Este documento resume los principales tipos de lípidos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones. Explica que los lípidos saponificables contienen ácidos grasos y forman jabones, mientras que los insaponificables no. Describe los ácidos grasos saturados e insaturados, y cómo forman parte de grasas, ceras y fosfolípidos. Indica que los fosfolípidos son anfipáticos y forman bicapas que son componentes clave de las membranas celulares. Finalmente, explica breve

1. T4 – LÍPIDOS. Concepto y clasificación. Ácidos grasos. Grasas y ceras. Fosfolípidos o fosfoglicéridos. Esfingolípidos. Terpenos, esteroides y prostaglandinas. ANTECEDENTES PAU: 2003 – Septiembre: estructura general de los ácidos grasos; funciones biológicas de los lípidos; 2006 – Junio: concepto de lípido y fosfolípido; grasas y esteroides, importancia biológica y ejemplos; 2007 – Septiembre: lípidos, concepto, clasificación según composición química; el colesterol y su función; 2010 – Junio: fosfolípidos, indicar su polaridad y su repercusión en la formación de membranas;

2. Disolventes Apolares: sustancias que carecen de un polo positivo y negativo en sus moléculas. XILENO o dimetilbenceno C 6 H 4 (CH 3 ) 2 Líquido incoloro e inflamable. Es un agente narcótico. BENCENO C 6 H 6 Líquido incoloro e inflamable de olor dulce. Se usa para fabricar plásticos, nylon, gomas, medicamentos, Detergentes, pesticidas,… Niveles bajos causa somnolencia, niveles altos la muerte. CLOROFORMO o triclorometano . Es un anestésico. T4. LÍPIDOS 1 – Concepto y clasificación. . PROPIEDADES QUÍMICAS PROPIEDADES FÍSICAS Constituidos por C, H, O, P y S. Untuosos al tacto. Poco solubles en agua. Solubles en disolventes apolares.

3. 1 – Concepto y clasificación. . T4. LÍPIDOS FUNCIONES BIOLÓGICAS CLASIFICACIÓN (según su estructura molecular) Estructurales. Membranas celulares. Aislante térmico. Impermeabilizantes. Energéticas (triacilglicéridos ). Adipocitos en animales. Semillas en vegetales . Vitamínicas y hormonales (esteroides ) . SAPONIFICABLES Contienen ácidos grasos . Forman jabones por saponificación. Grasas o acilglicéridos. Ceras. Fosfolípidos. Esfingolípidos. INSAPONIFICABLES NO contienen ácidos grasos . No forman jabones. Terpenos. Esteroides. Prostaglandinas.

4. El componente básico de los lípidos saponificables son los ácidos grasos . Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos . Están formados por una cadena hidrocarbonada de 10 a 22 carbonos (nº par). CH 3 -(CH 2 ) n -COOH Según el tipo de enlaces que se forman entre los carbonos distinguimos: 2 – Ácidos grasos. . T4. LÍPIDOS SATURADOS INSATURADOS

5. 2 – Ácidos grasos. . T4. LÍPIDOS

6. 2 – Ácidos grasos. . T4. LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

7. 2 – Ácidos grasos. T4. LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Mantequillas. Grasas animales. Manteca de cacao.

8. 2 – Ácidos grasos. . T4. LÍPIDOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS MONOINSATURADO (p. e. aceite de oliva) POLIINSATURADO (necesarios para el desarrollo)

9. 2 – Ácidos grasos. . T4. LÍPIDOS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS 2) Interacciones de Van der Waals entre zonas apolares. Cabezas polares. Enlaces de hidrógeno entre zonas polares. Cadena alifática apolar. Son moléculas anfipáticas por tener: - Una ZONA POLAR HIDRÓFILA (grupo carboxilo -> COOH) - Y otra ZONA APOLAR HIDRÓFOBA (cadena carbonada) 3) Punto de fusión: es la temperatura a la cual cambia de estado (pasa de sólido a líquido. AUMENTARÁ cuanto mayor longitud tiene la cadena hidrocarbona porque aumentan las interacciones VDW con otras cadenas próximas siendo necesario más calor para separarlas. DISMINUIRÁ cuanto mayor sea el grado de instauración (más enlaces dobles) porque se forman codos que doblan y acortan las cadenas, dificultando la interacción con otras moléculas.

10. 2 – Ácidos grasos. T4. LÍPIDOS 4) Reaccionan con los alcoholes (-OH) formando ésteres -> Esterificación . ESTERIFICACIÓN: reaccionan –COOH con ALCOHOLES formando ÉSTERES y liberando H 2 O.

11. 2 – Ácidos grasos. T4. LÍPIDOS 5) Los ésteres en un medio alcalino se hidrolizan formando (sales de Na+ y K+) + (-OH) -> Saponificación . SAPONIFICACIÓN: reacción entre un LÍPIDO SAPONIFICABLE y una BASE formando SALES DEL ÁCIDO GRASO (jabón)

12. RELACIÓN ENTRE ESTERIFICACIÓN Y SAPONIFICACIÓN . 2 – Ácidos grasos. T4. LÍPIDOS

13. Lípidos saponificables. Se diferencian por el tipo de alcohol con el que están esterificados. 3 – Grasas y ceras. T4. LÍPIDOS GRASAS CERAS Grasas animales Lanolina Ceras Grasas vegetales

14. Grasas o acilglicéridos. Se forman por la unión de una glicerina a 1, 2 o 3 ácidos grasos: 1 ácido graso + glicerina -> monoacilglicéridos. 2 ácido grasos + glicerina -> diacilglicéridos. 3 ácido grasos + glicerina -> triacilglicéridos (+ abundantes ) . Son apolares e insolubles en H 2 O . 3 – Grasas y ceras. T4. LÍPIDOS Al perderse los grupos carboxilo, en la esterificación, los acilglicéridos son moléculas apolares .

15. CLASIFICACIÓN. Según su PUNTO de FUSIÓN: GRASAS DE ORIGEN VEGETAL. Tienen ácidos grasos insaturados -> ↓ Pto. Fusión -> líquidos a T amb . Abundan en semillas (girasol, soja, sésamo) y frutos (aceitunas). GRASAS DE ORIGEN ANIMAL. Tienen ácidos grasos saturados -> ↑ Pto. Fusión -> sólidos a T amb . Abundan en mantequillas y sebos animales. FUNCIONES. Reserva energética (9 kcal/g). En animales: adipocitos. En vegetales: vacuolas. Aislante térmico. Almacén de alimento. 3 – Grasas y ceras. T4. LÍPIDOS

16. Ceras. ESTRUCTURA. Ácido graso de cadena larga (14 a 36 átomos de Carbono) + Monoalcohol de cadena larga (16 a 30 átomos de Carbono) PROPIEDADES. Ambos extremos son hidrófobos. Son insolubles en agua. FUNCIONES. Protección, revestimiento, impermeabilización y suavizantes. Vertebrados: recubren piel, pelo y plumas. Insectos: forman parte del exoesqueleto. Plantas: recubren hojas, frutos, flores y tallos, protegiendo de la evaporación y ataques de insectos. 3 – Grasas y ceras. T4. LÍPIDOS Esterificación CERA

17. COMPOSICIÓN QUÍMICA: 4 – Fosfolípidos o fosfoglicéridos. T4. LÍPIDOS GLICERINA ESTERIFICADA C 3 : grupo fosfato C 2 : ácido graso insaturado C 1 : ácido graso saturado

18. Son moléculas ANFIPÁTICAS : Región polar hidrofílica: grupo fosfato. Región apolar hidrofóbica: ácidos grasos. (esta propiedad los hace idóneos para formar las membranas celulares) 4 – Fosfolípidos o fosfoglicéridos. T4. LÍPIDOS COMPOSICIÓN QUÍMICA: Región polar hidrofilica. Región apolar hidrofobica.

19. Todos son derivados del ÁCIDO FOSFATÍDICO. Se nombran: FOSFATIDIL + NOMBRE DEL SUSTITUYENTE UNIDO AL GRUPO FOSFATO . FOSFATIDILCOLINA: componente de las vainas de mielina y membranas mitocondriales. FOSFATIDILSERINA: componente de membranas de eritrocitos. FOSFATIDILETANOLAMINA: componente del retículo endoplasmático. FOSFATIDILINOSITOL: importante en la membrana plasmática. DIFOSFATIDILGLICEROL: componente de membranas de mitocondrias y tejido cardíaco. 4 – Fosfolípidos o fosfoglicéridos. T4. LÍPIDOS PRINCIPALES FOSFOLÍPIDOS:

20. Los fosfolípidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar las siguientes estructuras: 4 – Fosfolípidos o fosfoglicéridos. T4. LÍPIDOS LOS FOSFOLÍPIDOS EN MEDIO ACUOSO:

21. 4 – Fosfolípidos o fosfoglicéridos. T4. LÍPIDOS LOS FOSFOLÍPIDOS EN LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS:

22. La “piel” de la burbuja consiste en una fina capa de agua atrapada entre dos capas de moléculas tensoactivas, a menudo jabón. Estos tensoactivos tienen cabezas hidrófilas y colas hidrófobas. Las cabezas hidrófilas son atraidas por la capa fina de agua y mantienen intacta a la pompa. Cuando se agitan las colas hidrófobas, la pompa estalla. (Wikipedia). 4 – Fosfolípidos o fosfoglicéridos. T4. LÍPIDOS

23. Sustancias anfipáticas. En medio acuoso forman bicapas. Abundantes en membranas de células eucariotas. COMPOSICIÓN: 5 – Esfingolípidos. T4. LÍPIDOS CERAMIDA Unidad estructural de los esfingolípidos. Tiene 2 colas hidrófobas. AMINOALCOHOL DE CADENA LARGA (18ºC) Esfingosina ÁCIDO GRASO Saturado/Monoinsaturado (18-26ºC) + + GRUPO POLAR Saturado/Monoinsaturado (18-26ºC)

24. Según el grupo polar 5 – Esfingolípidos. T4. LÍPIDOS COLAS HIDRÓFOBAS ESFINGOMIELINAS ESFINGOLÓPIDOS

25. GRUPO POLAR: puede ser fosfocolina o fosfoetanolamina (aminoalcoholes fosforilados) 5 – Esfingolípidos. T4. LÍPIDOS ESFINGOMIELINAS Se encuentran en la vaina de mielina que rodea las fibras nerviosas.

26. CEREBRÓSIDOS: GRUPO POLAR: un glúcido monosacárido que puede ser: - Glucosa -> glucocerebrósidos . - Galactosa -> galactocerebrósidos . 5 – Esfingolípidos. T4. LÍPIDOS ESFINGOGLUCOLÍPIDOS Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y del SN periférico..

27. GANGLIÓSIDOS: GRUPO POLAR: un oligosacárido ramificado con carga negativa. 5 – Esfingolípidos. T4. LÍPIDOS Abundan en la parte exterior de membranas de neuronas. Intervienen en la recepción del impulso nervioso. Son lugares de anclaje de virus y toxinas.

28. Son derivados del isopreno . Se clasifican según el número de moléculas de isopreno que los forman. 6 – Terpenos, esteroides y prostaglandinas. T4. LÍPIDOS TERPENOS o ISOPRENOIDES

29. 6 – Terpenos, esteroides y prostaglandinas. T4. LÍPIDOS

30. 6 – Terpenos, esteroides y prostaglandinas. T4. LÍPIDOS ESTEROIDES Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno . Raquitismo. Defecto nutricional, caracterizado por deformaciones esqueléticas. Causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílados debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre.

31. 6 – Terpenos, esteroides y prostaglandinas. T4. LÍPIDOS

32. Se forman a partir de fosfolípidos de membrana. Funciones: Vasodilatadores. Intervienen en procesos inflamatorios provocando fiebre, dolor,… Estimulan la producción del mucus protector de la mucosa intestinal. Estimulan la contracción de la musculatura lisa (contracción del útero en el parto). Intervienen en coagulación de la sangre. 6 – Terpenos, esteroides y prostaglandinas. T4. LÍPIDOS PROSTAGLANDINAS

33. RESUMEN: T4. LÍPIDOS

34. T4. LÍPIDOS