El documento presenta información sobre los aditivos alimentarios. Explica que los aditivos se usan para conservar, mejorar el sabor o apariencia de los alimentos y que los principales grupos de aditivos son los antioxidantes, colorantes, emulsificantes y estabilizadores. Además, señala que los aditivos más comúnmente implicados en reacciones adversas son la tartrazina, parabenos, benzoatos y glutamato monosódico.
Este documento resume la alergia a la proteína de leche de vaca. La leche de vaca es una de las primeras proteínas introducidas en la dieta infantil y una de las causas más comunes de alergia alimentaria en la primera infancia. La leche contiene alrededor de 30-35 gramos de proteínas por litro, incluyendo caseínas y proteínas de suero como alfa-lactoalbúmina y beta-lactoglobulina que son los principales alérgenos. El documento también describe la epidemiología, f
Presentación sobre el síndrome de Alergia oral, también conocido como polen fruta. Definición, alimentos implicados, fisiopatología, diagnóstico, tratamiento.
La anafilaxia es una reacción alérgica grave potencialmente mortal. Existen diversos cofactores que pueden aumentar el riesgo de desencadenar o exacerbar una reacción de anafilaxia, incluyendo enfermedades concomitantes, ejercicio, alcohol, medicamentos, temperatura corporal e infecciones. El ejercicio es el cofactor más estudiado en la anafilaxia inducida por alimentos, donde se cree que aumenta la absorción de alérgenos y la liberación de mediadores. Otros cofactores como los antiinflamator
Presentación sobre reactividad cruzada. ¿Cuál es el concepto de reactividad cruzada? Generalidades, proteínas involucradas, concepto de panalérgeno, ejemplos de reactividad cruzada, síndromes de reactividad cruzada, diagnóstico y tratamiento
El documento habla sobre la nutrición de niños alérgicos. Resume que las principales alergias alimentarias en niños son a la leche, huevos, soja y trigo. Explica los pasos para diagnosticar una alergia alimentaria, incluyendo pruebas cutáneas, niveles de IgE y pruebas de provocación oral. También cubre medidas para tomar luego del diagnóstico como excluir el alimento de la dieta y estar preparado para una ingesta accidental.
El documento resume la alergia a la proteína de la leche de vaca. La APLV es una de las alergias alimentarias más comunes en niños menores de 3 años. Los síntomas pueden ser cutáneos, gastrointestinales o respiratorios. Las proteínas más alergénicas son la α-lactoalbúmina, β-lactoglobulina y la caseína. La APLV puede ser mediada por IgE, no mediada por IgE o mixta. La historia natural muestra que el inicio es dentro del primer año de vida y
Este documento resume la información sobre la alergia a pescados y mariscos. Resalta que la parvalbúmina es el principal alérgeno de los pescados, mientras que la tropomiosina es el panalérgeno de los crustáceos e invertebrados. Explica que ambos alérgenos son resistentes al calor y tienen alta reactividad cruzada. También describe los síntomas de la alergia a pescados y mariscos, así como los principales alérgenos de estos alimentos.
1) La presentación introdujo la alergia alimentaria, que surge de una respuesta inmunitaria específica a un alimento. 2) La prevalencia de la alergia alimentaria está aumentando, afectando al 1 de cada 10 adultos y 1 de cada 12 niños. 3) Los síntomas de la alergia alimentaria pueden variar de leves a graves e incluso la anafilaxia, y dependen del alimento, la cantidad ingerida y la preparación.
Este documento resume la alergia a la proteína de leche de vaca. La leche de vaca es una de las primeras proteínas introducidas en la dieta infantil y una de las causas más comunes de alergia alimentaria en la primera infancia. La leche contiene alrededor de 30-35 gramos de proteínas por litro, incluyendo caseínas y proteínas de suero como alfa-lactoalbúmina y beta-lactoglobulina que son los principales alérgenos. El documento también describe la epidemiología, f
Presentación sobre el síndrome de Alergia oral, también conocido como polen fruta. Definición, alimentos implicados, fisiopatología, diagnóstico, tratamiento.
La anafilaxia es una reacción alérgica grave potencialmente mortal. Existen diversos cofactores que pueden aumentar el riesgo de desencadenar o exacerbar una reacción de anafilaxia, incluyendo enfermedades concomitantes, ejercicio, alcohol, medicamentos, temperatura corporal e infecciones. El ejercicio es el cofactor más estudiado en la anafilaxia inducida por alimentos, donde se cree que aumenta la absorción de alérgenos y la liberación de mediadores. Otros cofactores como los antiinflamator
Presentación sobre reactividad cruzada. ¿Cuál es el concepto de reactividad cruzada? Generalidades, proteínas involucradas, concepto de panalérgeno, ejemplos de reactividad cruzada, síndromes de reactividad cruzada, diagnóstico y tratamiento
El documento habla sobre la nutrición de niños alérgicos. Resume que las principales alergias alimentarias en niños son a la leche, huevos, soja y trigo. Explica los pasos para diagnosticar una alergia alimentaria, incluyendo pruebas cutáneas, niveles de IgE y pruebas de provocación oral. También cubre medidas para tomar luego del diagnóstico como excluir el alimento de la dieta y estar preparado para una ingesta accidental.
El documento resume la alergia a la proteína de la leche de vaca. La APLV es una de las alergias alimentarias más comunes en niños menores de 3 años. Los síntomas pueden ser cutáneos, gastrointestinales o respiratorios. Las proteínas más alergénicas son la α-lactoalbúmina, β-lactoglobulina y la caseína. La APLV puede ser mediada por IgE, no mediada por IgE o mixta. La historia natural muestra que el inicio es dentro del primer año de vida y
Este documento resume la información sobre la alergia a pescados y mariscos. Resalta que la parvalbúmina es el principal alérgeno de los pescados, mientras que la tropomiosina es el panalérgeno de los crustáceos e invertebrados. Explica que ambos alérgenos son resistentes al calor y tienen alta reactividad cruzada. También describe los síntomas de la alergia a pescados y mariscos, así como los principales alérgenos de estos alimentos.
1) La presentación introdujo la alergia alimentaria, que surge de una respuesta inmunitaria específica a un alimento. 2) La prevalencia de la alergia alimentaria está aumentando, afectando al 1 de cada 10 adultos y 1 de cada 12 niños. 3) Los síntomas de la alergia alimentaria pueden variar de leves a graves e incluso la anafilaxia, y dependen del alimento, la cantidad ingerida y la preparación.
El documento presenta información sobre los aditivos alimentarios y la hipersensibilidad a los mismos. Se define a los aditivos como sustancias utilizadas en la industria alimentaria para mejorar propiedades como la conservación, sabor o apariencia. Se discuten los principales tipos de aditivos como colorantes, conservantes y edulcorantes. Finalmente, se analiza la epidemiología de la hipersensibilidad a aditivos, siendo los colorantes como la tartrazina y conservantes como los parabenos los más frecuentemente implicados.
La presentación trata sobre los diagnósticos diferenciales de la alergia alimentaria. Explora las diferencias entre alergia alimentaria, intolerancia alimentaria y reacción adversa a alimentos, así como los mecanismos de alergia mediada por IgE y no mediada por IgE. Además, detalla los enfoques para el diagnóstico de alergia alimentaria como la historia clínica, pruebas cutáneas, niveles de IgE específica, prueba de activación de basófilos y prueba de eliminación
El documento resume la información sobre la hipersensibilidad al huevo, incluyendo su historia, epidemiología, alergenos principales, fisiopatología y moléculas alergénicas. Se describe que la alergia al huevo es la segunda alergia alimentaria más común en niños, afectando entre el 0.5-2.5% de los niños pequeños. Los alergenos más frecuentes son proteínas en la clara como ovomucoide, ovoalbúmina y ovotransferrina.
1) El trigo es una fuente importante de alimentos y nutrientes para la humanidad, aunque también puede causar trastornos relacionados con el gluten en el 8.4% de la población mundial. 2) El trigo contiene gluten, que es una mezcla compleja de proteínas como la gliadina y la glutenina. 3) Existen diferentes tipos de hipersensibilidad al trigo, incluida la enfermedad celíaca autoinmune, la alergia alimentaria mediada por IgE y la sensibilidad no celíaca al gluten.
El documento describe el sistema inmunológico gastrointestinal y el papel de la IgA secretora. El tracto gastrointestinal es el mayor órgano inmunológico y contiene el tejido linfoide asociado al intestino (GALT). La IgA secretora es la principal inmunoglobulina en las mucosas y ayuda a mantener la tolerancia a los antígenos alimentarios mediante la unión y transporte a través de las células M y la presentación a las células dendríticas y linfocitos T y B. Cualquier interrupción en este sistema
El documento resume la alergia a pescado y mariscos. Describe que estos alimentos han sido consumidos por el hombre desde hace 150,000 años y son una fuente valiosa de nutrientes. Explica la taxonomía de peces, crustáceos y moluscos, así como sus principales alérgenos como la parvalbúmina, aldolasa A, β-enolasa y tropomiosina. Finalmente, analiza la epidemiología, fisiopatología y alérgenos de pescado y mariscos implicados con mayor frecuencia en reacciones alérg
El documento discute la evolución de la nutrición infantil, incluyendo el uso histórico de nodrizas y el desarrollo posterior de las fórmulas de leche de vaca. También describe los componentes clave y requisitos nutricionales de las fórmulas infantiles actuales según las normas internacionales, así como los riesgos potenciales de su uso en comparación con la leche materna.
El documento resume la alergia al trigo. Explica que el trigo es uno de los cereales más importantes cultivados en todo el mundo y contiene numerosos alérgenos que pueden causar reacciones alérgicas mediadas e no mediadas por IgE. Describe las diferentes manifestaciones clínicas de la alergia al trigo, incluida la alergia alimentaria, la alergia respiratoria como el asma del panadero, y la anafilaxia inducida por el ejercicio dependiente del trigo.
Este documento discute la hipersensibilidad a la leche y los huevos. La alergia a la leche es común en niños menores de 2 años, con una prevalencia estimada del 1.6% al 3%. Las proteínas de la leche de vaca incluyen caseína, beta-lactoglobulina y alfa-lactoalbúmina. La sensibilización a la leche de vaca ocurre principalmente a través del sistema inmune intestinal. Las manifestaciones clínicas de la alergia mediada por IgE a la leche incluyen sí
El documento presenta información sobre la alergia alimentaria no mediada por IgE. Se discuten varias condiciones como la esofagitis eosinofílica, el síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES), y la enteropatía inducida por proteínas alimentarias. Se describen los mecanismos fisiopatológicos, las características clínicas, el diagnóstico y el abordaje de estas afecciones alérgicas alimentarias no mediadas por IgE. El document
Sesión Académica del CRAIC: Recomendaciones en la alimentación en pacientes a...Juan Carlos Ivancevich
Este documento resume las recomendaciones actuales en la alimentación de pacientes alérgicos. Algunas de las recomendaciones clave incluyen introducir alimentos sólidos a los 4-6 meses, introducir alimentos alergénicos como el cacahuate y huevo a una edad temprana para prevenir alergias, y que las fórmulas hidrolizadas y dietas libres de pseudoalérgenos no deben usarse como primera opción para la prevención. Los estudios LEAP y EAT muestran que la introducción temprana de alimentos alerg
Este documento presenta una sesión clínica sobre alergia alimentaria. Se define la alergia alimentaria y se discuten los antecedentes históricos, la epidemiología, los alérgenos alimentarios más comunes, los factores de riesgo, la clasificación, la fisiopatología, las manifestaciones clínicas y los síntomas en diferentes grupos de edad. El documento provee una revisión completa de la alergia alimentaria desde una perspectiva clínica.
Este documento presenta información sobre la hipersensibilidad al huevo. Se define como una reacción adversa mediada por mecanismos inmunológicos producida por la ingesta o contacto con el huevo y sus proteínas. El huevo contiene varias proteínas alergénicas, siendo la ovomucoide la más importante. El diagnóstico incluye pruebas cutáneas, dosificación de IgE específica y pruebas de provocación oral. El tratamiento consiste en dieta de eliminación, medicamentos antihistamí
Estrategias de prevención de la alergia alimentaria en lactantes, con especial enfoque hacia la intolerancia a proteínas de leche de vaca. Aplicabilidad en el entorno de UPIQ Valencia.
Este documento resume la alergia alimentaria no mediada por IgE más frecuente, la proctocolitis alérgica inducida por proteínas alimentarias (FPIAP). La FPIAP causa hemorragia rectal visible en lactantes hasta en el 60% de los casos y se presenta en las primeras semanas-meses de vida. Los factores de riesgo incluyen un sistema inmunológico inmaduro y la permeabilidad intestinal alterada. El diagnóstico se basa en la resolución de síntomas después de la eliminación de al
Este documento describe el síndrome de alergia oral (SAO). El SAO ocurre cuando personas con rinitis alérgica experimentan síntomas alérgicos como prurito, ardor o hinchazón de la boca después de comer ciertas frutas y verduras debido a reacciones cruzadas entre alérgenos de polen y alimentos. El documento explica la fisiopatología, epidemiología, alérgenos implicados como proteínas de respuesta a patógenos y profilinas, y el cuadro clínico del SAO
El documento introduce el tema de la alergia alimentaria. Define la alergia alimentaria como una reacción inmunológica a las proteínas de los alimentos. Explica que la alergia alimentaria no es una enfermedad específica, sino un espectro de diferentes desórdenes clínico-patológicos. También distingue la intolerancia alimentaria, la cual es una reacción no inmunológica.
Este documento presenta información sobre los aditivos alimentarios y las reacciones de hipersensibilidad que pueden causar. Se explica que los aditivos alimentarios se usan para mejorar o mantener la frescura, textura, sabor o apariencia de los alimentos procesados y envasados. Algunos aditivos comunes que pueden causar reacciones incluyen conservantes como sulfitos, colorantes como tartrazina, y saborizantes como glutamato monosódico. Las manifestaciones clínicas más frecuentes son urticaria crón
El documento presenta información sobre aditivos alimentarios, incluyendo conservantes, colorantes y endulzantes. Explica que los aditivos brindan funciones como endulzar, dar color y conservar alimentos, pero también pueden causar problemas de salud. Las reacciones a los aditivos generalmente no son alérgicas y los síntomas incluyen piel, gastrointestinal y respiratorio. Algunos aditivos comunes como glutamato monosódico, antioxidantes y especias se discuten con más detalle.
El documento presenta información sobre los aditivos alimentarios y la hipersensibilidad a los mismos. Se define a los aditivos como sustancias utilizadas en la industria alimentaria para mejorar propiedades como la conservación, sabor o apariencia. Se discuten los principales tipos de aditivos como colorantes, conservantes y edulcorantes. Finalmente, se analiza la epidemiología de la hipersensibilidad a aditivos, siendo los colorantes como la tartrazina y conservantes como los parabenos los más frecuentemente implicados.
La presentación trata sobre los diagnósticos diferenciales de la alergia alimentaria. Explora las diferencias entre alergia alimentaria, intolerancia alimentaria y reacción adversa a alimentos, así como los mecanismos de alergia mediada por IgE y no mediada por IgE. Además, detalla los enfoques para el diagnóstico de alergia alimentaria como la historia clínica, pruebas cutáneas, niveles de IgE específica, prueba de activación de basófilos y prueba de eliminación
El documento resume la información sobre la hipersensibilidad al huevo, incluyendo su historia, epidemiología, alergenos principales, fisiopatología y moléculas alergénicas. Se describe que la alergia al huevo es la segunda alergia alimentaria más común en niños, afectando entre el 0.5-2.5% de los niños pequeños. Los alergenos más frecuentes son proteínas en la clara como ovomucoide, ovoalbúmina y ovotransferrina.
1) El trigo es una fuente importante de alimentos y nutrientes para la humanidad, aunque también puede causar trastornos relacionados con el gluten en el 8.4% de la población mundial. 2) El trigo contiene gluten, que es una mezcla compleja de proteínas como la gliadina y la glutenina. 3) Existen diferentes tipos de hipersensibilidad al trigo, incluida la enfermedad celíaca autoinmune, la alergia alimentaria mediada por IgE y la sensibilidad no celíaca al gluten.
El documento describe el sistema inmunológico gastrointestinal y el papel de la IgA secretora. El tracto gastrointestinal es el mayor órgano inmunológico y contiene el tejido linfoide asociado al intestino (GALT). La IgA secretora es la principal inmunoglobulina en las mucosas y ayuda a mantener la tolerancia a los antígenos alimentarios mediante la unión y transporte a través de las células M y la presentación a las células dendríticas y linfocitos T y B. Cualquier interrupción en este sistema
El documento resume la alergia a pescado y mariscos. Describe que estos alimentos han sido consumidos por el hombre desde hace 150,000 años y son una fuente valiosa de nutrientes. Explica la taxonomía de peces, crustáceos y moluscos, así como sus principales alérgenos como la parvalbúmina, aldolasa A, β-enolasa y tropomiosina. Finalmente, analiza la epidemiología, fisiopatología y alérgenos de pescado y mariscos implicados con mayor frecuencia en reacciones alérg
El documento discute la evolución de la nutrición infantil, incluyendo el uso histórico de nodrizas y el desarrollo posterior de las fórmulas de leche de vaca. También describe los componentes clave y requisitos nutricionales de las fórmulas infantiles actuales según las normas internacionales, así como los riesgos potenciales de su uso en comparación con la leche materna.
El documento resume la alergia al trigo. Explica que el trigo es uno de los cereales más importantes cultivados en todo el mundo y contiene numerosos alérgenos que pueden causar reacciones alérgicas mediadas e no mediadas por IgE. Describe las diferentes manifestaciones clínicas de la alergia al trigo, incluida la alergia alimentaria, la alergia respiratoria como el asma del panadero, y la anafilaxia inducida por el ejercicio dependiente del trigo.
Este documento discute la hipersensibilidad a la leche y los huevos. La alergia a la leche es común en niños menores de 2 años, con una prevalencia estimada del 1.6% al 3%. Las proteínas de la leche de vaca incluyen caseína, beta-lactoglobulina y alfa-lactoalbúmina. La sensibilización a la leche de vaca ocurre principalmente a través del sistema inmune intestinal. Las manifestaciones clínicas de la alergia mediada por IgE a la leche incluyen sí
El documento presenta información sobre la alergia alimentaria no mediada por IgE. Se discuten varias condiciones como la esofagitis eosinofílica, el síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES), y la enteropatía inducida por proteínas alimentarias. Se describen los mecanismos fisiopatológicos, las características clínicas, el diagnóstico y el abordaje de estas afecciones alérgicas alimentarias no mediadas por IgE. El document
Sesión Académica del CRAIC: Recomendaciones en la alimentación en pacientes a...Juan Carlos Ivancevich
Este documento resume las recomendaciones actuales en la alimentación de pacientes alérgicos. Algunas de las recomendaciones clave incluyen introducir alimentos sólidos a los 4-6 meses, introducir alimentos alergénicos como el cacahuate y huevo a una edad temprana para prevenir alergias, y que las fórmulas hidrolizadas y dietas libres de pseudoalérgenos no deben usarse como primera opción para la prevención. Los estudios LEAP y EAT muestran que la introducción temprana de alimentos alerg
Este documento presenta una sesión clínica sobre alergia alimentaria. Se define la alergia alimentaria y se discuten los antecedentes históricos, la epidemiología, los alérgenos alimentarios más comunes, los factores de riesgo, la clasificación, la fisiopatología, las manifestaciones clínicas y los síntomas en diferentes grupos de edad. El documento provee una revisión completa de la alergia alimentaria desde una perspectiva clínica.
Este documento presenta información sobre la hipersensibilidad al huevo. Se define como una reacción adversa mediada por mecanismos inmunológicos producida por la ingesta o contacto con el huevo y sus proteínas. El huevo contiene varias proteínas alergénicas, siendo la ovomucoide la más importante. El diagnóstico incluye pruebas cutáneas, dosificación de IgE específica y pruebas de provocación oral. El tratamiento consiste en dieta de eliminación, medicamentos antihistamí
Estrategias de prevención de la alergia alimentaria en lactantes, con especial enfoque hacia la intolerancia a proteínas de leche de vaca. Aplicabilidad en el entorno de UPIQ Valencia.
Este documento resume la alergia alimentaria no mediada por IgE más frecuente, la proctocolitis alérgica inducida por proteínas alimentarias (FPIAP). La FPIAP causa hemorragia rectal visible en lactantes hasta en el 60% de los casos y se presenta en las primeras semanas-meses de vida. Los factores de riesgo incluyen un sistema inmunológico inmaduro y la permeabilidad intestinal alterada. El diagnóstico se basa en la resolución de síntomas después de la eliminación de al
Este documento describe el síndrome de alergia oral (SAO). El SAO ocurre cuando personas con rinitis alérgica experimentan síntomas alérgicos como prurito, ardor o hinchazón de la boca después de comer ciertas frutas y verduras debido a reacciones cruzadas entre alérgenos de polen y alimentos. El documento explica la fisiopatología, epidemiología, alérgenos implicados como proteínas de respuesta a patógenos y profilinas, y el cuadro clínico del SAO
El documento introduce el tema de la alergia alimentaria. Define la alergia alimentaria como una reacción inmunológica a las proteínas de los alimentos. Explica que la alergia alimentaria no es una enfermedad específica, sino un espectro de diferentes desórdenes clínico-patológicos. También distingue la intolerancia alimentaria, la cual es una reacción no inmunológica.
Este documento presenta información sobre los aditivos alimentarios y las reacciones de hipersensibilidad que pueden causar. Se explica que los aditivos alimentarios se usan para mejorar o mantener la frescura, textura, sabor o apariencia de los alimentos procesados y envasados. Algunos aditivos comunes que pueden causar reacciones incluyen conservantes como sulfitos, colorantes como tartrazina, y saborizantes como glutamato monosódico. Las manifestaciones clínicas más frecuentes son urticaria crón
El documento presenta información sobre aditivos alimentarios, incluyendo conservantes, colorantes y endulzantes. Explica que los aditivos brindan funciones como endulzar, dar color y conservar alimentos, pero también pueden causar problemas de salud. Las reacciones a los aditivos generalmente no son alérgicas y los síntomas incluyen piel, gastrointestinal y respiratorio. Algunos aditivos comunes como glutamato monosódico, antioxidantes y especias se discuten con más detalle.
La sesión clínica discute las alergias a colorantes, revisando la normativa sobre aditivos alimentarios, la clasificación y prevalencia de colorantes, así como su fisiopatogenia, manifestaciones clínicas, diagnóstico y tratamiento. Se enfatiza la Tartrazina, asociada con urticaria y eccema, aunque rara vez causa reacciones. El diagnóstico implica eliminar colorantes de la dieta y pruebas de reto. El tratamiento consiste en evitar alimentos procesados.
El documento resume el estado actual y nuevas perspectivas de la alergia alimentaria. Señala que la incidencia de la alergia alimentaria ha aumentado en décadas recientes y representa una carga significativa para la salud y calidad de vida. También destaca avances recientes en el diagnóstico, prevención y tratamiento, incluyendo el desarrollo de nuevas pruebas diagnósticas y la aprobación de la primera inmunoterapia oral para alimentos. Finalmente, discute factores asociados con el riesgo de desarrollar al
Este documento compara los alimentos genéticamente modificados y los alimentos biológicos. Explica que los alimentos genéticamente modificados involucran transferir información genética entre organismos, mientras que los alimentos biológicos no usan pesticidas químicos. Discuten las ventajas y desventajas de ambos tipos de alimentos en términos de nutrientes, riesgos para la salud y el medio ambiente, y precio. El documento concluye que existe mucha diferencia entre los dos tipos de alimentos,
Este documento compara los alimentos genéticamente modificados y los alimentos biológicos. Explica que los alimentos genéticamente modificados involucran transferir información genética entre organismos, mientras que los alimentos biológicos se cultivan sin productos químicos. Discuten las ventajas y desventajas de ambos tipos de alimentos en términos de nutrientes, riesgos para la salud y el medio ambiente, y precio. Finalmente, concluye que existe mucha diferencia entre los dos tipos de alimentos,
El documento presenta información sobre la alergia al cacahuate, incluyendo su origen, factores de riesgo, fisiopatología y principales alérgenos. La alergia al cacahuate se debe a una respuesta inmune mediada por IgE a proteínas presentes en el cacahuate como Ara h 1, Ara h 2 y Ara h 3. Factores como la introducción tardía del cacahuate, antecedentes familiares y alteraciones en la microbiota intestinal pueden aumentar el riesgo de presentar esta alergia.
El documento presenta información sobre la alergia al cacahuate, incluyendo su origen, factores de riesgo, fisiopatología y principales alérgenos. La alergia al cacahuate es mediada por anticuerpos IgE y se manifiesta generalmente en las primeras etapas de la vida. Los alérgenos más importantes son Ara h 1 y Ara h 2, aunque se han identificado hasta 15 alérgenos potenciales en el cacahuate. Factores como la introducción tardía del cacahuate, antecedentes familiares y alteraciones en la microbi
Este documento resume los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones y posibles reacciones alérgicas. Describe 9 categorías principales de aditivos incluyendo antioxidantes, colorantes, emulsificantes, solventes, agentes de glaseado, conservadores, edulcorantes, espesadores y saborizantes. Para cada categoría, detalla los aditivos específicos y reacciones alérgicas reportadas como dermatitis de contacto, urticaria y asma. También discute la historia, introducción, prevalencia e investigación de la hip
El documento presenta una introducción a la alergia alimentaria. Resume la definición de alergia alimentaria como una reacción adversa mediada por mecanismos inmunológicos a un antígeno alimentario específico. Explica que la epidemiología muestra que la alergia alimentaria afecta a más de 220 millones de personas y los alimentos son la causa más común de ingresos hospitalarios por anafilaxia, especialmente en niños. Finalmente, presenta algunos factores de riesgo y clasificaciones de los diferentes fenotip
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
El documento trata sobre alergia alimentaria. Explica la epidemiología, mecanismos del sistema inmunitario digestivo y factores que contribuyen a la tolerancia oral. Describe las células y moléculas involucradas en la presentación de antígenos y regulación inmune en el intestino, así como el papel de la microbiota intestinal en la inducción de tolerancia a alimentos.
1. El documento presenta información sobre la alergia al cacahuate, incluyendo su epidemiología, factores de riesgo, fisiopatogenia y manejo.
2. El cacahuate es uno de los alérgenos alimentarios más comunes que causan anafilaxia y su prevalencia ha aumentado significativamente en las últimas décadas.
3. Varios factores pueden estar asociados con un mayor riesgo de desarrollar alergia al cacahuate como la exposición cutánea temprana, la microbiota intestinal y factores gen
Este documento trata sobre la alergia alimentaria. Explica la epidemiología, los mecanismos inmunológicos y factores que contribuyen a la tolerancia oral en el tracto gastrointestinal. Describe las células y sitios efectores del sistema inmunológico digestivo y cómo la microbiota intestinal juega un papel importante en la modulación de la función de barrera y la inducción de tolerancia a los antígenos alimentarios.
Este documento trata sobre los fármacos aplicados a animales destinados para el consumo humano. Discute los efectos adversos que pueden tener estos residuos farmacéuticos en la salud humana, incluyendo reacciones alérgicas, resistencia a antibióticos y efectos tóxicos. También clasifica diferentes tipos de residuos como esteroides, lactonas, β-agonistas y antibióticos, describiendo sus usos y riesgos potenciales asociados. El control adecuado del uso de medicamentos veterinarios es crucial para garantizar
El documento discute las ventajas de los alimentos ecológicos sobre los convencionales. Los alimentos ecológicos no contaminan el medio ambiente, protegen la salud de los consumidores y productores, y son más nutritivos. Estudios muestran que los alimentos convencionales tienen menos nutrientes y que los pesticidas, aditivos y organismos genéticamente modificados usados en ellos están vinculados a problemas de salud. El documento también lista opciones para comprar alimentos ecológicos en Perú.
Similar a Sesión Académica del CRAIC "Reacción por aditivos, conservadores y colorantes" (20)
Este documento presenta información sobre el asma durante el embarazo. En 3 oraciones: El asma es el trastorno respiratorio más común que se complica durante el embarazo, afectando entre el 3-8% de las embarazadas. Los cambios hormonales y mecánicos del embarazo pueden causar tanto la remisión como el empeoramiento del asma. Se recomienda el monitoreo regular del control del asma durante el embarazo mediante espirometría, cuestionarios validados y medición del PEF para prevenir complic
Este documento resume información sobre la hipersensibilidad a medios de contraste. Las reacciones se pueden clasificar en dos grupos: reacciones impredecibles tipo B mediadas por el sistema inmune y reacciones predecibles tipo A dependientes de la dosis y las propiedades químicas del medio de contraste. Se describen los factores de riesgo, manifestaciones clínicas, mecanismos fisiopatológicos, diagnóstico e implicaciones de las pruebas cutáneas para identificar alternativas seguras en pacientes alérgicos
Este documento presenta un caso clínico sobre reacciones de hipersensibilidad a las fluoroquinolonas. Brevemente describe: 1) La historia y clasificación de las fluoroquinolonas, 2) Su mecanismo de acción, espectro y clasificación, 3) Las reacciones adversas e hipersensibilidad reportadas, incluyendo factores epidemiológicos, y 4) Los desafíos en el diagnóstico de estas reacciones, particularmente las inmediatas, debido a la naturaleza no mediada por IgE de muchas de ellas
Sesión Académica del CRAIC "Hipersensibilidad a Beta lactámicos"ß-lactámicos son los
antimicrobianos más utilizados
Se descubrieron desde 1928
Beneficiando la resolución de
múltiples padecimientos infecciosos, adquiridos en la comunidad o infecciones nosocomiales.
El grupo de ßlactámicos incluyen:
Penicilinas
Cefalosporinas
Carbapenémicos
Monobactámicos
Inhibidores de ß-Lactamasa
El documento resume la hipersensibilidad a fármacos antiepilépticos (FAE) en niños. La epilepsia afecta a millones de personas y los FAE son tratamientos comunes, pero pueden causar reacciones adversas. Estudios muestran que los FAE aromáticos como la carbamazepina causan más reacciones. Factores de riesgo incluyen genética (algunos HLA), infecciones, edad joven y dosis altas. Las manifestaciones van desde erupciones leves hasta reacciones cutáneas graves e incluso
Sesión de Aerobiología del CRAIC "Ácaro, perro, gato y cucaracha"
Los ácaros de polvo son quizás
los maestros de la alergenicidad
La reactividad a sus productos
es de las causas más comunes
de alergia afectando ojos, vías
respiratorias superiores e
inferiores, piel y, en ocasiones,
la circulación sistémica.
Producen una variedad inigualable de alérgenos y adyuvantes perfectamente adecuados para inducir tanto reacciones inmunitarias innatas como adaptativas
Producen diversos alérgenos que no solo son inmunogénicos, sino que a menudo tienen actividad
proteolítica y se agregan con ADN bacteriano, endotoxinas, quitina y otros materiales que inducen
respuestas inmunitarias...
Sesión Académica del CRAIC "Reacciones de hipersensibilidad a AINEs"
Antiinflamatorios no
esteroideos (AINEs)
• Medicamentos que se administran con más
frecuencia
• Efectos antipiréticos,
analgésicos y
antiinflamatorios
Todas las personas están
expuestas a un AINE al
menos una vez
Forma rutinaria
• Sin ninguna alternativa
Brindan alivio sin inducir sedación como los analgésicos narcóticos
Ni causar efecto secundarios
sistémicos importantes como los
esteroides
Manifestaciones alérgicas de errores innatos de la inmunidad
¿Qué es un error innato de la
inmunidad?
• Grupo de enfermedades
causadas por defectos
genéticos que generan
disfunción inmunitaria
Tienen una tendencia inusual a infecciones recurrentes
y/o graves
Sin embargo, las enfermedades alérgicas se reportan con
frecuencia y podrían ser la primera manifestación clínica
No se ha establecido de
forma clara la prevalencia y
características de estos
pacientes.
El resultado es un retraso en el diagnóstico o un
diagnóstico erróneo en algunos casos
La alergia como manifestación inicial de EII se reporta hasta en 8 % de los pacientes (5-25 %)
Esto influye de forma directa en el retraso en el diagnóstico de EII hasta en 7.5 % de los
casos
La inmunodeficiencia común variable es un claro ejemplo, con un retraso en el diagnóstico que
varía desde 6 hasta 10 años
Sesión Académica del CRAIC
"Reacciones adversas cutáneas graves"
Alergia a medicamentos: reacción que se suscita
posterior a la ingesta de algún medicamento en el
que está implicado un mecánismo inmunológico
• Las reacciones adversas a medicamentos se definen
como reacciones inesperadas y dañinas a una dosis
de medicamento convencional.
• Las reacciones adversas a medicamentos se originan
por diferentes mecanismos y provocan diversas
manifestaciones clínicas.
Predecibles Tipo A
• Constituyen 85-90 % de todas
las reacciones adversas a
medicamentos
• Mecanismo: farmacodinamia y
farmacocinética
• Afectan a cualquier individuo
• Dependen de la dosis
• Predecibles por las propiedades
farmacológicas
Impredecibles Tipo B
• 15-20 %
• Independiente de la dosis
• Mecanismo: hipersensibilidad
immune/no inmune
• Activación sistema immune o sus
vías
• 1. Intolerancia
2. Reacciones idiosincrásicas
3. Reacciones inmunológicas
Este documento presenta una sesión académica sobre reacciones de hipersensibilidad a medicamentos. Se definen las reacciones adversas a medicamentos y se explica que un subconjunto son reacciones de hipersensibilidad que simulan respuestas inmunológicas. Luego, se clasifican las reacciones de hipersensibilidad en tipo A e involucran el sistema inmunológico, y tipo B que se deben a la farmacología del fármaco. Finalmente, se discuten factores de riesgo, mecanismos, epidemi
Este documento presenta una sesión académica sobre alergia a tatuajes, prótesis e implantes. Se describe brevemente la historia de los tatuajes y sus modalidades. Explica que un tatuaje es una modificación de la piel que involucra la inoculación de tinta en la dermis usando agujas finas. También cubre la epidemiología, composición química de las tintas, pigmentos, efectos de los químicos, manifestaciones clínicas como reacciones inflamatorias, infecciones y reacciones
El documento presenta información sobre árboles alergénicos. Define un árbol y describe su distribución global. Explica que los órdenes Fagales, Lamiales, Proteales y Pinales son fuentes comunes de alérgenos de polen. Además, discute que el polen de los árboles es una de las principales causas de rinitis alérgica y asma en todo el mundo. Finalmente, proporciona detalles sobre los alérgenos y periodos de polinización de los géneros Cupressus y Juniper
La vasculitis de vasos grandes incluye la arteritis de Takayasu y la arteritis de células gigantes. La arteritis de Takayasu es una vasculitis inflamatoria que afecta principalmente a mujeres menores de 50 años y causa estenosis o aneurismas en la aorta y sus arterias principales. Se trata con corticoides e inmunosupresores. La arteritis de células gigantes es una vasculitis granulomatosa que afecta predominantemente la aorta y sus ramas mayores, con predilección por las arterias carótidas
El documento resume la morfología, taxonomía, distribución y alérgenos de las plantas de pastos. Las plantas de pastos pertenecen a la familia Poaceae, tienen más de 12,000 especies distribuidas globalmente. Su polen es una de las principales causas de alergia al polen en el mundo. El documento describe las partes vegetativas y reproductivas de las plantas de pastos y su ciclo reproductivo basado en el polen.
Este documento presenta una sesión académica sobre la introducción de alimentos alergénicos en lactantes. Se discuten conceptos clave como alérgenos alimentarios y alergias mediadas por IgE. Se revisan las recomendaciones de diferentes organizaciones a través del tiempo sobre cuándo introducir alimentos como el huevo y el cacahuate. La evidencia de estudios sugiere que una introducción temprana de estos alimentos entre los 4-6 meses puede reducir el riesgo de alergia, especialmente en bebés de alto riesgo. Finalmente
Este documento describe la esclerodermia localizada y la dermatomiositis juvenil. Explica que la esclerodermia localizada, también conocida como morfea, causa engrosamiento y fibrosis de la piel y puede ser limitada a la piel o sistémica, afectando también órganos internos. Describe las diferentes clasificaciones y subtipos de morfea, como la de placa, generalizada, lineal y profunda. También analiza su epidemiología, etiología, manifestaciones clínicas, complicaciones y tratamiento.
Este documento presenta información sobre la alergia al látex. En 3 oraciones: Resume que el látex se utiliza en una variedad de productos comerciales y que proviene principalmente de un tipo de árbol. Explica que las proteínas del látex pueden unirse a anticuerpos IgE y causar una reacción alérgica. Finalmente, detalla algunos factores de riesgo como la exposición ocupacional y antecedentes de atopia que pueden conducir a una alergia al látex.
La aerobiología estudia los organismos vivos que se transportan pasivamente por el aire, como esporas de hongos, bacterias, virus y polen. El documento describe la historia de esta disciplina desde las primeras observaciones de partículas en el aire en el siglo XVIII hasta los avances técnicos del siglo XX. También explica la importancia del estudio aerobiológico para comprender las enfermedades alérgicas relacionadas con el polen y su carga financiera. Finalmente, presenta aspectos básicos sobre la morfología,
El documento presenta información sobre la deficiencia de la proteína LRBA. LRBA es una proteína de anclaje importante para el tráfico vesicular y el reciclaje de receptores como CTLA-4. Las mutaciones en el gen LRBA causan deficiencia de esta proteína y conducen a problemas de regulación inmune como autoinmunidad, infecciones recurrentes e hipogammaglobulinemia. Los pacientes con deficiencia de LRBA suelen presentar un retraso en el diagnóstico y manifestaciones clínicas que incluyen autoinmunidad, di
Más de Sociedad Latinoamericana de Alergia, Asma e Inmunología (20)
Procedimientos Básicos en Medicina - HEMORRAGIASSofaBlanco13
En el presente Power Point se explica el tema de hemorragias en el curso de Procedimiento Básicos en Medicina. Se verán las causas, las cuales son por traumatismos, trastornos plaquetarios, de vasos sanguíneos y de coagulación. Asimismo, su clasificación, esta se divide por su naturaleza (externa o interna), por su procedencia (capilar, venosa o arterial) y según su gravedad. Además, se explica el manejo. Este puede ser por presión directa, elevación del miembro, presión de la arteria o torniquete. Finalmente, los tipos de hemorragias externas y en que partes del cuerpo se dan.
Se proyecta el tema de administración de medicamentos por via vaginal en marco entrante se definirá el tema, su importancia, su clasifica según medicamento, su finalidad, su conclusión y ejemplos para abrir la mente mediante ilustraciones armonizada de acuerdo al tema paso a paso
Fijación, transporte en camilla e inmovilización de columna cervical II.pptxmichelletsuji1205
Ante una lesión de columna cervical es vital saber como debemos proceder, por lo que este informe detalla los procedimientos y precauciones necesarios para la adecuada inmovilización de la misma, destacando su relevancia debido a la frecuencia de lesiones asociadas, así como los materiales requeridos y el momento oportuno para llevar a cabo esta práctica en la atención inicial a pacientes politraumatizados. El objetivo es asegurar la máxima supervivencia del paciente hasta su traslado al hospital."
La introducción plantea un problema central en bioética.pdfarturocabrera50
Este documento aborda un problema central en el campo de la bioética, explorando las complejas interacciones entre el avance científico y sus implicaciones éticas. Se analiza cómo la tecnología biomédica y las investigaciones emergentes plantean dilemas éticos relacionados con el tratamiento y el cuidado de la vida humana, la toma de decisiones informadas y la equidad en el acceso a los beneficios médicos. Este análisis proporciona una base para discutir cómo estas cuestiones afectan las políticas públicas, la práctica médica y la ética profesional.
Pòster presentat per la pediatra de BSA Sofía Benítez al 70 Congrés de la Sociedad Española de Pediatría, celebrat a Còrdoba del 6 al 8 de juny de 2024.
La Sociedad Española de Cardiología (SEC) es una organización científica sin ánimo de lucro con la misión de reducir el impacto adverso de las enfermedades cardiovasculares y promover una mejor salud cardiovascular en la ciudadanía.
traumatismos y su tratamiento en niños y adolescentesaaronpozopeceros
En la presentación se abarcan temas sobre las diversas formas de traumatisos en niños y adolescentes como las contusiones, esguinces, luxaciones, fracturas y distenciones. Tambien se tratan algunos aspectos para su diagnóstico y, por último, cual es el tratamiento para cada tipo de caso que se presente.
La enfermedad de Wilson es un trastorno genético autosómico recesivo que impide la eliminación adecuada del cobre del cuerpo, causando su acumulación en órganos como el hígado y el cerebro. Esto provoca síntomas hepáticos (hepatitis, cirrosis), neurológicos (temblores, rigidez muscular) y psiquiátricos (depresión, cambios de comportamiento). Se diagnostica mediante análisis de sangre, orina, biopsia hepática y pruebas genéticas, y se trata con medicamentos quelantes de cobre, zinc, una dieta baja en cobre y, en casos graves, trasplante de hígado.
Enfermedad de wilson - trabajo de informática 2024-I
Sesión Académica del CRAIC "Reacción por aditivos, conservadores y colorantes"
1. Sesión Académica:
Reacción por aditivos,
conservadores y colorantes
Dra. Elma Isela Fuentes Lara
Residente de segundo año de Alergia e Inmunología Clínica
Asesor: Dra. Alejandra Macías Weinmann
11 de agosto de 2021
2. Introducción
Los aditivos son sustancias utilizadas en la industria alimentaria para muchos propósitos, para
conservar alimentos, mejorar su sabor o apariencia.
El registro más antiguo de un aditivo alimentario data del
antiguo Egipto, alrededor 1500 a.C., cuando se agregaron
extractos naturales a los dulces para hacerlos más atractivos.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
3. Introducción
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
•Europa: sal ahumada para curar la carne
•Egipto: colorantes y especias para dar brillo a ciertos
platos
•En Roma: salpimentaban y especiaban para mejorar la
apariencia
La revolución industrial trajo el desarrollo industrial de los colores en Norteamérica en la mitad del siglo XIX
y el descubrimiento de los emulsionantes, levaduras y agentes gelificantes en la primera mitad del siglo XX.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
4. Actualiza una lista en línea de aditivos alimentarios que actualmente incluye más de 3000 sustancias.
Antes de su uso en alimentos, deben pasar una evaluación de seguridad previa a la comercialización
de acuerdo con una regulación específica de aditivos alimentarios de agencias gubernamentales
específicas.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Introducción
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
5. Andreozzi L, Giannetti A, Cipriani F. Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta Biomed 2019; 90 (3): 80-90
Organismo encargado:
Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios
Reglamento de Control Sanitario de
Productos:
Ley Orgánica de la Administración Publica:
Artículo 12, 26 y 39
Son regulados por la Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA); ley federal
(Denominación GRAS)
Un aditivo específico se identifica con la letra E
seguida por el número
Velázquez-.Sámano G, Collado-Chagoya R, Cruz-Pantoja RA, Velasco-Medina AA, Rosales-Guevara J. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev
Alerg Mex. 2019;66(3):329-339
EFSA: Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria
Introducción
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
6. |
m. Sustancia que se agrega a otras para darles
cualidades de que carecen o para mejorar las que
poseen.
https://www.rae.es
Definición: aditivo
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
7. Sustancias sintéticas y
naturales
No se pueden
consumir solos como
alimentos
Su propósito es
mejorar la calidad, el
color, la fragancia y el
sabor de los alimentos
Satisfacer demandas
de conservación,
frescura y
elaboración
Jen JJS, Junshi C. Food safety in China: Science, technology, management and regulation. John Wiley & Sons 2017.
Características
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
8. Valluzzi, R. L., Fierro, V., Arasi, S., Mennini, M., Pecora, V., & Fiocchi, A. (2019). Allergy to food additives. Current opinion in allergy and clinical immunology, 19(3), 256–262.
https://doi.org/10.1097/ACI.0000000000000528
Características
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
9. Según algunos estudios, la prevalencia en adultos se estima en
menos de 1%, mientras que parece ser mayor en niños (1-2%).
Feketea G, Tsabouri S. Common food colorants and allergic reactions in children: Myth or reality? Food Chem 2017; 230: 578-88.
Fuglsang G, Madsen G, Halken S, Jørgensen M, Østergaard PA, Østerballe O. Adverse reactions to food additives in children with atopic symptoms. Allergy 1994; 49: 31-7.
Los niños atópicos parecen tener más probabilidades de tener reacciones
adversas a los aditivos alimentarios.
Características
Estadística
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
10. En 100 pacientes con urticaria crónica, la prevalencia
de reacciones adversas a los aditivos alimentarios fue
inferior a 1%
Rajan, J. P., Simon, R. A., & Bosso, J. V. (2014). Prevalence of sensitivity to food and drug additives in patients with chronic idiopathic urticaria. The journal of allergy and clinical immunology. In practice, 2(2), 168–171.
https://doi.org/10.1016/j.jaip.2013.10.002
La prevalencia de reacciones adversas en niños sanos fue
1-2%, mientras que en los niños con síntomas atópicos
osciló en 2% después de la provocación alimentaria doble
ciego controlada con placebo.
Fuglsang G, Madsen C, Saval P, Østerballe O. Prevalence of intolerance to food additives among Danish school children. Pediatr Allergy Immunol 1993; 4:123–129
Estadística
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
11. Los principales aditivos implicados en reacciones
adversas son:
Tartrazina
Parabenos
Benzoatos
Glutamato monosódico
Sulfitos
Skrie VC, Orellana JC.Reacción adversa por aditivos alimentarios en un paciente pediátrico.Rev. alerg. Méx. 2018: 65 (2)
Estadística
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
12. De acuerdo con estas funciones, los aditivos alimentarios
se dividen en ocho principales grupos:
Antioxidantes Colorantes
Emulsificadores y
estabilizadores de sabor
Solventes
Agentes de glaseado Edulcorantes Conservadores Agentes espesantes
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Clasificación
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
13. Los antioxidantes son sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos,
protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación; se utilizan en productos
horneados, cereales, grasas, aceites y aderezos de ensaladas.
Los principales antioxidantes en los
cuales se encontró asociación con
enfermedades alérgicas son el
hidroxianisol butilado (BHA) y el
hidroxitolueno butilado (BHT),
asociados con urticaria crónica hasta en
10 a 15 %.
Se utilizan en una gran cantidad de
alimentos que contienen aceite y grasa.
Otros productos químicos que tienen
actividad antioxidante se utilizan con
frecuencia en combinación con BHA o
BHT para mejorar su actividad
Antioxidantes
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
15. VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Antioxidantes
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
16. Los colorantes alimentarios son cualquier colorante, pigmento o sustancia que imparte color cuando se
aplica a los alimentos. Son regulados por la FDA.
1948
Se registraron los primeros casos: 21 personas en una
cena pública se envenenaron por arsenito de cobre, que
se utilizó para colorear un postre verde
1900
Se estimaban 80 aditivos colorantes
sin regulaciones
En 1990: Ley Nacional de Etiquetado y Educación (NLEA) de los aditivos colorantes certificados
J. Greenhawt M, Baldwin L.James. Food Colorings and Flavors. Food Allergy: Adverse Reactions to Foods and Food Additives. 5ta. 2014:411-436
Colorantes
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
17. Los colorantes son sustancias que dan o restituyen el color a un producto con el objetivo de mejorar el
aspecto visual de un alimento sin modificar el valor nutricional, el sabor o la seguridad de un alimento.
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Colorantes
Abarcan desde el E-100 a E-199
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
19. Los colorantes de uso más común incluyen a tartrazina, amarillo ocaso, azul índigo y rojo cochinilla, que
representan cerca de 90% de los colorantes utilizados en la industria alimentaria, mientras que otros
empleados con menor frecuencia son carmina, annato, betacaroteno, paprika, azafrán, eritrosina e
indigosina.
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Colorantes
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
20. Bahna, S. L., & Burkhardt, J. G. (2018). The dilemma of allergy to food additives. Allergy and asthma proceedings, 39(1), 3–8. https://doi.org/10.2500/aap.2018.39.4092
Clasificación
Azul
E-133
E-132
E-131
Verde
E-140
E-143
Naranja
E-110
E-160b
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
21. Natural. Se obtiene
derivado del insecto
hembra Coccus cacti o
Dactylopius coccus costa
También se usa para
maquillajes
Colorante natural (semilla
fruta del arbusto tropical
Bixa orellana)
También se usa en
maquillaje
Colorante sintético
amarillo intenso, utilizado
en postres
Se usa en maquillaje,
shampoo y otros
Sintético: Utilizado en
reposterías, embutidos
salami, mermeladas,
lácteos, dulces
Existe intolerancia en
pacientes con alergia a
AINE
Color amarillo- naranja
Deriva de los estigmas de
la flor Crocus sativus
Velázquez-.Sámano G, Collado-Chagoya R, Cruz-Pantoja RA, Velasco-Medina AA, Rosales-Guevara J. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev Alerg Mex. 2019;66(3):329-
Andreozzi L, Giannetti A, Cipriani F, Caffarelli C, Mastrorilli C, Ricci G. Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta Bio Med [Internet]. 2019Jan.29
Acido carmínico
E 120
Annato E 160b
Axiote (mex:160) Tartrazina E 102 Rojo cochinilla e124
AzafránE 164
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
22. Colorantes
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=186
Se obtiene aplastando insectos de la familia de la grana cochinilla y parásitos de algunas especies de
cactus como nopales o tunas, obteniendo así acido carmínico en pequeñas cantidades, que es la
sustancia principal que proporciona el color.
Hacen falta, 100 000 hembras para fabricar 1 kilo de producto
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
23. Colorantes
El FD&C (La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos) Amarillo n. °5 es la forma certificada de la
tartrazina y está aprobado para ser usado en cosméticos generalmente. Pero la tartrazina, que no se ha
sometido al análisis de la FDA y no ha recibido la certificación de la FDA, no se debe sustituir por FD&C
Amarillo n. °5 ni identificarse en una declaración de ingredientes como FD&C Amarillo n. °5.
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=186
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
24. Colorantes alimentarios Comidas y bebidas
Carmín Queso, preparaciones de frutas y verduras, mermeladas, chicles, cereales para el desayuno,
productos cárnicos (salami, salchichas), pescado procesado y productos pesqueros, sopas, salsas,
productos dietéticos, postres, meriendas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas. También se usa en
maquillaje
Annato Queso, cereales, pescado procesado y productos pesqueros, postres, mermeladas, papas
procesadas, productos cárnicos, sopas, salsas, fideos
Tartrazina Queso, frutas o verduras enlatadas o embotelladas, sopas, pescado procesado o productos
pesqueros, encurtidos, postres, salsas, condimentos, queso procesado con sabor, productos
dietéticos, bebidas con sabor sin alcohol
Rojo cochinilla Colorante sintético rojo sustituto de cochinilla natural, utilizado en reposterías, embutidos
(salami), mermeladas, lácteos, dulces. Existe intolerancia en personas con alergia a
antiinflamatorios no esteroideos
Azafrán Salsas, platos de arroz (paella, risotto alla milanese, pasteles, queso, licores)
Andreozzi L, Giannetti A, Cipriani F, Caffarelli C, Mastrorilli C, Ricci G. Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta Bio Med [Internet]. 2019: 29
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
25. Los emulsificadores son sustancias que forman o mantienen una emulsión
uniforme en un producto.
El de mayor importancia respecto a reacciones de
hipersensibilidad es la lecitina, la cual es extraída de
la soya y conserva proteínas de ésta, si bien hasta el momento no
se reportó reactividad cruzada dado que los niveles utilizados de
estos aditivos son muy bajos en la mayoría de los alimentos.
Emulsificadores
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
26. VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Emulsificadores
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
27. Los solventes se usan para hacer a los aditivos mas útiles y efectivos
sin alterar su función
Propilenglicol E1520
Alcohol bencílico e1519
Reacciones alérgicas a solventes
Propilenglicol Dermatitis por contacto
sistémica
Dermatitis por contacto
Alcohol bencílico Dermatitis por contacto,
urticaria y anafilaxia
Solventes
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
28. Solventes
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Humectante, saborizante, disolvente sintético y
soporte para aditivos. Con aspecto aceitosos,
incoloro, tiene un olor característico y sabor
ligeramente dulce
Disolvente natural o sintético y soporte para
aditivos. Es incoloro y de olor suave. Se obtiene
mediante hidrólisis del cloruro de bencilo.
Se utiliza en aromas artificiales y para perfumes
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
29. Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie
exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o
lo revisten con una capa protectora.
•Agentes de abrillantado
•Agentes de acabado en superficie
•Agentes de glaseado
•Agentes de revestimiento
•Agentes formadores de película
•Agentes sellantes
Agentes de glaseado
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
30. VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Agentes de glaseado
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
31. Los edulcorantes son aditivos alimentarios que actúan como
saborizantes con la finalidad de disminuir el contenido calórico de
un alimento.
Edulcorantes
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
32. Se pueden clasificar en naturales y artificiales
Edulcorantes naturales:
•Glicósido de estevia: Se obtiene de la planta Stevia
revaudiana. Usado para frutas en conserva, goma de
mascar, helado , mostaza entre otros.
•Manitol: Se produce a partir de la hidrogenación de
azúcares. Se usa en carnes, pastas, pescados, entre
otros.
Edulcorantes sintéticos:
•Ciclamatos: Se usan para bebidas alcohólicas,
mermeladas, productos de confitería, entre otros.
•Neotamo: Se usan en aperitivos listos para consumo,
aderezos, bebidas saborizadas, cacao, café, margarina,
té, entre otros.
•Sucralosa: Se usa para aderezos, cereales de desayuno,
frutas congeladas, productos de panificación, vinagre,
entre otros.
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Edulcorantes
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
33. Edulcorantes
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
En dosis pequeñas puede tener efecto laxante. Por su alto contenido de
fenilalanina, debe presentar un aviso en etiquetado
El consumo de xilitol es tóxico en perros.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
34. Los mogrósidos son los principales compuestos responsables
del dulzor de alta intensidad de la fruta del monje. La fruta
induce varias actividades biológicas que incluyen efecto
antioxidante, respuesta hipoglucemiante, propiedades
antialérgicas, anticancerígenas y antisépticas.
Se encuentra aprobado y se considera seguro.
Suri, S., Kathuria, D., Mishra, A. and Sharma, R. (2020), "Phytochemical composition and pharmacological impact of natural non-calorie sweetener- monk fruit (Siraitia grosvenorii): a review", Nutrition & Food Science,
Vol. ahead-of-print No. ahead-of-print. https://doi.org/10.1108/NFS-09-2020-0350
Edulcorantes
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
36. Los conservadores son sustancias que previenen, retardan o detienen cualquier
alteración causada por microorganismos.
Se utilizan en embutidos, alimentos lácteos,
bebidas carbonatadas, preparados
farmacéuticos, enlatados, bebidas alcohólicas y
frutas.
Conservadores
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
37. Se pueden clasificar por su función tecnológica en :
•Agentes antimicóticos
•Agentes de control de bacteriófagos
•Agentes fungistáticos
•Agentes inhibidores de mohos y hongos.
•Conservadores antimicrobianos
•Sinergistas antimicrobianos
•Sustancias conservadoras.
https://someicca.com.mx/aditivos-alimentarios/
Conservadores
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
38. Los conservadores más asociados con reacciones alérgicas son los
sulfitos y los benzoatos.
Los sulfitos o agentes sulfactantes son sustancias que
comparten mecanismos como conservadores y
antioxidantes. Su uso se relacionó con dermatitis de
contacto en trabajadores de la industria del pan, del
vino, en estéticas y peluquerías.
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Conservadores
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
39. Los parabenos son ésteres alquílicos de ácido
parahidroxibenzoico activos contra levaduras y mohos que
se utilizan en la industria alimentaria, farmacéutica y
cosméticos. Su uso se relacionó con dermatitis de
contacto, se encontró su relación en enfermedad
respiratoria exacerbada por antinflamatorios no
esteroideos.
VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Conservadores: Parabenos
Los parabenos son un grupo de 6 conservantes y en la UE
se le han asignado los siguientes códigos: E214, E215,
E216, E217, E218 y E219.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
40. VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Conservadores
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
41. VELAZQUEZ-SAMANO, Guillermo et al. Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Rev. alerg. Méx. [online]. 2019, vol.66, n.3 [citado 2021-07-28], pp.329-339.
Conservadores
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
42. Los agentes espesantes son sustancias que, al agregarse a una mezcla, aumentan
su viscosidad sin modificar sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo,
aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones.
Algunos ejemplos comunes son el agar-agar, alginina,
carragenano, colágeno, almidón de maíz, gelatina,
goma guar, goma de algarrobo, pectinapectina y
goma xantana. Algunos agentes espesantes son
agentes gelificantes (gellants)
Espesantes
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–
90. https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
44. Valluzzi, R. L., Fierro, V., Arasi, S., Mennini, M., Pecora, V., & Fiocchi, A. (2019). Allergy to food additives. Current opinion in allergy and clinical immunology, 19(3), 256–262.
https://doi.org/10.1097/ACI.0000000000000528
Clínica
Reacción mediada por IgE Reacción Mixta Reacción no mediada por IgE
Piel Urticaria
Angioedema
Eritema generalizado
Dermatitis atópica Dermatitis por contacto
Dermatitis herpetiforme
Respiratorio Rinoconjuntivitis alérgica
Edema laríngeo
Broncoespasmo
Asma Síndrome de Heiner
Gastrointestinal Síndrome de alergia oral
Cólico agudo
Vómito
Diarrea
Esofagitis eosinofílica
Gastroenteritis eosinofílica
el síndrome de enterocolitis inducida por la
proteína de los alimentos
Enfermedad celiaca
Proctocolitis
Enteropatía
Generalizado Anafilaxia
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
45. ANAFILAXIA
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Clínica
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
46. Carmin
Achiote
El achiote es un colorante alimentario de color
amarillo intenso o naranja que se agrega a alimentos
y cosméticos. Sólo dos estudios reportaron reacciones
adversas a este aditivo en niños, que consisten tanto
en urticaria como en angioedema.
Episodios de dermatitis generalizada, asma y
anafilaxia en adultos.
Dos estudios reportaron el carmín como causa de
brotes intermitentes de eccema atópico (EA) en niños.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Manifestaciones clínicas
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
47. Tartrazina La tartrazina se relacionó con frecuencia con
diferentes enfermedades como la urticaria crónica
idiopática (UCI), brotes intermitentes recurrentes de
DA.
Erupción por medicamentos en niños
Hidroxibutilanisol (BHA) y
butilhidroxitolueno (BHT)
Exacerbaciones de UCI en adultos, también se puede
encontrar en algunos medicamentos como
multivitamínicos o en selladores dentales a base de
resina
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Manifestaciones clínicas
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
48. La exposición a las especias es mayor en adultos que en niños con una frecuencia particular en
determinadas ocupaciones, como trabajadores de fábricas de especias, carniceros, panaderos,
cocineros, trabajadores de restaurantes y floristas
En los adultos,
reacciones
irritativas
Reacciones
mediadas por
IgE
Síntomas no
mediados por
IgE
Dermatitis de contacto,
estornudos, rinorrea, prurito
ocular, inyección conjuntival,
lagrimeo o tos
Rinoconjuntivitis, asma, urticaria,
angioedema, anafilaxia, síntomas
gastrointestinales
Dermatitis por contacto alérgica
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Manifestaciones clínicas
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
49. Edulcorantes
Los estudios en adultos mostraron una correlación
entre la ingesta diaria de aspartamo y el dolor crónico
de cabeza.
Un estudio reciente encontró una correlación entre el
consumo de aspartamo en refrescos endulzados de
manera artificial y la menarquia temprana.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Manifestaciones clínicas
Dermatitis por contacto
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
50. Diagnostico: Paso 1
Historial de reacciones a varios
alimentos no relacionados
¿Cuándo sospecharla?
Reacción a un determinado
alimento cuando se prepara de
manera comercial, pero no cuando
se prepara en casa
Una investigación cuidadosa del contenido de estos alimentos no relacionados puede revelar un aditivo común, siempre
que el etiquetado esté completo.
Bahna, S. L., & Burkhardt, J. G. (2018). The dilemma of allergy to food additives. Allergy and asthma proceedings, 39(1), 3–8. https://doi.org/10.2500/aap.2018.39.4092
Diagnóstico: Paso 1
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
52. Un ejemplo de reacción a un alérgeno alimentario oculto sería un niño
alérgico al huevo que evita los huevos, pero reacciona a otros productos
porque contienen lecitina derivada del huevo.
Descartar un alérgeno alimentario "oculto".
Bahna, S. L., & Burkhardt, J. G. (2018). The dilemma of allergy to food additives. Allergy and asthma proceedings, 39(1), 3–8. https://doi.org/10.2500/aap.2018.39.4092
Diagnóstico: Paso 2
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
53. Una vez que se descarta un alérgeno oculto de proteína alimentaria, la sospecha
debe dirigirse a los aditivos alimentarios.
Bahna, S. L., & Burkhardt, J. G. (2018). The dilemma of allergy to food additives. Allergy and asthma proceedings, 39(1), 3–8. https://doi.org/10.2500/aap.2018.39.4092
Diagnóstico: Paso 3
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
54. Los pacientes deben consumir sólo comidas caseras
preparadas con ingredientes conocidos y evitar todos
los alimentos comerciales y preparados durante el
período de la dieta.
Dieta libre de aditivos
Pasta de cualquier tipo. Evite las pastas sin gluten e hipoproteicas.
Carne de res, pollo, cordero, pavo,
ternera (fresca o congelada)
Evite los embutidos y la carne enlatada.
Pescado fresco o congelado Evite el pescado procesado y los productos pesqueros.
Frutas y hortalizas frescas. Evite las frutas y verduras enlatadas o embotelladas.
Queso Mozzarella, queso parmesano.
Condimentos Miel, sal, pimienta, azúcar. Evite las salsas, los condimentos preparados de manera comercial.
Bebidas café, leche, té, agua. Evite las bebidas alcohólicas, jugos de frutas, bebidas energéticas, bebidas enlatadas o
embotelladas.
Bahna, S. L., & Burkhardt, J. G. (2018). The dilemma of allergy to food additives. Allergy and asthma proceedings, 39(1), 3–8. https://doi.org/10.2500/aap.2018.39.4092
Dieta libre de aditivos: Paso 4
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
55. Al tratarse en su mayoría de reacciones de hipersensibilidad no mediadas por IgE, los estudios de hipersensibilidad
inmediata como pruebas cutáneas o IgE específica (ImmunoCAP, RAST) tienen utilidad limitada diagnóstica y sólo
pueden servir como herramienta de apoyo.
La prueba de punción cutánea y las pruebas que detectan IgE específica
se pueden usar sólo para algunos colorantes naturales (es decir,
achiote, azafrán, carmín, manitol y goma vegetal).
En aditivos sintéticos, esta prueba no es confiable.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Diagnóstico
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
56. La prueba de activación de basófilos tiene potencial diagnóstico en reacciones de hipersensibilidad mediadas
por IgE y reacciones no mediadas por IgE; la limitación diagnóstica es que debe ser realizada de manera
inmediata después de la reacción.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Prueba de activación de basófilos
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
57. Catli y colaboradores demostraron que en una cohorte
de niños con DA, los resultados positivos para carmín
fueron más altos en el grupo de DA que en el grupo de
control, lo que sugiere un posible papel de este colorante
natural en la DA.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Pruebas de parche
Es una herramienta de diagnóstico útil para detectar
la hipersensibilidad retardada a los aditivos
alimentarios.
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
58. Para reducir el número de desafíos, primero se pueden usar mezclas de aditivos (por
ejemplo, colorantes de color similar, gomas, edulcorantes o conservantes).
Los componentes de la mezcla de provocación positiva deben analizarse de manera
individual para identificar el aditivo ofensivo específico.
Andreozzi, L., Giannetti, A., Cipriani, F., Caffarelli, C., Mastrorilli, C., & Ricci, G. (2019). Hypersensitivity reactions to food and drug additives: problem or myth?. Acta bio-medica : Atenei Parmensis, 90(3-S), 80–90.
https://doi.org/10.23750/abm.v90i3-S.8168
Reto doble ciego controlado con placebo
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
60. Diagnóstico
Historia clínica: Pruebas
Orientación al paciente y
familia
Deben conocer el nombre
específico y los alimentos
o productos que lo
contienen
Lectura de etiquetas
Si anafilaxia: Adrenalina
Evitar el aditivo
Bahna, S. L., & Burkhardt, J. G. (2018). The dilemma of allergy to food additives. Allergy and asthma proceedings, 39(1), 3–8. https://doi.org/10.2500/aap.2018.39.4092
Tratamiento
Dra. Fuentes
CRAIC Mty
61. Se deben sospechar reacciones a los aditivos alimentarios en pacientes que
reportan síntomas relacionados con múltiples alimentos o con un alimento
determinado cuando se preparan de manera comercial, pero no cuando se
hacen en casa
Es prudente investigar los aditivos alimentarios en sujetos que se considere que
tienen reacciones "idiopáticas". Excepto por un número limitado de aditivos
naturales, las pruebas cutáneas o las pruebas in vitro tienen un pequeño papel.
El manejo consiste en evitarlo de manera estricta, lo que puede ser difícil.
Conclusiones personales
Dra. Fuentes
CRAIC Mty