El documento describe un experimento para comprobar la presencia de la enzima catalasa en el hígado de pollo mediante la reacción con peróxido de hidrógeno. Al agregar agua oxigenada a trozos de hígado fresco y molido, se produce un burbujeo debido a que la catalasa descompone el peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua. Sin embargo, no hay reacción cuando se usa hígado previamente cocido, ya que el calor desnaturaliza a la catalasa.

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Escuela Nacional Preparatoria N° 2 “Erasmo Castellanos Quinto”
Practica
Hígado de pollo y peróxido de hidrógeno
Materia: Biología V
Profesor: Pablo González Yoval
Grupo: 604
Integrantes:
 Olivera López Ramses
 Reyna González Emmanuel
 Sánchez García Nancy Donají
 Torres Ramírez Laura Maricela
 Vargas López Fernanda Amairani
 Zavala Baca Diana Ildegar
Fecha de entrega: lunes 14 de noviembre
Ciclo escolar: 2011-2012

2. INTRODUCCIÓN OBJETIVOS
El hígado es un órgano que lleva a cabo cientos de reacciones químicas. Para Comprobar la presencia de catalasa en el hígado de pollo
P poder comprender el efecto del agua oxigenada al ponerse en contacto con el Comprobar la desnaturalización de las enzimas debido al calor
hígado, se debe saber que este órgano está compuesto por diferentes enzimas
R que lo ayudan a realizar todas las reacciones necesarias.
Frasco 1.- En un primer frasco con tapa, coloca un trozo de hígado de pollo M
A Pero, ¿Qué es el agua oxigenada? “Es un líquido transparente e incoloro; es fresco y agrega agua oxigenada. Inmediatamente tapa bien el frasco y
agua con una molécula extra de oxígeno: H2O2.” (Querelle, C. 2010)Su nombre observa lo que ocurre. E
C químico es peróxido de hidrógeno: “El peróxido de hidrógeno es uno de los
productos del metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su Frasco 2.- En otro frasco, coloca otro trozo de hígado de pollo pero esta T
T potencial toxicidad, es transformado enseguida por la enzima catalasa” vez, muélelo un poco con una cuchara. Agrega también agua oxigenada,
(Fingermann, H., 2011) tapa el frasco y observa el cambio O
I
En esta reacción química, la catalasa es la enzima que actúa cuando se agrega Frasco 3.- En un tercer frasco, agrega otro trozo de hígado previamente D
C
agua oxigenada a un trozo de hígado. Según Fingermann, 2011 “La catalasa es cocido durante 5 min. Vierte otro poco de agua oxigenada coloca la tapa y
una enzima que podemos encontrar en muchos organismos vivos, y cataliza la observa qué sucede O
A:
reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.” La
siguiente figura muestra esta reacción: H2O2 H2O + O2 De acuerdo con Fingermann, la catalasa se encuentra en órganos como el
D
hígado, y es debido a esta enzima que se produce el burbujeo cuando el
H “La enzima catalasa del hígado, al tener contacto con el peróxido de hidrogeno agua oxigenada entra en contacto con el hígado de pollo en los frascos 1 y
I
rompe la molécula liberando oxígeno; durante la reacción salen burbujas a la 2. Lo que ocurre es que la catalasa desdobla el peróxido de hidrógeno en
I superficie pero la tapa del frasco impide que estas salgan quedando el gas agua (H2O) y oxígeno, para que así no se dañen las células hepáticas, pues S
adentro.” (Salgado, Ramírez y Hernández, 1993) el agua oxigenada podría afectarles mucho. El burbujeo indica precisamente
G la liberación del oxígeno. (Salgado, Ramírez y Hernández, 1993). Éste C
“Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren burbujeo es más intenso en el frasco 2 porque, al estar molida la carne, ésta
A desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es se encuentra más expuesta al agua oxigenada y la reacción se produce en U
muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo mayor cantidad. Sin embargo en el frasco 3, el hígado ha sido cocido
D también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función.” (Fingermann, 2011) C
previamente y de acuerdo con Fingermann, quien nos dice que, las enzimas
O tienden a desnaturalizarse frente al calor, se demuestra que la cocción del
hígado logró precisamente, que la catalasa se desnaturalizara, provocando I
así que no se diera ningún burbujeo cuando, en el frasco 3 se vierte el agua
O
oxigenada. Como el hígado fue cocido durante 5 minutos, la catalasa ya no
Y es capaz de actuar para descomponer el peróxido de hidrógeno, por lo que N
ya no hay liberación de oxígeno y ya no se presenta ninguna reacción.
Existe presencia de catalasa en el hígado de pollo. La catalasa sirve para llevar a cabo el desdoblamiento del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. La
H2O2 liberación del oxígeno se observa cuando se presenta un burbujeo. Al cocer el hígado durante 5 minutos, la catalasa se desnaturaliza, y ya no es capaz de llevar
a cabo ninguna reacción química
CONCLUCIONES

3. Resultados

Numero de frasco Inicio de reacción Final de la reacción
Avance de la reacción
Se produce un burbujeo, y se comienzan
a ver manchas amarillas en la carne
Al termino de la reacción se pudo
sentir la presencia de calor, es decir,
Color de la carne: Rojo uniforme que esta reacción es de tipo
Frasco 1: Densidad del agua: Transparente exotérmica.
Las burbujas no fueron muy
abundantes y el hígado de pollo sufrió
un cambio físico evidente, se coció.
Figura 1: Trozo de carne en contacto con
el agua oxigenada
El burbujeo se vuelve más intenso, y dura
más tiempo. No se presentan tantas
manchas amarillas en la carne.
La abundancia de espuma
permaneció aun después del termino
de la reacción, también liberó calor
Frasco 2: Color de la carne: Rojo uniforme por lo tanto es una reacción de tipo
Densidad del agua: Transparente exotérmica.
En este experimento se puede decir
que el hígado fue cocido al igual que
el anterior.
Figura 2: La carne molida produce un
burbujeo más intenso.
No se presenta ningún burbujeo. El agua
oxigenada entra en contacto con el hígado
y no cambia nada.
No se presento cambio alguno, por
Color de la carne: Amarillo opaco ende se deduce que la catalasa ya
Frasco 3:
Densidad del agua: Transparente había hecho su función antes
(durante la cocción del hígado)
Figura 3: El trozo de hígado cocido no
produce ningún burbujeo al entrar en
contacto con el agua oxigenada
Fingermann, H. (2011) Química en la Guía En www.quimica.laguia2000.com Recuperado el 12 de Noviembre de 2011, de
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enzima-catalasa
Querelle, C. (2011) Profesor en línea En www.profesorenlínea.cl Recuperado el 12 de Noviembre de 2011, de
http://www.profesorenlinea.cl/Quimica/Agua_oxigenada.htm#
Salgado, Ramírez y Hernández (1993) Biología y tú México: Editorial EPSA.
Bibliografía