Valoración de la composición de los alimentos de la receta.

1. RECETA DE EVA ARGUIÑANO.
CONEJO AL AJILLO CON ENSALADA DE RÚCULA,
BERROS Y GRANADAS.
VIDEOURL (https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/200908/conejo-ajillo-
394.html)

2. 1. ALIMENTOS /INGREDIENTES PARA ELABORAR NUESTRA RECETA.
Las cantidadesde ingrediente sonparaelaborarel platoparados comensales.
- ¼ de conejo.
- 1 cabezade conejopara elaborarel caldo.
- ½ cebolleta
- ½ puerro
- 4 dientesde ajo
- Ensaladavariada(rúculay berros)
- 1 granada
- 2 cucharitasde harina.
- 1 copa de vino
- Agua
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil.
Elaboración de la receta de conejoal ajillo:
1. Elaboracióndel caldo
Para hacer el caldo,troceala cebolletaypuerroypóchalosenuna cazuelacon unpoco de
aceite yagua. Agregala cabezade conejo,sazona, añade unarama de perejil,tapaycocina
durante 20 minutosaproximadamente.Cuelayreserva.
2. Preparacióndel conejo
Trocea el conejoydóraloen unasartén con unbuenchorro de aceite,retíraloa un platoy
reserva.
3. Elaboraciónde lasalsa
Para la salsa, picafinamente dosajosypóchalosenla mismasarténenla que hasdorado el
conejo.Incorporalaharina y tuéstalaunpoco,agregavinoblanco,remuevebienyviertecaldo.
Cuandocoja un pocode consistencia,introduce el conejohastaque se reduzcala salsa.
Laminaotros dosajos y juntocon unpoco de sal y perejil lomajamosenmortero.Después
cocinamosdurante tresminutos.
4. Preparaciónde ensaladafresca.
Mezclar berros,rúculaenun bol y losgranos de una granada.Aliñacon aceite,sal yvinagre.
5. Emplatado.
Sirve el conejoal ajilloconabundante salsayacompañacon la ensaladafrescade rúcula,
berrosy granadina.

3. CARNE CONEJO
Denominacióndel tipo de producto cárnico: Carne de conejo.
Nombre científico:Oryctolaguscuniculus.
Porción comestible:65 g de porcióncomestible por100 gramosde carne.
Información nutricional:
Las sociedades de nutrición recomiendan consumir carnes como el pollo, el pavo sin piel, los
cortes magros de cerdo y la carne de conejo de 3 a 4 veces a la semana dentro de una
alimentación saludable.
La versatilidad de la carne de conejo y sus múltiples posibilidades gastronómicas permiten
incluirlaenlacomidaoenlacena,configurandomenúsvariadosadecuadosparatodalafamilia.
 Macronutrientes:
En cuanto a macronutrientes, en la carne de conejo destacan las proteínas.
Las proteínasde origenanimal sonde altovalorbiológicoal serricasenaminoácidosesenciales
o indispensablesnosintetizablesporel organismohumano(Triptófano, fenilalanina, lisina…).
Si no existe un adecuado aporte .de aminoácidos esenciales, no pueden sintetizarse las
proteínas, lo cual desencadena en un balance negativo de nitrógeno.
La tasa diaria de proteínas en la dieta debe estar constituida al menos por un 40% de
procedencia animal
 Micronutrientes:
La composiciónnutricionalde lacarne de conejo,encuantoa micronutrientes,laconviertenen
un gran aliado para cubrir las necesidades diariasde algunos nutrientesesenciales.Destaca el
aporte de vitaminas del grupo B, lacarne de conejotiene unaltocontenidode vitaminasB3,B6
y B12. Una ración de carne de conejo aporta más del 100 % de la cantidad diaria recomendada
de vitamina B3, casi el 40 % de vitamina B6 y el triple de las necesidades de vitamina B12.
La carne de conejo tiene un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su
contenido en sodio es bajo, y un menor contenido de este contribuye a mantener la tensión
arterial normal.
La carne de conejoaporta 131 kcal por cada 100 gramos,esfuente de proteínasyesunaopción
más que atractiva a incluirennuestramesa. (133Kcal/100 gramos segúnTablade composición
de alimentos, Mª Angeles Carvajal y colaboradores).
Oryctolagus cuniculus.

4. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL.

5. CEBOLLETA Y PUERRO
Denominacióndel tipo de producto: Verdurasyhortalizas.
Nombre científico:Allium fistulosum(CEBOLLETA) y Alliumampeloprasum (PUERRO,cebolla
alargada o ajo porro)
Porción comestible:85 g por 100 gramosde cebolletaopuerro.
Información nutricional:
La cebolleta y el puerro son alimentos con un escaso aporte calórico, porque su contenido en
agua esaproximadamentedel90%.Encambio,sucontenidoenproteínase hidratosde carbono
esmínimo.Añadirestashortalizasalaspreparaciones culinarias, permitepotenciarsusaborsin
apenas aumentar las calorías. Su alto aporte en fibra, vitaminas y minerales convierten a la
cebolleta y el puerro en un excelente regulador del organismo
 Micronutrientes
La cebolleta y el puerro tienen las mismas características nutritivas por 100 g de porción
comestible. Pertenecen a la familia de las Liliáceas.
Ambasdestacanporel aporte devitaminaC(unaraciónde cebolletacubre el 20% de lasingestas
recomendadas para un hombre y mujer de20 a 39 años con una actividad física moderada) y
vitaminas del grupo B, como la B9 o ácido fólico, la B3 y la B6.
Son unabuenafuente de potasioypresentancantidadessignificativas de magnesio y fósforo.
Por contener agua y un alto contenido en potasio, destaca su eficacia como diurético, y como
agente mantenedor del ritmo cardíaco y la presión arterial.
Otras sustancias interesantes presentes en la cebolleta y el puerro son los flavonoides con
propiedades antioxidantes y los compuestos azufrados que aportan ese olor y sabor tan
característicos.
Allium fistulosum Allium ampeloprasum

6. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (ambos alimentos tienen las misma composición
conforme a las Tablas de composición nutricional, elaboradas por Olga Moreiras,
Ángeles Carbajal y colaboradores)

7. AJO
Denominación del tipo de producto: Verduras y hortalizas.
Nombre científico: Allium sativum
Porción comestible: 76 g por 100 gramos de ajo.
Información nutricional:
El ajo se caracteriza por contener importantes fuentes de
minerales como, yodo, fósforo, potasio y diversas vitaminas como
tiamina, vitamina B6 y C. Las propiedades del ajo están basadas
sobre todo en los componentes sulfurados que contiene (alicina,
alil/dialil sulfidos). Al ajo se le han atribuido numerosas
propiedades beneficiosas para salud: efecto antiséptico,
antiinflamatorio, bactericida, antiviral, antifúngico y
antiparasitario intestinal. Por otro lado, el ajo ejerce un importante
papel en la prevención de la enfermedad cardiovascular, reduciendo los niveles de lípidos
en sangre. Ayuda a reducir el LDL-colesterol (colesterol «malo»), a inhibir su oxidación,
y a proteger a las células endoteliales de estas lipoproteínas modificadas.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

8. RÚCULA Y BERROS
Denominación del tipo de producto: Verduras y hortalizas.
Nombre científico: Eruca sativa (RUCULA) Nasturtium officinale (berro de agua o
mastuerzo de agua)
Porción comestible:
Información nutricional:
El berro contiene cantidades significativas de hierro, calcio, yodo, y ácido fólico, además
de las vitaminas A y C. Debido a que es relativamente rico en vitamina C, se sugirió berro
(entre otras plantas) por el cirujano militar inglés John Woodall (1570-1643) como un
remedio para el escorbuto. El berro es también una fuente importante de ácidos grasos
omega-3, principalmente en la forma de 16:3n-3 (ácido hexadecatrienoico) a 45 mg en
100g.

9. Eruca sativa Nasturtium officinale

10. GRANADA
Denominación del tipo de producto: Frutas
Nombre científico: Punica granatum
Porción comestible: 35 gramos por cada 100 gramos de producto fresco
Información nutricional:
ES una fruta con poco valor calórico y su fuente de nutrientes son potasio, ácido cítrico,
taninos y antocianos. Dentro de los minerales destaca su contenido considerable en
potasio. Por su riqueza en este mineral y su bajo contenido en sodio, es recomendable en
individuos hipertensos. Entre las vitaminas, presenta pequeñas
cantidades de vitamina C, y vitaminas del grupo B. El ácido cítrico,
que confiere el sabor ácido característico de esta fruta, potencia la
acción de la vitamina C y ayuda a eliminar toxinas de todos los
órganos del cuerpo. También contiene polifenoles (taninos), aunque
éstos se encuentran fundamentalmente en la corteza, y en las
láminas y tabiques membranosos.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

11. HARINA DE TRIGO
Denominación del tipo de producto: Cereales
Nombre científico: Triticum durum
Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto
Información nutricional:
Son alimentos de origen vegetal ricos en polisacáridos y, por tanto, con una función
claramente energética. Pueden llegar a cubrir cerca del 50 % de las necesidades diarias,
lo que resulta recomendable pata una alimentación adecuada.
El grano del cereal está compuesto por cubiertas o envolturas y la parte interna que es la
semilla o endospermo.
Las envolturas externas están formadas por celulosa, ricas en vitamina B1 y contienen un
pequeño porcentaje de proteínas. En la semilla destaca proteínas de alto valor biológico,
ácidos grasos esenciales y vitaminas E y B1, almidón y gluten.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

12. VINO DE MESA
Denominación del tipo de producto: Bebidas fermentadas.
Nombre científico: Vitis vinífera.
Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto
Información nutricional:
El vino es el producto resultante de la fermentación de la uva. Contiene azúcares simples
y alcohol. El vino contiene un 70-87% de zumo de uva, azúcares simples (glucosa,
fructosa) entre 1.1-10%.
Pequeñas cantidades de minerales y vitaminas (0.2-0.3%). Ácidos orgánicos: acético,
málico, tartárico, cítrico.
Compuestos aromáticos como los hexenoles.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

13. ACEITE DE OLIVA
Denominación del tipo de producto: Aceites y grasas.
Nombre científico: Olea europea
Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto
Información nutricional:
Los lípidos se distinguen de los otros grandes nutrientes, hidratos
de carbono y proteínas, por su alto aporte calórico, 9 Kcal/g.
El aceite de oliva es un tipo de aceite de origen vegetal y se
caracteriza por presentar acido grasos monoinsaturados (ω-9)
aproximadamente un 70% por cada 100 gramos de producto., El
grado de monoinsaturación del aceite de oliva tiene especial
relación con las enfermedades cardiovasculares (ECV), se
considera una grasa “buena” en comparación con las grasas
saturadas (aceite de palma) responsables de ECV como
arteroesclerosis. El ácido oleico da lugar a niveles de colesterol
similares a los producidos por los aceites poliinsaturados, sin causar
descenso e incluso elevación de los niveles de colesterol-HDL.
El aceite de oliva contiene precursores de la vitamina
A(antixerolftálmica) y vitamina E.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

14. PEREJIL
Denominación del tipo de producto: Especias y condimentos
Nombre científico: Petroselinum crispum
Porción comestible: 100 %
Información nutricional:
El perejil presenta alta cualidades aromáticas de ahí que se englobe dentro del grupo de
condimientos culinarios.
El perejil es un alimento natural que destaca por su gran riqueza nutricional. Cuando se
consume crudo, aporta interesantes cantidades tanto de vitaminas como de minerales.
Entre sus vitaminas, nos encontramos con la vitamina A, vitaminas del grupo B (B1, B2,
B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico y K), y las vitaminas C y D. También aporta minerales,
entre los que nos encontramos con el potasio, calcio, zinc, fósforo, hierro y magnesio.
En lo que se refiere a su contenido en nutrientes esenciales, destaca especialmente la
presencia de vitamina C y vitamina A. No en vano, 100 gramos de perejil aportan 190
mg. de vitamina C y 673 µg. de vitamina A. También destaca por su bajo contenido tanto
en calorías como por tanto en grasas, ya que 100 gramos de perejil aportan 1 gramo de
grasa y apenas 45 kilocalorías.

15. BIBLIOGRAFIA
- Alfredo Estrada Bueno. Manual de Dietética. Editorial: Grupo Aula Medica.
-
- Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Lisa Cabrera y Carmen Cuadrado. Tabla de
composición de alimentos. Editorial:Pirámide.
- P.Cervera, J.Clapes y R.Rigolfas. Alimentación y dietoterapia. Editorial: Mc
Graw-Hill.
-
WEBGRAFIA
-www.Intercun.es (Organización interprofsional para impulsar sector cunícula.)
-www.Asiccaza.org
-www.fen.org(Fundación Española de la nutrición)
-www.botanical-online.com
-www.natursan.net.