16 dieciseisava clase-la nutricion en la esperanza de vida-16nov2015

La Nutrición en la
Esperanza de vida
Dra. Gabriela Vargas Serna
gvargass@usmp.pe
Nutrición clínica
16 de Noviembre de 2015

Tabla de contenidos
1. Definiciones.
• Nutrición.
• Nutriente.
• Alimentación.
• Alimento.
• Caloría.
• Esperanza de vida.
1. Esperanza de Vida.
• Genes para una larga vida.
• Dieta y estilo de vida.
• Salud y esperanza de vida.
• Mayor esperanza de vida.
• Menor esperanza de vida.
1. Dieta equilibrada.
2. Dieta mediterránea.
3. Conclusiones.
16 de Noviembre de 2015 Dra. Gabriela Vargas Serna

Definiciones
16 de Noviembre de 2015 Dra. Gabriela Vargas SernaDra. Gabriela Vargas Serna

NutriciónProceso biológico por el cual los organismos
asimilan y utilizan los nutrientes de los
alimentos para cumplir 4 objetivos:
1. Suministrar energía para el
mantenimiento de sus funciones y
actividades.
2. Aportar materiales para la formación,
crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la
reproducción.
3. Suministrar las sustancias necesarias
para regular los procesos metabólicos.
4. Reducir el riesgo de algunas
enfermedades.
Es un acto involuntario
e inconsciente.

Nutriente
Sustancia química que se encuentra en los
alimentos, que alimenta y nutre al cuerpo.
Es toda sustancia con energía química
almacenada, que puede ser utilizada por el
organismo como energía metabólica.
El agua no es considerada nutriente, pero es
indispensable para la vida.

Alimentación
Es una serie de actos voluntarios y
conscientes, que consisten en la elección,
preparación e ingestión de alimentos.

AlimentoAlimento
Todo aquel producto o sustancia (líquida o
sólida) que, ingerida, aporta materias
asimilables que cumplen con los requisitos
nutritivos de un organismo para mantener el
crecimiento y bienestar de las estructuras
corporales.

CaloríaCaloría
– Es la energía que producen los alimentos cuando son
metabolizados por el organismo.
– Aparece como calor que se mide en calorías:
Es la cantidad de calor necesaria para elevar 1º C
la temperatura de 1 gr. de agua

Esperanza de
vida
La esperanza de vida es la MEDIA de la cantidad de años que vive una cierta
POBLACIÓN en un cierto periodo de tiempo.
La esperanza de vida es una estimación del PROMEDIO de años que viviría un grupo
de personas nacidas el mismo año si los MOVIMIENTOS EN LA TASA DE
MORTALIDAD de la región evaluada se mantuvieran constantes.
Definción del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD):
"Años que un recién nacido puede esperar vivir
si los patrones de mortalidad por edades imperantes en el momento de su
nacimiento siguieran siendo los mismos a lo largo de toda su vida"

Esperanza de vidaEsperanza de vida

Se suele dividir en masculina y femenina.
Se ve influenciada por factores como la calidad
de la medicina, la higiene, las guerras, etc.
Actualmente se suele referir únicamente a las
personas que tienen una muerte no violenta.
Se puede confirmar que la cifra ha ido
aumentando a un ritmo regular a lo largo de
numerosos años y el incremento actual no tiene
precedentes.

Por ejemplo, enPor ejemplo, en Italia, Suiza, Japón, EstadosItalia, Suiza, Japón, Estados
Unidos y el Reino UnidoUnidos y el Reino Unido, en sólo, en sólo dos décadasdos décadas lala
esperanza de vida ha aumentado a razón deesperanza de vida ha aumentado a razón de 5 años.5 años.
En el Reino UnidoEn el Reino Unido::
•EnEn 19521952 sólo se conocíanólo se conocían
255255 personaspersonas centenarias.centenarias.
•EnEn 19961996 eran cerca deeran cerca de 5 2005 200..
•Y en elY en el 20312031, serán, serán 34 00034 000
como mínimo.como mínimo.

Desde 2001:
•La OMS publica estadísticas llamadas Esperanza de vida saludable
(HALE por sus siglas en inglés):
Es el número de años que una persona puede vivir con
salud completa, sin contar los años vividos con alguna
enfermedad o dolencia a edad avanzada.
Esperanza de vida saludableEsperanza de vida saludable
Eurostat: European Social Statistics
Desde 2004:
•Eurostat publica estadísticas anuales llamadas Healthy Life Years (HLY)
basado en reportes.
•El gobierno estadounidense emplea cifras y estadísticas similares, como el
Healthy People 2010.

5Galor, Oded & Moav, Omer (2007). «The Neolithic Revolution and Contemporary Variations in Life Expectancy». Brown University Working Paper. Consultado el 12 de
septiembre de 2010.
6 James Trefil, "Can We Live Forever?" 101 Things You Don't Know About Science and No One Else Does Either (1996)
7 Mortality (Britannica.com)
8 Pre-European Exploration, Prehistory through 1540
9 Conrad, Lawrence I. (2006), The Western Medical Tradition, Cambridge University Press, p. 137, ISBN 0521475643
10 Ahmad, Ahmad Atif (2007), «Authority, Conflict, and the Transmission of Diversity in Medieval Islamic Law by R. Kevin Jaques», Journal of Islamic Studies 18=issue=2:
246–248 [246], doi:10.1093/jis/etm005
11 Bulliet, Richard W. (1983), «The Age Structure of Medieval Islamic Education», Studia Islamica 57: 105–117 [111]
12 Shatzmiller, Maya (1994), Labour in the Medieval bonner World, Brill Publishers, p. 66, ISBN 9004098968
13 Time traveller's guide to Medieval Britain,. 14 A millennium of health improvement. 15 World Health Organization. 16 Our Special Place in History
17 World Health Organization. 18. Our Special Place in History. 19. CIA - The World Factbook -- Rank Order - Life expectancy at birth.
Esperanza de vida a lo largo de la historia

• Según las Estadísticas Sanitarias
Mundiales 2014, publicadas el 15 de mayo
de 2014 en Ginebra, por la Organización
Mundial de la Salud (OMS), las personas
están viviendo más años en todo el mundo.
• Promedios mundiales de la esperanza de
vida en niños nacidos en el 2012:
• Niña: 73 años.
• Niño: 68 años.
• Estas cifras representan 6 años más que el
promedio mundial de esperanza de vida
para un niño nacido en 1990.
Esperanza de vida en el mundo según el CIA
World Factbook al 10 de Julio 2012 es de
67.59 años
The World Factbook (literalmente, "Libro Mundial de
Hechos") es una publicación anual de la Agencia
Central de Inteligencia (CIA) de los Estados Unidos
con información básica tipo almanaque acerca de
diversos países del mundo.

Esperanza de vida en años según el CIA World Factbook 2013
Dra. Gabriela Vargas SernaDra. Gabriela Vargas Serna16 de Noviembre de 2015

CIA World Factbook 2014
Esperanza de vida al nacer
Dra. Gabriela Vargas SernaDra. Gabriela Vargas Serna
The World Factbook
(literalmente, "Libro
Mundial de Hechos") es
una publicación anual de
la Agencia Central de
Inteligencia (CIA) de los
Estados Unidos con
información básica tipo
almanaque acerca de
diversos países del
mundo.
https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/rankorder/2102rank.html

Fuente: Banco Mundial 2009

José Márquez-Serres,
Presidente de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y
Longevidad (Semal):
«Los niños que están naciendo en la actualidad en países
desarrollados tendrán una esperanza de vida cercana a los
100 años».
La aspiración de vivir un siglo ya es una realidad para muchos.

“Genes para una larga“Genes para una larga
vida”vida”
Entre las causas de la longevidad, losEntre las causas de la longevidad, los
especialistas buscanespecialistas buscan explicacionesexplicaciones
genéticas.genéticas.
Las investigaciones del genetista italianoLas investigaciones del genetista italiano
Luca Cavalli-SforzaLuca Cavalli-Sforza sobresobre los longevoslos longevos
habitantes dehabitantes de CerdeñaCerdeña apuntan a queapuntan a que
puede existir unpuede existir un gen de la longevidad.gen de la longevidad.
Luigi Luca Cavalli-Sforza
(Génova- Italia, 25 de Enero
1922)

Esperanza deEsperanza de
vidavida
“Genes para una“Genes para una
larga vida”larga vida”
Francisco Javier NovoFrancisco Javier Novo
director de Genética dedirector de Genética de
la Clínica Universitariala Clínica Universitaria
de Navarra:de Navarra:
Cree que la propensión a vivirCree que la propensión a vivir
más años no se debe a un sólomás años no se debe a un sólo
gen, sino a un conjunto degen, sino a un conjunto de 20 o20 o
30 genes.30 genes.
Pero asegura que llevaráPero asegura que llevará
mucho tiempo conocerlos.mucho tiempo conocerlos.

“Genes para una larga vida”“Genes para una larga vida”
Hay pocos estudios sobre grupos deHay pocos estudios sobre grupos de
genes en longevos.genes en longevos.
Estos genes influyen y protegen enEstos genes influyen y protegen en
muchos mecanismos.muchos mecanismos.
Eso explicaría por qué hay gente queEso explicaría por qué hay gente que
fuma y no sufre de cáncer defuma y no sufre de cáncer de
pulmónpulmón:: una variante de un genuna variante de un gen
puede protegerlos.puede protegerlos.

“Genes para una larga vida”“Genes para una larga vida”
Sin embargo, esaSin embargo, esa protección genética no bastaprotección genética no basta..
ParaPara José Márquez-SerresJosé Márquez-Serres, la longevidad depende de la, la longevidad depende de la genética en ungenética en un
25%25% yy los hábitos de vida en un 75%los hábitos de vida en un 75%..
“Un estudio de la OMS sobre las
japonesas, que son las mujeres con
menor Ca de mama, concluye que las
emigrantes de ese país tienen una
incidencia normal de la
enfermedad después de siete años
viviendo en otro lugar, luego la
explicación no es genética, sino que
se debe a la alimentación”.

vidavida
““Dieta y estilo de vida”Dieta y estilo de vida”
Los grupos de longevos surgenLos grupos de longevos surgen «por una mezcla de«por una mezcla de
genes y nutrición».genes y nutrición».
Pero, existen otros factores: todos van acoplados.Pero, existen otros factores: todos van acoplados.
Se envejece por el daño que provocan losSe envejece por el daño que provocan los
radicales libres en las célulasradicales libres en las células. Todo lo que lo. Todo lo que lo
reduzca es bueno.reduzca es bueno.

vidavida
Entre estos factores destaca,Entre estos factores destaca,
además de unaademás de una buena nutriciónbuena nutrición,,
elel ejercicio físico.ejercicio físico.
– Hace que funcionen mejor lasHace que funcionen mejor las
mitocondriasmitocondrias y que no produzcany que no produzcan
radicales libres.radicales libres.
– Pero sólo si se realiza dePero sólo si se realiza de formaforma
moderadamoderada, pues el de alta, pues el de alta
competición no es beneficioso.competición no es beneficioso.

EsperanzaEsperanza
de vidade vida
““Dieta y estiloDieta y estilo
de vida”de vida”
Kay Tee Khaw, profesor de gerontología del
Hospital de Addenesbrook, en el Reino
Unido, sugiere que:
"Se pueden tomar medidas simples para conservar la salud
de las personas mayores. Estas soluciones incluyen un
régimen sano y la práctica de ejercicio físico“.
Clinical Gerontology Unit University of Cambridge

Además se recomiendaAdemás se recomienda
no fumarno fumar yy beberbeber
alcohol lo menosalcohol lo menos
posibleposible..

«En la vida, continuamente se
producen situaciones de estrés y se
ponen en marcha mecanismos que
oxidan más.
Aquellos que tienen una actitud más
optimista, viven más».
La fisióloga Mónica De la FuenteLa fisióloga Mónica De la Fuente
añade:añade:
«Tener una actitud«Tener una actitud
psicológica positiva».psicológica positiva». Mónica de la Fuente del Rey, catedrática de Fisiología de
la Universidad Complutense de Madrid

Salud y esperanza de vida
Los países, la sociedad, losLos países, la sociedad, los
sistemas de saludsistemas de salud,,
todos debemos prepararnos antetodos debemos prepararnos ante
uno de los mayores cambiosuno de los mayores cambios
demográficos en lademográficos en la
historia de la humanidad:historia de la humanidad:
el envejecimiento de la
población.

Salud y esperanza de vidaSalud y esperanza de vida
Además, contribuyen a aumentar laAdemás, contribuyen a aumentar la esperanza de vidaesperanza de vida::
• La detección y elLa detección y el tratamientotratamiento
eficaz de las enfermedadeseficaz de las enfermedades
((sobretodosobretodo infecciosasinfecciosas).).
• LosLos cambios sociales:cambios sociales: que hanque han
mejorado las condiciones de vidamejorado las condiciones de vida
y llevado a una mayor higiene.y llevado a una mayor higiene.

Y a laY a la disminucióndisminución de las dos enfermedadesde las dos enfermedades
más frecuentesmás frecuentes en la actualidad:en la actualidad:
2-El cáncer: cuyo efecto sobre lacuyo efecto sobre la
mortalidad se hamortalidad se ha estabilizadoestabilizado,,
observándose incluso unaobservándose incluso una ligeraligera
disminucióndisminución enen EUA y el ReinoEUA y el Reino
Unido.Unido.
1-Las enfermedades cardiacas: queque
siguen siendo lasiguen siendo la principal causa deprincipal causa de
mortalidadmortalidad en el mundo, se han reducidoen el mundo, se han reducido
substancialmente en numerosos paísessubstancialmente en numerosos países
desde hace unos 30 años.desde hace unos 30 años.

Salud y esperanza deSalud y esperanza de
vidavida
Ya hemos avanzado a una etapa en que
la mayoría de las muertes se producirán
por enfermedades degenerativas,
que son originadas por un degradamiento
físco o mental de un órgano o tejido; lo
que implica otro gran cambio.
Enfermedades degenerativas: infarto de miocardio, el Mal de Parkinson, el Mal de Alzheimer, la
osteoartrosis.

Calorías per capitaCalorías per capita
Las calorías per capita en los distintosLas calorías per capita en los distintos
países:países:
Etiopía:Etiopía: 16101610 calorías, lo que es bajo.calorías, lo que es bajo.
Chile:Chile: 2582 calorías2582 calorías que viene a serque viene a ser
normal.normal.
Estados Unidos:Estados Unidos:
– 3732 calorías, consumo exagerado3732 calorías, consumo exagerado..
– Es sabido el consumo de la comida
chatarra, que posee gran cantidad de
grasas trans y por ende, gran cantidad
de calorías.

Calidad de vidaCalidad de vida
La esperanza de vida se asocia conLa esperanza de vida se asocia con
lala calidad de vida y la alimentación.calidad de vida y la alimentación.
EnEn países pobrespaíses pobres, la esperanza de, la esperanza de
vida no sobrepasa losvida no sobrepasa los 50 años.50 años.
En Chile:En Chile:
– Que no tiene una gran calidad de vida paraQue no tiene una gran calidad de vida para
toda su poblacióntoda su población el promedio es deel promedio es de 78,778,7
añosaños (al 2009).
– Quizás porque poseen unuizás porque poseen un nivel calóriconivel calórico
normal/p.c y educación sobre lanormal/p.c y educación sobre la
alimentación correcta en las escuelas.alimentación correcta en las escuelas.

Salud y esperanzaSalud y esperanza
de vidade vida
Calidad de vida
En países con una buena calidad de vida y unEn países con una buena calidad de vida y un
elevado nivel calórico:elevado nivel calórico:
– Se esperaría tener una gran esperanza de vida.Se esperaría tener una gran esperanza de vida.
– Pero su promedio es dePero su promedio es de 78 años.78 años.
– Lo que demuestra queLo que demuestra que el consumo de calorías en lael consumo de calorías en la
alimentación debe ser balanceado.alimentación debe ser balanceado.

Mayor esperanza de vidaMayor esperanza de vida
En otros lugares se baten auténticos récordsEn otros lugares se baten auténticos récords::
La isla de Okinawa: en Japón.
El Valle de Vilcabamba: los Vilca Bombais en los Andes del Ecuador.
La “región georgiana” de Abjasia: los Abkhazes, que viven en el Mar Negro
en la antigua Rusia.
El Valle de Hunza: los Hunzas que viven en el alto valle del Himalaya, en el
nordeste de Paquistán.
Todos tienen en común:
la extraordinaria longevidad de sus habitantes
Esperanza de vida en Paquistán es de 67,05 años. Fuente: CIA World Factbook 2014

Mayor esperanza de vidaMayor esperanza de vida
Los investigadores han descubierto unaLos investigadores han descubierto una similitud entre las dietas desimilitud entre las dietas de
estos gruposestos grupos,, aunque estén enaunque estén en diferentes partes del planeta:diferentes partes del planeta:
TODOS ELLOS SON TOTAL O
PRACTICAMENTE VEGETARIANOS.
Son poblaciones conSon poblaciones con menor consumo de carne.menor consumo de carne.
En estas zonas, es habitual encontrarse con centenarios realizandoEn estas zonas, es habitual encontrarse con centenarios realizando
labores cotidianas y en pleno uso de sus facultades mentales.labores cotidianas y en pleno uso de sus facultades mentales.

La esperanza de vida en Okinawa es
considerada la más alta del mundo:
de cada 100.000 personas, 20,6 son
mayores de 100 años, cuando lo
habitual es que la cifra sea de 4,9,
según un informe del Gobierno
japonés.
China
Corea
del Norte
Corea
del Sur
Mayor esperanza de vida
Isla de Okinawa (Japón)
Fumi Chinen, 102 años de edad. Ha
estado en el negocio durante más de 50 años
en un pequeño tendero de Okinawa kimono en
el Mercado Público de Naha. Recientemente se
inscribió en clases de inglés.

En Okinawa, más exactamente en
el pueblo de Ogimi, es donde
se registra la mayor
concentración de ancianos con
más de 100 años a nivel mundial.
Ogimi, tiene 3.500 habitantes, de los cuales
unos noventa cuentan con 100 años o más.
Las mujeres viven un promedio de 86 años y los
hombres 79. Los problemas cardiovasculares
son escasos, y el índice de infartos, cáncer de
mama y de próstata se sitúa muy por debajo de la
media nacional.
Ogim
i
Isla de
Okinawa
(Japón)

Ishikichi Tanaka,
100 años de edad está jugando
"gateball". Este deporte es uno
de los más populares para los
ancianos de Okinawa y ellos
pueden ser muy competitivos.
Ushi Okushima, 102
años en Ogimi. Trabaja en
su campo todos los días para
cuidar las “batatas de
Okinawa” y y otras verduras.
Seikichi Uehara,
96 años. Maestro de karate y
guardián de un método de
karate raro “Mutubu-Udundi”,
creado para proteger a la
familia real de Ryukyu. Ya no
hay funcionarios de la familia
y cualquiera puede aprender
el método con él.
Isla de
Okinawa
Habitantes de Ogimi

Los autores del informe “El estilo de Okinawa”, proponen que la
longevidad de los habitantes de Okinawa se debe a la conjunción de:
1. Ciertos genes.
2. Y a elementos clave que conectan mente, cuerpo y
espíritu, como:
• Alimentación adecuada
• Práctica habitual de ejercicio.
• Una vida tranquila y con sentido espiritual.
Isla de Okinawa (Japón)

•La obra sobre los centenarios de la isla es el resultado de
las investigaciones que comenzaron en 1976:
•El geriatra y cardiólogo japonés Makoto Suzuki.
•Y los hermanos gemelos estadounidenses Bradley y
Craig Willcox, internista y antropólogo,
respectivamente.
•Los tres expertos afirman que:
•La genética no es determinante, aunque influye en
un 30% en la longevidad.
Bradley J. Willcox, D. Craig Willcox, Makoto Suzuki - The Okinawa Diet Plan
Mayor esperanza de
vida
Isla de Okinawa (Japón) Makoto Suzuki Bradley Willcox Craig Willcox
Primer Congreso Mundial en
Envejecimiento Saludable

Dieta de los longevos de Okinawa:
•Evitan:
•Casi totalmente los productos animales . De la
carne roja y huevos sólo toman unas pocas
porciones a la semana.
•La leche y el azúcar.
•Dan preferencia a:
•Las frutas como la papaya.
• Las hortalizas como zanahorias, col, cebollas,
pimientos verdes y lechuga, más una mezcla de
algas y de hierbas como la albahaca.
•Incluyen:
•Pasta- Arroz - Maíz.
•Y pescado: salmón y atún (ricos en ácidos grasos
omega 3) son los favoritos, los suelen comer hasta
tres veces al día.
•Todo ello lo acompañan con:
• Té verde o negro (ricos en antioxidantes).
•Beben 8 a 12 vasos de agua al día.
•Consumen cúrcuma (azafrán o palillo), una
de sus especias favoritas para aderezar las comidas o
para beber, a la que se atribuyen muchos beneficios
para la salud.
Bradley J. Willcox, D. Craig Willcox, Makoto Suzuki - The Okinawa Diet Plan
La cúrcuma tiene acción antitumor,
antioxidante, antiartritis, y antinflamatoria.
Puede ser útil para tratar la malaria, prevenir el
cáncer de cuello uterino, y también puede
interferir en la replicación del virus del sida.
Isla de Okinawa
Cúrcuma en polvo

Los Vilca Bombais,
que residen en los
Andes del Ecuador.
Valle de Vilcabamba

Instituto Gerontológico en Vilcabamba
Valle de Vilcabamba

Agustín Gallegos 102 años
Ernesto Carpio (99 años) y Miguel Cano (89 años)
en el Parque Central de Vilcabamba
Valle de VilcabambaMayor esperanza de vida

Región “georgiana” de
Abjasia (antigua Rusia)
Los Abkhazes están censados
y estudiados por el Instituto
de Geriatría y Gerontología
de Rusia, debido a su
tendencia a vivir por encima
del siglo.
Tienen en común vivir en la
alta montaña, su dedicación
a la agricultura y la
ganadería, una dieta baja en
calorías y el respeto hacia
los ancianos.

Valle de Hunza (Pakistán)
Los Hunzas son conocidos entre los
investigadores por ser el pueblo más
sano y feliz de la tierra.
Durante mucho tiempo se pensó que su
longevidad extraordinaria era debida únicamente a
factores genéticos, pero las investigaciones han
demostrado que los factores más importantes
son:
•Alimentación básicamente vegetales: frutas
frescas y desecadas, frutos secos, hortalizas
diversas y cereales.
•Clima seco y soleado.
•Ejercicio físico permanente.
Shangri-La es el nombre de un lugar ficticio descrito en la novela
de 1933 Horizontes perdidos de James Hilton. Por extensión, el
nombre se aplica a cualquier paraíso terrenal, pero sobre todo a
una utopía mítica del Himalaya: una tierra de felicidad permanente

Menor esperanza de VidaMenor esperanza de Vida
Existe una fuerte correlación entre elExiste una fuerte correlación entre el consumo elevadoconsumo elevado
de carnede carne y lay la corta esperanza de vida.corta esperanza de vida.
– LosLos esquimales.esquimales.
– LosLos lapones.lapones.
– LosLos groenlandeses.groenlandeses.
– LasLas tribus rusas Kurgi.tribus rusas Kurgi.
Son las poblaciones que más consumenSon las poblaciones que más consumen carnecarne en elen el
mundo.mundo.
Y son las que tienen menor esperanza de vida.Y son las que tienen menor esperanza de vida.

Esquimales
Groenlandeses
MenorMenor
esperanza deesperanza de
vidavida

Dieta equilibradaDieta equilibrada

DIETA EQUILIBRADA
• Dieta equilibrada,
prudente o saludable,
son términos que
deberían usarse
siempre en plural.
• Una vez establecidos
los criterios que deben
cumplir, comprobaremos
que muchas dietas o
combinaciones de
alimentos pueden
considerarse
adecuados.

DIETA
EQUILIBRADA
El concepto de dieta equilibrada puede ser muy concreto si sabemos
qué debemos comer y en qué cantidades.
Es algo muy complejo, pues vivimos un momento y en una sociedad
privilegiada por la gran abundancia de alimentos disponibles.
Y paradójicamente, nos encontramos con el problema de la
elección de la dieta adecuada.

DIETA
EQUILIBRADA
Además, la población está cada vez más sensibilizada frente a la
necesidad y el deseo de mantener la salud.
Por todo ello, es necesario y urgente establecer y difundir
claramente las normas generales que hay que tener en cuenta para
diseñar, preparar y consumir una dieta equilibrada.

Características de la
dieta equilibrada
1. Deben estar presentes la energía y todos los nutrientes
necesarios en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las
necesidades nutricionales de cada persona y evitar deficiencias.
– Se consigue eligiendo una dieta variada que incluya alimentos de
diferentes grupos (cereales, frutas, hortalizas, aceites, lácteos y carnes).
– Esto ya es suficiente garantía de equilibrio nutricional.

Características de
la dieta
equilibrada
2. Adecuado balance entre ellos pues el consumo excesivo de un
alimento puede desplazar o sustituir a otro que contenga un
determinado nutriente.
3. La moderación en las cantidades, para mantener el peso
adecuado y evitar la obesidad, es también una regla de oro.

Características de la dieta
equilibrada
4. El hombre para mantener la salud desde el punto de vista
nutricional necesita consumir a través de los alimentos:
– Aproximadamente 50 nutrientes.
– Junto con la energía o las calorías, obtenidas a partir de grasas,
hidratos de carbono y proteínas.
– Por lo menos 2 ácidos grasos esenciales, 8 aminoácidos
esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas.

Características de la dieta equilibrada
5. Pero el hombre no sólo come para satisfacer
sus necesidades nutricionales, también lo
hace para disfrutar, por placer y de
acuerdo con sus hábitos alimentarios.
Por tanto, al diseñar una dieta equilibrada no
sólo debe ser sana y nutritiva sino también
palatable, que apetezca comerla y que
incluya alimentos sanos que estamos
acostumbrados a comer.

Características de la
dieta equilibrada
6. El agua, aunque no
se considera un
nutriente, es también
vital para la vida.
7. Otra sustancia nutricionalmente
importante es la fibra dietética.

Características de la dieta
equilibrada
Existe una única manera de
nutrirse, pero numerosas, a
veces ilimitadas, infinitas,
formas de alimentarse, o lo que
es lo mismo de combinar
alimentos, para obtener dichos
nutrientes.

Dieta Antienvejecimiento
Aunque existen numerosas teorías sobre el
envejecimiento, aparentemente este es
influenciado por numerosos factores
hereditarios y ambientales.
Sobre muchos de estos factores es muy
poco o nada lo que se puede hacer.
Sin embargo la alimentación es un factor
muy importante que si podemos controlar.

Existen buenas razones para
disminuir el número de calorías
que ingerimos.
Al ir envejeciendo se pierde masa
muscular (sarcopenia).
Esto hace que las calorías se
utilicen en forma menos eficiente.
Resultando en una acumulación
de grasa y obesidad.
En las personas de vida
sedentaria esto se agrava.

Dieta
Antienvejecimiento
Reducir la cantidad de caloríasReducir la cantidad de calorías
que ingerimos no significa queque ingerimos no significa que
tengamos que privarnostengamos que privarnos de losde los
placeres de la comida.placeres de la comida.
Una forma de comenzar esUna forma de comenzar es
reduciendo el tamaño de lareduciendo el tamaño de la
ración de alimentos altos enración de alimentos altos en
grasas y calorías.grasas y calorías.
Si esto nos resulta difícil, lo mejorSi esto nos resulta difícil, lo mejor
seríasería reservar estas comidas parareservar estas comidas para
ocasiones especiales.ocasiones especiales.

Es importante que nos concentremos en ingerir alimentos ricos en
vitaminas, minerales y fibras.
Eliminando o reduciendo drásticamente los alimentos altos en azúcar y
calorías pero escasos en nutrientes.

Es recomendable aumentar el consumo de vegetales
como: brócoli, pimiento, vainitas, espinaca, tomate,
camote (boniato - chaco - papa dulce) y zanahorias.

Los vegetales de color verde
oscuro son por lo general ricos
en sustancias que pueden
ayudarnos a reducir el riesgo
de contraer cáncer.
Estos alimentos son ricos en
antioxidantes.
Normalmente, mientras más
oscuro es un vegetal más
antioxidantes contiene.

Algunos estudios señalan a las ciruelas
como otro de los alimentos más ricos en
antioxidantes.
Si ingerimos productos lácteos:
– Procurar que sean descremados.
Si no ingerimos lácteos, procurar incluir
en la dieta otros alimentos ricos en
calcio como la espinaca, perejil,
nueces, frijoles, coliflor, espárragos,
apio e higos.

Aumentar el consumo de fibra hasta un mínimo de 25 gramos
diarios.
Los cereales ricos en salvado, los granos integrales, el arroz
integral, los frijoles y lentejas al igual que las frutas y vegetales
frescos son excelentes fuentes de fibra.

Vegetales del género Allium:
El ajo y la cebolla.
Poseen importantes propiedades antibióticas e
inhibidoras de diversos tipos de cáncer.

El consumo diario de agua es importante a cualquier edad pero a
medida que se envejece adquiere importancia especial.
Las personas de mayor edad requieren más líquidos para evitar la
deshidratación.
Se debe ingerir no menos de ocho vasos de agua al día.
Los refrescos carbonatados y las bebidas con cafeína deberían
obviarse y no son sustitutos del agua.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL
Abril 2005

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES
GENERALESGENERALES
Variar al máximo la alimentación.
Mantener los horarios de comida.
Distribuir la alimentación en 5-6 tomas/día,
conviene comer más a menudo pero menores
cantidades.

Para condimentar emplear granPara condimentar emplear gran
variedad de especias y hierbasvariedad de especias y hierbas
frescasfrescas que enriquezcan en aromas
y sabores.
Consumir ocasionalmenteConsumir ocasionalmente alimentosalimentos
que aportenque aporten muchas caloríasmuchas calorías peropero
queque no nutrenno nutren: dulces, bebidas: dulces, bebidas
azucaradas, bebidas alcohólicas, etc.azucaradas, bebidas alcohólicas, etc.
Técnicas culinarias sencillas:Técnicas culinarias sencillas:
Cocido, vapor, horno, planchaCocido, vapor, horno, plancha, papillas, guisos y estofados con poco o, papillas, guisos y estofados con poco o
nada de aceite y quitando la grasa visible del alimento antes de su cocinado.nada de aceite y quitando la grasa visible del alimento antes de su cocinado.
RECOMENDACIONES GENERALES

Aspectos negativos de vivir más añosAspectos negativos de vivir más años
Francisco Javier NovoFrancisco Javier Novo explica queexplica que
«en poco tiempo, hemos llegado a«en poco tiempo, hemos llegado a
vivir muchos más años. Una devivir muchos más años. Una de
las consecuencias es ellas consecuencias es el aumentoaumento
del cáncerdel cáncer,, una enfermedad deluna enfermedad del
envejecimiento».envejecimiento».
Mónica de la FuenteMónica de la Fuente coincide encoincide en
que la vejez no siempre es laque la vejez no siempre es la
deseada.deseada. «Las mujeres, por«Las mujeres, por
ejemplo, viven más, pero suejemplo, viven más, pero su
calidad de vida no es tan buena».calidad de vida no es tan buena».
Estadísticamente las mujeres viven un 12% más que los hombres.

Aspectos negativos deAspectos negativos de
vivir más añosvivir más años
Las secuelas del envejecimiento llevan a pensar siLas secuelas del envejecimiento llevan a pensar si
lala longevidadlongevidad seguirá aumentando y si existe unseguirá aumentando y si existe un
límite para la vida humana.límite para la vida humana.
En la actualidad, este debate se divide entreEn la actualidad, este debate se divide entre
quienes afirman que no se sabe hasta cuándo sequienes afirman que no se sabe hasta cuándo se
podrá vivir y los que aseguran que elpodrá vivir y los que aseguran que el «reloj«reloj
biológico» no llegará más allá de los 120 añosbiológico» no llegará más allá de los 120 años..

vidavida
Márquez-Serres refiere:
«Tenemos un reloj que marca los 120 años como
límite, pero no se sabe si podrá ampliarse, visto
lo que han vivido algunas personas».

EsperanzaEsperanza
de vidade vida
Novo opina que:
«Como especie, los humanos estamos
preparados para una vida corta, pues se han
seleccionado genes para la supervivencia,
no para la longevidad».

vidavida
De la Fuente concluye que:
«Quizás no se pueda ampliar la vida más de
120 años, pero sí la esperanza de vida
media».

Los próximos adelantos de la ciencia y la medicina:
– No se limitarán a prolongar la vida.
– Sino que tratarán además de reducir el tiempo de enfermedad o
convalecencia de la población.

Envejecer de forma sana no resulta fácil para
quienes carecen de un hogar digno o viven en la
pobreza.
Pero:
– Llevar una dieta sana.
– Hacer algo de ejercicio.
– Evitar el alcohol y el tabaco.
Permitiría a todos aprovechar sus energías y
disfrutar de una mejor salud.

Actividad física para todos

LA DIETA MEDITERRÁNEA

LA DIETA
MEDITERRANEA
Las poblaciones mediterráneas,
igual que sucede en Japón,
sufren menos problemas de
trastornos cardiacos y cáncer.

LA DIETA MEDITERRANEA
Esta particularidad parece
mantener una relación directa
con el régimen alimentario,
que es muy distinto del de
Europa del norte.
En los países mediterráneos,
se consume más fruta y
legumbres frescas y menos
grasas saturadas.
Europa del norte

La relación ecológica de los
antepasados mediterráneos con su
entorno, configuró unos peculiares
hábitos alimentarios que hoy
constituyen la denominada
dieta mediterránea.

Tradicionalmente está basada en la
“Trilogía Mediterránea”
Trigo Olivo Vid
El olivo y el aceite de oliva son el verdadero símbolo de
la cultura y de la alimentación del Mediterráneo.

LA DIETA
MEDITERRANEA
La alta cocina clásica nunca prestó atención a la
Ni en el siglo XIX se perseguía la salud a través de
dietas determinadas.
Sólo a finales de ese mismo siglo se hicieron
patentes los primeros detalles de la inquietud.

LA DIETALA DIETA
MEDITERRANEAMEDITERRANEA
Primero fue:
Curnosnky (1.872-1.950), príncipe de los
gastrónomos franceses, afirmaba “las
cosas han de saber a lo que son”.
Luego, en el siglo XX, fueron:
El nutriólogo Eduard de Pomiane y dos grandes cocineros:
1.Ferdinat Point (Restaurante La pirámide/Vienne).
2.Raimon Oliver (Gran Vefour/ Paris).

LA DIETALA DIETA
Con la llegada de la “Nouvelle
Cuisine”, en la década de los 70,
la alta cocina asume inquietudes
dietéticas.
En 1978, uno de sus fundadores,
Michel Guerard publicó “La
cocina de la esbeltez”.
Por primera vez se unían los
conceptos de la alta cocina, dieta
y salud.

LA DIETALA DIETA
Un maridaje trascendental que
a partir de 1994 recogería y
desarrollaría hasta el límite el
famoso cocinero español
Ferrán Adriá.
Restaurante El Bulli
Recibía 300 000 peticiones anuales.
Cerrado en enero del 2010

LA DIETA
MEDITERRANEA
La dieta mediterránea se difunde desde Estados Unidos
en la década de los 80.
Su ideólogo fue Ancel Keys .
El término fue acuñado en un libro de cocina titulado
"How to eat well and stay well, the mediterranean
way", escrito por Ancel y Margaret Keys en la década de
los 50.
Incluso antes de que se publicaran los primeros resultados
del conocido estudio de los 7 países, que fue la base
científica para resaltar las virtudes de la dieta
mediterránea.

LA DIETA MEDITERRANEALA DIETA MEDITERRANEA
Este término trataba de definir a la dieta característica de la
población de Creta que, al igual que la dieta tradicional de griegos
y romanos, estaba basada principalmente en el consumo de:
Aceite de oliva.
Cereales.
Vino.
Verduras frescas.
Frutas.

LA DIETALA DIETA
En España, como en el resto de los países mediterráneos, las tasas de
mortalidad total y por ECV son menores que las encontradas en otros países
desarrollados.
Las poblaciones mediterráneas disfrutan de una mayor esperanza de vida
•En 1999, en España, la
esperanza de vida de
una mujer era de 79,3 y
de un hombre de 75,3
años.
•Actual esperanza de
vida media 81, 47 años
(CIA World Factbook
2014).

LA DIETALA DIETA
Estas diferencias, que no pueden explicarse únicamente por
factores genéticos, parecen depender de factores ambientales
entre los que la dieta puede jugar un importante papel.
La dieta mediterránea no es solamente una forma de
alimentarse, es también una cultura y un estilo de vida con
algunas características comunes a muchos países del
entorno mediterráneo.

El estudio de losEl estudio de los
siete paísessiete países
En la década de los 50, Keys y col. iniciaron el ya
clásico estudio de los siete países (Seven countries).
Despejó muchas dudas sobre la diferente distribución
de la enfermedad coronaria y su relación con el modelo
dietético.

El estudio de los siete paísesEl estudio de los siete países
Entre 1958 y 1964, analizaron algunos factores de
riesgo cardiovascular en 13 000 hombres de 40-59
años distribuidos en 16 cohortes de 7 países:
– Finlandia.
– Estados Unidos.
– Japón.
– Holanda.
– 3 países mediterráneos: Grecia, Italia y Yugoslavia

PAISES MEDITERRANEOSPAISES MEDITERRANEOS
Albania
Argelia
Chipre
Croacia
Egipto
España
Francia
Gibraltar
Grecia
Israel
Italia
Libia
Líbano
Macedonia (FYROM)
Malta
Marruecos
San Marino
Serbia y Montenegro
Siria
Tunicia
Turquía
Repúblicas de la antigua YugoslaviaRepúblicas de la antigua Yugoslavia: Eslovenia, Croacia, Bosnia y Herzegovina,: Eslovenia, Croacia, Bosnia y Herzegovina,
Serbia y MontenegroSerbia y Montenegro,, Antigua República yugoslava de MacedoniaAntigua República yugoslava de Macedonia

PAISES MEDITERRANEOSPAISES MEDITERRANEOS
Mar Mediterráneo

El estudio de losEl estudio de los
siete paísessiete países
Las características de la dieta con mayor interés para el estudio
fueron la cantidad y la calidad de los lípidos dietéticos.
Las 5 cohortes mediterráneas (Creta, Corfú, Crevalcore,
Montegiorgio y Dalmacia) tenían una dieta basada en el consumo
de aceite de oliva, cereales, frutas, verduras frescas y vino.

La dieta de las cuatro poblaciones no
mediterráneas se caracterizaba por:
– Alto consumo de lácteos.
– Carnes grasas.
– Bebidas alcohólicas,
fundamentalmente cerveza y
licores.
Estos distintos modelos dietéticos
estaban asociados con una marcada
diferencia en las tasas de mortalidad
por enfermedad cardiovascular.

En definitiva, el estudio mostró claramente que
el tipo de grasa de la dieta, más que la
cantidad de la misma, estaba relacionada con
el riesgo cardiovascular.

El MitoEl Mito
de Cretade Creta
Como consecuencia de todo lo anterior aparece el Mito
de Creta en el que el bajo consumo de grasa saturada
y alto de monoinsaturada (aceite de oliva) se asoció
con la menor mortalidad cardiovascular, surgiendo el
interés por la dieta mediterránea.

Beneficios de la dietaBeneficios de la dieta
mediterráneamediterránea
Hoy se sabe que los beneficios de la dieta
mediterránea no quedan sólo reducidos a la
enfermedad cardiovascular.
También aporta factores de protección
(especialmente relacionados con los alimentos de
origen vegetal) frente al estrés oxidativo y a la
carcinogénesis..

¿En qué consiste la Dieta mediterránea?¿En qué consiste la Dieta mediterránea?
En una alimentaciónEn una alimentación rica en panrica en pan
integral y productos integralesintegral y productos integrales
de grano enterode grano entero lo cual producelo cual produce
un impacto bajo en la glicemia.un impacto bajo en la glicemia. Abundancia en vegetalesAbundancia en vegetales
y frutasy frutas, especialmente, especialmente
vegetales verdes y de raízvegetales verdes y de raíz
y frutas todos los díasy frutas todos los días enen
cantidades suficientes.cantidades suficientes.
Estos son ricos enEstos son ricos en
antioxidantesantioxidantes que ayudan aque ayudan a
prevenir el cáncer yprevenir el cáncer y
enfermedades coronarias.enfermedades coronarias.
Es rica también enEs rica también en pastas, arroz y leguminosaspastas, arroz y leguminosas..

¿En qué consiste la
Dieta mediterránea?
Más pescado y pollo (aunque no es lo principal en este
tipo de dieta) y menos carnes rojas, lo cual garantiza
más grasas poliinsaturadas (en especial las omega-3).
Uso de aceite de oliva en lugar de otras grasas saturadas
y trans. El aceite de oliva virgen tiene un 80% de ácido
oleico (monoinsaturado) y solo un 14% de ácidos grasos
saturados.

¿En qué consiste la Dieta¿En qué consiste la Dieta
mediterránea?mediterránea?
Uso de especias naturales, como el romero, albahaca,
estragón, ajo, cebolla, pimiento, entre otras, lo que
favorece el sabor y digestión de los alimentos.
El ajo puede reducir el colesterol, y además tiene
propiedades antibacteriales y antifungicidas.

¿En qué consiste la Dieta¿En qué consiste la Dieta
El consumo de lácteos como yogurt y quesos se da,
aunque no en forma importante.
Se consumen con frecuencia los lácteos derivados de la
leche de cabra y oveja, que resulta en quesos más bajos
en grasa.

¿En qué consiste la dieta¿En qué consiste la dieta
Con respecto al alcohol, el vino tinto es parte de su dieta y lo
consumen junto a las comidas.
La piel de las uvas que se utiliza en la producción del vino tinto está
cargada de antioxidantes conocidos como polifenoles, incluyendo
el resveratrol, que aumenta el HDL (colesterol bueno).
Los polifenoles además inhiben la producción de endotelina-1,
un potente vasoconstrictor que favorece la arterosclerosis.
Una copa 125cc, una o dos veces/día.

Paradoja francesa es el nombre que se le da a un
hecho nutricional en Francia.
En Francia la incidencia de enfermedades
cardiovasculares es mucho menor que en EEUU,
aunque siguen una dieta más rica en grasas
saturadas.
El irlandés Samuel Black, amante de la cultura gala
publicó en 1819 un artículo científico en el que dijo:
“Los franceses comen una gran cantidad de grasas
-quesos, otros derivados de la leche completa y foie gras-
y en general tienen menos ataques al corazón que los
ingleses y otros europeos”.
– Al final del artículo, dejó entrever que el consumo de vino tinto
podía tener alguna participación. Estudios más recientes tienden a
tener en cuenta otros factores en la
paradoja francesa, como el
consumo de aceite de oliva con alto
contenido en ácido oleico y otros
ingredientes típicos de la llamada
El foie gras (‘hígado graso’) es el hígado hipertrofiado de
un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Tiene un
sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de
pato o ganso.
Paradoja francesa

Conclusiones

Conclusiones
– ¿Comemos poco?
– ¿Reducimos las grasas?
– ¿Aumentamos el consumo de
antioxidantes?
– ¿Adoptamos la dieta mediterránea?
– ¿Nos volvemos vegetarianos?
La elección es nuestra

Conclusiones
“La alimentación puede
ayudarnos no sólo a tener
una vida más larga, sino
más saludable”.
De cualquier modo la conclusión
es la misma:

Fuentes de información
• CIA World Factbook 2014:
• Estadísticas sanitarias mundiales de la OMS:
http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2014/world-health-statistics-2014/es/
• Bradley J. Willcox, D. Craig Willcox, Makoto Suzuki - The Okinawa . Diet Plan. 2005.
• José María Bengoa . Longevidad, nutrición, amor y todo eso. Anales Venezolanos de Nutrición
2008; Vol 21 (1): 42-48.
• El Estudio de los 7 países
• http://www.revespcardiol.org/es/ancel-keys-1904-2004-/articulo/13072484/

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