Durante la Edad Media, el pan era un alimento básico pero a menudo escaso debido a periodos de hambre y plagas que afectaban los cultivos. Los vikingos habían introducido el centeno en Europa, pero a menudo estaba contaminado por un hongo que causaba fiebres. Los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan, aunque la situación mejoró con rotación de cultivos y molinos de agua y viento. El pan servía para distinguir clases sociales y como plato, siendo desechado una vez usado.
En esta presentación se muestra de una manera general, lo acontecido gastronómicamente en la historia del hombre y su relación con los alimentos, además de la importante insidencia de la alimentación en los procesos de culturización, agradezco los comentarios de quienes lo lean y estaré atento a mejorarla con su ayuda, gracias
En esta presentación se muestra de una manera general, lo acontecido gastronómicamente en la historia del hombre y su relación con los alimentos, además de la importante insidencia de la alimentación en los procesos de culturización, agradezco los comentarios de quienes lo lean y estaré atento a mejorarla con su ayuda, gracias
2. Al llegar las invasiones bárbaras al imperio
romano, los vikingos llevaron la harina de
centeno de la península escandinava.
El pan vikingo era duro, chato, salado y se
cocinaba en moldes rústicos.
3. El pan poseía esas características debido a que
ellos hacían largos viajes marítimos y el alto
contenido en sal permitía que se conservara
durante mas tiempo.
5. El cultivo de cereales descendio en Europa y
con ello vinieron periodos de hambre.
Esto ocasiona la escasez del alimento base, “el
pan”.
6. En el año 943, aparece en las Galias
(Francia), el “mal de los ardientes”, debido a
las fiebres tan altas que provocaba.
Esta enfermedad era debido al centeno
contaminado por el cornezuelo.
Es un hongo que invadía y contaminaba las
espigas de este cereal.
7.
8. En muchos lugares de Europa los monasterios
se convirtieron en los principales productores
de pan.
9. Años mas tarde la situación se mejoro y la
rotación de cultivos permitió recuperar las
cosechas.
Es aquí cuando surgen los molinos de agua y
viento.
10. La creciente urbanización en los siglos XI y XII
llevo a la necesidad de aumentar la capacidad
de producción de pan y al surgimiento de las
panaderías.
11.
12. El tipo de pan consumido respetaba la
distinción de clases sociales.
Las clases bajas consumían pan negro y las
altas pan blanco.
13. El pan además de ser alimento, también servía
de plato base para colocar alimentos en las
mesas aristócratas y feudales.
Una vez usado era lanzado a los pobres.