El documento proporciona información sobre el cacao y el chocolate. Existen 22 especies de árboles de cacao, pero solo Theobroma cacao se usa comercialmente. Los aztecas usaban los granos de cacao como moneda y bebida, y los españoles introdujeron el cacao en Europa. Hoy en día, el chocolate es un producto multimillonario disponible en variedades como amargo, semiamargo y con leche.

1. Chocolate Andrea Luna Geraldine Alvarez Mariana Fraga Diez Renata Fosado Swenson

2. Cacao Existen 22 especies conocidas de árboles de cacao, de las cuales únicamente se utiliza el Theobrama Cacao para la producción industrial y comercial.

3. Cacao El árbol Theobroma Cacao 15 mt de altura Empieza a flocerer a partir del quinto año y es plenamente productivo al décimo Produce al año 2 kilos de granos El fruto 300 a 500 gr 10 a 20 cm 25 a 50 semillas

4. Historia Los aztecas El grano del cacao, “cacahuatl”, se utilizaba como moneda con la que los pueblos pagaban impuestos Xocolatl: bebida hecha con granos de cacao tostados, triturados y batidos con agua hasta sacar espuma Esta bebida era tomada únicamente por personas de la nobleza Existe evidencia de que el Moctezuma tomaba xocolatl varias veces al día en copas de oro Este producto también era un lujo ofrecido a los dioses y como símbolo de riqueza

5. Historia Los aztecas Los indígenas de las clases altas preparaban la bebida con vainilla, miel silvestre, jugo de agave y en ocasiones con chile Los españoles en la Nueva España El primer español que tuvo contacto con el cacao fue Cristobal Colón, aunque no le dio tanta importancia 20 años después con la llegada de Hernán Cortés, sus hombres recogen la bebida inmediatamente

6. Historia Los españoles en la Nueva España Los españoles sazonaban la bebida con anís, canela, almendras y avellanas que traían desde españa Hernán Cortés encontró interesante la bebida por la cantidad de energía que aportaba El cacao viaja a Europa Los conquistadores mandaron el producto al viejo continente y éste inmediatamente ganó fama

7. Historia El cacao en Europa En España el agua fría se sustituyó por agua hirviendo creando así el chocolate, una nueva bebida que sería su acompañante de desayuno Se sazonaba con canela, nuez moscada, pimienta, jengibre y azúcar Durante todo un siglo el cacao fue una bebida únicamente española, hasta que el comercio dio pie a que otros países explotaran sus propiedades Más tarde, se le agrega leche y azúcar al chocolate para convertirse en lo que ahora conocemos como chocolate caliente.

8. Historia Elcacao en Europa A través de los años y con la ayuda de la industrialización, el chocolate se empezó a producir mucho más y a menor costo, convirtiéndose en un producto más accesible Fue gracias a todas estas innovaciones que se explotó mucho más la semilla de cacao y empezaron a producirse chocolates sólidos y con diferentes combinaciones

9. Historia Hoy en día El chocolate es un producto base de una industria multimillonaria Los países europeos como Suiza, Bélgica, Francia y Alemania son famosos por la calidad y variedad de chocolates que producen México sigue preparando el chocolate de manera tradicional, la cual se trasmite de generación en generación

10. Proceso de elaboración

11. Proceso de elaboración

13. Proceso

15. Proceso

17. Tipos Amargo 60% o más de pasta de cacao Semiamargo Al menos 50% de pasta de cacao Chocolate con leche Se mezcla un mínimo de 25% de pasta de cacao con un 14% de leche, un 3.5% de grasa de leche y un 55% de azúcar como máximo Blanco No es propiamente chocolate ya que se constituye únicamente de manteca de cacao y no contiene ninguna otra sustancia del grano

18. Usos y productos El chocolate es vendido en diversas presentaciones y para distintos usos, es un ingrediente indispensable para la pastelería y repostería.

19. Referencias Chocolate: origen e historia. (s.f.). Recuperado el 10 de marzo de 2011, de Monografías.com: http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml#cacao Hershey Company. (s.f.). Making Our Chocolate. Recuperado el 10 de marzo de 2011, de Hershey's: http://www.thehersheycompany.com/about-hershey/our-story/making-our-chocolate.aspx Martín, L. M. (2005). El Cacao. Consulté le marzo 10, 2011, sur México Mágico: http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm Schuhmacher, K., Forsthofer, L., Rizzi, S., Teubner, C., Witzigmann, E., & Gräfin, S. (1996). El gran libro del chocolate. Alemania: Everest International. Singleton, K. (2006). The Golden Book of Chocolate.Italia: McRae Books.