Caso práctico de evaluación del riesgo: contaminantes ambientales

Caso práctico de evaluación del riesgo: contaminantes ambientales Dr. Alejandro Barranco [email_address] Derio, 19 de Mayo de 2011

05/24/11 © AZTI-Tecnalia Contaminantes ambientales

05/24/11 © AZTI-Tecnalia Contaminantes ambientales 8 de mayo de 2011 Comer puede ser malo para la salud (incluso comiendo sano)

ÍNDICE 05/24/11 © AZTI-Tecnalia Contaminantes ambientales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CONTAMINACIÓN AMBIENTAL 05/24/11 © AZTI-Tecnalia Contaminantes ambientales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Aparición de sustancias con efectos sobre el medioambiente y la salud humana

CONTAMINACIÓN AMBIENTAL 05/24/11 © AZTI-Tecnalia Contaminantes ambientales ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],La aportación de cada una de estas fuentes varía en función del contaminante Massimo Pizzol et al., Science of the Total Environment 408 (2010) 5478–5488 “ Long-term human exposure to lead from different media and intake pathways”

LEGISLACIÓN RESIDUOS VETERINARIOS RESIDUOS DE PESTICIDAS PRÁCTICAS FRAUDULENTAS LEGISLACIÓN EUROPEA ADITIVOS AROMAS - SABORIZANTES CONTAMINANTES MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/index_en.htm Contaminantes ambientales

METALES 05/24/11 © AZTI-Tecnalia Mercurio : Pescado y marisco LMR: 0,1-1 mg/kg Cadmio : Carnes, pescado, cereales LMR: 0,05-3 mg/kg Plomo : Leche, carnes, pescado, cereales LMR: 0,02-1,5 mg/kg Estaño : Alimentos y bebidas enlatadas LMR: 20-200 mg/kg Contaminantes ambientales Compuestos órgano-metálicos

METALES 05/24/11 © AZTI-Tecnalia Contaminantes ambientales Número de notificaciones en la UE. Fuente: RASFF anual report 2009

Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],El aceite de orujo inmovilizado que cumpla la norma del benzopireno volverá al consumo Bruselas aprueba la normativa española que limita la toxicidad del producto oleícola CH. NOGUEIRA / C.DEL ARCO - Madrid/Jaén - 20/07/2001

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia BioAvailability and risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and toxic elements (As, Cd, Hg and Pb) in processed meat and seafood products ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],5dpf 5hpf Test alternativo Tests alternativos

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales ,[object Object],Farmacología : Descubrimiento de medicamentos y evaluación de su eficacia Medicina : cancer inflamaciones desórdenes metabólicos problemas cardiovasculares … Toxicología ambiental : Detección de tóxicos y sus efectos Biología del desarrollo Investigación alimentaria Toxicidad y/o efectividad de nuevos ingredientes alimentarios Source: Children’s Hospital Boston

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],Validación de los marcadores por qRT-PCR Biomarker genes/proteins PUNTO FINAL PARÁMETRO MÉTODO Morfología Malformación Pigmentación Análisis microscópicos Desarrollo Retraso Muerte Molecular Análisis de expresión diferencial de genes marcadores qRT-PCR Larvas Perfil de expresión 48 h exposición DNA chip Microarray

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],Concentración baja: 0,14 ppm CdCl2 + 9 ppb HgMetCl Concentración media: 0,5 ppm CdCl2 + 50 ppb HgMetCl Concentración alta: 1,4 ppm CdCl2 + 100 ppb HgMetCl

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],Disolución con 0,14 ppm CdCl2 + 9 ppb HgMetCl

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],1ppb 10ppb

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],Compartimento superior Compartimento inferior Membrana microporosa Células intestinales Células inmunológicas (Macrófagos)

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],Pez sable negro Mayor cantidad de Hg en el pescado cocinado debido a la pérdida de agua Buey de mar (hepatopancreas) Valores superiores en las muestras cocinadas al vapor debido a la pérdida de agua Hg (mg kg -1 ) Limit = 1.0 mg kg -1 Cd (mg kg -1 ) Limit = 0.50 mg kg -1

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Seguimiento de la concentración de los contaminantes a lo largo de todo el proceso

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],% Mercurio

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],% Cadmio

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object]

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],Consumo de buey de mar 97 % de los encuestados consume el hepatopáncreas Consumo de productos cárnicos ahumados

Proyecto RISKFOODCONT Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],Pez sable negro PTWI = 5  g Hg/kg/semana Buey de mar Adultos y cocido Hepatopáncreas– 1:30 Entero– 1:80 Músculo – 1:641,000,000 TWI = 2.5  g Cd/kg body weight A pesar del contenido de Hg el riesgo de superar el PTWI es reducido Se recomienda no consumir el hepatopáncreas . Frito: 1:12,000,000 1:14,000,000 . Plancha: 1:3,000,000 1:1,800,000 Adultos Niños

CONCLUSIONES Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminantes ambientales 05/24/11 © AZTI-Tecnalia ¡¡¡Muchas gracias por su atención!!! www.azti.es [email_address] FOOD RESEARCH DIVISION Parque Tecnológico de Bizkaia Astondo Bidea - Edificio 609 48160 DERIO (Bizkaia) Tel.: +34 946574000 / Fax: +34 946572555

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