
Transmisión:
estornudos, leche
contaminada, aguas
contaminadas con
secreciones,
implementos que
hayan sido utilizados
con animales
infectados y por monta
directa.

27. Enfermedad
Síntomas
Comunes
Transmisión
Prevención precaución
Aftosa Ampollas o
llagas en
boca, ubre
pezuñas ,
tristeza, no
comen,
disminuye
producción
de leche,
salivación
excesiva,
chasquidos
de dientes y
cojeras.
Precaución: aislar el animal al
potrero de cuarentena.
Prevención: vacunar cada 6
meses a todos los animales
desde el primer día de nacidos.
Transmisión: por contacto con
ampollas o llagas en la boca,
ubre o pezuñas, secreciones,
manos del ordeñador.

28. Brucelosis
“aborto infeccioso”
Hembras: abortos
entre el 6º y 9º mes
de gestación,
retención de
placenta (aumento
en días abiertos,
anestros
prolongados,
repetición de
celos),nacimientos
de terneros muy
débiles.
Machos: inflamación
de los testículos,
disminución del
deseo sexual.
Enfermedad
zoonotica: se puede
transmitir de los
animales al hombre.
Precaución: aislar el
animal al potrero de
cuarentena.
Prevención:
vacunación según el
ciclo de vacunación.
Transmisión: por leche
y carne cruda
contaminada, por
ingesta de pastos y
aguas contaminadas
con placenta, fetos
abortados, flujos
vaginales, heces, orina,
heridas abiertas o
mucosas, mediante
inseminación artificial
y por contacto directo
con animales
infectados.

32. ANATOMIA DE LA UBRE
• Sistema suspensor: Consta de
laminas mediales que discurren
por el centro de la ubre y las
laterales que descienden por las
caras laterales de la ubre. Las
laminas mediales son tejido
elástico y por lo tanto ceden
cuando la ubre esta llena, las
laminas laterales no ceden y eso
hace que los pezones se orienten
lateralmente

33. ESTRUCTURA DE LA GLANDULA
MAMARIA
• Parénquima mamario: Es el encargado de secretar la leche.
• Alveolos: son estructuras huecas que están formados por C.
secretoras, encargadas de sintetizar la leche, y C.
mioepiteliales, que son las encargadas de expulsar la leche
fuera del alvéolo cuando se contraen.
• Conductos lactíferos.
• Cisterna de la leche
• Pezón
• Ostium Papilar

34. VASCULARIZACION E INERVACION
• Para producir un litro de
leche han de pasar por
la glándula 500 litros de
sangre.
• La sangre llega por las
arterias mamarias y
regresa de nuevo al
corazón a través de las
venas
van a
mamarias que
desembocar en
otras de mayor tamaño.

36. SINTESIS Y SECRESION DE LA
LECHE
• La leche, producto de la secreción de la glándula mamaria,
esta constituida por una fase acuosa(suero) y una fase solida.
Se trata de un emulsión de materia grasa en una solución
incluidos numerosos elementos
acuosa en la que están
disueltos en el agua.
• Azucares: Lactosa
• Grasa, Trigliceridos,fosfolipidos,colesterol y ácidos grasos
libre.
• Proteínas ,caseínas(principal proteína de la leche),lacto
albuminas, albumina serica e inmunoglobulinas
• Vitaminas y minerales.

37. OBTENCIÒN DE LA LECHE
Se produce por un reflejo
nervioso que se pone en
marcha al iniciar el mismo.
Para que la leche sea
expulsada de la ubre es
necesario la presencia de
la hormona oxitócina que
se produce durante e
ordeño.

38. RUTINA DE ORDEÑO
La duración optima del ordeño es la
comprendida entre 4- 7 minutos.
La rutina a seguir es:
Dejar salir la vaca anterior, dejar entrar la
siguiente(si esta establecido darles
concentrado)
Eliminar los primeros chorros de leche.
Lavar o limpiar la ubre.
Secar la ubre utilizando toallas de papel
individuales.
Color pezoneras u ordeñar manual, ordeño 5
minutos.
Retirar pezoneras.
Aplicar solución selladora, en los pezones.
La duración de la misma depende del nivel de
suciedad de las ubres, rapidez de entrada y
salida de animales y del operario.

39. MASTITIS Y CALIDAD DE LA LECHE
• Proceso inflamatorio de la
glándula mamaria, la cual puede
ser causa por gente infecciosos,
irritantes
Traumáticos e
químicos.
infecciosos y dentro de
• Los mas frecuentes son los
las
mastitis causada por
microorganismos: Estreptococos
y Staphylococcus son las mas
importantes, penetran en la
ubre desde el exterior o llegan al
interior y el proceso se
desarrolla por la multiplicación
de los mismos o por toxinas que
producen

40. • La mastitis se puede clasificar en :
• Clínicas: Existen alteraciones visibles de la secreción láctea y hay
inflamación apreciable de la ubre.
• Agudas: Mastitis clínicas que se acompañan de un empeoramiento
del estado general del animal.
• Subclínicas: No existen alteración visible de la secreción láctea ni
inflamación apreciable de la ubre. Representan la mayoría de las
mastitis. Producen una disminución en la producción y calidad de la
leche.
• Crónica: Evolución de la mastitis clínica y subclínicas . Se caracteriza
por las lesiones en la ubre que hacen imposible su curación.
EFECTOS DE LA MASTITIS SOBRE LA CALIDAD DE LA LECHE
• Aumenta la carga microbiana total de la leche
• Alteración en l composición fisicoquímica de la leche
• Aumento de células somáticas ya que la respuesta inflamatoria se
caracteriza por el paso de leucocitos de la sangre a la ubre para
defenderla., esto se refleja en el recuento de células somáticas.
• Descenso en la producción hasta de un 25%

41. CONTROL Y PROFILAXIS
1.Control de la tasa de nuevas infecciones,
es decir evitar , en la medida de lo
posibles, que se produzcan nuevas
infecciones.
2.Tratamiento de los cuartos de todas las
vacas al secado.
3.Detectar aspectos morfo funcionales que
son responsables de una mayor frecuencia
de mastitis.

42. COMPOSICION DEL REBAÑO LECHERO
Los animales que forman parte de un rebaño vacuno lechero se clasifican
por su edad yo estado productivo:
Edades: Terneras: Grupo de hembras menores de 1 año
Novillas: Grupo de hembras menores de 1 año
Vacas: Grupo de hembras de 1- 2 año.
Estado productivo:
Vacas primíparas
Vacas multíparas
Toro.
Las vacas deben eliminarse por:
Bajas producciones
Edad
Infertilidad
Accidentes
Enfermedades que se imponga

43. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN