El documento introduce el tema de los tóxicos en los alimentos, distinguiendo entre agentes tóxicos y agentes antinutricionales. Explica que los agentes tóxicos causan un daño directo a los órganos y tejidos cuando son ingeridos a través de los alimentos, mientras que los agentes antinutricionales interfieren con la biodisponibilidad de los nutrientes. Además, presenta secciones sobre tóxicos naturales en alimentos de origen vegetal y animal, la incorporación de mercurio en la cadena aliment

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
Profesor: BQF. Carlos García MSc.
Alumno: Khatherine Elizabeth Cayame Aviles
Curso: Quinto Paralelo:” A”
Fecha: Miercoles,10,de Septiembre del 2014
TOXICOS EN LOS ALIMENTOS
Introducción a la Toxicología de los Alimentos
10
Es conveniente diferenciar las sustancias xenobóticas que causan daño cuando son
ingeridas a través de los alimentos (aquellas que producen un daño directo sobre un
órgano otejido), de las que interfieren con la biodisponibilidad de algún nutrimento, ya
que muchos autores las engloban en un sólo término, conocido como “factor tóxico”.
Sin embargo, se puede distinguir dos tipos de sustancias dañinas que pueden ser
ingeridas a través de los alimentos, que son:agente tóxico y agente antinutricional .

2. Tóxicos en alimentos y bebidas
Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido
repercute en un beneficio; en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso al
organismo. Estas consideraciones no pueden ser absolutas, ya que varias plantas o
animales consumidos tradicionalmente, pueden en un momento determinado causar
daño por la presencia de un compuesto que normalmente se encontraría en
concentraciones bajas.

3. TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

4. TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
TRANSFORMACION E INCORPORACION DE MERCURIO EN LA CADENA
ALIMENTARIA

5. CUADRO DE ALIMENTOS QUE CONTINEN TOXICOS

7. BIBLIOGRAFIA:
 VALLE P. TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS.(consultado 8 de septiembre del 2014)
Disponible en:
www.corraldebustos.gov.ar/media/archivos/paginas/Toxicologia%20de%20Aliment
os.pdf
 ANALIZA CALIDAD.TÓXICOS NATURALES DE LOS ALIMENTOS. (consultado 8
de septiembre del 2014) Disponible en:
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi166toxicos.pdf
 RIMBLAS E.LOS COMPUESTOS QUIMICOS EN LOS ALIMENTOS.DESDE LA
PRESPECTIVA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. . (consultado 8 de
septiembre del 2014) Disponible en:
https://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/82501-alimentos.pdf