PROTEÍNAS O PRÓTIDOS Desempeña un papel clave en los procesos vitales, físicos y químicos de la célula. Son alimentos plásticos, su ingestión permite al organismo formar y reparar tejidos del organismo vivo.

2. Etimológicamente: del griego
PROTEIOS = Primer orden orden
Desempeña un papel clave en los
procesos vitales, físicos y químicos
de la célula,
PROTEÍNAS O PRÓTIDOS
Agrupadas en largas cadenas
formando unidades que reciben el
nombre de aminoácidos
Están constituidas por C-H-O-N y de S-
P donde el N es el elemento primordial
Son alimentos plásticos, su ingestión
permite al organismo formar y
reparar tejidos del organismo vivo.

3. IMPORTANCIA DE LOS 20
AMINOÁCIDOS PROTEICOS
CONOCIDOS
•8 resultan indispensables para
la vida humana.
•2 resultan "semiindispensables".
Son estos 10 aminoácidos para
su alimentación .
•Cuando el organismo necesita en
la disfunción o enfermedad, los
más problemáticos son el
TRIPTÓFANO, la LISINA Y la
METIONINA.

4. CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEINAS
Se clasifican por su forma en:
bacilares, fibrosas y esféricas o
globulares.
Pero una clasificación más
ampliamente conocida es la de
clasificarlas en simples y conjugadas.
Hidrólisis
SIMPLES
Albúminas
CONJUGADAS
Globulinas
Escleroproteínas
Nucleoproteínas
Metaloproteínas
Lipoproteínas
Fosfoproteínas
Mucoproteínas
Cromoproteínas

5. Por hidrólisis liberan únicamente
aminoácidos sin ningún otro
producto orgánico e inorgánico:
ejemplos:
PROTEÍNAS SIMPLES
Hidrosolubles, coagulan
por el calor: clara del
huevo, suero
Albúminas GlobulinasEscleroproteínas
Insolubles en agua y
tenaces: queratina (pelo,
plumas, uñas, callos,
cuernos, escamas);
colágenas: tendones
Poco solubles en agua,
coagulan por el calor:
plasma, músculo

6. PROTEÍNAS CONJUGADAS
Proteínas
unidas al ADN
y ARN: ácidos
nucleicos
Nucleoproteínas Mucoproteínas
unidas a
carbohidratos :
varias
albúminas
Fosfoproteínas
unidas con
fosfatos:
pepsina y
caseína
Lipoproteínas
unidas con
grasas:
tejido nervioso,
membranas
celulares y
mitocondriales.
Cromoproteínas
proteínas con
sustancias
coloreadas:
hemoglobina,
clorofila,
citocromos
rojos.
Metaloproteínas
unidas con
metales:
enzimas.

7. PROTEÍNAS CONJUGADAS
Proteínas
unidas al ADN
y ARN: ácidos
nucleicos
Nucleoproteínas Mucoproteínas
unidas a
carbohidratos :
varias
albúminas
Fosfoproteínas
unidas con
fosfatos:
pepsina y
caseína
Lipoproteínas
unidas con
grasas:
tejido nervioso,
membranas
celulares y
mitocondriales.
Cromoproteínas
proteínas con
sustancias
coloreadas:
hemoglobina,
clorofila,
citocromos
rojos.
Metaloproteínas
unidas con
metales:
enzimas.