Este documento presenta un resumen de una práctica de laboratorio sobre toxinas alimenticias. La práctica evaluó métodos para analizar carnes que contienen fármacos y pueden volverse tóxicas, incluyendo ELISA, RIA y biosensores. Se concluye que se debe esperar al menos 4 semanas antes de consumir carne contaminada con fármacos para que estos se eliminen del organismo. Se recomienda usar equipo de protección personal en el laboratorio y aplicar normas de bioseguridad.

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PROFESOR: BQF. Carlos García MSc.
ALUMNO: CURSO: 5to Paralelo: “A”
GRUPO: N° 1
FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes 22 de Diciembre del 2014
FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes 5 de Enero del 2015
PRÁCTICA N° 21
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: TÓXICOS ALIMENTICIOS
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
1. Determinar los procesos para evaluar alimentos mediante reacciones de
laboratorio
PROCEDIMIENTO
1. Desinfectar el área de trabajo y tener todos los materiales listos en la mesa de
trabajo
2. Aplicar todas las normas de bioseguridad antes de iniciar la práctica
3. Realizar análisis de las carnes que contienen fármacos y pueden volverse toxicas
GRÁFICOS

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OBSERVACIONES
 Las técnicas necesarias para el analisis de carne con elementos toxicos son Elisa
ELISA, radioinmunoensayo (RIA) y biosensores. Los principales métodos
cromatográficos que se emplean son cromatografía de gases y cromatografía
líquida, ambas acopladas a espectroscopía de masas. Las técnicas
microbiológicas in vitro,
CONCLUSIÓN
Se debe esperar el tiempo reglamentario de por lo menos 4 semanas antes de consumir
carne que esté contaminada con algún fármaco.
RECOMENDACIONES
 Utilizar el equipo de protección adecuado: bata de laboratorio, guantes,
mascarilla y gafas de protección.
 Aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio.
CUESTIONARIO
1. ¿ PRINCIPALES RESIDUOS DE XENOBIÓTICOS EN LOS
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL?
- Antiparasitarios internos y externos
- Antibióticos
- Tranquilizantes
2. ¿ ¿Cuáles son los antibióticos más usados?
1. β-lactámicos: penicilinas y cefalosporinas
2.Sulfamidas y/o diaminopiridinas
3.Antihelmínticos
3. ¿ Qué son los β-agonistas?
Son fármacos que se ligan a los receptores β-adrenérgicos y mimetizan a los
neurotransmisores naturales (catecolaminas) adrenalina, noradrenalina
4. ¿QUE ES LA CARNE?
Según el código alimentario, es la parte comestible, los músculos de animales
sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo,cabra, caballo
y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y
plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
5. ¿Qué nutrientes nos aportan?
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos
proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy

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buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios.
SI SÓLO, el 15 al 20 % de las proteínas vienen de las carnes, ¿de dónde
provienen el 80 al 85 % restante?, ¡del aire¡, o de otras fuente proteicas, como
las fuentes proteicas vegetales?
GLOSARIO
TETRACICLINAS
Las tetraciclinas constituyen un grupo de antibióticos, unos naturales y otros obtenidos
por semisíntesis, que abarcan un amplio espectro en su actividad antimicrobiana.
Químicamente son derivados de la naftacenocarboxamida policíclica, núcleo
tetracíclico, de donde deriva el nombre del grupo.
ANTIBIÓTICO
Un antibiótico (del griego αντί - anti, "en contra" + βιοτικός - biotikos, "dado a la
vida"1 2 ) es una sustancia química producida por un ser vivo o derivado sintético, que
mata o impide el crecimiento de ciertas clases demicroorganismos sensibles,
generalmente bacterias.
NITROFURANOS
Los nitrofuranos son antibacterianos sintéticos, y hasta la fecha se han sintetizados mas
de 3500 de ellos. En general son polvos cristalinos de color amarillo, poco solubles en
agua, pero solubles en dimetil-formamida y alcohol.
Tienen pH de 4.5 – 7. Son termoestables pero foto sensibles por lo que deben
almacenarse en recipientes herméticos y protegidos de la luz solar.
MUTÁGENO
En biología, un mutágeno (latín, "origen del cambio") es un agente físico, químico o
biológico que altera o cambia la información genética (usualmente ADN) de
unorganismo y ello incrementa la frecuencia de mutaciones por encima del nivel
natural. Cuando numerosas mutaciones causan el cáncer adquieren la denominación
de carcinógenos.

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BIBLIOGRAFÍA
Botanical, tóxicos de la carne, Disponible en: URL:
http://www.botanical-online.com/toxicos_de_la_carne.htm
Machala 5 de Enero del 2015
FIRMA DE RESPONSABILIDAD
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Katerine Torres

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ANEXOS: