Este documento proporciona una receta para hacer risotto de boletus, champiñón y setas. Incluye instrucciones para pochar verduras como puerro, cebolla y ajo en mantequilla y aceite. Luego se añaden el arroz y vino blanco y se va agregando caldo caliente mientras se remueve constantemente. Finalmente se espolvorea queso parmesano y perejil y se deja reposar antes de servir.

1. Risotto de boletus , champiñón y setas

2. INGREDIENTES
100 gr de puerro solo la parte blanca.
50 gr de cebollas francesas
50 gr de cebolletas.
3 dientes de ajos
8 champiñones.
4 setas grandes.
100 gr de boletus edulis
50 gr de mantequilla
50 ml de aceite
2 cacillos de arroz bomba
150 ml de vino blanco
100 gr de queso parmesano
Una rama de perejil y un poco de tomillo

3. Ponemos al fuego la mantequilla y el puerro muy
picado, la cebolleta, las cebollas francesa y los dientes
de ajos, todo muy menudo picado

4. Los 50 ml de aceite se lo eche de pochar boletus edulis,
ahora en esta época en las buenas frutería los tienen,
aunque son congelados, pero el sabor lo tiene muy bueno, le
dejamos todo un par de minutos si parar de remover, le
añadimos los champiñones las setas y los boletus cortados y
dejamos que se hagan, a fuego medio unos 15 minutos,
moviendo muy a menudo

5. Cuando estén todas las verduras, bien pochadas pero
sin color, le añadimos los dos cacillos de arroz, y
removemos un minuto con las verduras

6. Le echamos el vino, y seguimos removiendo hasta que
se evapore

7. Tenemos un caldo preparado, de ave, jamón o
verduras, para ir añadiendo al arroz vamos a necesitar,
unos siete cacillos o algo mas, lo tenemos que tener
caliente, también lo puedes hacer de pastillas
concentrada , aunque si es casero mas rico va a
quedar

8. Según se va consumiendo el caldo le vamos
añadiendo y remover muy a menudo, a media cocción
le añadimos un poco de tomillo

9. Este arroz, no tiene que quedar seco, ni muy caldoso ,
tiene que quedar meloso, espolvoreamos con un poco
de perejil picado muy finamente

10. Cuando este cocido, le rallamos el queso parmesano,
removemos y con un poco de cardo, lo dejamos
reposar unos minutos, antes de servir

11. Yo lo dejo, unos 5 minutos tapado, que repose

12. BUEN APETITO
MADRID 1 DE MARZO DE 2013
BESOS
ADITA