Manual

1. La artritis reumatoide es una enfermedad autoinmune y es por ello que la alimentación de
las personas que la padecen debe ser basificante o alcalinizante. Debemos asegurar la
ingesta diaria de antioxidantes y fitoquímicos presentes en verduras y hortalizas, y
priorizando la versión en crudo (en forma de ensalada y fruta).
Se ha demostrado que es aconsejable evitar alimentos
proinflamatorios como carnes rojas, embutidos y fiambres, lácteos,
azúcares presentes en dulces. También es recomendable que las
personas con artritis reumatoide no ingieran gluten.
Se debe realizar una ingesta diaria de ácidos grasos omega 3,
presentes en el pescado azul, en frutos secos (nueces) y en
semillas (cáñamo, lino o chía).
Alimentos como las legumbres no deben faltar nunca en el
menú semanal por su alto contenido en vitaminas, minerales
y fibra. El consumo de pseudocereales como la quínoa y el
amaranto nos aportan proteína vegetal de calidad.
Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507
https://www.centrojuliafarre.es/
LA ARTRITIS REUMATOIDE
Y LA ALIMENTACIÓN

2. Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507
https://www.centrojuliafarre.es/
Pattison, DJ., Harrison, RA., Simmons, DP., (2004). The role of diet in susceptibility to rheumatoid arthritis: a systematic review. Journal Rheumatology. 31 (7), 1310-9.
Caroccio, A., et al. (2015). High proportions of people with non-celiac wheat sensitivity have autoimmune disease or antinuclear antibodies. Gastroenterology. 149 (3). 596-603
MAT-ES-2002305/v1/Septiembre2020
LUNES
• Bebida de avena sin
gluten (con calcio y
vitamina D)
• Mijo hinchado para
desayuno
DESAYUNO
• Naranja
MEDIA
MAÑANA
• Ensalada de pasta
sin gluten
• Caballa con
guisantes
• Yogur natural de
soja
COMIDA
• Pera y un puñado
de avellanas
MERIENDA
• Patata con judía
verde y zanahoria
• Huevos duros con
pimiento rojo y
verde picados
• Yogur natural
de soja
CENA
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten con
aguacate y
tomate
• Plátano
• Puré de calabaza
• Frijoles negros con
setas
• Dos mandarinas
• Yogur natural de
soja con semillas de
cáñamo molidas y
arándanos
• Ensalada de
espinacas, tomate y
pepino
• Merluza con patata
al horno
• Yogur natural
de soja
• Bebida de quínoa
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten
con humus de
remolacha
• 2 mandarinas
• Ensalada de rúcula,
tomate y zanahoria
• Amaranto con
brócoli
• Yogur natural de
soja
• Plátano y un
puñado de nueces
• Puré de puerro y
patata
• Tortilla de
alcachofas
• Yogur natural de
soja
• Bebida de quínoa
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten y
sardinas con
pepino
• Plátano
• Ensalada de
canónigos,
remolacha, nueces y
garbanzos
• Naranja
• Yogurt natural de
soja y pera
• Sopa de col, puerro
y zanahoria
• Bacalao con boniato
• Yogur natural de
soja
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten y
tortilla francesa
• Pera
• Quínoa con
espárragos verdes y
berenjena
• Manzana
• Yogur natural de
soja con semillas de
lino molidas y kiwi
• Boniato con pavo
a la plancha y
ensalada
• Yogur natural de
soja
• Bebida de avena sin
gluten (con calcio y
vitamina D)
• Quínoa hinchada
para desayuno
• Plátano
• Puré de brócoli y
puerro
• Lentejas guisadas
con zanahoria,
pimiento rojo y
verde
• Dos
mandarinas
• Yogur natural de
soja con avellanas y
manzana
• Sopa de fideos de
arroz y calabaza
• Sardinas con
alcachofas al horno
• Yogur natural de
soja
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten
con humus de
calabacín
• Naranja
• Arroz integral con
brócoli
• Brochetas de pollo
con tomate cherry
• Manzana
• Yogur natural de
soja con un puñado
de nueces y kiwi
• Puré de calabaza
• Huevos poché con
espárragos verdes y
patata
• Yogur natural de
soja
MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
Fotografias creadas por Freepik
Menú invierno

3. Recientes investigaciones recomiendan que las personas que padecen de
artritis reumatoide excluyan el gluten y los lácteos de su alimentación
debido a la respuesta inmunológica que se genera con estos antígenos
alimentarios (gluten y proteínas presentes en los lácteos).
Los cereales y pseudocereales libres de gluten son: amaranto, arroz,
alforfón, quínoa, maíz, mijo, sorgo, tef. Las legumbres tampoco contienen
gluten y son un alimento altamente nutritivo. La patata y el boniato son
tubérculos y tampoco contienen gluten, además son basificantes para el
organismo.
Las personas con artritis pueden obtener la ingesta de calcio de
alimentos no lácteos como: brócoli, col kale y col china o pack choy,
sésamo, almendras, tofu cuajado en sales de calcio, yogures de soja y
bebidas vegetales enriquecidas con calcio, pescado azul como las
sardinas y la trucha. Además, es necesaria la exposición solar para
sintetizar Vitamina D que entre muchas otras funciones favorece la
asimilación del calcio.
Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507
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La artritis reumatoide
y la alimentación

4. DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
COMIDA
MERIENDA
CENA
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
MAT-ES-2002306/v1/Septiembre2020
• Bebida de alpiste
(con calcio y
vitamina D)
• Mijo hinchado para
desayuno
• Ensalada con lechuga
y rábanos de pasta
sin gluten
• Sardinas con guisantes
• Yogur natural
de soja
• Fresones
• Nísperos y un puñado
de avellanas
• Patata con acelgas
y zanahoria
• Tortilla de espárragos
trigueros
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio
y vitamina D)
• Pan sin gluten con
aceite de oliva virgen
extra y tomate
• Puré de zanahoria
y patata
• Lentejas con berenjena
• Fresones con zumo
de naranja
• Plátano
• Yogur natural de soja
con semillas de
cáñamo
y cerezas
• Ensalada de hojas
de “mezclum”
• Lenguado con patata
al horno
• Yogur natural
de soja
• Bebida de quínoa
(con calcio
y vitamina D)
• Pan sin gluten con
humus de remolacha
• Sopa fría de calabacín
y aguacate
• Amaranto con
ensalada de lechuga,
zanahoria y piña
• Yogur natural
de soja
• Nísperos
• Plátano y un puñado
de nueces
• Puré de zanahoria y
guisantes
• Tortilla de patatas
• Yogur natural de soja
• Bebida de quínoa
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten y
sardinas con tomate
• Puré de alubias
y brócoli
• Conejo con zanahoria
• Papaya
• Plátano
• Yogurt natural
de soja, nueces y
cerezas
• Sopa fría de tomate
con albahaca
• Lubina con calabacín
y pimiento verde
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten y
huevo poche con
aguacate
• Quínoa con
espinacas, zanahorias
y cebolla
• Cerezas
• Albaricoques
• Yogur natural de soja
y nísperos
• Ensalada de
canónigos con nueces
• Patata con pavo a la
plancha
• Yogur natural
de soja
• Bebida de alpiste
(con calcio
y vitamina D)
• Quínoa hinchada
para desayuno
• Ensalada de alubias
blancas con lechuga,
tomate, pimiento
rojo y verde
y aceitunas negras
• Fresones
• Plátano
• Yogur natural de soja
con almendras
y manzana
• Puré de guisantes y
brócoli
• Sardinas con patatas
al horno
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio
y vitamina D)
• Pan sin gluten con
humus de guisantes
• Trigo sarraceno
con col kale y dados
de pavo
• Manzana
• Piña
• Yogur natural de soja
con un puñado
de nueces y
albaricoques
• Ensalada de patata
con tomate, huevo
duro y aceitunas
verdes
• Yogur natural
de soja
Fasano, A. (2012). Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258, 25-33. -Hvatum, M., et al. (2006). The gut-joint axis: cross reactive food antibodies in
rheumatoid arthritis. Gut. 55 (9), 1240-1247. - Pérez-Maceda, B., et al. (1991). Antiboides to dietary antigens in rheumatoid arthritis-possible molecular mimicry mechanism. Clinica Chimica Acta. 203 (2-3), 153-65.
Menú Primavera

5. Las personas que sufren de artritis reumatoide se beneficiarán de
una alimentación basada en la dieta mediterránea, es decir,
una alimentación rica en verdura, hortalizas y fruta fresca de
temporada y con un consumo regular de legumbres, frutos secos
y pescado.
De esta manera se aportan vitaminas, minerales y fitoquímicos
beneficiosos para el organismo. Además, el aceite de oliva virgen
debe ser la grasa utilizada en la cocina y en el aliño de los platos.
Uno de los beneficios de este alimento recae en la vitamina E
con acción antioxidante, que le otorga con propiedades
antiinflamatorias y cardioprotectoras.
También es importante tener en cuenta que la bebida que acompañe
las comidas o entre horas debe ser el agua. Se recomienda evitar
los refrescos y el alcohol que, por su cantidad en azúcar
los primeros, y el alcohol por ser un tóxico, aumentan
la inflamación en el organismo.
Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507
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La artritis reumatoide
y la alimentación

6. DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
COMIDA
MERIENDA
CENA
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
SAES.SARI.18.04.0566/Mayo 2018
• Bebida de teff
(con calcio y
vitamina D)
• Mijo hinchado
para desayuno
• Ensalada de trigo
sarraceno con
zanahoria y pepino
• Caballa en escabeche
• Yogur natural
de soja
• Melocotón
• Sandía y un puñado
de nueces
• Puré frío de
calabacín
• Pan integral sin
gluten con tortilla
francesa
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio
y vitamina D)
• Pan sin gluten con
aceite de oliva
virgen extra
y tomate
• Gazpacho con
semillas de chía
• Ensalada de
garbanzos con
trozos de piña
• Yogurt
natural
de soja
• Yogur
natural
de soja
• Melocotón
• Ensalada de hojas
de “mezclum”
• Gambas a la plancha
y patata hervida
• Sandía
• Bebida de quínoa
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten
con crema tahin
• Ensalada de endibias,
tomate y pavo
• Pan sin gluten
• Yogur natural
de soja
• Sandía
• Plátano y un puñado
de nueces
• Sopa fría de pepino,
yogur de soja y
menta
• Tortilla de pimiento
rojo y patata
• Piña
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Quínoa hinchada
para desayuno
• Ensalada de lentejas
con tomate, pimiento
rojo, verde, cebolla
y pepino
• Melón
• Plátano
• Yogur natural de
soja con semillas
de cáñamo
• Sopa fría de sandía
• Sardinas rellenas
de espinacas,
acompañadas
de patata
• Yogur natural
de soja
• Bebida de quínoa
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten
con guacamole
• Escalivada, patata
y pollo
• Sandía
• Melocotón
• Yogur natural de
soja con semillas de
lino molidas
• Fajita sin gluten con
ensalada y dados
de tofu
• Melón
• Bebida de teff (con
calcio y vitamina D)
• Pan sin gluten con
humus y aguacate
• Amaranto con
judías verde y
salsa de yogur
de soja
• Melón
• Piña
• Un puñado de
almendras
• Ensalada de col kale
con mango, pollo
y mijo
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Quínoa hinchada
para desayuno
• Ensalada de arroz
integral
• “Tempeh” de
garbanzos
• Papaya
• Yogur
natural
de soja
y melón
• Un puñado
de nueces
• Ensalada de
zanahoria, pepino
con huevo duro
• Pan integral
sin gluten
• Melocotón
- Lerner, A; Matthias, T. (2015). Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmunes disease. Elsevier. 14 (6). 479-489
- Royal College of Physicians of London (2009). Rheumatoid Arthritis: National Clinical Guideline for Management and Treatment in Adults.
Menú verano

7. Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507
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Es muy importante que haya un buen balance entre la ingesta de los ácidos
grasos poliinsaturados y esenciales omega 3 y omega 6, en las personas
con enfermedades autoinmunes. Tanto los ácidos grasos omega 3, como
los omega 6 son indispensables para el buen funcionamiento del organismo
pero el equilibrio entre la ingesta de unos y otros es clave para la prevención
de la inflamación crónica y de enfermedades. Se recomienda una relación de
1:4 o 1:5 omega 3 - omega 6 pero actualmente en la alimentación que se sigue
en nuestra sociedad se da una relación de mucho desequilibrio entre ellos.
Los ácidos grasos omega 6 se encuentran en muchísimos alimentos (así que
no se da déficit de este ácido graso esencial) y en cantidades altas
se encuentra principalmente en los aceites como el de girasol, soja o maíz y
en productos como galletas y bollería industrial, pan de molde, snacks,
margarinas, queso de untar, pasta y pizza precocinada, etc. Por ello,
se recomienda utilizar aceite de oliva y evitar los productos ultraprocesados.
Por contra, los ácidos grasos omega 3 se encuentran en pocos alimentos.
Principalmente en el pescado azul y en frutos secos, como las nueces y
en semillas de cáñamo, lino o chía; por lo tanto, es bueno introducir
regularmente estos alimentos en la dieta.
La artritis reumatoide y la alimentación

8. DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
COMIDA
MERIENDA
CENA
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
SAES.SARI.18.10.1293/Octubre2018
Menú otoño
• Bebida de alpiste
(con calcio y
vitamina D)
• Mijo hinchado
para desayuno
• Ensalada con lechuga
y rábanos de pasta
sin gluten
• Sardinas con
guisantes
• Yogur natural
de soja
• Fresones
• Nísperos y
un puñado
de avellanas
• Patata con acelgas
y zanahoria
• Tortilla de espárragos
trigueros
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten con
aceite de oliva virgen
extra y tomate
• Puré de zanahoria
y patata
• Lentejas con
berenjena
• Fresones con zumo
de naranja
• Plátano
• Yogur natural de
soja con semillas
de cáñamo
y cerezas
• Ensalada de hojas
de “mezclum”
• Lenguado con patata
al horno
• Yogur natural
de soja
• Bebida de quínoa
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten
con humus de
remolacha
• Sopa fría de calabacín
y aguacate
• Amaranto con
ensalada de lechuga,
zanahoria y piña
• Yogur natural
de soja
• Nísperos
• Plátano y un puñado
de nueces
• Puré de zanahoria
y guisantes
• Tortilla de patatas
• Yogur natural de soja
• Bebida de quínoa
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten y
sardinas con tomate
• Puré de alubias
y brócoli
• Conejo con
zanahoria
• Papaya
• Plátano
• Yogurt natural
de soja, nueces
y cerezas
• Sopa fría de tomate
con albahaca
• Lubina con calabacín
y pimiento verde
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten y
huevo poche con
aguacate
• Quínoa con
espinacas,
zanahorias
y cebolla
• Cerezas
• Albaricoques
• Yogur natural de
soja y nísperos
• Ensalada de
canónigos con
nueces
• Patata con pavo
a la plancha
• Yogur natural
de soja
• Bebida de alpiste
(con calcio y
vitamina D)
• Quinoa hinchada
para desayuno
• Ensalada de alubias
blancas con lechuga,
tomate, pimiento
rojo y verde
y aceitunas negras
• Fresones
• Plátano
• Yogur natural de soja
con almendras
y manzana
• Puré de quisantes
y brócoli
• Sardinas con patatas
al horno
• Yogur natural
de soja
• Bebida de almendra
(con calcio y
vitamina D)
• Pan sin gluten con
humus de guisantes
• Trigo sarraceno
con col kale y dados
de pavo
• Manzana
• Piña
• Yogur natural de soja
con un puñado
de nueces y
albaricoques
• Ensalada de patata
con tomate, huevo
duro y aceitunas
verdes
• Yogur natural
de soja
Fasano, A. (2012). Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258, 25-33.
-Hvatum, M., et al. (2006). The gut-joint axis: cross reactive food antibodies in rheumatoid arthritis. Gut. 55 (9), 1240-1247. - Pérez-Maceda, B., et al.
(1991). Antiboides to dietary antigens in rheumatoid arthritis-possible molecular mimicry mechanism. Clinica Chimica Acta. 203 (2-3), 153-65.