El documento resume la alergia a pescado y mariscos. Describe que estos alimentos han sido consumidos por el hombre desde hace 150,000 años y son una fuente valiosa de nutrientes. Explica la taxonomía de peces, crustáceos y moluscos, así como sus principales alérgenos como la parvalbúmina, aldolasa A, β-enolasa y tropomiosina. Finalmente, analiza la epidemiología, fisiopatología y alérgenos de pescado y mariscos implicados con mayor frecuencia en reacciones alérg
Este documento resume la alergia a pescados, incluyendo los principales alérgenos como la parvalbúmina, la epidemiología y manifestaciones clínicas. La parvalbúmina es el alérgeno dominante en el músculo de pescado y es resistente al calor, causando reacciones en pacientes alérgicos incluso después de la cocción. La reactividad cruzada entre especies de pescado se debe a la similitud de la parvalbúmina. El documento también describe otros alérgenos como la aldolasa A, β
Este documento presenta información sobre la alergia a pescados y mariscos. Resume que las proteínas alergénicas principales son la parvalbúmina en pescados y la tropomiosina en mariscos. También describe la epidemiología, síntomas, diagnóstico y tratamiento de la alergia a estos alimentos.
El documento trata sobre la alergia a pescados y mariscos. Discute la epidemiología, las especies de pescado más consumidas en diferentes regiones como México, los principales alérgenos como las parvalbúminas, y las pruebas cutáneas realizadas en un hospital en México que muestran que el pescado es uno de los alérgenos más comunes.
El documento resume la alergia al trigo. Explica que el trigo es uno de los cereales más importantes cultivados en todo el mundo y contiene numerosos alérgenos que pueden causar reacciones alérgicas mediadas e no mediadas por IgE. Describe las diferentes manifestaciones clínicas de la alergia al trigo, incluida la alergia alimentaria, la alergia respiratoria como el asma del panadero, y la anafilaxia inducida por el ejercicio dependiente del trigo.
Este documento discute la alergia a pescados y mariscos. En 3 oraciones:
1) El consumo de pescado y mariscos ha aumentado debido a preocupaciones sobre la grasa en la carne roja, pero también ha causado un aumento en las reacciones alérgicas. 2) Los mariscos más comúnmente asociados con reacciones alérgicas son el cangrejo, el ostión, el camarón y la langosta. 3) La tropomiosina se ha identificado como un importante alérgeno de mariscos con alta re
El documento presenta una introducción a la alergia alimentaria. Resume la definición de alergia alimentaria como una reacción adversa mediada por mecanismos inmunológicos a un antígeno alimentario específico. Explica que la epidemiología muestra que la alergia alimentaria afecta a más de 220 millones de personas y los alimentos son la causa más común de ingresos hospitalarios por anafilaxia, especialmente en niños. Finalmente, presenta algunos factores de riesgo y clasificaciones de los diferentes fenotip
Este documento resume la información sobre la alergia a pescados y mariscos. Resalta que la parvalbúmina es el principal alérgeno de los pescados, mientras que la tropomiosina es el panalérgeno de los crustáceos e invertebrados. Explica que ambos alérgenos son resistentes al calor y tienen alta reactividad cruzada. También describe los síntomas de la alergia a pescados y mariscos, así como los principales alérgenos de estos alimentos.
Este documento resume la alergia alimentaria. Afecta del 6 al 8% de los niños y del 2 al 3% de los adultos. Se caracteriza por una reacción clínica reproducible mediada por un mecanismo inmunológico frente a la exposición a un alimento. Los principales alimentos que causan alergia son la leche, el huevo, el cacahuate, el pescado y los mariscos. El diagnóstico incluye la historia clínica, pruebas cutáneas y niveles de IgE específica. El tratamiento consist
Este documento resume la alergia a pescados, incluyendo los principales alérgenos como la parvalbúmina, la epidemiología y manifestaciones clínicas. La parvalbúmina es el alérgeno dominante en el músculo de pescado y es resistente al calor, causando reacciones en pacientes alérgicos incluso después de la cocción. La reactividad cruzada entre especies de pescado se debe a la similitud de la parvalbúmina. El documento también describe otros alérgenos como la aldolasa A, β
Este documento presenta información sobre la alergia a pescados y mariscos. Resume que las proteínas alergénicas principales son la parvalbúmina en pescados y la tropomiosina en mariscos. También describe la epidemiología, síntomas, diagnóstico y tratamiento de la alergia a estos alimentos.
El documento trata sobre la alergia a pescados y mariscos. Discute la epidemiología, las especies de pescado más consumidas en diferentes regiones como México, los principales alérgenos como las parvalbúminas, y las pruebas cutáneas realizadas en un hospital en México que muestran que el pescado es uno de los alérgenos más comunes.
El documento resume la alergia al trigo. Explica que el trigo es uno de los cereales más importantes cultivados en todo el mundo y contiene numerosos alérgenos que pueden causar reacciones alérgicas mediadas e no mediadas por IgE. Describe las diferentes manifestaciones clínicas de la alergia al trigo, incluida la alergia alimentaria, la alergia respiratoria como el asma del panadero, y la anafilaxia inducida por el ejercicio dependiente del trigo.
Este documento discute la alergia a pescados y mariscos. En 3 oraciones:
1) El consumo de pescado y mariscos ha aumentado debido a preocupaciones sobre la grasa en la carne roja, pero también ha causado un aumento en las reacciones alérgicas. 2) Los mariscos más comúnmente asociados con reacciones alérgicas son el cangrejo, el ostión, el camarón y la langosta. 3) La tropomiosina se ha identificado como un importante alérgeno de mariscos con alta re
El documento presenta una introducción a la alergia alimentaria. Resume la definición de alergia alimentaria como una reacción adversa mediada por mecanismos inmunológicos a un antígeno alimentario específico. Explica que la epidemiología muestra que la alergia alimentaria afecta a más de 220 millones de personas y los alimentos son la causa más común de ingresos hospitalarios por anafilaxia, especialmente en niños. Finalmente, presenta algunos factores de riesgo y clasificaciones de los diferentes fenotip
Este documento resume la información sobre la alergia a pescados y mariscos. Resalta que la parvalbúmina es el principal alérgeno de los pescados, mientras que la tropomiosina es el panalérgeno de los crustáceos e invertebrados. Explica que ambos alérgenos son resistentes al calor y tienen alta reactividad cruzada. También describe los síntomas de la alergia a pescados y mariscos, así como los principales alérgenos de estos alimentos.
Este documento resume la alergia alimentaria. Afecta del 6 al 8% de los niños y del 2 al 3% de los adultos. Se caracteriza por una reacción clínica reproducible mediada por un mecanismo inmunológico frente a la exposición a un alimento. Los principales alimentos que causan alergia son la leche, el huevo, el cacahuate, el pescado y los mariscos. El diagnóstico incluye la historia clínica, pruebas cutáneas y niveles de IgE específica. El tratamiento consist
Este documento describe la utilidad del diagnóstico molecular en las enfermedades alérgicas respiratorias. 1) El diagnóstico por componentes alergénicos específicos y cruzados proporciona más información sobre el riesgo, la especificidad y la reactividad cruzada que los extractos alergénicos. 2) Los componentes específicos indican síntomas graves mientras que los componentes cruzados indican síntomas más leves. 3) El diagnóstico molecular ayuda a guiar el tratamiento como evitar el alergen
El documento presenta información sobre los aditivos alimentarios y la hipersensibilidad a los mismos. Se define a los aditivos como sustancias utilizadas en la industria alimentaria para mejorar propiedades como la conservación, sabor o apariencia. Se discuten los principales tipos de aditivos como colorantes, conservantes y edulcorantes. Finalmente, se analiza la epidemiología de la hipersensibilidad a aditivos, siendo los colorantes como la tartrazina y conservantes como los parabenos los más frecuentemente implicados.
El documento presenta información sobre la alergia al cacahuate, incluyendo su origen, factores de riesgo, fisiopatología y principales alérgenos. La alergia al cacahuate se debe a una respuesta inmune mediada por IgE a proteínas presentes en el cacahuate como Ara h 1, Ara h 2 y Ara h 3. Factores como la introducción tardía del cacahuate, antecedentes familiares y alteraciones en la microbiota intestinal pueden aumentar el riesgo de presentar esta alergia.
El documento resume la epidemiología, taxonomía, alérgenos y especies más comunes de la alergia al pescado. Explica que la parvalbúmina es el principal alérgeno del pescado y que puede variar su contenido dependiendo de la especie. También describe otros alérgenos como enolasas y aldolasas y especifica que la cocción no reduce necesariamente la alergenicidad del pescado.
El documento resume la epidemiología, bioquímica, factores de riesgo, alérgenos y reactividad cruzada de la alergia a las nueces y el cacahuate. En particular, destaca que: 1) La alergia al maní afecta al 5-8% de los niños y adultos en EE.UU., mientras que la alergia a los frutos secos tiene una prevalencia del 0.05-4.9%; 2) Las proteínas de almacenamiento como vicilinas, legumbres y albuminas, así como las nsLTP y profilinas
El documento introduce el tema de la alergia alimentaria. Define la alergia alimentaria como una reacción inmunológica a las proteínas de los alimentos. Explica que la alergia alimentaria no es una enfermedad específica, sino un espectro de diferentes desórdenes clínico-patológicos. También distingue la intolerancia alimentaria, la cual es una reacción no inmunológica.
El documento presenta información sobre la alergia al cacahuate y otros frutos secos. Se menciona que el cacahuate y los frutos secos se encuentran entre los 8 alérgenos alimentarios más importantes y causan una gran parte de las anafilaxias. También se indica que la prevalencia de alergia al cacahuate ha ido en aumento en los últimos años, especialmente en niños. Finalmente, se describen algunos de los factores de riesgo asociados con el desarrollo de alergia al cacahuate y frutos secos, como el ec
This document summarizes information about wheat allergy, including its prevalence, wheat proteins and allergens, clinical manifestations, diagnosis, and management. Some key points:
- Wheat allergy prevalence varies by age and region, ranging from <1% to over 3% in Europe and the US. It is less common in Asia-Pacific regions.
- Major wheat allergens include alpha-amylase inhibitors, lipid transfer proteins, gliadins like omega-5-gliadin, and glutenins. These can cause reactions from baker's asthma to food allergy.
- Clinical manifestations depend on exposure route and age. Symptoms include immediate reactions like anaphylaxis as well as
El documento resume información sobre alergias alimentarias, incluyendo su epidemiología, patogénesis, factores de riesgo, alimentos desencadenantes, desordenes clínicos, diagnóstico, manejo y tratamiento. Explica la diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria, y describe los diferentes mecanismos inmunológicos involucrados en las reacciones alérgicas a alimentos. Resalta la importancia del tratamiento con epinefrina para anafilaxia y la educación sobre evasión de alérgenos.
La presentación describe la proctocolitis alérgica inducida por proteínas alimentarias (FPIAP), una alergia alimentaria no mediada por IgE común en lactantes. Se caracteriza por heces sanguinolentas en bebés sanos expuestos a proteínas alimentarias. El diagnóstico se basa en la historia clínica y la respuesta a la eliminación del alérgeno alimentario sospechoso. Las pruebas muestran una infiltración eosinofílica densa en la mucosa rectosigmo
Este documento presenta un caso clínico de un paciente de 34 años que consulta por diarrea y distensión abdominal postprandial. Se discuten las intolerancias alimentarias, incluyendo las diferencias con las alergias alimentarias, los FODMAP como causantes comunes, y los métodos de diagnóstico como encuestas dietéticas y pruebas de hidrógeno espirado. El tratamiento se centra en restricciones dietéticas individualizadas y evitar la exclusión completa de los alimentos problemáticos.
Este documento presenta una sesión académica sobre las perspectivas actuales de la alergia al huevo. Se discuten los mecanismos epigenéticos y la microbiota intestinal que influyen en el desarrollo de la alergia alimentaria, con un enfoque en la alergia al huevo. También se presenta información sobre la epidemiología, factores de riesgo, fisiopatología y alérgenos principales involucrados en la alergia al huevo.
Este documento resume la información sobre alergias alimentarias. Explica que son una respuesta exagerada del sistema inmunológico a proteínas en alimentos, pudiendo causar desde ronchas hasta anafilaxia. Los alimentos más comunes involucrados son la leche, huevos, maníes, nueces y trigo. El diagnóstico requiere pruebas cutáneas y de alimentos, y el tratamiento consiste en evitar estrictamente los alimentos desencadenantes.
Este documento discute las pruebas de reto oral como el estándar de oro para el diagnóstico de alergia alimentaria. Describe las indicaciones, riesgos y beneficios de las pruebas de reto oral, así como los factores que deben considerarse antes de realizar una prueba de reto oral como la historia clínica, los resultados de pruebas cutáneas e IgE específicas, y las condiciones médicas del paciente. También proporciona pautas sobre cómo preparar y realizar de manera segura una prueba
El documento describe el proceso de estandarización de extractos de alérgenos para inmunoterapia. La estandarización busca garantizar la calidad, seguridad y consistencia de los extractos mediante pruebas que miden el contenido de proteínas totales y alérgenos específicos. Los extractos deben fabricarse de manera reproducible y etiquetarse de acuerdo con su potencia en comparación con estándares internacionales.
Este documento presenta información sobre la hipersensibilidad al huevo. Se define como una reacción adversa mediada por mecanismos inmunológicos producida por la ingesta o contacto con el huevo y sus proteínas. El huevo contiene varias proteínas alergénicas, siendo la ovomucoide la más importante. El diagnóstico incluye pruebas cutáneas, dosificación de IgE específica y pruebas de provocación oral. El tratamiento consiste en dieta de eliminación, medicamentos antihistamí
Las reacciones adversas a alimentos incluyen alergias alimentarias e intolerancias alimentarias. Las alergias alimentarias son reacciones inmunológicas mediadas por IgE, mientras que las intolerancias no involucran al sistema inmune. Los síntomas de las alergias alimentarias pueden incluir urticaria, angioedema, asma y diarrea. El diagnóstico se basa en la historia clínica, pruebas cutáneas e ingestas controladas del alimento sospechoso. El tratamiento
Este documento resume las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. Las alergias involucran una reacción del sistema inmunitario a un alérgeno alimentario, mientras que las intolerancias ocurren debido a problemas para digerir o descomponer ciertas sustancias. Las alergias pueden causar síntomas más graves como shock anafiláctico, mientras que las intolerancias generalmente causan síntomas digestivos más leves. El único tratamiento para las alergias es eliminar completamente el alimento causante, mientras que las
Este documento describe la alergia a la proteína de la leche de vaca. Explica que es una reacción inmunológica adversa causada por la proteína de la leche de vaca. Detalla las proteínas de la leche, incluidas las caseínas y las proteínas del suero, así como su prevalencia y reactividad cruzada con otras leches de mamíferos. También describe la fisiopatología, manifestaciones clínicas, clasificación e historia natural de esta alergia.
Este documento resume la alergia a pescados y mariscos. Explica que el consumo de estos alimentos ha aumentado debido a preocupaciones sobre la grasa en la carne roja. Sin embargo, también ha habido un aumento en las reacciones alérgicas, posiblemente debido al mayor consumo. Describe los principales alérgenos de pescados y mariscos como la parvalbúmina y la tropomiosina, respectivamente, y explica su reactividad cruzada. Finalmente, resume los síntomas clínicos como urticaria, as
1) La alergia a pescados y mariscos afecta a entre el 1-3% de los adultos y es uno de los alimentos alergénicos más comunes en niños. 2) Las proteínas alergénicas más frecuentes en pescados son parvalbúminas, mientras que en crustáceos y moluscos son tropomiosinas. 3) La prevalencia varía según la región, hábitos alimenticios y edad, siendo más común en países con mayor consumo de pescado como algunas partes de Asia y costas de
Este documento describe la utilidad del diagnóstico molecular en las enfermedades alérgicas respiratorias. 1) El diagnóstico por componentes alergénicos específicos y cruzados proporciona más información sobre el riesgo, la especificidad y la reactividad cruzada que los extractos alergénicos. 2) Los componentes específicos indican síntomas graves mientras que los componentes cruzados indican síntomas más leves. 3) El diagnóstico molecular ayuda a guiar el tratamiento como evitar el alergen
El documento presenta información sobre los aditivos alimentarios y la hipersensibilidad a los mismos. Se define a los aditivos como sustancias utilizadas en la industria alimentaria para mejorar propiedades como la conservación, sabor o apariencia. Se discuten los principales tipos de aditivos como colorantes, conservantes y edulcorantes. Finalmente, se analiza la epidemiología de la hipersensibilidad a aditivos, siendo los colorantes como la tartrazina y conservantes como los parabenos los más frecuentemente implicados.
El documento presenta información sobre la alergia al cacahuate, incluyendo su origen, factores de riesgo, fisiopatología y principales alérgenos. La alergia al cacahuate se debe a una respuesta inmune mediada por IgE a proteínas presentes en el cacahuate como Ara h 1, Ara h 2 y Ara h 3. Factores como la introducción tardía del cacahuate, antecedentes familiares y alteraciones en la microbiota intestinal pueden aumentar el riesgo de presentar esta alergia.
El documento resume la epidemiología, taxonomía, alérgenos y especies más comunes de la alergia al pescado. Explica que la parvalbúmina es el principal alérgeno del pescado y que puede variar su contenido dependiendo de la especie. También describe otros alérgenos como enolasas y aldolasas y especifica que la cocción no reduce necesariamente la alergenicidad del pescado.
El documento resume la epidemiología, bioquímica, factores de riesgo, alérgenos y reactividad cruzada de la alergia a las nueces y el cacahuate. En particular, destaca que: 1) La alergia al maní afecta al 5-8% de los niños y adultos en EE.UU., mientras que la alergia a los frutos secos tiene una prevalencia del 0.05-4.9%; 2) Las proteínas de almacenamiento como vicilinas, legumbres y albuminas, así como las nsLTP y profilinas
El documento introduce el tema de la alergia alimentaria. Define la alergia alimentaria como una reacción inmunológica a las proteínas de los alimentos. Explica que la alergia alimentaria no es una enfermedad específica, sino un espectro de diferentes desórdenes clínico-patológicos. También distingue la intolerancia alimentaria, la cual es una reacción no inmunológica.
El documento presenta información sobre la alergia al cacahuate y otros frutos secos. Se menciona que el cacahuate y los frutos secos se encuentran entre los 8 alérgenos alimentarios más importantes y causan una gran parte de las anafilaxias. También se indica que la prevalencia de alergia al cacahuate ha ido en aumento en los últimos años, especialmente en niños. Finalmente, se describen algunos de los factores de riesgo asociados con el desarrollo de alergia al cacahuate y frutos secos, como el ec
This document summarizes information about wheat allergy, including its prevalence, wheat proteins and allergens, clinical manifestations, diagnosis, and management. Some key points:
- Wheat allergy prevalence varies by age and region, ranging from <1% to over 3% in Europe and the US. It is less common in Asia-Pacific regions.
- Major wheat allergens include alpha-amylase inhibitors, lipid transfer proteins, gliadins like omega-5-gliadin, and glutenins. These can cause reactions from baker's asthma to food allergy.
- Clinical manifestations depend on exposure route and age. Symptoms include immediate reactions like anaphylaxis as well as
El documento resume información sobre alergias alimentarias, incluyendo su epidemiología, patogénesis, factores de riesgo, alimentos desencadenantes, desordenes clínicos, diagnóstico, manejo y tratamiento. Explica la diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria, y describe los diferentes mecanismos inmunológicos involucrados en las reacciones alérgicas a alimentos. Resalta la importancia del tratamiento con epinefrina para anafilaxia y la educación sobre evasión de alérgenos.
La presentación describe la proctocolitis alérgica inducida por proteínas alimentarias (FPIAP), una alergia alimentaria no mediada por IgE común en lactantes. Se caracteriza por heces sanguinolentas en bebés sanos expuestos a proteínas alimentarias. El diagnóstico se basa en la historia clínica y la respuesta a la eliminación del alérgeno alimentario sospechoso. Las pruebas muestran una infiltración eosinofílica densa en la mucosa rectosigmo
Este documento presenta un caso clínico de un paciente de 34 años que consulta por diarrea y distensión abdominal postprandial. Se discuten las intolerancias alimentarias, incluyendo las diferencias con las alergias alimentarias, los FODMAP como causantes comunes, y los métodos de diagnóstico como encuestas dietéticas y pruebas de hidrógeno espirado. El tratamiento se centra en restricciones dietéticas individualizadas y evitar la exclusión completa de los alimentos problemáticos.
Este documento presenta una sesión académica sobre las perspectivas actuales de la alergia al huevo. Se discuten los mecanismos epigenéticos y la microbiota intestinal que influyen en el desarrollo de la alergia alimentaria, con un enfoque en la alergia al huevo. También se presenta información sobre la epidemiología, factores de riesgo, fisiopatología y alérgenos principales involucrados en la alergia al huevo.
Este documento resume la información sobre alergias alimentarias. Explica que son una respuesta exagerada del sistema inmunológico a proteínas en alimentos, pudiendo causar desde ronchas hasta anafilaxia. Los alimentos más comunes involucrados son la leche, huevos, maníes, nueces y trigo. El diagnóstico requiere pruebas cutáneas y de alimentos, y el tratamiento consiste en evitar estrictamente los alimentos desencadenantes.
Este documento discute las pruebas de reto oral como el estándar de oro para el diagnóstico de alergia alimentaria. Describe las indicaciones, riesgos y beneficios de las pruebas de reto oral, así como los factores que deben considerarse antes de realizar una prueba de reto oral como la historia clínica, los resultados de pruebas cutáneas e IgE específicas, y las condiciones médicas del paciente. También proporciona pautas sobre cómo preparar y realizar de manera segura una prueba
El documento describe el proceso de estandarización de extractos de alérgenos para inmunoterapia. La estandarización busca garantizar la calidad, seguridad y consistencia de los extractos mediante pruebas que miden el contenido de proteínas totales y alérgenos específicos. Los extractos deben fabricarse de manera reproducible y etiquetarse de acuerdo con su potencia en comparación con estándares internacionales.
Este documento presenta información sobre la hipersensibilidad al huevo. Se define como una reacción adversa mediada por mecanismos inmunológicos producida por la ingesta o contacto con el huevo y sus proteínas. El huevo contiene varias proteínas alergénicas, siendo la ovomucoide la más importante. El diagnóstico incluye pruebas cutáneas, dosificación de IgE específica y pruebas de provocación oral. El tratamiento consiste en dieta de eliminación, medicamentos antihistamí
Las reacciones adversas a alimentos incluyen alergias alimentarias e intolerancias alimentarias. Las alergias alimentarias son reacciones inmunológicas mediadas por IgE, mientras que las intolerancias no involucran al sistema inmune. Los síntomas de las alergias alimentarias pueden incluir urticaria, angioedema, asma y diarrea. El diagnóstico se basa en la historia clínica, pruebas cutáneas e ingestas controladas del alimento sospechoso. El tratamiento
Este documento resume las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. Las alergias involucran una reacción del sistema inmunitario a un alérgeno alimentario, mientras que las intolerancias ocurren debido a problemas para digerir o descomponer ciertas sustancias. Las alergias pueden causar síntomas más graves como shock anafiláctico, mientras que las intolerancias generalmente causan síntomas digestivos más leves. El único tratamiento para las alergias es eliminar completamente el alimento causante, mientras que las
Este documento describe la alergia a la proteína de la leche de vaca. Explica que es una reacción inmunológica adversa causada por la proteína de la leche de vaca. Detalla las proteínas de la leche, incluidas las caseínas y las proteínas del suero, así como su prevalencia y reactividad cruzada con otras leches de mamíferos. También describe la fisiopatología, manifestaciones clínicas, clasificación e historia natural de esta alergia.
Este documento resume la alergia a pescados y mariscos. Explica que el consumo de estos alimentos ha aumentado debido a preocupaciones sobre la grasa en la carne roja. Sin embargo, también ha habido un aumento en las reacciones alérgicas, posiblemente debido al mayor consumo. Describe los principales alérgenos de pescados y mariscos como la parvalbúmina y la tropomiosina, respectivamente, y explica su reactividad cruzada. Finalmente, resume los síntomas clínicos como urticaria, as
1) La alergia a pescados y mariscos afecta a entre el 1-3% de los adultos y es uno de los alimentos alergénicos más comunes en niños. 2) Las proteínas alergénicas más frecuentes en pescados son parvalbúminas, mientras que en crustáceos y moluscos son tropomiosinas. 3) La prevalencia varía según la región, hábitos alimenticios y edad, siendo más común en países con mayor consumo de pescado como algunas partes de Asia y costas de
El documento describe una investigación sobre la identificación de microorganismos en el pescado Jurel y Trucha vendidos en el mercado Nueva Esperanza en Arequipa, Perú. Se realizará un análisis microbiológico de las muestras de pescado utilizando tinción para identificar posibles microorganismos patógenos entre marzo y junio de 2015. El objetivo es determinar qué microorganismos están presentes y si representan un riesgo para la salud pública con el fin de mejorar las medidas de higiene.
20130919 Jornada Nutrición JE Campillo: ¿Por qué comemos lo que comemos?FIAB
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PERFIL DEL PROYECTO DE PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE PECES EN QUITO JaSon SebaStian
El presente proyecto trata sobre el consumo la preferencia del consumo de peces en Quito, tomando en cuenta el conocimiento relacionado con el consumo de pescado es de vital importancia para establecer estrategias que permitan mejorar su consumo en esquemas de alimentación saludable. (Restrepo, Rodríguez, & Valencia, 2016).
Ciclo biologico de endoparásitos de la merluzaRicardo Sánchez
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Las Artemias son pequeños crustáceos que viven en aguas muy saladas alrededor del mundo. Pueden reproducirse de forma sexual u ovovivípara y sus quistes son resistentes y les permiten colonizar nuevos hábitats. Son un importante alimento para otros animales y se usan comercialmente en acuicultura, aunque se necesita más investigación sobre su explotación en América Latina y el Caribe.
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Ensayos de divulgación científica
Spirulina alimento del siglo xxi
Funvisis, más de 200 mil personas se han formado en prevención sísmica
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De las amenazas y el miedo a la acción
PERFIL DEL PROYECTO DE PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE PECES EN QUITO JasonSalazar11
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El Proyecto Matriz #149. DR ANGEL GRACIA - LA HOJA DE RUTA DE LA SALUD IProyecto Matriz
La “Hoja de Ruta de la Salud” es una vía de dos canales representada por el SOL y el MAR, que van paralelamente y en la misma dirección y cuyo destino final conduce al disfrute de la SALUD óptima. La salud HOLÍSTICA.
http://elproyectomatriz.wordpress.com/2010/12/01/dr-angel-gracia-la-hoja-de-ruta-de-la-salud-i/
ESTO ES UNA PEQUEÑA INFORMACION DE LOS BENEFICIOS QUE TIENE EL AGUA DE MAR NO SOLO EN NUESTRO ALREDEDOR Y EL PLANETA, SI NO EN NUESTRA VIDA DIARIA Y ES INFORMACION QUE CASI NO SE DIFUNDE. ESPERO LES AGRADE, ESTA FUE DESARROLLADA POR EL DR. ANGEL GARCIA.
Este documento define los recursos hidrobiológicos del Perú y describe sus tipos, características y beneficios. Los recursos hidrobiológicos incluyen la flora y fauna que se encuentra en cuerpos de agua como océanos, lagos y ríos. Se dividen en recursos marinos, continentales y de manglares, y proporcionan beneficios económicos, ambientales, biológicos, nutricionales y medicinales.
Intoxicacion por nitritos y nitratos en ovinos.pptxarturo269803
Intoxicación por nitritos y nitratos es una condición muy común en rumiantes, sobre todo aquellos que pastorean, esto es debido a la toxicidad que causa el nitrito a nivel celular en la sangre, debido a que transforma la sangre a un estado férrico, lo que la vuelve incapaz de transportar oxígeno.
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Sesión Académica del CRAIC "Hipersensibilidad a Beta lactámicos"ß-lactámicos son los
antimicrobianos más utilizados
Se descubrieron desde 1928
Beneficiando la resolución de
múltiples padecimientos infecciosos, adquiridos en la comunidad o infecciones nosocomiales.
El grupo de ßlactámicos incluyen:
Penicilinas
Cefalosporinas
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Monobactámicos
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Sesión de Aerobiología del CRAIC "Ácaro, perro, gato y cucaracha"
Los ácaros de polvo son quizás
los maestros de la alergenicidad
La reactividad a sus productos
es de las causas más comunes
de alergia afectando ojos, vías
respiratorias superiores e
inferiores, piel y, en ocasiones,
la circulación sistémica.
Producen una variedad inigualable de alérgenos y adyuvantes perfectamente adecuados para inducir tanto reacciones inmunitarias innatas como adaptativas
Producen diversos alérgenos que no solo son inmunogénicos, sino que a menudo tienen actividad
proteolítica y se agregan con ADN bacteriano, endotoxinas, quitina y otros materiales que inducen
respuestas inmunitarias...
Sesión Académica del CRAIC "Reacciones de hipersensibilidad a AINEs"
Antiinflamatorios no
esteroideos (AINEs)
• Medicamentos que se administran con más
frecuencia
• Efectos antipiréticos,
analgésicos y
antiinflamatorios
Todas las personas están
expuestas a un AINE al
menos una vez
Forma rutinaria
• Sin ninguna alternativa
Brindan alivio sin inducir sedación como los analgésicos narcóticos
Ni causar efecto secundarios
sistémicos importantes como los
esteroides
Manifestaciones alérgicas de errores innatos de la inmunidad
¿Qué es un error innato de la
inmunidad?
• Grupo de enfermedades
causadas por defectos
genéticos que generan
disfunción inmunitaria
Tienen una tendencia inusual a infecciones recurrentes
y/o graves
Sin embargo, las enfermedades alérgicas se reportan con
frecuencia y podrían ser la primera manifestación clínica
No se ha establecido de
forma clara la prevalencia y
características de estos
pacientes.
El resultado es un retraso en el diagnóstico o un
diagnóstico erróneo en algunos casos
La alergia como manifestación inicial de EII se reporta hasta en 8 % de los pacientes (5-25 %)
Esto influye de forma directa en el retraso en el diagnóstico de EII hasta en 7.5 % de los
casos
La inmunodeficiencia común variable es un claro ejemplo, con un retraso en el diagnóstico que
varía desde 6 hasta 10 años
Sesión Académica del CRAIC
"Reacciones adversas cutáneas graves"
Alergia a medicamentos: reacción que se suscita
posterior a la ingesta de algún medicamento en el
que está implicado un mecánismo inmunológico
• Las reacciones adversas a medicamentos se definen
como reacciones inesperadas y dañinas a una dosis
de medicamento convencional.
• Las reacciones adversas a medicamentos se originan
por diferentes mecanismos y provocan diversas
manifestaciones clínicas.
Predecibles Tipo A
• Constituyen 85-90 % de todas
las reacciones adversas a
medicamentos
• Mecanismo: farmacodinamia y
farmacocinética
• Afectan a cualquier individuo
• Dependen de la dosis
• Predecibles por las propiedades
farmacológicas
Impredecibles Tipo B
• 15-20 %
• Independiente de la dosis
• Mecanismo: hipersensibilidad
immune/no inmune
• Activación sistema immune o sus
vías
• 1. Intolerancia
2. Reacciones idiosincrásicas
3. Reacciones inmunológicas
Este documento presenta una sesión académica sobre reacciones de hipersensibilidad a medicamentos. Se definen las reacciones adversas a medicamentos y se explica que un subconjunto son reacciones de hipersensibilidad que simulan respuestas inmunológicas. Luego, se clasifican las reacciones de hipersensibilidad en tipo A e involucran el sistema inmunológico, y tipo B que se deben a la farmacología del fármaco. Finalmente, se discuten factores de riesgo, mecanismos, epidemi
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La vasculitis de vasos grandes incluye la arteritis de Takayasu y la arteritis de células gigantes. La arteritis de Takayasu es una vasculitis inflamatoria que afecta principalmente a mujeres menores de 50 años y causa estenosis o aneurismas en la aorta y sus arterias principales. Se trata con corticoides e inmunosupresores. La arteritis de células gigantes es una vasculitis granulomatosa que afecta predominantemente la aorta y sus ramas mayores, con predilección por las arterias carótidas
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La aerobiología estudia los organismos vivos que se transportan pasivamente por el aire, como esporas de hongos, bacterias, virus y polen. El documento describe la historia de esta disciplina desde las primeras observaciones de partículas en el aire en el siglo XVIII hasta los avances técnicos del siglo XX. También explica la importancia del estudio aerobiológico para comprender las enfermedades alérgicas relacionadas con el polen y su carga financiera. Finalmente, presenta aspectos básicos sobre la morfología,
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Una comunicación inadecuada es reconocida como la causa más común de errores
graves desde el punto de vista clínico y organizativo. Existen algunos obstáculos
fundamentales a la comunicación entre diferentes disciplinas y niveles profesionales.
Ejemplos de ello son la jerarquía, el género, el origen étnico y las diferencias de estilos
de comunicación entre las disciplinas y las personas. En la mayoría de los casos, las
enfermeras y los médicos comunican de maneras muy diferentes, a las enfermeras se
les enseña a informar de manera narrativa, proporcionando todos los detalles
conocidos sobre el paciente, a los médicos se les enseña a comunicarse usando breves
"viñetas" que proporcionan información clave para el oyente.
La transferencia de pacientes entre profesionales sanitarios en urgencias es entendida
como un proceso puramente informativo y dinámico de la situación clínica del
paciente, mediante el cual se traspasa la responsabilidad del cuidado del enfermo a
otro profesional sanitario, dando continuidad a los cuidados recibidos hasta el
momento.
La importancia del traspaso de información del cliente en la recepción y entrega de
turno tiene un impacto directo en la continuidad de la atención, permite orientar el
cuidado de enfermería considerando el estado general del cliente, optimizando los
tiempos y recursos disponibles en relación a las necesidades del cliente.
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Se proyecta el tema de administración de medicamentos por via vaginal en marco entrante se definirá el tema, su importancia, su clasifica según medicamento, su finalidad, su conclusión y ejemplos para abrir la mente mediante ilustraciones armonizada de acuerdo al tema paso a paso
Alergia a pescados y mariscos - Sesión Académica del CRAIC
1. Alergia a pescado y mariscos
Profesor asesor: Dr. José Ignacio Canseco Villarreal
Ponente: Dra. Natalhie Acuña Ortega
Residente de Alergia e Inmunología Clínica
Julio 2020
2. Introducción
En la dieta humana, el pescado y los
mariscos son una fuente valiosa de
aminoácidos esenciales, ácidos
grasos poliinsaturados y vitaminas
liposolubles.
Kuehn, Annette, et al. "Fish allergens at a glance: variable allergenicity of parvalbumins, the major fish allergens." Frontiers in immunology 5 (2014): 179
Dra. Acuña
CRAIC Mty
3. El mar y el paladar: una historia a través del tiempo
Hay investigaciones que aseguran que uno de
los primeros alimentos que comió el hombre
fueron los mariscos porque se encontraron
conchas de moluscos, consumidos por el
hombre del Neardental y por el Homo sapiens
hace nada menos que 150,000 años.
Era paleolítica
Yubero, Ismael Díaz. "Pescados y mariscos." Distribución y consumo 24.133 (2014): 68-74
Dra. Acuña
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4. El mar y el paladar: una historia a través del tiempo
Yubero, Ismael Díaz. "Pescados y mariscos." Distribución y consumo 24.133 (2014): 68-74
Evidencia arqueológica tal como conchales, desechos de huesos de
pescado y pinturas rupestres indican que estos alimentos fueron
importantes para la supervivencia y que se consumieron en grandes
cantidades.
La importancia del alimento marino se encuentra plasmada en la historia
Dra. Acuña
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6. Clasificación y filogenia
Hickman, C. P., Ober, W. C. y Garrison, C. W., 2006. Principios integrales de zoología, 13ª edición. McGraw-Hill-Interamericana, Madrid
Dra. Acuña
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7. Modificado de: Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Características:
• Cuerpos segmentados
• Apéndices articulados
• Gran número de patas
• Caparazón quitinoso y
calcificado.
Crustáceos
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8. Modificado de: Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Características:
• 104 especies comestibles
• Seres invertebrados
• Compuestos por tejidos muy
blandos, flexibles e invertebrados
• Cubiertos por una concha o
valva.*
Moluscos
Dra. Acuña
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9. Conociéndolos, saben mejor
El medio acuático modificó a los peces su forma genérica, su forma de
respirar, su método de locomoción y de reproducción.
Guía principales pescados, moluscos y crustáceos comercializados en la comunidad de Madrid. 2014
Dra. Acuña
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10. Signos de frescura
Con el paso de los días, los ojos pierden el relieve convexo y disminuye el brillo y la transparencia
A los pocos días las branquias cambian de color rojo vivo a rosáceo-marrón, pierden consistencia y aumenta la mucosidad
Guía principales pescados, moluscos y crustáceos comercializados en la comunidad de Madrid. 2014
Dra. Acuña
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11. Clasificación
Se clasifican en función del
contenido graso en sus músculos
pudiendo diferenciar:
- Pescado magro
- Pescado semigraso
- Pescado graso
Merluza
Estornio
2%
5%
3-4%
Dávalos, S., et al. "Alimentos marinos: Tipificación y proceso de almacenamiento." Revista Digital Universitaria 6.9 (2005): 1-14
Dra. Acuña
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12. Estructura magra
Septo esqueletógeno vertical
Miótomo
(miómero)
Músculo
oscuro
Merluza
Caballa
Septo esqueletógeno horizontal
Kuehn, Annette, et al. "Fish allergens at a glance: variable allergenicity of parvalbumins, the major fish allergens." Frontiers in immunology 5 (2014): 179
Dra. Acuña
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13. Composición química de los
filetes de pescados con mayor
consumo en México
La carne de pescado se caracteriza
por su contenido en:
• Grasa (Omega-3)
• Minerales (Ca, Mg, P, Na)
• Vitaminas liposolubles: A, D, E, B6
y B12.
Dávalos, S., et al. "Alimentos marinos: Tipificación y proceso de almacenamiento." Revista Digital Universitaria 6.9 (2005): 1-14
Dra. Acuña
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14. Conociéndolos, saben mejor
Guía principales pescados, moluscos y crustáceos comercializados en la comunidad de Madrid. 2014
Signos de frescura
-Vivos: mueven las patas y doblan la
cola con fuerza si se les golpea el tórax.
-Muertos: ausencia de olor amoniacal.
-Cocidos: las patas se deben pegar al
cuerpo y arrancarse con facilidad.
Dra. Acuña
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15. Dávalos, S., et al. "Alimentos marinos: Tipificación y proceso de almacenamiento." Revista Digital Universitaria 6.9 (2005): 1-14
Información nutricional en 100 gr
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16. Reacciones adversas a los pescados y mariscos
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Dra. Acuña
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17. Epidemiología
Europa
-Grecia 1.5% (20-54 años)
-Dinamarca 0.2% (22 años)
-Niños 7%
África
-Ghana 0.3% (5-16 años)
América
-Estados Unidos 1.6-4.7%
-Canadá 0.16%
-Niños 0-0.2%
Asia
-Tailandia 0.3-1.1%
(6 meses -7 años)
Australia
2.1% (20-44 años)
Cuestionarios: 0-7%
Sensibilización 0-2.9%
Reto oral 0-0.3%
Prevalencia
Moonesinghe, Harriet, et al. "Prevalence of fish and shellfish allergy: a systematic review." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.3 (2016): 264-272
Dra. Acuña
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18. Epidemiología
Europa
-Italia 14.9%
-Suiza 0-2.3%
-Al camarón 2%
América
-Adultos y niños 6.1% Asia
-China 0.3%
Australia
-Niños y adultos al
camarón 2.3%Cuestionarios: 0.1-5.5%
Sensibilización: 10.3%
Reto oral: 0.9%
Prevalencia
Moonesinghe, Harriet, et al. "Prevalence of fish and shellfish allergy: a systematic review." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.3 (2016): 264-272
Cuestionarios: 0.4-1.5%
Sensibilización: 0%
Reto oral: 0.1%
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20. Alimentos implicados con mayor frecuencia en anafilaxia en niños/adolescentes y adultos
Registro de los episodios de
anafilaxia de 78 hospitales y
consultas privadas en Alemania,
Austria y Suiza de julio de 2006 a
febrero de 2009.
Dra. Acuña
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21. Worm, M., et al. "Food-induced anaphylaxis and cofactors–data from the anaphylaxis registry." Allergologie select 1.1 (2017): 21
Cofactores en niños/adolescentes (n =16) y adultos (n =60) cuando los alimentos estuvieron implicados
como desencadenantes de reacciones alérgicas
• Se registraron 1156 reacciones alérgicas graves:
– En niños y adolescentes, los alérgenos alimentarios (AA) fueron los
desencadenantes más frecuentes (58%).
– En adultos, los AA se encontraron en tercera posición (16.3%).
Dra. Acuña
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22. Fisiopatología
Superficie ocular
Tracto respiratorio
Tracto digestivo
Piel
Intradérmico
Epicutáneo
Modificado de: Pekar, Judith, Davide Ret, and Eva Untersmayr. "Stability of allergens." Molecular immunology 100 (2018): 14-20
Alta
Baja
Requisitos de estabilidad
de alérgenos
Baja
Tubo digestivo
Exposición a proteasas
Procesamiento de alimentos
Piel
Hidrofobicidad requerida
para la entrada epicutánea
Tracto respiratorio
Superficie ocular
Bajo peso molecular
Dra. Acuña
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23. Fisiopatología
Pekar, Judith, Davide Ret, and Eva Untersmayr. "Stability of allergens." Molecular immunology 100 (2018): 14-20
Procesamiento
de alimentos
Degradación
enzimática
Interacción con
el sistema
inmunitario
intestinal
Horneado
Seco
Asado
Crudo
Ahumado
Dra. Acuña
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24. Fisiopatología
Abbas, Abul K., Andrew H. Lichtman, and Shiv Pillai. Inmunología celular y molecular. Elsevier, 2015
Dra. Acuña
CRAIC Mty
25. Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Pomés, Anna, et al. "WHO/IUIS Allergen Nomenclature: Providing a common language." Molecular immunology 100 (2018): 3-13
Alérgenos del pescado
Hueva
Líquido seminal
Alérgenos oficiales:
- Parvalbúmina
- Aldolasa A
- β-enolasa
- Tropomiosina
- Vitelogenina
Músculo
Sangre
Piel
Huesos
Mayor contenido en las
partes dorsal y rostral.
Dra. Acuña
CRAIC Mty
26. Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Se describieron alérgenos de
pescado en alrededor de 40 especies:
Alérgenos del pescado
Dra. Acuña
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27. β-parvalbúmina
- Predominante en peces óseos.
- En personas ocasiona RSH mediadas
por IgE.
Parvalbúmina
Alérgeno principal del pescado.
Familia: proteína de unión al calcio
Peso: 10-13 kDa.
Función: relajación muscular.
Existen 2 diferentes: α y β.
α-parvalbúmina
- En peces cartilaginosos
- Reactividad baja por IgE.
Alérgenos del pescado
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
70-100%
de las HSR
Bacalao
Salmón
Carpa
HSR: reacción de hipersensibilidad
Dra. Acuña
CRAIC Mty
28. Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Modificada de: Tong, Wai Sze, et al. "Diagnosis of fish and shellfish allergies." Journal of Asthma and Allergy 11 (2018): 247
Nomenclatura de alérgenos aprobada por la WHO/IUIS
Dra. Acuña
CRAIC Mty
29. Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Alérgenos del pescado
Aldolasa A y β-enolasa
Enzimas glucolíticas esenciales
Peso: 40 kDa y 47-50 kDa (respectivamente).
Tropomiosina
Proteína estructural
Peso: 33-39 kDa
Sólo se encontró en una especie.
Colágeno
Presente en el músculo,
piel y escamas
Bacalao
Salmón
Vitelogenina
Proteína
Proteínas de relevancia indeterminada:
Deshidrogenasa de fosfato de aldehído,
isomerasa de triosefosfato, gliceraldehído-3-
fosfato deshidrogenasa y creatina quinasa.
Dorada
Atún
Alérgenos
importantes en:
Tilapia
Atún
Dra. Acuña
CRAIC Mty
30. Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Modificada de: Tong, Wai Sze, et al. "Diagnosis of fish and shellfish allergies." Journal of Asthma and Allergy 11 (2018): 247
Nomenclatura de alérgenos aprobada por la WHO/IUIS
Dra. Acuña
CRAIC Mty
32. Proteína de unión a la
actina presente en :
cerebro, plaquetas,
fibroblastos, músculo
(liso, cardiaco y
esquelético).
Estabilidad estructural
Susceptible a la degradación
de pepsina gástrica y a la
tripsina.
Tropomiosina
Alérgeno principal del crustáceo.
Se encuentra en 13 especies.
Peso: 33-39 kDa.
Tod p 1 fue el primero en
identificarse en moluscos.
Alérgenos de crustáceos y mariscos
Tropomiosina
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Dra. Acuña
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33. Nomenclatura de alérgenos aprobada por la WHO/IUIS
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Dra. Acuña
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34. Las secuencias de aminoácidos entre
crustáceos y moluscos comparte el
54% de identidad.
Comparte reactividad cruzada
con el ácaro, la polilla, las arañas
y el gusano de seda.
Arginina cinasa
Enzima esencial para el metabolismo
energético.
Es lábil al calor y al pH.
Peso: 38-45 kDa.
Función: regulación de los niveles de
ATP celular.
Se encuentra concentrada en:
- El tejido muscular
- La unión a la proteína muscular de actina
Alérgenos de crustáceos y mariscos
Se identificó en:
- Camarones, cangrejos, langostas, langostinos y pulpos.
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Dra. Acuña
CRAIC Mty
35. Nomenclatura de alérgenos aprobada por la WHO/IUIS
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Dra. Acuña
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36. La proteína multimétrica se compone:
- Dos cadenas pesadas: 200 kDa
- Cuatro cadenas ligeras: 18-20 kDa
Clases de cadena ligeras:
- Esencial (MLC1): α, alérgeno 5
- Reguladora (MLC2): β, alérgeno 3
Cadena ligera de miosina
Alérgeno menor que forma parte del
complejo de macromolecular de miosina.
Función: motor de unión a la actina.
Familia: proteína de unión al calcio.
Es más común en adultos que en niños.
Se identificó en: camarones, cangrejos,
langosta y langostinos.
Alérgenos de crustáceos y mariscos
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Dra. Acuña
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37. Nomenclatura de alérgenos aprobada por la WHO/IUIS
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
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38. Proteína de unión al calcio
sarcoplasmática
Alérgeno menor, es un análogo
funcional de la parvalbúmina.
Peso: 20-24 kDa.
Familia: proteínas de unión al calcio.
Exclusiva de invertebrados.
Se identificó en: langostinos,
camarones, y cangrejo.
Troponina
Alérgeno menor, regula la contracción
del músculo estriado.
Peso: 20-24 kDa.
Familia: proteínas de unión al calcio.
El complejo de troponina se
compone de 3 subunidades: C, I, T.
C e I son reactivas a la IgE.
Es más común en niños que
en adultos. Se identificó en:
langostinos, camarones, y
cangrejo.
Alérgenos de crustáceos y mariscos
Sal
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
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39. Nomenclatura de alérgenos aprobada por la WHO/IUIS
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Dra. Acuña
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40. Se han identificado otras proteínas, sin
embargo, la relevancia alergénica de estas
moléculas aún no se ha determinado.
Paramiosina
Componente estructural
en el músculo de
invertebrados, su
estructura es similar a la
tropomiosina.
Lábil al calor y al pH.
Trifosfato de isomerasa
Alérgeno de camarones y
pulpos, que también se
identifico en cucarachas y
plantas.
Peso: 26-29kDa.
Función: metabolismo
energético de la glucosa.
Alérgenos de crustáceos y mariscos
Hemocianina
Alérgeno de camarones y cangrejos.
Función: complejo de proteínas de
transporte de oxígeno.
Reactividad cruzada: ácaros y conchas.
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Dra. Acuña
CRAIC Mty
41. Nomenclatura de alérgenos aprobada por la WHO/IUIS
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Dra. Acuña
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42. La parvalbúmina explica la reactividad clínica
cruzada entre varias especies de peces.
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Reactividad cruzada en pescados
Pacientes con alergia a los peces tienen
un 50% de posibilidades de ser reactivos
con otras especies de peces.
Pacientes con alergia a la hueva de pescado a
menudo toleran la carne de pescado y viceversa.
α
α
Dra. Acuña
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43. Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Becker, Sven, et al. "Tropomyosin sensitization in house dust mite allergic patients." European Archives of Oto-Rhino-Laryngology 269.4 (2012): 1291-1296
Reactividad cruzada en crustáceos y moluscos
Estos alérgenos exhiben una
secuencia de aminoácidos
conservada entre los
miembros de la especie, con
una identidad del 88-100%.
Similitud entre:
Crustáceos: 88-100%
Cucarachas: 80-97%
Ácaro: 78-98%
Moluscos: 55-65%
Dra. Acuña
CRAIC Mty
44. Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Becker, Sven, et al. "Tropomyosin sensitization in house dust mite allergic patients." European Archives of Oto-Rhino-Laryngology 269.4 (2012): 1291-1296
Síndrome de ácaros-crustáceos-moluscos
Considerando la distancia evolutiva, los
crustáceos se colocan más cerca de
insectos y arácnidos, éste parece ser el
factor principal para la sensibilización
cruzada molecular y la reactividad
cruzada clínica entre estos.
Dra. Acuña
CRAIC Mty
45. Duan, Lucy, et al. "Shellfish allergy is a risk factor for cricket anaphylaxis." The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice (2020)
Masculino de 35 años con antecedente de urticaria
por consumo de hueva de erizo, que a la hora de la
ingesta de grillos asados, presentó urticaria
generalizada. Tres horas más tarde desarrollo síntomas
gastrointestinales, neurológicos y cardiovasculares.
Acude a urgencias donde se cataloga como anafilaxia y
se administra tratamiento.
Se encontró sensibilización al grillo, al saltamontes,
al gusano, al ácaros y a los cangrejos.
La alergia a los mariscos es un factor de riesgo para la
anafilaxia al grillo
Dra. Acuña
CRAIC Mty
46. Pero, puede ser una causa potencial de reactividad
cruzada entre especies de vertebrados e
invertebrados, en especial para las tropomiosinas.
Los alérgenos encontrados en peces, crustáceos o
moluscos se originan de la misma familia de proteínas o
comparten una estructura y función similar.
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Reactividad cruzada entre vertebrados e invertebrados
Sin embargo, no hay pruebas que demuestren su
papel en la reactividad cruzada.
Dra. Acuña
CRAIC Mty
47. Cutáneas
• Prurito
• Eritema
• Urticaria
• Angioedema
• Dermatitis atópica
Oculares
• Prurito
• Eritema conjuntival
• Epífora
• Edema periobitarioRespiratorias
• Congestión y/o prurito nasal
• Estornudos
• Edema laríngeo
• Tos
• Sibilancias
• Opresión torácica
• Disnea
• Cianosis
Gastrointestinales
• Síndrome de alergia oral
• Náuseas, vómitos
• Dolor abdominal, cólicos
• Prurito oral
• Angioedema en lengua, labios, paladar o faringe
Cardiovasculares
• Taquicardia
• Bradicardia
• Hipotensión
• Mareo
• Paro cardíaco →
Neurológicas
• Síncope
• Mareo
• Sensación de muerte
inminente
Manifestaciones clínicas
Anafilaxia
Prester, Ljerka. "Seafood allergy, toxicity, and intolerance: a review." Journal of the American College of Nutrition 35.3 (2016): 271-283
Ridolo, Erminia, et al. "Scombroid syndrome: it seems to be fish allergy but... it isn’t." Current opinion in allergy and clinical immunology 16.5 (2016): 516-521
Dra. Acuña
CRAIC Mty
48. Procesadores de pescado 8% Procesadores de crustáceos 36%
Exposición frecuente: La exposición por contacto con la piel puede ocurrir más
en entornos ocupacionales donde las manifestaciones son en su mayoría
cutáneas, pero pueden ser respiratorias o sistémicas.
Alergia ocupacional
Asma ocupacional 7-36%
Bahna, Sami L. "Not every seafood “allergy” is allergy!." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.5 (2016): 458-461
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Dra. Acuña
CRAIC Mty
49. No todas las "alergias" a los mariscos son alergias
Es común que las reacciones adversas sin una base
inmunológica a los alimentos se describan de forma
errónea o se diagnostiquen como alergia.
Modificada de: Bahna, Sami L. "Not every seafood “allergy” is allergy!." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.5 (2016): 458-461
Ridolo, Erminia, et al. "Scombroid syndrome: it seems to be fish allergy but... it isn’t." Current opinion in allergy and clinical immunology 16.5 (2016): 516-521
Hipersensibilidad Envenenamiento/intoxicación
Contaminación
Otro alimento
Látex de caucho
Aditivos naturales
Parásito Anisakis simple
Químicos
Agentes infecciosos o toxinas
Clostridium botulinum toxina
Staphylococcus aureus enterotoxina
Vibrio vulnificus
Norovirus
Tóxicos asociadas a mariscos:
Envenenamiento por escombroides (histamina, escombrotoxina)
Envenenamiento por pez globo (tetrodotoxina)
Envenenamiento por neurotoxinas (saxitoxina)
Envenenamiento por Ciguatera
Dra. Acuña
CRAIC Mty
50. Modificada de: Bahna, Sami L. "Not every seafood “allergy” is allergy!." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.5 (2016): 458-461
Pescados o crustáceos Toxina Síntomas
Escombroidosis (atún, caballa, pescado
azul)
Histamina, escombroitoxina Dentro de 0.5-4 horas: eritema, prurito,
urticaria, dolor de cabeza, mareos, malestar
gastrointestinal, anafilaxia.
Peces de arrecife (amberjack, barracuda,
moray eel)
Ciguatoxinas por Gambierdiscus
toxicus
Dentro de 1-6 horas: malestar gastrointestinal,
parestesia, parálisis respiratoria.
Pez globo (pez globo, pez globo, mola, pez
sol marino, pez puercoespín, pez gatillo)
Tetrodotoxina por ciertas
bacterias
En cuestión de minutos a unas pocas horas:
síntomas gastrointestinales, neurológico.
Crustáceos (cangrejo, cangrejo de río,
langosta, gambas, camarones)
Toxina por Vibrio
parahaemolyticus
En 12-48 horas: síntomas gastrointestinales,
fiebre, dolor de cabeza.
Moluscos (abulón, almeja, jibia, mejillón,
pulpo, ostra, vieira, caracol, calamar)
Saxitoxina por cianobacterias o
Gambierdiscus toxicus
En menos de 30 minutos: por aerolización:
conjuntivitis, rinorrea, tos; por ingestión:
vómitos, diarrea, parestesia.
Las toxinas más probables según las especies de mariscos y
los síntomas comunes
Dra. Acuña
CRAIC Mty
51. Alergia a Anisakis
Bahna, Sami L. "Not every seafood “allergy” is allergy!." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.5 (2016): 458-461
La ingesta puede causar reacciones
alérgicas, que están asociadas con los
alérgenos de Anisakis solos y no con los
alérgenos de pescado.
Principales
alérgenos
Especificidad Sensibilidad
Ani s 1 100% 61.1%
Ani s 7 100% 93.9%
Dra. Acuña
CRAIC Mty
52. Diagnóstico
Historia clínica
• Tiempo de
presentación tras la
ingesta.
• Síntomas similares en
otras personas.
• Ausencia de
reacciones previas.
Determinación de
IgE
• In vivo
• In vitro
Reto oral
• Prueba de reto oral
doble ciego
controlado con
placebo (siglas en
inglés DBPCFC).
Ruethers, T., Molecular Immunology (2018), https://doi.org/10.1016/j.molimm.2018.04.008
Dra. Acuña
CRAIC Mty
53. Diagnóstico
Reacción adversa a los
mariscos
Determinación de la historia
Síntomas inmediatos
típicos de tipo 1
Síntomas tardíos
• Reacciones retardadas de IgE
(por ejemplo, moluscos)
• Intolerancia alimentaria
• Toxinas
Cuantificación de IgE por
ImmunoCAP o ELISA preparado
internamente
Prueba cutánea
DBPCFC y observación
nocturna si no se
considera la toxina
Análisis de los mariscos
que causan toxinas (si
están disponibles)
Recomendación de
evitación o desafío
alimentario oral (si está
disponible)
Prueba
cutánea
Recomendación de
evitación o desafío
alimentario oral (si
está disponible)
Cuantificación de IgE por Immunocap
y/o desafío alimentario oral y / o
recomendación de evitación
•Considerar toxinas
•Intolerancia alimentaria
•Revisar el historial
• Prueba de pinchazo
en la piel preparada
internamente
Modificado de: Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Dra. Acuña
CRAIC Mty
54. Diagnóstico
Enfermedad/
síndrome
Alimento
implicado
Mediado
por IgE
Diagnóstico
Alergia al pescado Pescado Si
Desafío alimentario oral
Pruebas cutáneas IgE específica
Extracto de pescado IgE específico para alérgenos de pescado
(Gad c 1, Cyp c 1)
Alergia a los
mariscos
Marisco Si Desafío alimentario oral
Pruebas cutáneas IgE específica
Alergia a Anisakis
Pescado y cefalópodo
(calamar) Si
IgE específica para el alérgeno de concha (Pen a 1)
Pruebas cutáneas
IgE específica para A. simple
Envenenamiento
histamínico por
pescado
Peces con músculo
oscuro
descompuestos
No Histamina en pescado >200 mg/kg
Intolerancia a la
histamina
Mariscos frescos y
descompuestos
No Deficiencia enzimática
Fármacos
Modificado de: Prester, Ljerka. "Seafood allergy, toxicity, and intolerance: a review." Journal of the American College of Nutrition 35.3 (2016): 271-283
Dra. Acuña
CRAIC Mty
55. Davis, Carla M., et al. "Clinical management of seafood allergy." The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice 8.1 (2020): 37-44
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Tratamiento
Cantidad mínima que se debe ingerir para
desencadenar una HSR: 0.1–1 g de carne.
1. Evitar estrictamente todos los
productos que contienen mariscos o
pescados, incluso con pequeñas
cantidades de manera independiente
al grado de procesamiento.
2. Evitar la inhalación de mariscos que
contienen vapores de proteínas.
3. Evitar tocar o manipular los mariscos.
Dra. Acuña
CRAIC Mty
56. Bingemann, Theresa, et al. "Deficits and opportunities in allergists' approaches to food allergy–related bullying." The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice 8.1 (2020): 343-345
Denny, Sarah A., et al. "Stock epinephrine in schools: A survey of implementation, use, and barriers." The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice 8.1 (2020): 380-382
Bahna, Sami L. "Not every seafood “allergy” is allergy!." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.5 (2016): 458-461
Anafilaxia
Potencialmente mortal
• Todos los pacientes con síntomas de reacciones mediadas por IgE a
los mariscos deben recibir autoinyectores de epinefrina, incluso
si los síntomas iniciales son leves.
• Incidencia de anafilaxia: 42% entre los adultos afectados y 12% en los
niños .
Educación al paciente y a la población en general
• En el 2006 se estimó que en el 88% de las escuelas en los
Estados Unidos 1 o más estudiantes tenía AA.
• En México se deben implementar leyes que permitan
almacenar epinefrina en las escuelas.
• Educar a los compañeros y maestros de niños con AA (evitar el
acoso escolar).
Dra. Acuña
CRAIC Mty
57. Davis, Carla M., et al. "Clinical management of seafood allergy." The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice 8.1 (2020): 37-44
Matricardi, P. M., et al. "EAACI molecular allergology user's guide." Pediatric Allergy and Immunology 27 (2016): 1-250
Inmunoterapia
La primera inmunoterapia subcutánea en el
hombre para Cyp c 1 mostró un resultado
prometedor.
Se realizaron ensayos clínicos de fase I/IIa con 15
participantes en Dinamarca, 2013 (número de NCT:
NCT02017626), seguido por un ensayo clínico de fase
IIb con 45 participantes en seis países en 2015.
Hacen falta más estudios
Carpa
Dra. Acuña
CRAIC Mty
59. La etiqueta lo dice todo
Davis, Carla M., et al. "Clinical management of seafood allergy." The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice 8.1 (2020): 37-44
Guía principales pescados, moluscos y crustáceos comercializados en la comunidad de Madrid. 2014
Dra. Acuña
CRAIC Mty
60. Bahna, Sami L. "Not every seafood “allergy” is allergy!." Annals of Allergy, Asthma & Immunology 117.5 (2016): 458-461
Pérdida de
alergenicidad
por el largo
período de
cocción (14
horas).
Atún y salmón enlatados
Potencial de
inducir
reacción
alérgica en
pacientes
alérgicos al
pescado.
Surimi
Presentaciones
Dra. Acuña
CRAIC Mty
61. Conclusiones
• Se necesitan diagnósticos detallados para evitar
productos específicos, mejorando la seguridad del
paciente y eliminando la necesidad de abstenerse
por completo de los mariscos.
• Para mejorar el diagnóstico y la posterior atención y
manejo del paciente, es necesario realizar más
investigaciones.
Dra. Acuña
CRAIC Mty