2. ¿Qué son los amino ácidos? Clasificación Estructura y nomenclatura Propiedadesácido-base
3. ¿Qué son los amino ácidos? Como su nombre indica, es una molécula organiza con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.
8. Quiralidad Todas las moléculas con centros quirales son ópticamente activas El carbonoalfa al tenercuatrosustituyentesdiferentes se dice queesunamoléculaquiral. Todos los amino acidos son quiralesexcepto la glicina.
9. Nomenclatura La configuración absoluta de los amino ácidos es especificada en el sistema L, D basado en la configuración de gliceraldehído de Emil Fisher. Los amino ácidos en la configuración L son los que predominan en naturaleza.
10. Clasificación de los amino ácidos Los aa se dividen de acuerdo al grupo R en: Amino ácidos No polares Amino ácidos Polares, sin carga Amino ácidos Ácidos Amino ácidos Básicos Amino ácidos aromáticos
11. Amino ácidos No-polares Glicina Gly G Valina Val V Alanina Ala A Leucina Leu L Metionina Met M Prolina Pro P Isoleucina Iso I Los amino ácidos no-polares se estabilizan por interacciones hidrofóbicas. Pero reduce la flexibilidad. El sulfuro de Met no forma puentes disulfuro.
12. Polares, sin carga Los amino ácidos polares sin carga tienen un grupo funcional que forma puentes de hidrógeno con agua. Serina Ser S Treonina Thr T Cisteína Cys C Asparagina Asn N Glutamina Gln Q
13. Amino ácidos no comunes Además de los amino ácidos comunes las proteínas pueden tener amino ácidos no comunes que son creados por modificaciones de residuos comunes ya incorporados en un polipéptido. Constituyente de miosina, proteína del músculo.
14. Amino ácidos no comunes A diferencia de los otrosaaesteesintroducidodurante la síntesis de proteína. Tiene el elementoSelenio en vez de Azufre.
15. Propiedadesácido-base Los amino ácidos tienen un grupo amino y un grupo carboxilo. Ambos pueden ser protonados y deprotonados. Algunos grupos R pueden ser protonados y deprotonados. Cuando está protonado (pH bajos) el grupo amino tiene una carga de +1, mientras que el grupo carboxilo tiene 0 carga.
16. Propiedades ácido-base Cuando está deprotonado (pH altos) el grupo amino tiene una carga de 0 mientras que el grupo carboxilo tiene una carga de -1. Los grupos R que pueden ser protonados y deprotonados incluyen: Lys, Arg e His que tienen una carga de +1 cuando estanprotonados. Amfolitos: tienen grupos positivos y negativos dentro de la misma molécula como por ejemplo los amino ácidos.
17. Propiedadesácido-base O C O H O + C H+ O La ecuación de Henderson Hasselbach nos permite determinar el pH de las soluciones amortiguadoras o “buffers”. Se obtiene a partir de la constante de disociación de un ácido débil. pH = pKa + log [A-]/[HA] El grupo carboxilo actúa como ácido débil. Este queda ionizado negativamente cuando pierde el protón.
