Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Explica que la toxicología estudia los tóxicos y las intoxicaciones. Los tóxicos son sustancias que pueden producir efectos nocivos en los seres vivos. Los tóxicos en los alimentos pueden ser endógenos, presentes de forma natural, o exógenos, añadidos industrialmente o por contaminación ambiental. Los grupos de xenobióticos incluyen las antivitaminas, que disminuyen el efecto de las vitaminas, las antiaminas, que causan an

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
NOMBRE:
Carlos Andres Pardo Aguirre
CURSO:
Octavo semestre “A”
DOCENTE:
Dr. Carlos García

2. TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGÍA
Ciencia que estudia los
toxicos y las
intoxicaciones
TOXICO
Sustancia que puede producir
algún efecto nocivo sobre un ser
vivo, alterando sus equilibrios
vitales.

3. ENDÓGENOS O PROPIOS DEL ALIMENTO
Constituyen sustancias
que se encuentran
presentes de modo
natural en los alimentos
o se generan en la
evolución natural de los
mismos.
EXÓGENOS O AJENOS AL ALIMENTO
Por componentes
adicionados al alimento,
sustancias generadas
por la
tecnología industrial o la
contaminación (por
ejemplo,
medicamentos).
Las grandes tragedias
de origen tóxico en los
últimos años están
ligadas a la
contaminación
alimentaria por agentes
tóxicos procedentes de
la contaminación
ambiental
GRUPOS DE XENOBIÓTICOS

4. • Compuestos que
disminuyen o
anulan el efecto de
una vitamina en una
manera específica.
Anti vitaminas
• Alimentó con
vísceras de carpas
o de truchas crudas,
presentando
anorexia y muerte a
las 12 horas
Antiamina
• Ahorran dinero a los
agricultores al
prevenir las
pérdidas de
cosechas por
insectos y otras
plagas.
Plaguicidas