Usos gastronómicos del chocolate
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El documento describe los diversos usos gastronómicos del chocolate, incluyendo recetas como mouse de chocolate, salsa de chocolate y variadas tartas. También se mencionan helados, bizcochos, bebidas calientes y frías a base de chocolate. Además, el chocolate se usa en comidas saladas como codornices estofadas. Los usos del chocolate varían entre países, por ejemplo en España se toma chocolate con churros y en la República Dominicana se consume chocolate caliente con pan para el desayuno.
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Mise en place
Este documento define la mise en place como la preparación y organización previa de los ingredientes y utensilios necesarios para cocinar. Explica que consiste en procesar y dejar listos los ingredientes para empezar a cocinar de forma eficiente. También habla de la importancia de la organización mental para planificar los pasos y acelerar los procesos. Finalmente, resalta que una correcta mise en place es fundamental para cocinar con éxito, calidad y eficiencia.
Elaboracion de mermelada
La mermelada fue creada en 1561 por el médico de María de Francia. El documento describe el proceso de producción de mermelada de naranja y carambola, incluyendo etapas como la recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción de jugo, filtrado, cocción, enfriado y envasado. Se presentan resultados sobre el proceso y se discuten aspectos como el tiempo de cocción y agregado de pectina. Las conclusiones indican que se aprendió el proceso pero se deben corregir imperfecciones, y se
Brigadas de cocina
La cocina es el área de producción de un restaurante donde se preparan los alimentos que serán servidos. Está dirigida por un Chef y subchef, y cuenta con cocineros, ayudantes y personal de limpieza. Los grandes hoteles tienen cocinas pequeñas para sus restaurantes y una cocina central grande con almacenes para abastecer a las demás.
TIPOS DE CHOCOLATE
Existe en el mercado gran cantidad de excelentes productos hechos con chocolate, con una gama tan grande de tipos, calidades, rellenos y sabores que a menudo se presta a confusión.
A continuación, ofrecemos una breve guía de todo lo que se debe saber para poder disfrutar al máximo del mejor chocolate.
Presentacion Power Point- Equipos, utensilios en Panaderia y Pasteleria
En el documento se describen diferentes equipos, herramientas y utensilios utilizados en una panadería, incluyendo moldes de varios tipos para hacer tortas, pan y muffins, batidoras, rodillos, mangas reposteras, cortadores de galletas y medidas. También se mencionan hornos industriales y mezcladoras para amasar la masa de manera eficiente. El documento proporciona detalles e ilustraciones de cada elemento para mostrar su función en la elaboración de productos de panadería.
Historia de los restaurantes
Este documento presenta el origen y definición de los restaurantes, así como una clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas. Explica que los restaurantes surgieron originalmente de las iglesias y monasterios que albergaban viajeros, y más tarde se multiplicaron después de la Revolución Francesa. También describe varios tipos de restaurantes según su especialidad, servicio y categoría, así como un organigrama típico con roles como maître, capitán y barman.
Economato
Este documento describe las funciones y productos de un economato o bodega. Explica que un economato controla existencias, realiza pedidos, y almacena y supervisa productos perecederos y no perecederos como carnes, lácteos, frutas, verduras, harinas y bebidas. También describe las tres funciones principales de un economato: controlar existencias y pedidos, almacenar productos de manera organizada, y supervisar la calidad y conservación de los alimentos.
Cocina fria intro
El chef Aguste Escoffier creó el sistema de brigadas de cocina para organizar la cocina por secciones. Una de estas secciones es la cocina fría, encargada de platos que requieren poca o ninguna cocción, como ensaladas, sándwiches y carnes frías.
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Proceso del cacao
Este documento describe el proceso de procesamiento del cacao, incluyendo las principales operaciones como la limpieza, fermentación, secado, tostado, descascarillado, molienda, prensado, y obtención de productos como licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y polvo de cacao. Algunos de los equipos utilizados son la tostadora, molino, clasificadora. Se concluye que es importante que el grano de cacao llegue en buenas condiciones para obtener un excelente rendimiento y cal
Brigadas de cocina
La brigada de cocina es una organización jerárquica de tareas en las grandes cocinas como restaurantes y hoteles. Está dirigida por el chef de cuisine y sub-chef de cuisine, y se divide en secciones como cocina caliente, pastelería, cocina fría y brigada de aseo. Cada sección tiene roles especializados como salsero, asador, pastelero y lavaplatos para preparar una gran variedad de platos de manera eficiente.
Tipos de Restaurantes
El documento describe diferentes tipos de restaurantes, incluyendo bistrós, slow food, fast food, buffets, brasseries, trattorias, temáticos, take away, gourmet, grill, de especialidad, de autor, gastro, fusión, étnicos, degustación. Cada tipo se define brevemente por su concepto, estilo de comida, ambiente y clientela.
Trabajo de distribuccion en planta
El documento presenta el diseño de una nueva planta procesadora de golosinas llamada BUCARITAS S.A. en Colombia. Describe la introducción del proyecto, la justificación, los objetivos, la misión, visión y valores de la empresa. También incluye información sobre los factores que afectan la distribución en planta como la materia prima, mano de obra, maquinaria y servicios. Presenta el organigrama de la empresa con las funciones clave. El propósito general es realizar un estudio para el diseño de la nueva planta
Planificación del evento
El documento proporciona información sobre la planificación de eventos. Explica que la planificación es una etapa crucial que involucra aspectos como el presupuesto, la lista de tareas, el cronograma y la selección del espacio para el evento. También brinda definiciones de términos relacionados con el turismo y la hotelería para apoyar la organización del evento.
Banquetes y catering
El documento habla sobre los banquetes. Define un banquete como una celebración o reunión donde la comida es el centro de atención. Explica aspectos importantes de los banquetes como el lugar, número de invitados, tipo de servicio. También describe diferentes tipos de banquetes como bodas, comuniones o eventos de empresa. Finalmente, discute el personal involucrado en los banquetes como chefs, meseros y sommeliers.
Un Toque de Chocolate
Un Toque de Chocolate ofrece una variedad de productos a base de chocolate, como bombones, tortas y postres, para satisfacer los antojos de los clientes. La empresa se fundó en 2009 en Cali y ha crecido a tres tiendas, ofreciendo también productos a granel y para eventos. La misión de la empresa es ofrecer productos de alta calidad con compromiso e innovación.
Ejercicios de recepción, organización y control de materias primas
Actividades propuestas y Casos prácticos que permiten ampliar la información y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia en cuanto a la Planificación de la ubicación de los espacios de recepción y su relación con la producción culinaria.
Elaboracion y evaluacion de jarabe invertido y su aplicación
Este documento describe la elaboración y evaluación de un jarabe invertido. Explica que el jarabe invertido se produce al someter una solución de sacarosa a calor y ácidos, los cuales dividen la sacarosa en glucosa y fructuosa. Detalla los pasos del proceso de elaboración, incluyendo la formulación, tratamiento térmico, enfriamiento y envasado. Finalmente, presenta ecuaciones para calcular la cantidad necesaria de jarabe para alcanzar un grado Brix deseado en un vino.
Mango almibar estudio
Este documento presenta el diseño de un proceso industrializado para la producción de mango en almíbar en el distrito de Tambogrande, Perú. Detalla los objetivos, factibilidad y análisis del mercado del proyecto, así como aspectos generales sobre la producción de mango en la zona y el proceso de producción propuesto, que incluye la recepción, procesamiento, envasado y almacenamiento del producto final.
Estructuras de cocina
Este documento describe las estructuras y características básicas de una cocina profesional. Explica que una cocina debe estar ubicada cerca de los comedores y almacenes para facilitar la circulación de alimentos. También detalla la división tradicional de una cocina en áreas como cocina caliente, cuarto frío y área de lavado, así como los principales equipos y utensilios necesarios. Finalmente, presenta el sistema clásico de brigadas de cocina establecido por Escoffier
Elaboracion mermeladas
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas. Explica los ingredientes clave como la fruta, el azúcar, el ácido cítrico y la pectina. Describe el proceso de elaboración que incluye la selección de la fruta, el pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción y adición de otros ingredientes. También cubre temas como el envasado, etiquetado y almacenamiento de la mermelada final.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Este documento describe los principales tipos de maquinaria y utensilios de cocina. Detalla 10 tipos de generadores de calor como cocinas, hornos, marmitas, sartenes abatibles, parrillas, salamandras, freidoras, microondas, baño maría y mesa caliente. También menciona 3 tipos de generadores de frío: cámaras frigoríficas, congeladores y cámaras frigoríficas de basura.
Ice cream
El documento habla sobre la elaboración de helados. Explica que los helados son un postre congelado hecho de leche, nata, azúcar y saborizantes. Describe los ingredientes básicos como la leche, azúcar, nata y frutas. También explica el proceso de elaboración, la clasificación de helados, los componentes nutricionales como hidratos de carbono, grasas y sólidos lácteos. Finalmente, cubre temas como la maduración de la mezcla y el enfriamiento antes de la congelación.
Ingeniero agroindustrial
Este documento describe la profesión de ingeniero agroindustrial y los principios éticos asociados. Explica que los ingenieros agroindustriales trabajan en empresas públicas o privadas que procesan y distribuyen productos agroindustriales. También cubre los principios fundamentales de la profesión como usar sus conocimientos para mejorar el bienestar humano y servir con lealtad al público y clientes.
Recepción, organización y control de materias primas (alimentos y bebidas) en...
Recepción, organización y control de materias primas (alimentos y bebidas) en...Manuel Miguel Gonzalez Martinez
El documento habla sobre la recepción, organización y control de materias primas en la cocina. Explica las funciones de la zona de recepción y los procedimientos e documentos involucrados como vales de pedido, fichas de especificaciones y libros de registro. También cubre temas como transporte de mercancías perecederas, conceptos de suministros y materiales, equipos para el almacén y áreas básicas, complementarias y opcionales del almacén.proceso de preparacion del néctar.
Este documento describe el proceso de elaboración de néctares de frutas a nivel semi-industrial y artesanal. Explica las etapas que incluyen la recepción, selección, lavado, descarozado, escaldado, pulido, tamizado, control de calidad y envasado de frutas como damasco, durazno y pera. También resume los requisitos reglamentarios para la producción de néctares establecidos en el Código Alimentario Argentino.
Chocolatería artesanal
en estas diapositivas pordras encontrar una gran parte de nuestra información sobre nuestra chocolateria.
Elaboracion de Helados
El documento proporciona una receta y proceso para hacer helado a pequeña escala en el laboratorio, incluyendo una lista de ingredientes como leche, margarina, azúcar y pulpa de fruta, así como materiales necesarios. Explica que el objetivo es enseñar a los estudiantes a hacer helado siguiendo los pasos de mezclar los ingredientes, calentar, licuar y congelar la mezcla. También da notas adicionales para hacer variantes de helado de chocolate.
Pasteleria y reposteria
Este documento describe diferentes tipos de productos de pastelería y sus ingredientes y procesos de elaboración. Explica los diferentes tipos de trigo y masas utilizadas, así como los ingredientes comunes como harinas, grasas, azúcares y leudantes químicos. También describe procesos como mezclado, horneado y decorado de productos de pastelería como pasteles, panques y masas hojaldradas.
Beneficios Y Usos Del Chocolate
El documento describe los beneficios y usos del chocolate. El chocolate tiene propiedades antioxidantes, hidratantes y nutritivas que ayudan a mejorar el estado de ánimo, prevenir la fatiga y reafirmar la piel. También se usa el chocolate en cosmética para exfoliación, depilación y masajes corporales. El chocolate tiene efectos afrodisíacos debido a sustancias como la feniletilamina y la anandamida que producen euforia y bienestar. Además, el chocolate favorece la producción de endorfinas y serotonina
Beneficios y usos del chocolate.ppt
El documento describe los beneficios del chocolate para la salud, la belleza y el estado de ánimo. El chocolate tiene propiedades antioxidantes, hidratantes y nutritivas que ayudan a reducir el estrés, mejorar el estado de ánimo y la salud de la piel. También contiene sustancias como la feniletilamina y la anandamida que producen sensaciones placenteras similares al enamoramiento y el orgasmo. Un consumo moderado de chocolate diario de hasta 50 gramos tiene beneficios para la salud cardiovascular y el estado de ánimo.
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Pasteleria y reposteria
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Beneficios y usos del chocolate
Encontraran resumidos los invaluables beneficios que tiene el chocolate a nuestras vidas además de algunos de los tantos usos del chocolate.
Importancia del chocolate
El documento describe los beneficios nutricionales y de salud del chocolate, incluyendo que cuanto más oscuro es el chocolate más sano es, y que contiene nutrientes como magnesio, hierro y vitaminas que apoyan el sistema nervioso y previenen enfermedades degenerativas. También proporciona grandes cantidades de energía pero puede causar aumento de peso si no se consume con moderación. Se recomienda moderar el consumo de chocolate para evitar excederse en calorías y nutrientes como azúcares y grasas.
Tipos De Chocolates
Este documento describe los diferentes tipos de chocolate, incluyendo chocolate en polvo, chocolate a la taza, chocolate de cobertura, chocolate negro, chocolate amargo, chocolate con leche, chocolate blanco, chocolate con avellanas o almendras, y chocolate relleno. Explica las proporciones de cacao, leche, azúcar y otros ingredientes que definen cada tipo de chocolate.
Chocolate power point
El documento describe los beneficios para la salud y la belleza del chocolate negro cuando se consume en cantidades moderadas (hasta 50 gramos al día). El chocolate negro es un antioxidante natural que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, la presión arterial, los niveles de colesterol y actúa como antidepresivo. También aporta beneficios energéticos y mejora la piel al combatir la celulitis y reafirmarla.
Proceso del chocolate
El proceso de elaboración del chocolate consta de dos etapas: 1) la transformación del cacao, que incluye la recolección, fermentación y secado de las semillas para obtener el cacao en grano, y 2) la producción en la industria chocolatera, donde el cacao en grano se tosta, muele y prensa para obtener la pasta de cacao y la manteca de cacao, los ingredientes primarios para fabricar diferentes tipos de chocolate como el negro, blanco y con leche.
El origen del chocolate
El documento describe la historia del chocolate, desde su origen en Mesoamérica hasta su expansión por Europa. Las culturas maya y azteca ya consumían el chocolate y lo usaban como moneda. En el siglo XVI, Hernán Cortés lo llevó a España y se popularizó entre la realeza. En los siglos siguientes, el chocolate se extendió por Italia, Francia, Alemania, Inglaterra y el resto de Europa, donde pasó de ser considerado una medicina a un alimento y bebida de placer.
Presentación chocolate
El documento presenta varios hechos curiosos sobre el chocolate. Los hombres consumen más chocolate que las mujeres. Los bombones más caros cuestan $1.5 millones y contienen joyas. El postre más caro cuesta $25,000 e incluye oro y diamantes. La tienda de chocolate más cara vende la libra a $2,600. Para disfrutar el chocolate, se recomienda almacenarlo en un lugar seco y oscuro entre 50-60°F.
Del Cacao al Chocolate
El documento resume la historia y el proceso de fabricación del chocolate. Brevemente describe que el cacao proviene del árbol Theobroma cacao, cuyo nombre significa "alimento de los dioses". Explica el proceso de siembra, fermentación, secado y tostado de las semillas de cacao, y luego la molienda, prensado y mezcla para hacer tabletas de chocolate negro, con leche y blanco.
PresentacióN Power Point Chocolate
El chocolate se obtiene de las habas del cacao que se fermentan, secan y tuestan para luego molerlas y obtener la pasta de cacao y la manteca de cacao. Estos ingredientes se mezclan con azúcar para elaborar distintos tipos de chocolate. El chocolate contiene antioxidantes beneficiosos como flavonoides y puede tener efectos positivos en la salud cardiovascular y cerebral, aunque en exceso puede aumentar el riesgo de obesidad.
Origen del chocolate
El documento describe el origen y difusión del chocolate. Según la leyenda maya, los mayas enseñaron el cultivo del cacao en México y usaban las almendras de cacao como moneda. Cristóbal Colón y Hernán Cortés descubrieron la bebida del cacao en América. El comercio del chocolate se desarrolló en España en el siglo XVI y luego se difundió a Francia, Inglaterra, Italia y otros países europeos, donde se establecieron las primeras chocolaterías. En los siglos XIX y XX, el
Cacao
El documento describe la historia y proceso de producción del cacao y el chocolate. Los aztecas creían que el dios Quetzacoatl les dio la semilla del cacao. El cacao crece en climas tropicales húmedos y su fruto contiene entre 30-40 semillas. Las semillas se cosechan, fermentan, secan y muelen para producir pasta de cacao, manteca de cacao y otros derivados como el chocolate.
Cacao
El documento describe las características sistemáticas, variedades, características agronómicas y prácticas culturales del cacao. Pertenece al reino vegetal, familia Malvaceae, género Theobroma y especie Theobroma cacao. Se describen las variedades criollo, forastero y trinitario. Requiere suelos profundos y húmedos con temperaturas entre 23-28°C y 2,000-2,500 mm de lluvia anual. Se propaga sexualmente por semillas o asexualmente por injertos. Re
Presentacion hazael del chocolate.intae
Este documento presenta la misión, visión, valores y antecedentes de una empresa chocolatera. Su misión es deleitar con el chocolate y su visión es ser reconocida mundialmente por su excelencia e integridad. Valora a sus empleados, calidad, eficiencia e imagen. Explica brevemente el origen del cacao y sus usos históricos por los mayas y españoles.
Johanna salazar rivera. tabulaciones de encuestas
Este documento presenta información sobre el chocolate ecuatoriano. El cacao, su ingrediente principal, se obtiene principalmente de África ecuatorial. El chocolate fino se produce en 14 países, incluido Ecuador, donde su producción se ha desarrollado en la última década. El chocolate se obtiene mezclando azúcar, cacao sólido y grasa de cacao, y puede contener leche o frutos secos.
Cache
Este documento presenta un proyecto de marketing para introducir rosas de cacao comestibles al mercado ecuatoriano. Analiza las oportunidades y amenazas, realiza una investigación de mercado, segmenta el mercado objetivo, y describe el producto, precio, plaza y promoción del plan de marketing. El objetivo es posicionar la marca "Cache" en el mercado nacional e internacional a través de la calidad y beneficios del producto.
Presentación de edgardo santos
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Recetas del Curso de cocina con chocolate en el Centro Comercial Arousa
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La repostería es el arte de preparar postres dulces como pasteles, bizcochos y tartas. Los postres se sirven al final de la comida y existen muchos tipos como de chocolate, fruta, rápidos, elaborados, sencillos, fríos y calientes. Algunos postres antiguos populares son las tortillas de leche y las torrijas de bizcochos.
PROYECTO PRESENTACION
Este documento discute varios temas relacionados con la nutrición y los postres. Explica que la cantidad de calorías necesarias depende de factores como la edad, sexo, peso y actividad física. También describe cómo se distribuyen típicamente las calorías en las comidas del día y analiza por qué los alimentos ricos en grasas son sabrosos. El documento luego resume una ley colombiana que declara la obesidad un problema de salud pública y ofrece estadísticas sobre calorías en diferentes postres.
Postres de chocolate
El documento habla sobre los postres de chocolate y cómo son los favoritos de muchas personas debido a su facilidad de preparación y versatilidad. Describe varios tipos populares de postres de chocolate como brownies, pastel, fresas con chocolate y galletas con chispas de chocolate. También incluye recetas para preparar un pastel y brownies de chocolate en casa.
Actividades Motivantes 1
El documento describe cómo preparar chocolate caliente, un tradicional de los hogares hispanos. Se necesita cortar chocolate, hervirlo con agua, canela y leche evaporada. Luego se añade maicena disuelta en agua para espesar la mezcla. Finalmente, se vierte en una chocolatera con vainilla o brandy y se sirve, pudiendo añadir malvaviscos, crema o canela para decorar.
Dulces mexicanos.pptx
Este documento presenta información sobre varios postres típicos mexicanos como el picafresa, las calaveritas de azúcar, el dulce de tamarindo, la cocada y el camote poblano. Incluye orígenes, historias, ingredientes y recetas breves de cada uno.
Hernandez Rosy Chocolate
El documento presenta varias recetas a base de chocolate, incluyendo la preparación más antigua de cacao consumida por los olmecas en 1500 A.C. También describe una receta dulce de bavaroise de chocolate y una receta salada de mole poblano, un platillo típico de Puebla, México a base de varios chiles y otros ingredientes. Finalmente, ofrece consejos para mantener el chocolate a la temperatura correcta para su consumo y derretimiento.
Hernandez Rosy Chocolate
El documento presenta varias recetas a base de chocolate, incluyendo la preparación más antigua conocida de cacao consumida por los olmecas hace 1500 años AC. También incluye instrucciones para hacer una Bavaroise de chocolate y una receta tradicional mexicana de Mole Poblano hecho con diferentes tipos de chiles y otros ingredientes. El documento termina con consejos para derretir y almacenar correctamente el chocolate.
Reposteria
Ésta presentación contiene información de lo que es la repostería, te ayudará a aprender a decorar y hornear pasteles y todo tipo...
Repostería para diabéticos
El documento habla sobre la diabetes, los sustitutos de azúcar y propuestas de postres para diabéticos. Explica que la diabetes es un trastorno metabólico caracterizado por la hiperglucemia crónica. Luego discute los sustitutos de azúcar naturales y artificiales que aportan menos calorías que el azúcar común. Finalmente, propone dos recetas de postres saludables para diabéticos: una tarta de manzana y canela y unas tartaletas de crema y fresas.
Trabajo
El documento habla sobre estrategias para incrementar los ingresos a través de mayores ventas semanales de más de $1000, y reducir gastos a menos de $500 semanales. También menciona ventas diarias por categoría de productos como pasteles, dulces y galletas.
Chocotejas
Este documento describe cómo elaborar choco tejas, unos dulces rellenos de chocolate, manjar, maní o pasas. Explica los ingredientes necesarios, como chocolate, coco y manjar, y los 15 pasos del proceso de producción, que incluyen derretir el chocolate, rellenar y envolver los moldes para luego refrigerarlos y envasarlos individualmente. También promociona la venta de estos dulces para eventos y regalos y resalta su alta calidad y diversidad de sabores.
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El documento proporciona información sobre la historia del chocolate, desde su origen y uso entre los mayas y aztecas como bebida sagrada hasta su transformación en un alimento sólido en Europa en el siglo XIX. También describe diferentes tipos de chocolate como el de leche, con almendras, oreo o de caramelo, así como marcas populares como Milka, Kinder y diferentes formas de consumo como galletas, helados o batidos de chocolate.
Toritas
¿Aquien no le gusta las tortitas? a todos nos gustan las tortitas, aquí una pequeña guia de como hacer tortitas americanas :$
Chocolate presentacion
El documento resume la historia del chocolate, desde sus orígenes en América del Sur hasta su uso por las culturas prehispánicas en México. Explica el proceso básico de elaboración del chocolate mezclando la pasta y manteca de cacao con azúcar, y cómo se usan estos ingredientes para hacer diferentes tipos de chocolate. También incluye una receta para hacer chocolate casero con nueces y almendras.
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El nombre de chocoteja data desde hace muchos años y se dice que dichos dulce...
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Usos gastronómicos del chocolate
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- 2. Usos Gastronómicos del Chocolate Los uso gastronómicos del chocolate son muy vastos. Las recetas que incluyen este delicioso ingrediente como componente principal van desde un sabroso mouse hasta una apetitosa salsa.
- 3. Mouse de Chocolate Salsa de Chocolate
- 4. Pasando por variadísimas tartas que lo combinan con helado, galletas, caramelo, frambuesas, naranja.
- 5. Asimismo, se elaboran helados, bizcochos, bebidas calientes, bebidas frías, tragos. Bizcocho de Chocolate Helado de Chocolate
- 6. Bebida Fría de Chocolate Taza de Chocolate Caliente Chocolate con Martini
- 7. Además de estas dulces aplicaciones, el chocolate también tiene usos en comidas saladas, como codornices estofadas con chocolate, ensalada con vinagreta de chocolate.
- 8. Usos del Chocolate por País Los usosgastronómicos del chocolate además varían de un país a otro, por ejemplo en España es muy común tomar una taza muy espesa de chocolate con churros. En Antioquía, Colombia, se toma la taza de chocolate acompañada de alimentos horneados salados. En nuestro país, República Dominicana, es costumbre tomar una taza de chocolate preferiblemente caliente, preparado con agua o leche, ya sea en las mañanas o en las tardes. Este conjuntamente con el pan constituye el desayuno de una gran cantidad de la población dominicana sobretodo de estratos humildes.