El documento habla sobre los aditivos alimentarios y saborizantes. Brevemente describe cómo funcionan los receptores de sabor, los mecanismos del apetito, y diferentes especies animales y la cantidad de papilas gustativas que tienen. Luego procede a explicar varios tipos de aditivos alimentarios y saborizantes comunes como la melaza, la sal, el glutamato monosódico y el inosinato disódico; e incluye sus usos y dosis recomendadas.
GENERACIÓN 43- ADITIVOS
Cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios.
Una enzima es una proteína que actúa como catalizador biológico en reacciones químicas específicas dentro de los organismos vivos. Las enzimas aceleran la velocidad de las reacciones químicas al disminuir la energía de activación necesaria para que ocurra la reacción. Cuando se agregan en las raciones de los animales son clasificadas como aditivos zootécnicos.
Las enzimas son proteínas “especialistas” y controlan todas las reacciones químicas del organismo.
Los saborizantes están compuestos de aceites esenciales naturales y sustancias aromáticas idénticas a las naturales (todos ellos notificados y en vías de reautorización según el reglamento 1831/03)
La goma garrofín (también denominada goma de algarrobo, o E410) es una goma vegetal tipo galactomaná extraida de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea.
El polvo de la goma garrafin es de color blanco amarillento. Se dispersa en agua fría o caliente, formando un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de borato de sodio.
Usos
La goma garrofín es un agente espesante y agente gelificante utilizado en la tecnología de alimentos.
Es un espesante bastante potente siendo suficiente una concentración de 10 gramos de polvo de goma de garrofín por litro de líquido para conseguir un espesor apreciable.
Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces con un sabor similar al chocolate, y es utilizada para endulzar alimentos y como substituto del chocolate.
No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
Documento sobre las diferentes fuentes que han servido para transmitir la cultura griega, y que supone la primera parte del tema 4 de "Descubriendo nuestras raíces clásicas", optativa de bachillerato en la Comunitat Valenciana.
2. ECUADOR
Son aditivos alimentarios compuestos de sustancias
que modifican o confieren un nuevo sabor al alimento.
Se justifica su
utilización.
Mejorando la
ingesta del
alimento.
Producción
animal..
3. Percepción se realiza a
través de los
quimiorreceptores
que se encuentran en
los botones gustativos
de la cavidad oral.
Se encuentran en la
superficie dorsal de la
lengua en las papilas
gustativas
(fungiformes,
circunvaladas y
foliadas).
ECUADOR
Sobre la epiglotis,
paladar blando, pared
posterior de la
faringe.
Sabor
4. ECUADOR
MECANISMOS DEL
APETITO.
Centro de control
Consumo de alimentos
Inhibición
-Tacto desagradable.
-Olor desagradable.
-Aumento de las reservas en
tejido.
-Estómago distendido o
repleto.
Estimulación
-Tacto agradable
-Olor agradable.
-Sabor agradable.
-Disminución de las reservas
en tejido.
-Estómago constreñido o
vacío.
9. ECUADOR
Bálsamos
• Secreción vegetal compuesta
de resina, ácidos
aromáticos, alcoholes y ésteres.
Oleorresinas u
oleogomorresinas
• Mezcla más o
menos fluida
de resina y aceite
esencial.
10. Buena fuente
de energía,
altamente
digestiva y
estimulante
del apetito.
Subproducto
de la
fabricación
del azúcar.
ECUADOR
Dosis: en
cantidades no
mayores que
el 10%
(alimento
laxante).
Contiene de
70 75 % de
materia seca,
de la cual el
65% es azúcar.
Color
parduzco
muy oscuro.
Contiene de 2 a
4% de proteína
en forma de
nitrógeno no
proteico (NNP).
11. ECUADOR
Mejora el sabor
y olor de
alimentos poco
apetecidos
(pollinaza o
gallinaza).
25% de melaza.
POMET: 75%
pollinaza.
• Dosis: 5-15% de
inclusión.
12. ECUADOR
Como saborizante y aglutinante.
Se usan niveles del 2 al 5% de los suplementos
concentrados; inclusive en estos niveles se
puede mezclar en mezcladoras verticales,
siempre y cuando se hayan mezclado primero
los ingredientes secos.
La melaza se incorpora al último y poco a poco.
13. SAL
ECUADOR
Aumenta el
consumo
Mejora el sabor
Dosis
Rumiantes: 0.5-20%
de inclusión (en
pienso o sales
mineralizadas).
No Rumiantes:
0.1-0.5% de
inclusión.
En dosis mayores a
7% reduce el
consumo.
16. ECUADOR
Es la sal de sodio
del ácido
glutámico
Se obtiene:
fermentación (caña de
azúcar o algunos
cereales)
Presente en la
mayoría de los
alimentos
proteicos
Se utiliza como
aditivo saborizante
o potenciador de
aroma
Proteína
hidrolizada
Extracto de
levadura
autolizada
Número E-621.
18. ECUADOR
Es
la sal sódica del ácido
inosínico.
Potenciador del
sabor en sinergia con
el glutamato
monosódico –salado.
Se obtienen por una
degradación química
o enzimática de
los ácidos nucleicos o
fermentación.
Efectos secundarios:
enrojecimiento de la
piel, sensación de
ardor,
entumecimiento e
inflamación.
Se produce de la carne
o de pescadoproducto no
vegetariano.
Aditivo caro, es por
esta razón por la que
se suele emplear con
otros potenciadores.
20. DIOCTIL
SULFOSUCCINATO DE
SODIO
Se produce-reacción de
octano con ácido
málico anhidrido
Función y
características:
Emulsificante
Efectos
secundarios:
Laxante
seguida
ECUADOR
reacción con
bisulfito sódico.
Productos:
Preparaciones
farmacéuticas
Panadería
29. Extracto de
vainilla
ECUADOR
Saboriza comidas y
bebidas - obtenido de
la vaina o chaucha de
la vainilla.
Obtención : macerar
las chauchas de
vainilla con licor y se
deja macerar alrededor
de tres meses.
Se prepara de
manera industrial
con eugenol
(esencia del
clavero) y ácidos
análogos.
Usos:
Comidas,
postres, dulces
y bebidas.
30. ECUADOR
Martínez, L. 2012. Uso de la melaza en la alimentación de ovino
(en línea). 21/11/2013 Disponible en:
http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/sistema/pdf/alimenta
cion/losusosdelamelaza.pdf
Mendoza L, 2012. “Reactivación del tanque de melaza en el
departamento de producción animal de la facultad de ciencias
veterinarias de la universidad técnica de manabi” (en línea).
21/11/2013. Disponible en:
http://repositorio.utm.edu.ec/bitstream/123456789/442/1/FCV
TGMVZ2009-0324.pdf