ppt sobre espcias y conservacion de alimentos

1. Las Especias
ADMINISTRACIÓN
Y NEGOCIOS
Historia y usos
NOMBRE: Ramón Montero – Yasna Barrientos.
CARRERA: Administración de hoteles y restaurantes
ASIGNTATURA: Bromatología
PROFESOR: Héctor Mancilla
FECHA:23 de septiembre 2015

2. Introducción
Especia:
es el nombre dado a
ciertos aromas de origen vegetal,
que se usan para preservar o dar
sabor a los alimentos.
Historia :
Las especias usadas en la
actualidad son en muchos casos
las mismas que se usaban en
la Antigüedad, (clavo, nuez
moscada, macis y canela) más
aquellas llevadas a Europa por
los
conquistadores y colonizadores
de América (vainilla, chile, cacao,
achiote).

3. Usos de las especias
• Debido a sus propiedades aromatizantes es posible
que alimentos insípidos o desagradables, aunque
muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y
sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.

4. • Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya
que pueden resultar tóxicas en concentraciones
elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces
de ser absorbidos por el organismo siendo
eliminados directamente, otros son destruidos por
las propias enzimas digestivas.
La comida mexicana es
extremadamente condimentada.

5. • Además del uso culinario, las hierbas y especias han sido
grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, además de
ser utilizados en rituales primitivos de brujería. Antes de la
generalización de la fabricación y del uso de medicamentos se
solían prescribir remedios realizados con hierbas, muchas
veces eficaces, que en ocasiones han servido para la
realización o la obtención de determinados compuestos
presentes en algunos medicamentos.

6. Curación con sal
• Llamamos curado a la
conservación de la carne
con sal y algunas especias.
Los alimentos se
descomponen cuando
penetran en ellos unos
microbios o bacterias que
los destruyen. Pero si esos
alimentos se salan bien, la
sal extraerá el agua de sus
células, pues la atrae
osmóticamente, y eso
impedirá que los
microorganismos puedan
vivir.

7. Conclusión
• Las especias forman parte importante dentro de la
gastronomía mundial , sus propiedades aromáticas y
saborizantes las convierten en una eterna moda en lo
culinario con el pasar de los tiempos también se han
descubierto otras funciones de estas , como en lo
medicinal , donde hasta medicamentos en base a
especias han sido elaborados . Algunas de estas
especias se han vuelto propias de la cultura de algunos
países.