Este documento describe dos bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos: Bacillus cereus y Clostridium botulinum. Bacillus cereus puede causar dos tipos de enfermedad, una forma diarreica y una forma emética, dependiendo de la toxina producida. Clostridium botulinum produce la toxina botulínica que causa el botulismo. El documento también cubre los síntomas, fuentes de contaminación, alimentos susceptibles y medidas de prevención para ambas enfermedades.

1. Enfermedades transmitidas por alimentos Bacillus cereusClostridium botulinum (Botulismo)Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

2. Bacillus cereusColegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

3. Características generalesBacillus cereus: Bacteria que suele encontrarse con frecuencia en los alimentos.Microorganismo resistente a las altas temperaturas, soporta condiciones adversas, se elimina mediante la esterilización.Poder patógeno: Se da por dos tipos de enterotoxina.Forma diarreica: Producida por la toxina diarreogénica, liberada en la fase logarítmica de crecimiento. La toxina se destruye al someterla a 60 ºC.Forma emética: Producida por la toxina cereulida, es sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento, es termorresistente (resiste a 121 ºC durante más de 90 minutos).Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

4. SintomatologíaFORMA DIARREICA: El inicio de la diarrea aguada, los calambres abdominales y el dolor ocurre después de 6 a 15 horas de haberse consumido el alimento contaminado. La diarrea puede estar acompañada por náuseas, aunque rara vez ocurren vómitos. En la mayoría de los casos, los síntomas persisten por 24 horas. FORMA EMETICA: Se caracteriza por la aparición de náuseas y vómitos dentro de las 0.5 a 6 horas luego de la ingesta de los alimentos contaminados. Ocasionalmente, también pueden presentarse calambres abdominales y/o diarrea. La duración de los síntomas es generalmente menor de 24 horas. Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

5. Fuentes de contaminaciónLa tierra El polvo Heces de animales y de seres humanos.Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

6. ALIMENTOS MAS SUCEPTIBLESCarnes y productos derivados del pollo. Sopas deshidratadas. Embutidos. Especias. Productos derivados de la vainilla. Cereales, harinas. Clara de huevo deshidratada. Verduras cocidas Vegetales crudos.Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

7. MEDIDAS DE PREVENCIONLa prevención total es casi imposible; no obstante, los alimentos cocidos, calentados y almacenados adecuadamente, son generalmente seguros frente al tipo de enfermedad no emética.

8. Calentar los alimentos a una temperatura que inhiba la toxina, almacenarlos a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de la bacteria.

9. El enfriamiento rápido y la refrigeración de alimentos, preparado en grandes cantidades, contribuye en forma decisiva a prevenir la enfermedad.Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

10. Clostridium Botulinum ((Botulismo)Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

11. Características generales Botulismo: Intoxicación causada por la toxina botulínica neurotóxica bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum.

12. Hábitat: Se encuentra normalmente en el suelo. Crece bien en bajas concentraciones de oxígeno, es formador de esporas y un potente productor de neurotóxina. Cl. botulinum es la bacteria que produce una enfermedad llamada botulismo.

13. Tipos principales de botulismo:1- Botulismo de herida 2- Botulismo infantil3- Botulismo de origen alimentarioColegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

14. sintomatologíaIncubación de 18-36 horas, parálisis flácida, simétrica y descendente, inicialmente sin fiebre. El individuo se mantiene consciente, pulso normal, nauseas, vómitos, visión borrosa, dilatación del ojo, dificultad de deglución, mucosas orales de aspecto seco, debilidad muscular, la muerte aparece por parada cardiorespiratoria al cabo de una semana. El botulismo a partir de heridas presenta clínica similar, pero no existe cuadro gástrico. El botulismo infantil se caracteriza por: estreñimiento, al cabo de 1-30 días de la ingestión aparece dificultad en la succión, llanto, en los casos más graves muerte súbita.Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo