La sucralosa es un edulcorante artificial creado en 1976 que es 600 veces más dulce que el azúcar pero no aporta calorías. A diferencia de otros edulcorantes, es muy estable y puede usarse en alimentos calientes y fríos. Estudios recientes concluyen que la sucralosa es segura para el consumo humano y puede usarse a lo largo de la vida. Algunos estudios sugieren que podría afectar la flora intestinal pero no se han encontrado casos confirmados de alergia.

1. El otro día en una de esas conversaciones de la vida un amigo me pregunta
¿Qué rayos es la Sucralosa?, claro está que no exactamente con esas
mismas palabras. Mi respuesta inmediata fue “un endulzante derivado del
azúcar”, que es lo que la publicidad nos está metiendo por las orejas estos
días de forma indiscriminada; por lo que decidí hacer una pequeña
investigación acerca de este “nuevo” endulzante y lo comparto con ustedes.
El Boom de la Sucralosa
Nuevo precisamente no es; la molécula
se llama 1’,4,6’-triclorogalactosucrosa y
su nombre comercial patentado es
Splenda®. La patente data de 1976, ya
hace 33 años; fecha en que Johnson &
Jonhson la muestra entre la comunidad
científica.

2. Es una molécula sintética de azúcar común (sacarosa) a la cual por un
proceso de halogenación cambia tres de sus átomos de hidrogeno por
cloro.
Actualmente existen otros procesos en los cuales se crea sucralosa desde
moléculas distintas a la sacarosa. Las formulaciones actuales se preparan
con 1% sucralosa y el resto puede ser agua (para las formulaciones en
gotas) o maltodextrina para las formulaciones en polvo o granuladas. La
maltodextrina es un carbohidrato natural digerible que no genera daño.
¿Qué es?
Sacarosa Sucralosa

3. La primera de ellas es que nuestro cuerpo la
reconoce de tal forma que la sentimos cerca
de 600 veces más dulce que la misma
cantidad de sacarosa, por lo que hasta este
punto significaría consumir tan solo 1/600 de
las calorías del azúcar.
¿Cuáles son sus propiedades?
Su segunda característica es aún más
interesante, ya que a diferencia de los otros
edulcorantes como el aspartame o sacarina
es muy estable a los cambios de temperatura
y pH por lo que ha podido ser incorporado
además de a productos fríos (como la Coca-
Cola Splenda® en EE.UU) a la pastelería y
repostería, lográndose productos dulces de
muy buen sabor para aquellos que deben
reducir los azucares.
La última característica y la mejor de todas
es que es una molécula prácticamente inerte
para el organismo. Por lo que en vez de
consumir 1/600 de las calorías del azúcar, se
consume nada. Esto debido a que la
sacarasa, enzima que debe convertir a la
sucarosa en fructosa y maltosa para su
absorción, no puede actuar sobre esta
molécula, y los transportadores de
disacáridos no la reconocen como tal.

4. No todo puede ser tan bueno… o eso se dice al menos.
¿Qué dicen los detractores?
Acerca del estudio, tras una revisión de
expertos se llegó al consenso de que la
metodología del estudio carecía de la
rigurosidad adecuada por lo que hasta este
momento solo se describe como un dato
anecdótico.
Un estudio reciente muestra que la sucralosa
produciría disminución de la flora bacteriana
e inducción de sistemas microsomales de
los enterocitos y hay reportes de que se
podrían producir rash y reacciones alérgicas
agudas a la molécula.
Sobre lo último, ninguno de los casos
reportados alrededor del mundo ha logrado
mostrar causalidad o reproductibilidad de la
reacción a la molécula, por lo que hasta este
momento no hay ningún caso confirmado de
alergia a la molécula.

5. El último revisión, por publicar este año (y disponible online), titulado An overview of
the safety of Sucralose, reúne toda la evidencia científica de las áreas de
farmacocinética, exposición aguda, crónica, mutagénesis, ensayos clínicos y
pruebas de toxicidad de posibles metabolitos desde el año 1981 hasta el 2008,
concluyendo de que la sucralosa es una molécula segura y que puede ser
consumida de por vida, incluyendo su consumo en niños y en subpoblaciones de
riesgo.
¿Y la literatura?
Además se ha encontrado que la sucralosa
no interfiere en la pérdida de peso pero si
contribuye al eliminar las calorías aportadas
por el azúcar, por lo que representa una
contribución en las dietas para bajar de
peso.
Como último dato: la dosis máxima
recomendada por la FDA es de 5 mg/kg,
aunque el consumo promedio se describe en
1,2 mg/kg y la dosis máxima segura es de
más de 500 mg/kg
Asi que a ponerle sucralosa no más… total no es azúcar!

6. El último revisión, por publicar este año (y disponible online), titulado An overview of
the safety of Sucralose, reúne toda la evidencia científica de las áreas de
farmacocinética, exposición aguda, crónica, mutagénesis, ensayos clínicos y
pruebas de toxicidad de posibles metabolitos desde el año 1981 hasta el 2008,
concluyendo de que la sucralosa es una molécula segura y que puede ser
consumida de por vida, incluyendo su consumo en niños y en subpoblaciones de
riesgo.
¿Y la literatura?
Además se ha encontrado que la sucralosa
no interfiere en la pérdida de peso pero si
contribuye al eliminar las calorías aportadas
por el azúcar, por lo que representa una
contribución en las dietas para bajar de
peso.
Como último dato: la dosis máxima
recomendada por la FDA es de 5 mg/kg,
aunque el consumo promedio se describe en
1,2 mg/kg y la dosis máxima segura es de
más de 500 mg/kg
Asi que a ponerle sucralosa no más… total no es azúcar!