1. · RECETA DOBLE TEXTURA DE SOPITA DE CEREZAS CON VIEIRAS ·
La FornaL dels FerrerS
restaurante + 4 habitaciones + spa privado
muy cerca de todo lo importante y muy lejos de todo lo urgente

2. Sopita de doble textura de cerezas con vieiras
Ingredientes para 4 personas:
500gr de cerezas frescas, 12 vieiras maceradas
5 tomates maduros, 1/2 diente de ajo, 1/2 cebolla pequeña, 1 pepino pequeño
200gr pulpa de cerezas acidas
Sal, aceite de oliva y 2 trozos de pan blanco del día anterior
Para macerar las vieiras, las pondremos una noche antes con aceite de oliva suave, sal, pimienta y
romero.
Las cerezas, las lavamos, las cortamos por la mitad, retiramos la semilla, las pasamos por la termomix
para hacer puré y lo colamos por un colador. Del pan cortamos la corteza, troceamos y sumergimos en
el zumo de cerezas. Cortamos los tomates lavados en trozos. Pelamos y cortamos el diente de ajo y la
cebolla. Pelamos, cortamos el pepino en 4 trozos, retiramos todas las semillas y lo picamos.
Mezclamos la verdura, la trituramos en la termo y vertemos el zumo de cerezas y del pan.
Colocamos la mezcla en la termomix, salpimentamos, añadimos un chorrito de vinagre y accionamos
para que se mezcle todo. Rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un chorro de aceite a modo de
hilo por la parte superior de la tapa para que emulsione el gazpacho. Reservamos en el frigorífico.
Emplatamos en platos de sopa, primero el gazpacho y en el centro del plato repartimos la pulpa de
cereza, y las vieiras maceradas.
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
Tel. +34 972 56 90 95 · info@lafornal.com · www.lafornal.com

3. Doble textura de sopita de
cerezas con vieiras
LA FORNAL DELS FERRERS · major, 31 · 17731 Terrades (Alt Empordà, Girona)
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