Este documento describe diferentes tipos de masas y harinas para masas. Menciona que las harinas de bajo contenido de proteínas (hasta 8-9%) son adecuadas para masas con poca elasticidad como bizcochuelos. Luego describe diferentes tipos de masas como masa para bizcochuelos, masa tipo budín con grasa, masa pre-cocida hecha con agua caliente y harina de golpe, y masa para panqueques con huevos, grasa y leche o agua. Finalmente, menciona que un parámetro clave para

2. Las harinas de fuerzas son indicadas
para
Masa que deben fermentar y adquirir
volumen especialmente si contiene
grasa la cual contrarresta las
propiedades de las proteínas.

3. Son las harinas de bajo contenido de
proteínas yo le daría un limite de hasta
un 8 o 9% se emplea para aquellas
masas con poca elasticidad como
bizcochuelos .

4. MASA TIPO BIZCOCHUELO: Son mezcla de harina azúcar, huevos,
esencias y horneadas se emplean en tortas, como soporte ósea para
rellenarlas
masa tipo de budín : Son las masas que incorporan el elemento
graso como manteca, aceite, margarina, grasa animal.
masa tipo pre cocida: Son masa que se hacen con agua
caliente
Y con la incorporación de harinas echadas de golpe mesclando rápidamente.
masa tipo panqueque: son masas cuyos componentes son las
harinas, los huevos algo de grasa, leche o agua, esencia, azúcar.

5.  Uno de los parámetros para la planificación
de la masa es el denominado “w” ósea,
fuerza de la masa otros que solamente
nombraremos son: tasa de adsorción de
agua desarrollado de la masa.

6. GRADO:1002
CDR