Este documento describe un ligador proteico llamado BINDER que se elabora a base de derivados de cereales con alto poder de retención de humedad. BINDER se incorpora en la mezcladora o cuer después de agregar agua u hielo y ayuda a retener la humedad en los embudos de forma estable sin alterar sus características. Se recomienda usar entre un 2% y un 3% de BINDER dependiendo del tipo de producto para mejorar la consistencia y brindar suculencia sin afectar el sabor.

1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S
------------------------------------
--------------------------------------
---------------------------------
------------------------------------
-------------------------------------
-----------------------------------Descripción
BINDEResunligadorproteico,elaboradoabasedederivadosdecerealesconelevado
poderderetencióndehumedad.
Aspecto
Polvoblanco/amarillento.
Acción
Laretencióndehumedadenlosembudosdebeserestable,ylosproductosulizados
paralograrlonodebenalterarlascaracteríscaspropiasdelembudosen
elcualesulzado.
Ventajas
Mayorpoderderetencióndehumedad.
Noalteraelsabor
Excentodeacidez
Brindasuculenciaalembudo.
Mejoralaconsistenciadelembudo.
MododeUso
BINDERseincorporaene}mezcladoraocuer,despuesdelagregadodeaguaohieloenel
proceso.
Dosis
Dependiendodelpodelembudoserecomienda:
Enproductossecos2%deltotaldepasta.
Enproductosfrescos3%deltotaldepasta.
Enproductosemulsiones3%deltotaldepasta.
Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís.
08004444989