Clase de Lipidos en Fac de Enfermería

1. Nutrición
L.E. Alma Leticia Juárez De Llano

2.  Sustancias
de origen biológico solubles en
los llamados solventes orgánicos
(etanol, éter, cloroformo, benceno, acetona
, etc.), cuya composición química principal
son el C y el H. También llamados grasas.

3. Insolubles en
agua, solubles en
disolventes orgánicos
(éter, cloroformo, etc.)
 Estructura molecular
C,H,O aunque existen
algunas mas complejas.
 Nutrientes energéticos
(9 cal/gr.)


4.  El
promedio de energía aportada por las
grasas de la dieta oscila entre 35 y 45 % de
la energía total.
 Es
recomendable que solo del 20 al 30 % de
las calorías provengan de lípidos, y que por
lo menos la mitad de ellos sean de origen
vegetal; estos no provocan enfermedades
cardiovasculares y son necesarios para las
estructuras celulares y funciones de las
membranas.

5. Aislantes contra los
traumatismos
 Termorreguladores
 Reserva y aporte de
energía
 Fuente hormonal y
vitamínica.
 Plásticas, forma parte
de las membranas
celulares y vainas de
mielina de los nervios.

Sujetan y protegen
órganos como el
corazón y riñones.
 Sabor y textura a los
alimentos.


6. 










COMPOSICION
Triglicéridos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Colesterol y otros
esteroles.
Saturadas, insaturadas y
trans
PROPIEDADES FISICAS:
Neutras
Anfifílicas/fosfolípidos
Aceites (líquidos)
Sebos (sólidos)



FUNCION
De almacenamiento
(triglicéridos)
Estructurales
(fosfolípidos, colesterol)

7. Energéticos
Papel estructural de
algunos fosfolípidos
 Precursores de
hormonas y vitamina D
 Proporcionan mayor
sensación de saciedad
 Vuelven mas
apetecibles y sabrosos
muchos platos
 Mejoran la textura de
las carnes y otros
alimentos.



8.  15
y 20 gr diarios de
grasa como mínimo.
 Recomendación
para
el colesterol es de no
sobrepasar los 500
mg/día, cantidad que
reducirá a 300 mg
mas o menos si
existen factores de
riesgo coronario.

9. ORIGEN ANIMAL
 Manteca, tocino
 Mantequilla, nata, em
ulsiones de grasa
láctea.
 Grasa invisible (25-30
% del alimento):
• Yema de huevo, carne
magra, pescado, leche.
• Carne de cerdo o
cordero, ternera
ORIGEN VEGETAL
 Aceites
(oliva, maíz, semillas,
girasol, soja) grasas
puras en estado
líquido.
 Frutos secos grasos
(cacahuates, almendr
as, pistaches, etc.)
 Frutos tropicales
(aguacate)

10.  Obesidad
 Lesión
aterosclerótica
 Algunos tipos de
cáncer (mama y
colon, principalmente)