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OBJETIVO DIDÁCTICO
Concienciar a los escolares sobre la importancia de llevar a cabo un desayuno saludable.
OBJETIVOS GENERALES
1. Conocer los efectos positivos que supone el ha´bito de un desayuno saludable en los esco-
lares.
2. Conocer los grupos de alimentos que deben formar parte de un desayuno adecuado.
3. Llevar a cabo iniciativas en el centro escolar con el fin de promover el ha´bito de un des-
ayuno saludable.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El alumnado, al final del programa:
• Comprende la importancia de un buen desayuno para comenzar bien el di´a.
• Conoce los alimentos que forman parte de un buen desayuno: leche y la´cteos; cereales
pan, cereales de desayuno y frutas zumo de fruta, fruta fresca, macedonia… .
• Es capaz de seleccionar los alimentos para componer un desayuno adecuado y equilibrado.
36 37
Un desayuno saludable
34. Todas las personas de la misma edad y misma altura hemos de pesar lo mismo.
5. El ejercicio fi´sico y la alimentacio´n equilibrada son ba´sicos para conseguir un peso
saludable.
6. Durante la infancia, la alimentacio´n ha de ser sana, equilibrada y aportar todo lo nece-
sario para crecer sanos y fuertes.
Frases correctas: 2, 5 y 6.
8. ¿Haces suficiente actividad física?
Objetivo: Valorar si realizan suficiente actividad fi´sica.
En esta actividad los alumnos valorara´n si realizan suficiente actividad fi´sica o tienen que plan-
tearse otra forma de vida ma´s saludable.
Test de actividad fi´sica: 4 - 14 an˜os.
?Cua´ntas horas ves la televisio´n o juegas ?Cua´ntas horas dedicas a actividades
a videojuegos diariamente de promedio? deportivas extraescolares semanalmente?
0 horas . . . . . . 5 puntos 0 horas . . . . . . 0 puntos
1 hora . . . . . . . 4 puntos 1 horas . . . . . . 1 punto
2 horas . . . . . . 3 puntos 2 horas . . . . . . 2 puntos
3 horas . . . . . . 2 puntos 3 horas . . . . . . 3 puntos
4 horas . . . . . . 1 punto 4 horas . . . . . . 4 puntos
>5 horas. . . . . 0 puntos >5 horas. . . . . 5 puntos
Valor del test
varones mujeres
≤ 5 puntos ≤ 4 puntos Mala, debes replantearte tu estilo de vida seriamente.
6 a 8 puntos 5 a 7 puntos Regular, reduce las horas de TV y haz ma´s deporte.
≥ 9 puntos ≥ 8 puntos Buena, sigue asi´.
Fuente: Serra Majem Ll, Aranceta Bartrina J, Rodri´guez-Santos F.
Crecimiento y desarrollo. Estudio enKid. Krece Plus. Volumen 4.
Editorial Masson. Barcelona, 2003. El desayuno es la primera racio´n del di´a que debe aportar la energi´a necesaria para
comenzar las actividades diarias. Debe aportar en torno al 20-25% del valor energe´tico
total diario; es decir, unas 400-500 Kcal.
La importancia de esta toma radica en su contribucio´n al reparto equilibrado de la inges-
ta energe´tica a lo largo del di´a, y, adema´s, asegura el aporte suficiente de determinados
nutrientes que cuando no se desayuna no se consiguen mediante el resto de las tomas.
Interrumpir el ayuno nocturno antes de comenzar con nuestras tareas diarias contri-
buira´ a que e´stas se realicen en mejores condiciones fi´sicas e intelectuales, consiguien-
do asi´ mejores resultados.
3938
A lo largo de la historia la composicio´n del desayuno ha ido variando, asi´ como su
importancia. Histo´ricamente fue considerado como la comida de los pobres, de los que
tienen que trabajar, pero, poco a poco, ha ido ganando la relevancia que merece.
En un estudio realizado en 1984 se vio que uno de cada cinco nin˜os acudi´a al colegio sin
desayunar. Datos recientes indican que hoy so´lo un 8% no toma ningu´n alimento antes
de comenzar sus tareas escolares. Lo que no significa que este desayuno siempre sea
completo y adecuado.
En la actualidad, el ritmo de vida, el trabajo fuera de casa y las prisas, hacen que muchos
di´as los desayunos no se hagan de la forma adecuada. No se dedican ni 10 minutos a
esta toma; incluso en ocasiones se hace de pie y no llega a ser completo.
Situación actual: niños y jóvenes
El desayuno deberi´a ser rico en hidratos de carbono complejos, ya que se ha demos-
trado que contribuye a limitar la ingesta grasa total diaria. Por lo tanto, esta primera
toma del di´a deberi´a estar compuesta predominantemente por glu´cidos de bajo i´ndice
gluce´mico, un moderado aporte proteico y lipi´dico, junto con una buena dosis de sus-
trato so´lido, rico en fibra soluble, como la fruta.
Por tanto, un desayuno compuesto por la´cteos, cereales y fruta ejerce un efecto
favorable sobre los niveles de nutrientes sangui´neos y mejora el perfil nutricional
fisiolo´gico.
Para que nin˜os y nin˜as puedan crear el ha´bito de desayunar de una forma correcta sera´
importante que aprendan primero que´ grupos de alimentos deben componer el desayu-
no. Cuando este punto este´ claro, seri´a de gran intere´s presentar distintos alimentos de
Recomendaciones: cómo cambiar la situación
ASPECTOS RECOMENDACIONES
Calidad nutricional Debe aportar el 20-25% de la ingesta energe´tica diaria 400-500 Kcal.
Densidad nutricional adecuada.
Composicio´n
Completo = la´cteos + cereales + fruta.alimentaria
Variedad Diversificar componentes.
Variar presentaciones y texturas.
Tiempo suficiente Entre 15 y 20 minutos.
Sentado en la mesa.
Preferiblemente en compan˜i´a.
Masticar despacio.
Ambiente agradable Presentacio´n agradable.
Mesa preparada.
Nutricio´n pu´blica Oferta de desayunos en centros escolares con alumnos usuarios perte-
necientes a grupos de exclusio´n social.
Adema´s, diversos estudios sugieren que las perso-
nas que toman desayuno poseen menor prevalen-
cia de obesidad que las que no lo consumen. Esto
puede deberse al reparto ma´s equilibrado del resto
de las tomas durante el di´a.
Se debe atender especialmente al desayuno del
colectivo infantil, ya que se han observado efectos
positivos en el rendimiento intelectual y escolar de
los nin˜os que consumen un desayuno saludable.
Por tanto, puede decirse que el desayuno:
• Asegura la ingesta energe´tica de determinados
nutrientes.
• Ayuda a mejorar la distribucio´n de los aportes
energe´ticos a lo largo del di´a.
• Mejora la densidad nutricional.
• Aumenta el rendimiento fi´sico y cognitivo.
• Evita la sobrecarga ponderal.
• Mejora el perfil lipi´dico.
4140
cada uno de estos grupos para que ellos mismos puedan probar y variar los alimentos del
desayuno en sus casas.
Los proyectos de promocio´n de desayu-
no requieren la implicacio´n de profeso-
res y padres, adema´s del apoyo de insti-
tuciones educativas y sanitarias. En cier-
tos pai´ses se han organizado desayunos
escolares en el aula con el fin de sensibi-
lizar a nin˜os y a padres sobre la impor-
tancia de esta toma.
Otra iniciativa que podri´a estimularse es
la oferta del desayuno en el propio colegio, del mismo modo que se oferta la comida del
mediodi´a. Media hora antes del comienzo de las clases los nin˜os podri´an tomar su des-
ayuno en el mismo centro escolar.
Cereales La´cteos Fruta
• Pan. • Leche. • Pla´tano.
• Cereales de desayuno. • Yogur. • Manzana.
• Galletas. • Queso. • Naranja.
• Reposteri´a casera. • Otros la´cteos. • Macedonia.
• Otros cereales. • Zumos naturales.
Un desayuno saludable
Importancia • Asegura la ingesta energe´tica de determinados nutrientes.
del desayuno • Ayuda a mejorar la distribucio´n de los aportes energe´ticos a lo largo
del di´a.
• Mejora la densidad nutricional.
• Aumenta el rendimiento fi´sico y cognitivo.
• Evita la sobrecarga ponderal.
• Mejora el perfil lipi´dico.
Un desayuno • Aporta entre el 20-25% de la ingesta energe´tica diaria, 400-500 Kcal.
adecuado • Completo: frutas, la´cteos y cereales.
• Variado y atractivo.
• Entre 15 y 20 minutos.
• Sentado y en compan˜i´a.
Promocio´n de un • Organizacio´n de desayunos escolares.
desayuno adecuado • Oferta de desayunos en el centro escolar.
Adema´s de la exposicio´n de contenidos al alumnado que puede plantear de una manera sen-
cilla y asequible en no ma´s de 15 minutos, a continuacio´n proponemos una serie de activida-
des de dificultad variable para que seleccione aquellas que mejor se adapten al perfil de sus
alumnos/as y circunstancias del curso escolar. Para poder alcanzar los objetivos educativos
planteados le recomendamos realizar al menos dos de las actividades propuestas.
1. Un buen desayuno
Objetivo: Comprender la importancia de un buen desayuno y los alimentos
que lo componen.
En esta actividad los alumnos aprendera´n que es importante desayunar todos los di´as para
estar bien y para poder realizar adecuadamente las actividades de cada di´a.
Tambie´n se explicara´ que en un desayuno adecuado y saludable deben incorporarse alimentos
de tres familias:
a La´cteos: que pueden ser leche, queso, yogur, cuajada… Son alimentos ricos en calcio y
protei´nas y ayudan a crecer.
b Cereales: como pan, pan tostado, cereales de desayuno y tambie´n a veces galletas. Los
bollos y pastelitos esta´n bien so´lo de vez en cuando. Esta familia de alimentos aportan
la energi´a necesaria para poder realizar bien las tareas y actividades diarias, incluido el
ejercicio fi´sico.
Actividades para trabajar en el aula:
el desayuno saludable
Tabla resumen de las actividades complementarias propuestas
para esta unidad didáctica
Objetivo Actividad Material Duracio´n
de la actividad necesario
Un buen desayuno Comprender la Explicar de que´ esta´ Cuaderno 15 minutos.
importancia de un compuesto el. del alumno/a.
buen desayuno y los desayuno saludable.
alimentos que lo
componen.
?Que´ desayunas? Darse cuenta de los Discusio´n en grupo Cuaderno 15 minutos.
alimentos que sobre que´ desayunan. del alumno/a.
consumen con
el desayuno.
Preparemos Conocer distintas Organizados en Cuaderno 15 minutos.
un buen desayuno posibilidades pequen˜os grupos del alumno/a.
de desayunar propondra´n diferentes
adecuadamente. recetas de desayunos.

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Desayuno saludable

  • 1. OBJETIVO DIDÁCTICO Concienciar a los escolares sobre la importancia de llevar a cabo un desayuno saludable. OBJETIVOS GENERALES 1. Conocer los efectos positivos que supone el ha´bito de un desayuno saludable en los esco- lares. 2. Conocer los grupos de alimentos que deben formar parte de un desayuno adecuado. 3. Llevar a cabo iniciativas en el centro escolar con el fin de promover el ha´bito de un des- ayuno saludable. OBJETIVOS ESPECÍFICOS El alumnado, al final del programa: • Comprende la importancia de un buen desayuno para comenzar bien el di´a. • Conoce los alimentos que forman parte de un buen desayuno: leche y la´cteos; cereales pan, cereales de desayuno y frutas zumo de fruta, fruta fresca, macedonia… . • Es capaz de seleccionar los alimentos para componer un desayuno adecuado y equilibrado. 36 37 Un desayuno saludable 34. Todas las personas de la misma edad y misma altura hemos de pesar lo mismo. 5. El ejercicio fi´sico y la alimentacio´n equilibrada son ba´sicos para conseguir un peso saludable. 6. Durante la infancia, la alimentacio´n ha de ser sana, equilibrada y aportar todo lo nece- sario para crecer sanos y fuertes. Frases correctas: 2, 5 y 6. 8. ¿Haces suficiente actividad física? Objetivo: Valorar si realizan suficiente actividad fi´sica. En esta actividad los alumnos valorara´n si realizan suficiente actividad fi´sica o tienen que plan- tearse otra forma de vida ma´s saludable. Test de actividad fi´sica: 4 - 14 an˜os. ?Cua´ntas horas ves la televisio´n o juegas ?Cua´ntas horas dedicas a actividades a videojuegos diariamente de promedio? deportivas extraescolares semanalmente? 0 horas . . . . . . 5 puntos 0 horas . . . . . . 0 puntos 1 hora . . . . . . . 4 puntos 1 horas . . . . . . 1 punto 2 horas . . . . . . 3 puntos 2 horas . . . . . . 2 puntos 3 horas . . . . . . 2 puntos 3 horas . . . . . . 3 puntos 4 horas . . . . . . 1 punto 4 horas . . . . . . 4 puntos >5 horas. . . . . 0 puntos >5 horas. . . . . 5 puntos Valor del test varones mujeres ≤ 5 puntos ≤ 4 puntos Mala, debes replantearte tu estilo de vida seriamente. 6 a 8 puntos 5 a 7 puntos Regular, reduce las horas de TV y haz ma´s deporte. ≥ 9 puntos ≥ 8 puntos Buena, sigue asi´. Fuente: Serra Majem Ll, Aranceta Bartrina J, Rodri´guez-Santos F. Crecimiento y desarrollo. Estudio enKid. Krece Plus. Volumen 4. Editorial Masson. Barcelona, 2003. El desayuno es la primera racio´n del di´a que debe aportar la energi´a necesaria para comenzar las actividades diarias. Debe aportar en torno al 20-25% del valor energe´tico total diario; es decir, unas 400-500 Kcal. La importancia de esta toma radica en su contribucio´n al reparto equilibrado de la inges- ta energe´tica a lo largo del di´a, y, adema´s, asegura el aporte suficiente de determinados nutrientes que cuando no se desayuna no se consiguen mediante el resto de las tomas. Interrumpir el ayuno nocturno antes de comenzar con nuestras tareas diarias contri- buira´ a que e´stas se realicen en mejores condiciones fi´sicas e intelectuales, consiguien- do asi´ mejores resultados.
  • 2. 3938 A lo largo de la historia la composicio´n del desayuno ha ido variando, asi´ como su importancia. Histo´ricamente fue considerado como la comida de los pobres, de los que tienen que trabajar, pero, poco a poco, ha ido ganando la relevancia que merece. En un estudio realizado en 1984 se vio que uno de cada cinco nin˜os acudi´a al colegio sin desayunar. Datos recientes indican que hoy so´lo un 8% no toma ningu´n alimento antes de comenzar sus tareas escolares. Lo que no significa que este desayuno siempre sea completo y adecuado. En la actualidad, el ritmo de vida, el trabajo fuera de casa y las prisas, hacen que muchos di´as los desayunos no se hagan de la forma adecuada. No se dedican ni 10 minutos a esta toma; incluso en ocasiones se hace de pie y no llega a ser completo. Situación actual: niños y jóvenes El desayuno deberi´a ser rico en hidratos de carbono complejos, ya que se ha demos- trado que contribuye a limitar la ingesta grasa total diaria. Por lo tanto, esta primera toma del di´a deberi´a estar compuesta predominantemente por glu´cidos de bajo i´ndice gluce´mico, un moderado aporte proteico y lipi´dico, junto con una buena dosis de sus- trato so´lido, rico en fibra soluble, como la fruta. Por tanto, un desayuno compuesto por la´cteos, cereales y fruta ejerce un efecto favorable sobre los niveles de nutrientes sangui´neos y mejora el perfil nutricional fisiolo´gico. Para que nin˜os y nin˜as puedan crear el ha´bito de desayunar de una forma correcta sera´ importante que aprendan primero que´ grupos de alimentos deben componer el desayu- no. Cuando este punto este´ claro, seri´a de gran intere´s presentar distintos alimentos de Recomendaciones: cómo cambiar la situación ASPECTOS RECOMENDACIONES Calidad nutricional Debe aportar el 20-25% de la ingesta energe´tica diaria 400-500 Kcal. Densidad nutricional adecuada. Composicio´n Completo = la´cteos + cereales + fruta.alimentaria Variedad Diversificar componentes. Variar presentaciones y texturas. Tiempo suficiente Entre 15 y 20 minutos. Sentado en la mesa. Preferiblemente en compan˜i´a. Masticar despacio. Ambiente agradable Presentacio´n agradable. Mesa preparada. Nutricio´n pu´blica Oferta de desayunos en centros escolares con alumnos usuarios perte- necientes a grupos de exclusio´n social. Adema´s, diversos estudios sugieren que las perso- nas que toman desayuno poseen menor prevalen- cia de obesidad que las que no lo consumen. Esto puede deberse al reparto ma´s equilibrado del resto de las tomas durante el di´a. Se debe atender especialmente al desayuno del colectivo infantil, ya que se han observado efectos positivos en el rendimiento intelectual y escolar de los nin˜os que consumen un desayuno saludable. Por tanto, puede decirse que el desayuno: • Asegura la ingesta energe´tica de determinados nutrientes. • Ayuda a mejorar la distribucio´n de los aportes energe´ticos a lo largo del di´a. • Mejora la densidad nutricional. • Aumenta el rendimiento fi´sico y cognitivo. • Evita la sobrecarga ponderal. • Mejora el perfil lipi´dico.
  • 3. 4140 cada uno de estos grupos para que ellos mismos puedan probar y variar los alimentos del desayuno en sus casas. Los proyectos de promocio´n de desayu- no requieren la implicacio´n de profeso- res y padres, adema´s del apoyo de insti- tuciones educativas y sanitarias. En cier- tos pai´ses se han organizado desayunos escolares en el aula con el fin de sensibi- lizar a nin˜os y a padres sobre la impor- tancia de esta toma. Otra iniciativa que podri´a estimularse es la oferta del desayuno en el propio colegio, del mismo modo que se oferta la comida del mediodi´a. Media hora antes del comienzo de las clases los nin˜os podri´an tomar su des- ayuno en el mismo centro escolar. Cereales La´cteos Fruta • Pan. • Leche. • Pla´tano. • Cereales de desayuno. • Yogur. • Manzana. • Galletas. • Queso. • Naranja. • Reposteri´a casera. • Otros la´cteos. • Macedonia. • Otros cereales. • Zumos naturales. Un desayuno saludable Importancia • Asegura la ingesta energe´tica de determinados nutrientes. del desayuno • Ayuda a mejorar la distribucio´n de los aportes energe´ticos a lo largo del di´a. • Mejora la densidad nutricional. • Aumenta el rendimiento fi´sico y cognitivo. • Evita la sobrecarga ponderal. • Mejora el perfil lipi´dico. Un desayuno • Aporta entre el 20-25% de la ingesta energe´tica diaria, 400-500 Kcal. adecuado • Completo: frutas, la´cteos y cereales. • Variado y atractivo. • Entre 15 y 20 minutos. • Sentado y en compan˜i´a. Promocio´n de un • Organizacio´n de desayunos escolares. desayuno adecuado • Oferta de desayunos en el centro escolar. Adema´s de la exposicio´n de contenidos al alumnado que puede plantear de una manera sen- cilla y asequible en no ma´s de 15 minutos, a continuacio´n proponemos una serie de activida- des de dificultad variable para que seleccione aquellas que mejor se adapten al perfil de sus alumnos/as y circunstancias del curso escolar. Para poder alcanzar los objetivos educativos planteados le recomendamos realizar al menos dos de las actividades propuestas. 1. Un buen desayuno Objetivo: Comprender la importancia de un buen desayuno y los alimentos que lo componen. En esta actividad los alumnos aprendera´n que es importante desayunar todos los di´as para estar bien y para poder realizar adecuadamente las actividades de cada di´a. Tambie´n se explicara´ que en un desayuno adecuado y saludable deben incorporarse alimentos de tres familias: a La´cteos: que pueden ser leche, queso, yogur, cuajada… Son alimentos ricos en calcio y protei´nas y ayudan a crecer. b Cereales: como pan, pan tostado, cereales de desayuno y tambie´n a veces galletas. Los bollos y pastelitos esta´n bien so´lo de vez en cuando. Esta familia de alimentos aportan la energi´a necesaria para poder realizar bien las tareas y actividades diarias, incluido el ejercicio fi´sico. Actividades para trabajar en el aula: el desayuno saludable Tabla resumen de las actividades complementarias propuestas para esta unidad didáctica Objetivo Actividad Material Duracio´n de la actividad necesario Un buen desayuno Comprender la Explicar de que´ esta´ Cuaderno 15 minutos. importancia de un compuesto el. del alumno/a. buen desayuno y los desayuno saludable. alimentos que lo componen. ?Que´ desayunas? Darse cuenta de los Discusio´n en grupo Cuaderno 15 minutos. alimentos que sobre que´ desayunan. del alumno/a. consumen con el desayuno. Preparemos Conocer distintas Organizados en Cuaderno 15 minutos. un buen desayuno posibilidades pequen˜os grupos del alumno/a. de desayunar propondra´n diferentes adecuadamente. recetas de desayunos.