Muy buena exposicion

1. PROTEINAS

2. ¿QUE SON?
Son moléculas de gran tamaño formadas por
aminoácidos (sustancia química orgánica). Las
proteínas son la materia prima de las células y
tejidos que nos ayudan a producir hormonas y
otras sustancias químicas para el
funcionamiento vital de nuestro organismo;
entre ellas el aumento de la masa corporal

3. ESTRUCTURA QUIMICA
Las proteínas están compuestas por carbono
(C), hidrogeno (H), nitrógeno (N), oxigeno (O)
aunque también pueden contener azufre (S) y
fosforo (P) y en menor cantidad, hierro (Fe),
Cobre (Cu), magnesio (Mg), Yodo (I).

4. Existen 20 tipos diferentes de aminoácidos que
se combinan entre si, para formar proteínas. Los
aminoácidos pueden dividirse en dos tipos:
- Aminoácidos esenciales: Se obtienen de los
alimentos
- Aminoácidos no esenciales: Se producen en
nuestro cuerpo

5. TIPOS
ESENCIALES
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Fenilalanina
• Treonina
• Triptofano
• Valina
• Histidina
• Arginina (inf y ad para el cre)
NO ESENCIALES
• Alanina
• Cisteina
• Acido aspartico
• Glicina
• Acido glutamico
• Prolina
• Serina
• Tirosina
• Asporagina
• Glutamina

6. ESENCIALES
• ISOLEUCINA: Es necesaria para la formación de
hemoglobina, indispensable para la curación de
heridas, para la coagulación de la sangre y
previene la atrofia muscular (algas marinas, arroz,
levadura de cerveza y soya)
• LEUCINA: Principal constructor muscular, ayuda a
aumentar la producción de hormonas de
crecimiento, ayuda a equilibrar los niveles de
azúcar en la sangre (maíz, papa, soya, trigo,
almendras, nueces, cacahuates, avena)

7. • LISINA: Desarrollo y crecimiento de los huesos en
los niños, fortalece el sistema inmunológico,
ayuda en la producción del colágeno (algarroba,
espárragos, espinaca, frijol, lentejas, quinoa)
• METIONINA: Ayuda a disminuir la acumulación
de metales pesados en el cuerpo, necesaria para
la síntesis de la cisteína y la taurina, previene los
trastornos de la piel, el cabello y las uñas. (en los
frutos secos)
• FENILALANINA: Ayuda a aliviar el dolor, actúa
como estimulante cerebral (estado de alerta-
aprendizaje), puede estar relacionado con el
sentimiento de estar enamorado. (cacahuates,
espárragos, garbanzos, lentejas, soya)

8. • TREONINA: ayuda a desintoxicar el hígado, facilita
de absorción de otros nutrientes, participa en la
formación de colágeno y esmalte de los dientes,
facilita la absorción de otros nutrientes, favorece
la digestión, mantiene la cantidad necesaria de
proteínas en el cuerpo, ayuda a protegernos de
infecciones intestinales (aguacate, apio, frijol,
fresas, cacao, almendras, uvas, maíz)
• TRIPTOFANO: Ayuda en la prevención y
tratamiento de diferentes alteraciones
del sistema nervioso como la esquizofrenia, las
manías, la depresión, la ansiedad, estrés, es
materia prima para la síntesis de la vitamina B3.
(avena, brócoli, cacahuate, remolacha, zanahoria)

9. • VALINA: Favorece el sueño, reduce el estrés,
participa en el balance del nitrógeno,
promueve el vigor mental y las emociones
tranquilas (arroz, cacahuates, cereales
integrales, melocotón, cerveza)
• HISTIDINA: Reduce la presión arterial, en
el sistema nervioso central es sintetizada y
liberada por las neuronas y utilizada
como neuromodulador, protege al organismo
de los daños por radiación. (arroz, cereales
integrales y levadura de cerveza)

10. NO ESENCIALES
• ALANINA: Usada como fuente de energía para
músculos, cerebro y sistema nervioso, está
involucrada en el metabolismo del triptófano y de
la Vitamina B6, Ayuda a metabolizar el azúcar y
los ácidos orgánicos. ( Soya, espárragos, espinaca,
semillas de sandia, girasol, lentejas, coliflor, soya)
• CISTEINA: Acción antioxidante, favorece la
eliminación de materiales pesados, previene las
cataratas, el cáncer, retrasa el proceso de
envejecimiento (ajo, arroz, brócoli, cebolla, coles,
pimentón, soya)

11. • ACIDO ASPARTICO: Participa en la
desintoxicación de la sangre, participa en el ciclo
de la urea, potenciador sexual masculino,
aumenta el crecimiento muscular (caña de
azúcar, avena, maíz, ciruela, naranja, papas)
• GLICINA: Ayuda a controlar las funciones motoras
del cuerpo, actúa como antiácido, retarda la
degeneración muscular (frijol, zanahoria,
remolacha, berenjena, frutas)
• ACIDO GLUTAMICO: Fuente de energía de las
células del sistema inmunitario, regula la
producción de urea en el hígado (papa, arroz,
nueces, almendras, zanahoria, remolacha)

12. • PROLINA: Actúa como protector
cardiovascular, mejora dolores articulares
(vegetales y frutas ricos en vitamina C)
• SERINA: Hidrata la piel, es necesario para el
correcto metabolismo de las grasas y ácidos
grasos, es necesario para el crecimiento
del músculo. (arroz, cereales integrales)
• TIROSINA: Estimula la agudeza visual,
potencia la actividad cerebral, la
concentración mental y el rendimiento
muscular. (acelga, arroz, manzana, espárragos,
sandia, pepino, almendras, lechuga romana)

13. • ASPARGINA: Colabora en la síntesis de las
glucoproteínas, ayuda a sintetizar la masa
muscular del cuerpo. (apio, ajo, avena,
cebolla, cereza, esparragos, fresas, naranja,
papa, plátano, tomate, trigo)
• GLUTAMINA: Aumenta la función cerebral y la
actividad mental, Previene la pérdida de masa
muscular, proporciona nitrógeno a las
actividades metabólicas del cuerpo. (perejil,
espinaca, frutos secos)

16. NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS
• Esta varia dependiendo de la edad, en embarazos
o en la lactancia (ya que en periodo de
crecimiento se necesitan el doble o el triple que
un adulto), normalmente se recomienda de 40 a
60g de proteína al día.
• La OMS recomienda 0.8g por kilogramo de peso
al día.
• Lo más recomendado es no ingerir más de un
10% (4- 6 porciones) de Proteínas al día, en
América se consume del 16 – 18%.

19. EXCESO DE PROTEINAS
• El exceso de proteínas deja restos de
amoniaco, los cuales se vuelven tóxicos para
nuestro organismo
• Envejecimiento prematuro (destrucción de
tejidos)
• Enfermedades cardiovasculares
• Causa perdida de calcio que conlleva a la
perdida de la densidad ósea y esto provoca
fragilidad de los huesos

20. CARENCIAPROTEICA
• Disminución de la masa muscular
• Metabolismo lento
• Bajo rendimiento físico e intelectual
• Fatiga
• Apatía
• Deterioro general de todo el organismo

21. EN DONDE LAS ENCONTRAMOS
• Proteína animal: Son las que más
consumimos, tienen un alto valor biológico.
Entre ellos, carne, huevos, pescado, quesos,
todos los derivados de la leche, crustáceos y
mariscos
• Proteína vegetal: Requieren
complementación. Se encuentra en las
legumbres, los frutos secos, los cereales y sus
derivados, hortalizas y frutas

22. Una dieta variada y equilibrada debe
proporcionarnos tanto proteínas de origen
animal como de origen vegetal. A la hora de
diferenciarlas, las de origen animal, contienen
un mayor valor biológico, pero son mas difícil de
digerir por nuestro organismo. No deben faltar
en nuestra alimentación, ya que son las que
contienen los aminoácidos esenciales que
nuestro organismo no puede producir

23. VEGETALES RICOS EN PROTEINAS

25. GRANOS Y CEREALES
• Trigo (triticum aestivum): 14%
• Maíz (Zea mays): 10%
• Avena (Avena sativa): 10%
• Cebada (Hordeum vulgare): 10%
• Arroz (Oryza sativa): 8%
• Centeno (Secale cereale): 10%

27. SEMILLAS – FRUTOS SECOS
• Avellana (Corylus avellana) 12%
• Almendras (Pronus amygdalos) 18%
• Nueces (Juglans regia) 14%
• Cacahuate (Arachis hypogaea) 26%
• Macadamia (Macadamia integrifolia) 7%

29. FRUTAS
• Cereza (Pronus avium) 6%
• Uvas (Vitis vinífera) 4%
• Naranja (Citrus sinensis) 7%
• Durazno (Pronus pérsica) 8%
• Fresa (Fragaria vasca) 7%
• Sandia (Citrullus lanatus) 7%
• Aguacate (Persea americana) 25%

31. HORTALIZAS
• Pepino (Cucumis sativum) 11%
• Tomate (Solanum lycopersicum) 12%
• Brocoli (Brassica oleracea) 20%
• Repollo (Brassica oleracea L. var. Capitata L.) 15%
• Zanahoria (Daucus carota) 6%
• Lechuga (Lactuca sativa L.) 22%
• Espinaca (Spinacea oleracea) 30%
• Pimenton (Pepsicum annuum) 12%
• Coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis) 20%

33. LEGUMBRES y granos
• Lentejas (lens culinaris) 25%
• Soya (Glycine max) 37%
• Garbanzo (Cicer arietinum L.) 25%
• Frijol (Phaseolus vulgaris) 23%
OTROS
• Papa (solanum tuberosum) 30%
• Champiñon (Agaricus bisporus) 16%

34. BIBLIOGRAFIAS
• http://alimentosproteinas.com/platano
• http://revelacionfinal.blogspot.com/2013/07/todas-las-comidas-de-plantas-contienen.html
• https://www.google.com.co/search?q=estructura+qu%C3%ADmica+de+la+proteina&espv=2&sourc
e=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=A2GUU9zDE7OlsATav4GQAw&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1360&bih=6
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• http://www.ehowenespanol.com/porcentajes-grasas-proteinas-carbohidratos-necesarios-buena-
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• http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas
• http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002222.htm
• http://www.um.es/molecula/prot01.htm
• http://www.aula21.net/nutricion/proteinas.htm
• http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina-origen.htm
• http://www.igualdadanimal.org/nutricion/proteinas
• http://es.wikipedia.org/wiki/Glycine_max

35. GRACIAS