HORTALIZAS PRODUCIDAS EN COLOMBIA

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
HORTICULTURA 201618
TRABAJO COLABORATIVO I
PRESENTADO POR:
Héctor Fabio Muñoz Figueroa Código: 83232284
Adriana Bolaños Trujillo código 1077858854
Luis Felipe joven Motta Código: 1082130081
Oscar Andrés Torres Ceón Código: 83040748
MAURI RENE OSORIO código: CC. 1081515486
Agronomía
Grupo: 201618_14
PARA:
Yolvi Prada Millán
Tutora
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Abril de 2016

2. Principales cultivos hortícolas en Colombia:
Nombre
común
Hortaliza
Departamento (Anuario Estadístico)
Área
cultivada a
nivel
nacional
Rendimiento
a nivel
nacional
Departamento
mayor productor
Producción
del cultivo
Tn o Kg/ha
Clasificación Taxonómica Centro de Origen
Órgano de
consumo.
auyama 4.584 has
3.313 kg x
has
César 61.033 t
Reino: vegetal
se han encontrado restos en las cuevas de Ocampo, Tamaulipas, al
NE de México, también se reconocen vestigios con similares fechas
en el norte de Belice y en Tikal, Guatemala y en Huaca Prieta, Perú,
recientemente se ha propuesto al norte de Colombia como centro de
origen, por la existencia de razas locales quienes presentan una
importante diversidad morfológica
fruto
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledoneae
ORDEN: Cucurbitales
FAMILIA Cucurbitaceae
GENERO: Cucurbita
ESPECIE: C. Maxima
CEBOLLA
DE BULBO
11.176
HAS
20.058
KG/HAS
BOYACÁ 24.179 T
Reino: vegetal
Se designó Asia central (Pakistán) como su posible centro de origen.
Oriente próximo y la región mediterránea son considerados como
posibles centros de domesticación. (centro de origen secundario).
(VALLEJO CABRERA & ESTRADA SALAZAR, 2004)
bulbo
Clase: Angiospermae
Subclase: Monocotyledoneae
ORDEN: Liliflorae
FAMILIA Luliaceae
GENERO: Allium
ESPECIE: A. Cepa
Cilantro 1.962 ha 6.768 kg ha Cundinamarca 8 Ton ha
NOMBRE CIENTÍFICO Coriandrum
sativum L.
Norte de África y el Sur de Europa. Las ramas
NOMBRE COMÚN: Cilantro
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Subfamilia:Apioideae Tribu:
Coriandreae
Género: Coriandrum
Repollo 2.371 ha 31.605 kg ha Antioquia
74.936 kg
ha
Nombre común: Repollo, col El repollo es originario de Europa,
hojas
Nombre científico: bassica oleracea principalmente de la ribera oriental del mediterráneo
Reino: Vegetal
Clase: angioespermae
Subclase: dicotyledoneae
Orden: roedales

3. Nombre común
Hortaliza
Departamento (Anuario Estadístico)
Área cultivada
a nivel
nacional
Rendimiento a
nivel nacional
Departamento
mayor productor
Producción del cultivo
Tn o Kg/ha
Clasificación Taxonómica Centro de Origen
Órgano de
consumo.
Tomate 15.181 ha 595.289Boyacá 39.213
Reino: Plantae
América del Sur, entre el sur de Colombia y el Norte de Chile. Fruto
Clase: Angiosperma
Subclase: Dicotiledónea
Orden: Tubiflorae
Familia: Lycopersicum
Género: Lycorpersicum
Especie: Esculentum
Pimentón 2,095 ha 16,515 Ton magdalena 8,078 Kgr/Ha
Reino: Plantae
Centro américa Fruto
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: Annuum
Nombre científico: Capsicum annuum L.
Habichuela 6.134 has 8.010 kg/has Cundinamarca 49.133 ton
Reino: vegetal Centro suramericano Fruto
Clase: Angiospermae Perú inmaduro
Subclase: Dicotyledóneae
Orden: leguminoase
Familia: leguminosas
Género: papilionaceae
Especie: vulgaris
Espinaca 330 has 7.074 kg/has Cundinamarca 7.916 ton
Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Género: Spinacia
Especie: Spinacia oleracea
Cebolla de
rama
6.077 25,46Boyacá (Aquitania) 23,2
Reino: Plantae
Sur de Asia Tallos y hojas.
Clase: Liliopsida
Subclase: Monocotiledoneae
Orden: Lilifroraceae
Familia: Liliáceas
Género: Allium
Especie: Allium fistulosum
Nombre científico: Allium fistulosum L.

4. LA AUYAMA
(Curcubita moshata)

5. DEFINICIÓN: Es una planta herbácea, de ciclo semi-perenne cuyo proceso productivo es
relativamente sencillo, oriunda de las regiones subtropicales de América y de cuyo cultivo se
aprovecha el fruto que se presenta en forma de baya y puede oscilar entre 0,5 y 50 kg.
TAXONOMÍA: Esta cucurbitácea de tallo rastrero, presenta una estructura taxonómica
conformada así:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Violales
Familia: Cucurbitaceae
Género: Cucurbita L.
Especie: Moschata (Duchesne ex Lam.) Duschesne ex Poir. , 1818

6. CENTRO DE ORIGEN: Los restos arqueológicos de la especie (4900-3500 AC), se encontraron
en las cuevas de Ocampo en Tamaulipas México, vestigios similares se han descubierto en la
zona de Belice y Tika Guatemala (2000 AC-850 DC), Huaca Prieta Perú y el Norte de Colombia,
también se señalan como zonas originarias de la especie.
ORGANO DE CONSUMO: El órgano de consumo es el fruto, puede ser aprovechado en la
alimentación, en estados inmaduros, cocidos, o en estado seco.
PROFUNDIDAD DE LAS RAICES: Dependiendo del tipo de suelo, que para la especie debe ser
de textura franca, estas se arraigan hasta los 28 cm, sin embargo se tiene que el habito
predominante de crecimiento es horizontal, llegando según la edad de la planta a llegar hasta
los 2 metros.
TOLERANCIA A LA ACIDEZ: El valor optimo del pH para el desarrollo de la planta oscila entre
5.5 y 6.8, sin embargo se comporta bien hasta valores de 5, lo que indica que tiene una leve
tolerancia a la acidez del suelo.
TOLERANCIA A LA SALINIDAD: La auyama, presenta una tolerancia mediana al fenómeno de
salinidad edáfica.

7. FOTOPERIODO: Esta es una especie que requiere buena disponibilidad de luz, principalmente
en las etapas de crecimiento y floración. Su fotoperiodo es de 8 horas.
TIEMPO DE SIEMBRA A COSECHA: La ahuyama en su ciclo productivo tarda entre los 90 y 120
días para el inicio de la producción, la cosecha ocurre a los 5 meses después de sembrado. El
tiempo de siembra preferiblemente es durante los meses de abril y septiembre, en coincidencia
con las lluvias.
SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO: Dependiendo de la variedad a cultivar, por su capacidad de
crecimiento horizontal, se siembra en cuadro con distancias de entre 0,8 y 2 mts entre plantas y
1,5 y 3 mts entre surcos en el sistema tresbolillo.
CLASIFICACIÓN TÉRMICA: La temperatura óptima para el desarrollo de la auyama oscila entre
los 15°C y 35°C.
MEDIO DE CONSERVACIÓN: No requiere condiciones climáticas controladas, siempre y cuando
se almacenamiento suceda en un lugar fresco y seco, sin apilamientos y buena ventilación, se
puede conservar hasta por 15 días sin alteraciones fisiológicas considerables. Su periodo de
conservación bajo condiciones de refrigeración puede darse durante dos meses.

8. RIESGOS AMBIENTALES Y AGRONÓMICOS
RIESGOS PARA EL SUELO:
o Su habito de cobertura,
protege de la influencia directa
de los agentes climáticos, por
cuanto podría considerarse
como una especie
conservacionista.
o La preparación del terreno en
monocultivo requiere
mecanización.
o La utilización de correctivos,
fertilizantes y pesticidas,
pueden ocasionar algún grado
de residualidad.
RIESGOS PARA EL AGUA:
o El sistema de monocultivo,
puede ameritar la
utilización de agua como
riego, esto cuando se hace
con técnicas inadecuadas
pueden contaminar
fuentes subterráneas por
infiltración o escorrentía.
o Residuos de aplicaciones
de pesticidas o
fertilizantes provocan
contaminación.
RIESGOS PARA EL AIRE:
o La aplicación de
correctivos, la
mecanización en la etapa
de preparación del terreno
o los controles de plagas y
enfermedades mediante
aspersión o espolvoreo,
pueden dejar partículas
suspendidas que provocan
algún grado de
contaminación.
RIESGOS PARA LA FLORA Y
LA FAUNA:
o Su establecimiento como
cultivo comercial, puede
provocar perdida de
biodiversidad dada la
forma como se adecuan
los terrenos para su
establecimiento.

9. EL CILANTRO
(Coriandrum sativum)

10. DEFINICIÓN: Es una hierba de olor, que se usa para dar sabor a las comidas, crece entre los 40 y
60 cm de altura de tallos erectos, lisos y cilíndricos, ramificados en la parte superior. Actualmente
el cilantro es una de las especias de mayores implicaciones económicas, ya que es un cultivo con
buen rendimiento y muy buen precio internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor
de US$ 6.000 millones en el mercado mundial y que el sector está creciendo entre un 5 y 6 % por
año.
TAXONOMÍA: Esta apiaceae es empleada como un alimento sazonador del que se aprovechan sus
hojas, tallos, semillas y raíces, tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos
aromáticos. taxonómicamente esta es su estructura :
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Coriandrum
Especie: Coriandrum sativum L.

11. CENTRO DE ORIGEN: El cilantro es una hierba aromática cuyo origen probablemente es
originario del Mediterráneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona en la
Biblia, donde el color del maná se compara con el cilantro. En la antigüedad se usaba como
planta con poder aromático y medicinal. También debemos saber que en algunas tumbas de
los egipcios se representaba al cilantro como una ofrenda a las personas fallecidas por
aquella época y con la cuál se homenajeaba a los muertos.
ORGANO DE CONSUMO: Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las
raíces, si bien estas últimas sólo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor
totalmente diferente. El secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque
existen referencias de la utilización de las mismas.
PROFUNDIDAD DE LAS RAICES: Dependiendo del tipo de suelo, que para la especie debe ser
de textura franca, estas se arraigan hasta los 15 cm.
TOLERANCIA A LA ACIDEZ: El valor optimo del pH para el desarrollo de la planta oscila entre
5.5 y 6.8, sin embargo se comporta bien hasta valores de 5.2 lo que indica que tiene una leve
tolerancia a la acidez del suelo.
TOLERANCIA A LA SALINIDAD: El cilantro, presenta una tolerancia mediana al fenómeno de
salinidad edáfica.

12. FOTOPERIODO: En cuanto al fotoperiodo, el cilantro prospera bien en días cortos, pues en días
largos el peso del follaje se reduce por la presencia del punteamiento prematuro.
TIEMPO DE SIEMBRA A COSECHA: El cilantro se siembra de forma directa, colocando las
semillas a 2,5 cms de profundidad, requiriendo de 80 a 100 kg/Ha. La planta se puede cosechar
a los 50-60 días cuando alcanza una altura de entre 25 a 30 cm.
SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO: Se efectúa siembra directa sobre suelo mullido, y la distancia
de siembra oscila entre .
CLASIFICACIÓN TÉRMICA: El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un
clima templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del rendimiento. La
concentración de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21° C,
siendo la temperatura óptima para la hinchazón del grano entre 15-18º C.
MEDIO DE CONSERVACIÓN: Se recomienda conservarlo entre 5 y 7° C . Esto permitirá que la
planta se encuentre en excelentes condiciones durante casi dos semanas. Posterior a este
tiempo el aroma se ira perdiendo y la calidad disminuirá.

13. RIESGOS AMBIENTALES Y AGRONÓMICOS
RIESGOS PARA EL SUELO:
o Por ser una especie que se
debe cultivar en suelos
expuestos, la incorrecta
gestión de este recurso puede
generar procesos de
degradación edáfica.
o Es una planta extractiva que
requiere labores continuas de
desyerbas las cuales
contribuyen a la perdida de
fertilidad.
o La preparación del terreno,
requiere labores de
mecanización que destruyen
las estructuras superficiales.
RIESGOS PARA EL AGUA:
o El sistema de monocultivo,
puede ameritar la
utilización de agua como
riego, esto cuando se hace
con técnicas inadecuadas
pueden contaminar fuentes
subterráneas por
infiltración o escorrentía.
o Residuos de aplicaciones
de pesticidas o fertilizantes
provocan contaminación.
RIESGOS PARA EL AIRE:
o La aplicación de
correctivos, la
mecanización en la etapa
de preparación del terreno
o los controles de plagas y
enfermedades mediante
aspersión o espolvoreo,
pueden dejar partículas
suspendidas que provocan
algún grado de
contaminación.
RIESGOS PARA LA FLORA Y
LA FAUNA:
o Su establecimiento como
cultivo comercial, puede
provocar perdida de
biodiversidad dada la
forma como se adecuan
los terrenos para su
establecimiento.

14. TOMATE
Solanum lycopersicum

15.  Definición: conocido comúnmente como jitomate, tomatera o tomate, es una especie de la familia de
las solanáceas originaria de América del Sur, entre el sur de Colombia y el Norte de Chile. y su uso
como comida se originó en México; Es cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como
procesado de diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado). Órgano de consumo por
medio del fruto.
Clasificación taxonómica
Reino: plantae
Clase: angiosperma
Subclase: dicotiledónea
Orden: tubiflorae
Familia: lycopersicum
Género: lycorpersicum
Especie: esculentum

16.  Centro de origen: originaria de América del Sur, entre el sur de Colombia y el Norte de Chile.
 Órgano de consumo: Órgano de consumo por medio del fruto.
 Arraigamiento: El tomate tiene un sistema radical con un 85 % de raíces concentradas en los
primeros 60 cm sin embargo el mayor porcentaje de absorción de agua ocurre entre los 25 y 50
cm de suelo.
 Tolerancia a la acidez: El pH puede estar entre 5,5 y 6,8. es un parámetro que representa el
grado de acidez o alcalinidad de un medio acuoso. El tomate es moderadamente tolerante.
 Tolerancia a la salinidad: El cultivo del tomate en áreas con problemas de salinidad provoca en
las plantas un sinnúmero de efectos fisiológicos, morfológicos y bioquímicos, tales como
disminución de la fotosíntesis (Singh y Chatrath, 2001), un menor peso de los frutos y cambios
cuantitativos y cualitativos en la síntesis de proteínas por cambios en la expresión de genes a
causa de la salinidad, entre otros
 Fotoperiodo: Los efectos del fotoperiodo en las plantas son habitualmente intensos en el tomate
es neutra.

17.  Tiempo de siembra a cosecha: El tiempo (días) aproximado de siembra a cosecha del tomate es
121 a 180.
 Sistema de establecimiento: Almacigo y Trasplante, se puede cultivar a libre exposición y bajo
invernadero. Y como sustrato se puede utilizar el suelo o arcillas para hidroponía.
 Clasificación térmica: El tomate es una hortaliza de estación cálida que se adapta a temperaturas
que van entre los 18°C y 27°C y no toleran heladas en ningún momento de su desarrollo.
 Medio de conservación: El tomate es una hortaliza fresca, climatérica, que se conserva bien a
temperaturas entre 8 y 12 °C, y para su maduración conviene exponerlo a temperaturas mayores.
 Según color: Las hortalizas rojas contienen licopeno, pigmento soluble en grasas que es
químicamente un carotenoide y aporta el color rojo del tomate.
 Riesgos para el suelo, agua, aire, fauna y flora:
 Es un cultivo que requiere alta intervención agronómica, y cuando se realiza sin parámetros técnicos
adecuados se trasgreden los agroecosistemas entre los que se cultiva, riesgos como eutrofización
de las aguas subterráneas por excesos de fertilizantes, esterilidad biológica del suelo por los
pesticidas de amplio espectro, las micro-gotas de pesticidas que van por el aire exterminando la
fauna benéfica.
CARACTERISTICAS AGRONÓMICAS

18. Ejemplo de la diferencia entre centro de
origen y centro de producción?
 Según N Ivanovich «las plantas cultivadas tienen sus centros de origen en
regiones en las que muestran actualmente mayor densidad y variabilidad
genética, y a partir de los cuales se dispersaron a otras zonas». Un ejemplo de la
diferencia del centro de origen y el centro de producción de una planta seria:
 Si el Maíz que es unos de los cultivos mas comerciales en el mundo, su centro
de origen es el sur de México incluyendo parte de América Central, y el peruano
que incluye Bolivia (N Ivanovich). Pero se traslada a los Estados Unidos de
América, este seria su centro de producción, sin embargo requerirá de una
ubicación en zonas de temperaturas relativamente altas y por un período
prolongado para que logre cumplir su ciclo vital sin problemas debido a las
condiciones atmosféricas de su centro de origen.

19.  Dr., 2009) Dr., V. E. (2009). MANUAL DE CULTIVO DE TOMATE. Nodo Horticola.
http://www.cepoc.uchile.cl/pdf/Manua_Cultivo_tomate.pdf
 (N, 2013) N, J. J. (2013). EN LA PRODUCCIÓN DE TOMATE BAJO CONDICIONES PROTEGIDAS. BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. http://www.fao.org.co/manualtomate.pdf
 Vanegas, A. (2010). Clasificación de las hortalizas. Fundamentos de horticultura. (en línea). (Consultado el 14
de Octubre de 2013). Clasificación según: Taxonómica, Centro de origen, Órgano de consumo,
Arraigamiento (Profundidad de las raíces), Tolerancia a la acidez, Tolerancia a la salinidad, Fotoperiodo,
Tiempo de siembra a cosecha, Sistema de establecimiento, Clasificación térmica, Medio de conservación,
Según color. Recuperado de:
 https://es.scribd.com/doc/38029987/CLASIFICACION-DE-HORTALIZAS
 Tapias, M. (2014). La clasificación de las frutas y verduras según su color. Recuperado de:
 http://bitacoramedica.com/la-clasificacion-de-las-frutas-y-verduras-segun-su-color/
Bibliografía y Referencias

20. Bibliografía y Referencias
 C.A, H. (16 de Enero de 2011). hydroenv.com.mx. Obtenido de
http://hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=56
 Inc, W. (24 de Marzo de 2016). wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
 Infoagro. (10 de Junio de 2015). infoagro.com. Obtenido de
http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm
 OK, R. (20 de Noviembre de 2007). RECETASOK.COM. Obtenido de http://www.recetasok.es/?e=1238
• CONABIO, P. G.-C. (11 de Julio de 2008). ifoam.org. Obtenido de
file:///C:/Users/hefamu1/Desktop/caracterizacion%20de%20la%20auyama.pdf
• Desarrollo, B. i. (2013). Guia Cultivo de la Auyama. New York, USA: Atlas Ed.
• Diaz, P. (25 de Septiembre de 2014). prezzi.com. Obtenido de https://prezi.com/266vztokubsf/la-auyama/
• Tareas, E. (2007). Cereales, Cultivos tradicionales, víveres y leguminosas. . San José, PR: Milenio
Editores.